Jeřabinové víno – 5 domácích receptů

Jeřabina je známá svými léčivými vlastnostmi již od starověku. Tento ovocný strom je rozšířen po celém středním Rusku. Jeřabiny se používají k výrobě džemů, zavařenin a likérů.

Jeřabinové víno má mnoho prospěšných vlastností pro člověka. Stimuluje trávení, zlepšuje imunitu a pomáhá v boji proti depresím. Pro přípravu nápoje je lepší sbírat bobule jeřábu po prvním mrazu.

Klasický recept na jeřabinové víno

Tento lehce nakyslý nápoj je dobrý jako aperitiv před jídlem. Víno vyrobené vlastníma rukama z přírodních produktů vašemu tělu prospěje.

Složení:

• jeřáb bez větví – 10 kg;
• voda – 4 l.;
• cukr – 3 kg;
• rozinky – 150 gr.

Příprava:

1. Pokud jste bobule nasbírali před mrazem, můžete je dát na pár hodin do mrazáku. Zvýšíte tak cukernatost červených jeřabin a odstraníte hořkost z budoucího vína.
2. Prohlédněte všechny bobule, odstraňte zelené a zkažené ovoce, zalijte je vroucí vodou. Když voda vychladne, slijte a opakujte postup znovu. Tím bobule zbavíte přebytečných tříslovin.
3. Bobule umelte na masovém mlýnku s jemným pletivem, nebo je rozmačkejte dřevěným mačkadlem.
4. Vymačkejte šťávu z výsledné bobulovité hmoty přes gázu složenou v několika vrstvách.
5. Vložte dužinu do vhodné pánve a přidejte dostatek horké vody, ale ne vroucí.
6. Nechte roztok vychladnout a několik hodin stát.
7. Do pánve přidejte jeřabinovou šťávu, polovinu cukru požadovaného receptem a nemyté hrozny nebo rozinky.
8. Nechte roztok uležet ve tmě po dobu nejméně tří dnů. Každý den promíchejte dřevěnou tyčinkou.
9. Když na povrchu uvidíte pěnu a ucítíte kyselou vůni, je třeba suspenzi přefiltrovat, přidat zbytek krystalového cukru a nalít do skleněné nádoby k dalšímu kvašení.
10. Ve skleněné nádobě by měl být dostatek místa, protože roztok bude pěnit.
11. Láhev uzavřete vodním uzávěrem nebo jen gumovou rukavicí s malým otvorem a nechte několik týdnů ve tmě.
12. Když se kapalina vyjasní a plyn se přestane oddělovat přes vodní uzávěr, víno by se mělo nalít do čisté láhve a snažit se neroztřepat sediment, který se vytvořil na dně.
13. Vyzkoušejte výsledný nápoj a podle chuti přidejte cukrový sirup nebo alkohol.
14. Mladé víno nechte pár měsíců zrát, poté sceďte a lahvujte. Měly by být naplněny až po vrchol a těsně uzavřeny. Je lepší skladovat na chladném místě.

Uzvar – recept na nápoj ze sušeného ovoce

Tento jednoduchý, i když časově náročný proces vám nakonec dá asi pět litrů báječného a zdravého nápoje.

Lékaři poznamenávají, že jeřabinové víno může být nejen chutné, ale také zdravé. Plody jeřábu jsou bohaté na vitamíny, antioxidanty a mikroelementy, což z nich dělá cennou přísadu pro domácí výrobu vína. Odborníci doporučují používat zralé plody, protože obsahují více cukru a živin.

Mezi oblíbené recepty patří klasické víno, kde jsou jeřabiny smíchány s cukrem a vodou, a také varianty s přidáním jablek nebo medu pro zlepšení chuti. Lékaři doporučují věnovat pozornost procesu fermentace: je důležité udržovat čistotu a používat vysoce kvalitní suroviny.

Kromě toho může střídmá konzumace jeřabinového vína pomoci posílit imunitní systém a zlepšit trávení. Jako u každého alkoholického nápoje je však důležité pamatovat na střídmost.

Jeřabinové dezertní víno

Vzhledem k tomu, že červené jeřabiny zůstávají i po zmražení dost kyselé, přidává se do vína poměrně hodně cukru, aby se neutralizovala hořká chuť. Viz také: Složení:

• jeřáb bez větví – 10 kg;
• voda – 10 l.;
• cukr – 3,5 kg;
• droždí – 20 gr.

