Jižní Korea: Stále jím psy?

Souhlasíte, první spojení s jídlem v Zemi ranního klidu je slavný příběh o pojídání psů. Je to pravda a kdo může za to, že téměř každý člověk v zemi si nedokáže představit den bez jednoho či dvou šálků kávy?

Dnešní jihokorejská kuchyně je vcelku zdravá: jídelní lístek vždy obsahuje hodně zeleniny a fermentovaných potravin, což příznivě působí na trávení a střevní mikroflóru. Jihokorejci ale rádi všechnu tuto dobrotu bohatě posypou červenou paprikou. Pozoruhodné je, že až do 17. století jejich kuchyně nebyla pikantní, ale když byl přivezen pepř, obyvatelé země v určité chvíli ztratili smysl pro proporce a nyní pro ně „pikantní“ znamená „chutné“.
Červená paprika se dobře hodila k poněkud nevýrazné rýži, která je základní stravou Jihokorejců. Nyní je červená paprika přítomna téměř ve všech pokrmech, což dává cizincům velmi neobvyklý pocit, a to hned dvakrát (dobře, chápete).

Existuje například korejské kari, které je rozděleno do 6 stupňů pikantnosti, kde nula je tam, kde pikantnost prakticky není cítit. Většina evropských turistů preferuje úrovně 1-2, zatímco Korejci klidně jedí úroveň XNUMX, svačí jalapenos a horkou pastu.

Nejpalčivější otázkou je samozřejmě psí maso ve stravě. Ano. To je v jihokorejské kultuře skutečně přítomno, ale již dávno zmizelo. Zvlášť po letních olympijských hrách v roce 88, kdy v Soulu na hlavních turistických ulicích byly zavřeny všechny restaurace, kde se podávalo psí maso, aby se cizinci z takového barbarství nezbláznili.

Ve skutečnosti je ale psí maso stále na vládou schváleném seznamu potravin. Korejci věří, že polévka z tohoto zvířete může prodloužit život tím, že omlazuje tělo, a také zvyšuje potenci.
Jenže dnes už Korejci velmi aktivně protestují proti restauracím, které podávají psí maso, a taková jídla se stala spíše exotickou než běžnou. A ano, pokud se někdo bojí, že mu místo hovězího budou podávat maso psí, tak se není třeba bát – jeho maso je dnes velmi drahé, dražší než vepřové a hovězí.

Většina Korejců tuto polévku jedla alespoň jednou v životě. Nejčastěji se to stalo v dětství, kdy ještě nechápali, co přesně jedí, ale dnes si to nedokážou přiznat – je to velmi trapné. S klidem o tom mluví jen starší Korejci, pro které to bylo naprosto normální a součást jihokorejské kultury.

Moderní Korejci si psy aktivně pořizují jako domácí mazlíčky a skvěle se o ně starají, vodí je do psích „školek“ a lázní. Existuje mnoho dobrovolníků, kteří se podílejí na odstraňování psů z farem, kde jsou zabíjeni pro maso.

Typická situace v kavárně v Soulu

A dalším důležitým prvkem korejské kuchyně je káva. Jižní Korea je druhým největším spotřebitelem kávy v Asii. A vše začalo, věřte nebo ne, ruskou občankou německého původu Antoinettou Sontagovou. V roce 1884 navštívila jako příbuzná ruského velvyslance Koreu, kde se spřátelila s královnou Min. Mimochodem, existuje názor, že to bylo právě toto přátelství, které zničilo královnu, když Min začala příliš otevřeně vyjadřovat svůj názor proti Japonsku. Byla přesvědčena o podpoře a ochraně ruského státu. Japonci prý byli tak nespokojeni s projevy královny Min, že vstoupili do paláce a zabili ji.

Po vraždě manžel královny uprchl z paláce a našel útočiště na území ruské diplomatické mise. V roce 1896 ho Sontag pohostil kávou k snídani a král byl povzbuzujícím nápojem opravdu potěšen a začal o něj žádat každé ráno.
Po něm začali pít kávu úředníci, aristokratická vrstva a poté i střední třída. Pít jste ho mohli v první kavárně v Koreji, která mimochodem patřila Antoinette Sontagové.

Kavárna-restaurace v hotelu Sonntag

Když rusko-japonská válka skončila, Sontag Koreu opustil, ale kultura pití kávy se nejen uchytila, ale stala se ikonou. V dnešní Jižní Koreji pije více než jeden šálek denně 56 % a 26 % dokonce více než dva. Podle statistik pijí kávu muži častěji než ženy.