Jsou mandle jedovaté? Různé druhy mandlí a jejich toxicita

Typy | Naklíčené a plesnivé | Závěry Mandle jsou jedním z nejoblíbenějších ořechů na světě. Je bohatý na živiny a obecně je dobrý pro vaše zdraví. Je však známo, že určité odrůdy zvyšují pravděpodobnost otravy jídlem, zažívacích problémů a možná dokonce i riziko rozvoje onemocnění, jako je rakovina. Jiné jsou ve skutečnosti jedovaté a nakonec nevhodné pro lidskou spotřebu. Tento článek se zabývá různými druhy mandlí, které jsou považovány za bezpečné a kterým je lepší se vyhnout.

Aktualizováno: 14. 2021. XNUMX Alena Fedorová

Mandle přicházejí v různých typech

Mandle lze rozdělit na dva hlavní typy, které jsou si velmi podobné geneticky – hořké mandle a sladké mandle. Sladké mandle mají lehce oříškovou chuť a jsou to ty, které obvykle najdete na regálech supermarketů nebo ve výrobcích na bázi mandlí, jako je nugát nebo marcipán. Jak jejich název napovídá, hořké mandle mají velmi hořkou chuť. Tento druh roste jak divoce, tak komerčně a primárně se používá k výrobě pasty nebo extraktů z hořkých mandlí. Obvykle se neprodává v obchodech s potravinami. Hořké mandle byly nejběžnějším druhem pěstovaným až před několika tisíci lety, kdy genetická mutace narušila schopnost mandlového stromu produkovat amygdalin, sloučeninu, která dává hořkým mandlím jejich hořkou chuť (1). Tato mutace dala vzniknout sladké mandle a umožnila domestikaci mandloně, kterou známe dnes.

Syrové hořké mandle jsou jedovaté

Hořké mandle obsahují toxin známý jako amygdalin glykosid. Při konzumaci se tento toxin rozkládá na několik sloučenin, včetně kyanovodíku, toxické sloučeniny, která může způsobit smrt (2, 3). Případové studie ukazují, že konzumace 6–10 kusů syrových hořkých mandlí stačí k vážné otravě u průměrného dospělého, zatímco konzumace 50 a více kusů může způsobit smrt. Menší množství mohou mít stejné škodlivé účinky u dětí nebo mladých dospělých (4). Zajímavostí je, že při tepelné úpravě se z mandlí vyluhuje kyanovodík. Například pečení, mikrovlnná trouba a vaření snižují obsah kyanidu v hořkých mandlích o 79 %, 87 % a 98 % (5). K potvrzení těchto výsledků je však zapotřebí další výzkum, stejně jako stanovení přesného množství tepelně upravených hořkých mandlí, které je bezpečné konzumovat. Dokud nebude známo více, je nejlepší se hořkým mandlím vyhnout.

Sladké mandle jsou bezpečné k jídlu

I když sladké mandle stále obsahují určité množství amygdalinu, obsahují 1000krát méně sloučeniny než hořké mandle. Tak malá množství amygdalinu nestačí k produkci nebezpečného množství kyanovodíku (2). V důsledku toho jsou sladké mandle obecně považovány za bezpečné.

Závěr: Mandle mohou být sladké nebo hořké. Hořké mandle obsahují toxické sloučeniny, které mohou způsobit otravu a smrt. Sladké mandle jsou považovány za bezpečné ke konzumaci, ale k potvrzení bezpečnosti vařených hořkých mandlí je zapotřebí více výzkumu.