Příprava:

1. Roztřiďte bobule a nakrájejte je jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
2. Vymačkáme šťávu a dužinu dáme do hrnce.
3. Přidejte ½ z celkového objemu vody a krystalový cukr. Droždí zředíme teplou vodou a přidáme do mladiny.
4. Po 3-4 dnech sceďte mladinu a přidejte šťávu z bobulí, která byla uložena v chladničce, a další kilogram cukru.
5. Nechte kvasit, utěsněné vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí, v teplé místnosti po dobu 3-4 týdnů.
6. Přeceďte, vyvarujte se protřepávání sedimentu.
7. Ochutnáme a v případě potřeby přidáme další krystalový cukr. Nalijte do lahví až po hrdlo. Skladujte na chladném místě.

Toto lahodné dezertní víno jantarové barvy je poměrně snadné na výrobu a lze jej skladovat nejméně dva roky.

Jeřabinové víno s jablečnou šťávou

Sladké ovocné tóny jablek a trpká, hořká chuť jeřabin dodávají alkoholickému nápoji velmi vyváženou a příjemnou chuť. Složení:

• jeřáb – 4 kg;
• voda – 6 l.;
• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 4 l;
• cukr – 3 kg;
• rozinky – 100 gr.

Příprava:

1. Jahody roztřiďte a zalijte vroucí vodou. Po vychladnutí postup opakujte.
2. Jeřabiny rozdrťte dřevěným tloučkem nebo je vložte do mlýnku na maso.
3. V hrnci ohřejte vodu asi na 30 stupňů a zalijte jí nakrájené bobule, polovinu celkového objemu cukru a rozinky.
4. Přidejte jablečný džus, dobře promíchejte a přikryjte čistou utěrkou na vhodné místo.
5. Po vytvoření pěny, přibližně třetí den, přefiltrujte do fermentační nádoby a přidejte krystalový cukr, který recept vyžaduje.
6. Uzavřete vodním uzávěrem a umístěte do zatemněné místnosti pro fermentaci po dobu 1-1,5 měsíce.
7. Mladé víno je potřeba přefiltrovat do čisté nádoby a nechat pár měsíců zrát.
8. Po úplném dokončení procesu opatrně nalijte hotové víno a snažte se nerušit sediment.
9. Nalijte do lahví se vzduchotěsnými zátkami a dejte do sklepa na další 2-3 týdny.

Trnkové víno – 4 jednoduché recepty

Máte sladkokyselé víno jantarové barvy. Můžete pohostit své hosty!

Jeřabinové víno je jedinečný nápoj, který přitahuje pozornost amatérů i profesionálů. Mnoho lidí si všimne jeho jasné, bohaté chuti a charakteristického aroma, které připomíná slunečné podzimní dny. Recepty se různí, ale mezi nejoblíbenější patří: klasické víno s přidaným cukrem a vodou, kořeněné víno se skořicí a hřebíčkem a ovocné víno s přidanými jablky nebo hruškami.

Někteří vinaři experimentují s přidáním medu, který dává nápoji zvláštní sladkost a vůni. Je důležité si uvědomit, že k získání kvalitního vína je třeba používat pouze zralé bobule a proces fermentace vyžaduje trpělivost a pozornost. Mnoho lidí poznamenává, že domácí jeřabinové víno je nejen chutné, ale díky vysokému obsahu vitamínů a antioxidantů také zdravé. Tento nápoj bude skvělým doplňkem vašeho jídla a poskytne vám nezapomenutelný zážitek.

Víno Aronia

Mnoha lidem rostou na zahrádkách keře aronie. Kvůli své kyselé chuti se tato bobule téměř nikdy nejí syrová. Hospodyňky ho ale často přidávají do kompotů a marmelád, vyrábí nejrůznější tinktury a domácí likéry. Složení:

• aronie – 10 kg;
• voda – 2 l.;
• cukr – 4 kg;
• rozinky – 100 gr.

Příprava:

1. Nemyté aronie roztřiďte a nasekejte pomocí mixéru. Přidejte 1/2 krystalového cukru a vodu.
2. Zakryjte gázou a dejte na teplé místo asi na týden. Směs je třeba pravidelně míchat.
3. Z vykynuté směsi vymačkáme šťávu a do zbylé dužiny přidáme druhou polovinu cukru a vodu.
4. Nalijte šťávu do čisté láhve a nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici.
5. Po pár dnech vymačkejte šťávu z druhé várky mladiny a přidejte ji k první várce šťávy.
6. Asi po týdnu slijte suspenzi do čisté nádoby, snažte se nenarušit sediment, a nechte ji v chladné místnosti k další fermentaci.
7. Postup opakujte, dokud se zcela nezastaví uvolňování plynových bublin.
8. Víno nalahvujeme a necháme několik měsíců zrát.

Víno z aronie se skořicí

Víno z aronie má sytou rubínovou barvu a příjemnou lehkou hořkost.

Složení:

• aronie – 5 kg;
• vodka – 0,5 l;
• cukr – 4 kg;
• skořice – 5 gr.

Příprava:

1. Ve smaltované misce bobule důkladně rozmačkejte, přidejte krystalový cukr a mletou skořici.
2. Přikryjeme čistou tenkou utěrkou a necháme na teplém místě, dokud směs nezkvasí.
3. Suspenzi několikrát denně promíchejte. Proces bude trvat jeden týden.
4. Vymačkejte šťávu přes vhodný filtr. Nalijte do skleněné nádoby s vodním uzávěrem pro fermentaci.
5. Když plyn přestane unikat, opatrně nalijte do čisté nádoby, aniž byste narušili sediment.
6. Přidejte vodku a láhev se vzduchotěsným uzávěrem.
7. Víno bude plně vyzrálé za šest měsíců a bude připomínat viskózní likér.

Tento nápoj je jednoduchý na přípravu – potěšte rodinu a přátele, kteří ocení dezertní víno.

Jeřabinové víno se snadno vyrábí doma, a pokud dodržíte všechny proporce a fáze kvašení, získáte úžasný aromatický a zdravý nápoj na svátky pro celou rodinu.

Otázka-odpověď

Kdy sbírat jeřabiny na víno?

Červenou jeřabinu pro výrobu domácího vína je nejlepší sbírat koncem podzimu, kdy jsou bobule již zralé a mírně zmrzlé od prvního mrazu. Zmrazené bobule zesládnou, protože část škrobu, který obsahují, se působením chladu rozkládá na cukry.

Je možné vyrobit víno z jeřabin?

Nainstalujte zátku a vzduchovou komoru pro fermentaci a nechte fermentovat několik měsíců. Nalijte do čerstvé půlky a nechte týden, dokud neustane veškeré kvašení, a poté lahvujte. Jeřabinovému vínu prospívá dlouhá doba zrání v láhvi – minimálně rok.

Je víno z jeřabin dobré?

Šťáva má nádhernou oranžovou barvu, ale předpokládám, že to bude převážně rozpuštěná dužina ovoce, která se v průběhu následujících měsíců usadí a po dokončení zůstane mnohem bledší víno. Mladá mladina má však příšernou chuť – hořkou a kyselou. Příliš svíravý na to, aby dal nějakou představu o víně, které bude výsledkem.

Jak dlouho trvá, než víno z aronie zkvasí?

Víno filtrujeme jakýmkoli dostupným způsobem, přičemž oddělujeme dužinu a zbytky bobulí od šťávy. Máme mladé víno. Následně toto víno nalijeme do lahví, pevně přišroubujeme víko a odložíme na 3-5 měsíců zrát.

Советы

TIP #1

Než začnete vyrábět jeřabinové víno, nezapomeňte vybrat zralé a zdravé bobule. Váš nápoj tak získá bohatší chuť a vůni. Bobule jeřabin je nejlepší sbírat po prvním mrazu, kdy bobule zesládnou a ztratí hořkost.

TIP #2

Chcete-li zlepšit proces fermentace, přidejte do receptu trochu cukru nebo medu. Tím se nejen zvýší obsah alkoholu ve víně, ale také bude sladší a chuťově příjemnější. Začněte s malým množstvím a upravte podle své chuti.

TIP #3

Nezapomeňte sterilizovat všechny nástroje a nádoby, které budete k výrobě vína používat. To pomůže vyhnout se nežádoucím bakteriím a zajistit čistotu vašeho nápoje, což je zvláště důležité pro dosažení dobrého výsledku.

TIP #4

Nechte víno dostatečně zrát. I když je připraven k pití za několik měsíců, je lepší počkat alespoň šest měsíců, aby se chuť stala harmoničtější a bohatší. Pro dosažení nejlepších výsledků skladujte víno na chladném a tmavém místě.