Nebezpečné mohou být i naklíčené a plesnivé mandle

Klíčení mandlí může pomoci vašemu tělu snadněji vstřebat živiny, které obsahují. Nevýhodou je, že naklíčené ořechy a semena nesou mnohem vyšší riziko kontaminace škodlivými bakteriemi, jako je salmonela (6, 7). Výzkumy ukazují, že ořechová másla vyrobená z naklíčených ořechů, včetně naklíčených mandlí, zvyšují riziko otravy jídlem. Těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem mohou proto zvláště těžit z toho, že se jim vyhýbají (7). Arašídy a stromové ořechy, jako jsou mandle, vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu oříšky, pistácie a para ořechy, mohou také obsahovat toxické plísně (8, 9). Tato plíseň zase produkuje mykotoxiny, což jsou toxické sloučeniny spojené s řadou zdravotních problémů, včetně poruch trávení a nádorů jater (8, 9, 10). Zdá se, že kontaminace plísní je pravděpodobnější u syrových, nesolených ořechů ve srovnání s praženými a solenými odrůdami. Vědci se domnívají, že za to mohou vysoké teploty používané při smažení a také nižší obsah vlhkosti způsobený přidáním soli (9). Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) stanovily maximální hladiny mykotoxinů považované za bezpečné v potravinách (11, 12). Pokud máte obavy z plísně v mandlích, zvažte kontrolu, zda regulační orgán nastavil bezpečné úrovně ve vaší části světa. Pokud ne, zkuste se držet smažených nebo solených odrůd, abyste snížili riziko.

Závěr: Naklíčené mandle a produkty na bázi mandlí mohou obsahovat škodlivé bakterie, které zvyšují riziko otravy jídlem. Ačkoli mandle mohou být také kontaminovány plísní, většina zemí zajišťuje, že nepřekročí bezpečnou úroveň.

Abychom to shrnuli

Mandle mohou být sladké nebo hořké. Sladké mandle lze obvykle nalézt v supermarketech a jsou považovány za bezpečné. Těhotné ženy a lidé s oslabeným imunitním systémem se však mohou chtít vyhnout naklíčeným sladkým mandlím, aby se minimalizovalo riziko otravy jídlem. Hořké mandle přirozeně obsahují toxin, který tělo rozkládá na kyanid, sloučeninu, která může způsobit otravu a dokonce i smrt. Z tohoto důvodu by se syrové hořké mandle neměly jíst. Vaření, pražení nebo mikrovlnné vaření hořkých mandlí může pomoci snížit toxiny a učinit je bezpečnějšími při konzumaci. K potvrzení tohoto je však zapotřebí další výzkum.

Materiál je založen na vědeckých údajích. Čísla v závorkách (1, 2, 3) jsou interaktivní odkazy na recenzované vědecké články. Připraveno odborníky pouze pro informační účely. Neměl by být používán jako vodítko pro léčbu onemocnění a nenahrazuje odbornou lékařskou radu, diagnostiku nebo léčbu. V případě onemocnění nebo jakýchkoli příznaků byste se neměli léčit sami a měli byste se vždy poradit s lékařem.

Zvažují se mandle jeden z nejchutnějších a nejzdravějších ořechů. Používá se častěji než ostatní při vaření, přidává se celý do čokoládových a ořechových směsí, vyrábí se z něj oleje a různé kosmetické přípravky. Ale zároveň jsou mandle silný alergen, které mohou být nebezpečné pro lidský život a zdraví. Člověk musí být při konzumaci tohoto ořechu velmi opatrný a pozorný.

Co jsou mandle

Mandle jsou jedlá jádra plodů rostliny, která přirozeně roste ve Středomoří a Střední Asii. Jedna z prvních zmínek se nachází v Bibli. V moderním světě jsou největšími producenty a dodavateli mandlí USA, Střední východ, Středomoří a Austrálie. Domácí výrobce sídlí na Krymském poloostrově. Nejběžnější odrůda je „obecná mandle“. Je bohatý na užitečné mikroelementy a obsahuje velké množství dalších látek důležitých pro lidský organismus. Kromě toho je oblíbeným potravinářským výrobkem a používá se do dezertů a velkého množství dalších pokrmů. Plodem mandloně je suchá peckovice pokrytá zeleným nepoživatelným oplodím. U šťavnatých peckovic, jako jsou švestky nebo broskve, je tato část ovoce obvykle šťavnatá a sladká. U mandlí je dužina pouhou skořápkou pecky, která při zrání praská a odhaluje děrovanou pecku s hladkým jedlým jádrem uvnitř. Pěstují se pouze dva druhy mandlí: сладкий и hořké. Sladký se používá jako přísada do mnoha cukrářských výrobků, celý nebo drcený. Derivátem této odrůdy je sladký mandlový olej a mléko. Posledně jmenovaný produkt se používá jako náhrada kravského mléka pro osoby trpící intolerancí laktózy. Hořké mandle se přidávají i do cukrářských výrobků v poměru 1-2 % z celkové hmotnosti. Je to proto, že hořký ořech dodává pečivu bohatší chuť, jinak může přítomnost ořechu v hotovém produktu zůstat bez povšimnutí. Kromě toho se hořké mandle používají při výrobě kosmetiky, jako je mýdlo, krémy a parfémy. Je kontraindikováno jíst hořké ořechy ve velkém množství, protože jsou docela jedovaté. Kromě toho existují další exotické druhy, které se pěstují ve střední Asii.

Lékaři poznamenávají, že mandle jsou cenným zdrojem živin. Je bohatý na bílkoviny, zdravé tuky, vitamíny a minerály, takže je skvělým doplňkem jídelníčku. Pravidelná konzumace mandlí může pomoci zlepšit kardiovaskulární zdraví, snížit hladinu cholesterolu a udržet si zdravou váhu. Navzdory svým výhodám však mohou být mandle v některých případech škodlivé. Například lidé s alergií na ořechy mohou při jeho konzumaci zaznamenat závažné reakce. Navíc, vzhledem k vysokému obsahu kalorií v mandlích, by měly být konzumovány s mírou, aby se zabránilo nadměrné hmotnosti. Je důležité si uvědomit, že individuální reakce na produkt se mohou lišit a konzultace s lékařem je vždy užitečná.

Výhody mandlí

• Ořech je bohatý na užitečné vitamíny a mikroelementy. Obsahuje vitamíny B, E, PP, jód, železo, draslík, vápník, hořčík, fosfor, fluor, zinek a kyselinu listovou.
• Když se to rozdělí, tak to nedává mnoho glukózy, což z něj dělá produkt, který mohou konzumovat lidé s cukrovkou.
• Vysoký obsah bílkovin, což je důvod, proč se používá v mnoha dietách a často je konzumován vegetariány k udržení hladiny bílkovin v těle.
• Díky svým nutričním vlastnostem a vysokému obsahu kalorií, snižuje a reguluje hladinu cholesterolu.
• Reguluje hladinu hemoglobinu, užitečné při anémii.
• Zlepšuje náladu, užitečné při depresi, stresu, nespavosti.
• Vlastní vysoké antioxidační vlastnosti, užitečné pro kocovinu, pálení žáhy, gastrointestinální onemocnění.
• Poděkování s vysokým obsahem kyseliny listové Je užitečný v těhotenství, protože posiluje imunitu dítěte a podporuje jeho správný nitroděložní vývoj.
• Podporuje zdraví pokožky, hloubkově ji hydratuje a vyživuje, eliminuje známky stárnutí, vyrovnává tón pleti.
• Je mocný afrodiziakální.

Škody způsobené mandlemi

Bohužel ne vše je tak růžové. Mandle, jako každý produkt, mají mnoho kontraindikací. A to:

• Produkt je silný alergen, měl by být používán s velkou opatrností, zejména ženami v těhotenství a při kojení.
• produkt velmi kalorické a může přispět k nárůstu hmotnosti.
• Nadměrná konzumace může způsobit předávkování vitaminem E. Mezi příznaky tohoto onemocnění patří: závratě, bolesti hlavy, rozmazané vidění, plynatost, průjem.
• Nezralé a hořké ořechy jsou toxické, k otravě stačí malé množství tohoto produktu. Rozlišují se podle nazelenalého odstínu.
• Kvůli tomu vysoký obsah vlákniny, nadměrná konzumace může způsobit zácpu, nadýmání, žaludeční nevolnost.
• Pokud nejsou mandle důkladně zpracovány, mohou obsahovat bakterie, které mohou způsobit zdravotní problémy.

U mandlí je klíčová umírněnost. Je to opravdu zdravý oříšek, ale nadužívání může způsobit jak nepříjemné pocity, tak vážné zdravotní problémy.

Mandle jsou oblíbeným ořechem, který mnozí považují za skutečnou superpotravinu. Jeho bohaté složení obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty, díky čemuž je prospěšné pro kardiovaskulární systém a metabolismus. Výzkumy ukazují, že pravidelná konzumace mandlí může pomoci snížit hladinu cholesterolu a zlepšit zdraví pokožky. Přes všechny výhody však existují i ​​některá upozornění. Konzumace mandlí ve velkém množství může vést k nadměrnému příjmu kalorií a v důsledku toho k přibírání na váze. Někteří lidé mohou mít navíc alergii na ořechy, což vyžaduje zvýšenou opatrnost. Je důležité pamatovat na rozumné dávkování a pestrost stravy, aby se předešlo možným negativním důsledkům.

Tipy na pití

1. Při hubnutí byste neměli zkonzumovat více než 20 g denně, jedná se totiž o velmi kalorický ořech a snadno se může proměnit v kila navíc.
2. Doporučená denní dávka není více než 40 g pro dospělého, pro děti od 3 let – 10 g, ale lze postupně zvyšovat až na 20 g, pro starší lidi a teenagery je optimální dávka 25-30 g.
3. Ořechy byste měli vybírat pečlivě, je lepší brát čerstvé nebo sušené, vůně mandlí by měla být příjemná, při výběru pražených mandlí je lepší vybrat ty, které byly pražené bez přidání oleje, pokud berete mandle ve skořápce, měla by být bez plísně, načervenalého povlaku a viditelných vad, samotné ořechy by měly být přibližně stejně velké, bez nazelenalí.
4. Výrobek by měl být skladován v uzavřené dřevěné nebo skleněné nádobě, na chladném a suchém místě, bez přímého kontaktu se slunečním zářením.
5. Výrobek by měli s opatrností konzumovat alergici, a to i ti, kteří na tento ořech nemají vyslovenou alergii.

Výkon

Mandle jsou velmi zdravým ořechem, který se rozhodně vyplatí zařadit do vašeho jídelníčku. Nejdůležitější je ale vyrovnat jeho spotřebu. I ten nejzdravější produkt může být škodlivý, pokud to přeženete. A s lahodnými mandlemi se to může stát velmi snadno.

Otázka-odpověď

Kdo by neměl jíst mandle?

„Kontraindikacemi pro konzumaci mandlí jsou individuální nesnášenlivost, obezita, zrychlený srdeční tep, střevní poruchy, protože jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, což může způsobit poruchy, jako je nevolnost a zvracení, nadýmání a bolesti břicha,“ uvedl odborník na výživu „SE“. Viz také:

Jaké nemoci mandle léčí?

Mandle budou pro lidský organismus prospěšné zejména při chudokrevnosti, nachlazení, migréně, depresích, křečích, onemocněních dýchacího, kardiovaskulárního, nervového a trávicího systému. Díky nízkému glykemickému indexu ho mohou konzumovat i lidé trpící cukrovkou.

Proč nejsou mandle zdravé?

Hořké mandle nelze konzumovat samotné. Hořké mandle obsahují glykosid, který se rozkládá na cukr, benzaldehyd a jedovatý kyanovodík. V syrové formě jej proto nemohou jíst zejména děti.

Jaký jed je v mandlích?

Obsahuje amygdalin, který se v těle mění na kyselinu kyanovodíkovou, a také proto, že obsahuje velké množství silic. Kyselina kyanovodíková je kyanovodík, velmi silný jed, který je pro člověka smrtelný.

Советы

TIP #1

Před přidáním mandlí do svého jídelníčku se poraďte se svým lékařem, zvláště pokud trpíte alergií nebo chronickým onemocněním. Mandle mohou u některých lidí způsobit alergické reakce, takže je důležité zajistit, aby byly pro vás bezpečné.

TIP #2

Jezte mandle s mírou. Přestože je bohatá na zdravé tuky, vitamíny a minerály, nadměrná konzumace může vést k nadbytečným kaloriím a přibírání na váze. Doporučená dávka je asi 30 gramů denně.

TIP #3

Vyberte si nepražené a nesolené mandle, abyste se vyhnuli extra kaloriím a sodíku. Syrové nebo smažené verze si zachovávají více nutričních hodnot a jsou zdravější volbou.

TIP #4

Věnujte pozornost způsobům skladování mandlí. Uchovávejte jej ve vzduchotěsné nádobě na chladném a tmavém místě, abyste zabránili oxidaci a zachovali čerstvost. To pomůže zabránit ztrátě živin a prodloužit trvanlivost produktu.