Každý udělal tyto chyby při výrobě knedlíků »
Z nějakého důvodu se obecně uznává, že knedlíky jsou jedním z nejzákladnějších jídel a že jejich přípravu zvládne i dítě (zvláště pokud se používají polotovary). Ukazuje se ale, že i při jednoduchém vaření všichni občas chybujeme.
Kolik mouky použít na knedlíky? Jak vyválet těsto? Do jaké vody házet knedlíky? Odpovědi na tyto a další otázky najdete v našem materiálu.
Získat dokonalé knedlíky s tenkým těstem a dostatkem náplně je vlastně velmi jednoduché. Stačí si pamatovat a nikdy neopakovat devět chyb, o kterých bude řeč níže.
Porušení proporcí
Často se stává, že problémy s přípravou knedlíků začínají ještě dříve, než jsou formovány a uvařeny. Nesprávný poměr surovin si s vámi může udělat krutý vtip: těsto nebude dostatečně elastické, bude těžké ho vyválet a hotové knedlíky se ve vodě jednoduše rozpadnou.
Abyste tomu zabránili, použijte následující recept:
- Sklenice mouky 3
- 0,5-0,75 sklenice vody;
(poměr by měl být přibližně 1 ku 6); - půl lžičky soli;
- Kuřecí vejce 1.
V závislosti na velikosti vejce můžete potřebovat trochu méně nebo trochu více vody. Jeho množství je třeba upravit během hnětení, případně do těsta přidat tekutinu. Ale dělejte to postupně. Nepřidávejte příliš mnoho vody najednou.
Pokud jste to přesto přehnali a těsto bylo příliš měkké a mokré, přidejte do něj malé množství mouky.
Na těsto použijte teplou vodu
Mnoho receptů říká, že na těsto je nejlepší použít teplou vodu, ale toto doporučení neplatí pro knedlíky. V tomto případě budete potřebovat studenou vodu a voda pokojové teploty způsobí, že těsto bude tuhé a tvrdé.
Nejlepším řešením je předem vychladit vodu v lednici. Ve výsledku získáte vláčné a elastické těsto, ze kterého snadno vytvoříte dokonalé knedlíky.
Těsto rozválejte hned po uhnětení
Většina hospodyněk dělá stejnou chybu – těsto začne vyválet hned po uhnětení. Tím pádem nedokážou udělat „placku“ dostatečně tenkou a vytvarovat knedlíky tak, aby se nerozpadly.
Správné je těsto zabalit do potravinářské fólie a dát alespoň na hodinu do lednice. Během této doby stihne mouka vyvinout lepek, který těstu dodá dobrou pružnost.
Použití velkého množství náplně
Všichni samozřejmě milujeme, když je knedlíků nebo varenek hodně náplně. Ale při vyplňování prázdného místa je hlavní to nepřehánět. Za prvé, pokud dáte příliš mnoho mletého masa, může se dostat na špetku a zabránit tomu, aby se těsto správně slepilo. Zadruhé je potřeba počítat s tím, že sekaná při vaření trochu nabere na objemu, takže hrozí, že se knedlík rozbije, vyteče z něj vývar a náplň bude nakonec bez chuti a suchá.
Je velmi důležité, aby se mleté maso cítilo „volně“. Takto se vám ho podaří udržet uvnitř a zároveň uchovat lahodný masový vývar, který při zakousnutí z knedlíku prská a vyteče.
Vaření knedlíků bez předmrazování
Další častá chyba. Ukazuje se, že knedlíky je třeba vařit zmrazené! Nezmražené knedlíky (ty, které jste právě udělali) mají velmi jemné a tenké těsto. Při cákání ve vodě se může snadno rozbít. Zmrazením se těsto zpevní, takže tyto knedlíky mají větší šanci „přežít“.
Nezmražené knedlíky můžete vařit pouze v malých porcích a použít k tomu velký hrnec, aby měly knedlíky ve vodě svůj „osobní prostor“.
Vaření ve studené vodě
Mnozí se již poučili z hořké zkušenosti a tuto chybu nedělají. Ti, kteří se teprve chystají zvládnout kulinářské umění, pamatujte: knedlíky házejte pouze do vroucí vody! Ve studené vodě se okamžitě slepí a lámou se.
Spousta knedlíků v hrnci
Již jsme psali, že nezmražené knedlíky by měly mít „osobní prostor“, aby při vaření zůstaly celé. Neznamená to však, že mražené knedlíky lze v kastrůlku ponořit po kilogramech. Pokud přidáte příliš mnoho knedlíků, voda rychle vychladne. A už víte, co se stane, když knedlíky hodíte do studené vody.
Roztrhané těsto
To, že se těsto na knedlíky ve vodě láme, není normální, ale výsledek omylu. S největší pravděpodobností jste při mixování použili teplou tekutinu, přidali příliš mnoho mletého masa nebo házeli do pánve velké množství knedlíků najednou.
V každém případě tuto chybu nelze napravit, ale druhou várku knedlíků můžete snadno vylepšit.
Nenechte vodu vytéct
No, tady to je, vše je připraveno! Všechna pravidla jsou dodržována. Máte ty nejlahodnější, šťavnaté knedlíky, které se zapařují a lákají k tomu, abyste co nejdříve usedli ke stolu. Ale není třeba spěchat. Buďte trochu trpěliví, vyndejte knedlíky z vody, dejte je do cedníku a nechte odkapat přebytečnou tekutinu.
To je nutné, aby se máslo a zakysaná smetana, které přidáte později, nezměnily ve vodu stejným způsobem. Do sušených knedlíků se budou mnohem lépe vstřebávat a ještě zpříjemní jejich chuť.
Přiznejte se, už se vám sbíhají sliny? Je čas udělat dokonalé knedlíky.
Věděli jste, že máme Telegram?
Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!
Pelmeni jsou po mnoho desetiletí považovány za pravý sibiřský oběd. Jejich historie začíná na Uralu, kde pokrm dostal své jméno a lahodnou náplň z ryb a mletého masa. Postupem času se seznam náplní do knedlíků rozšířil, ale změny se dotkly i samotného těsta. Kuchaři jej začali připravovat s minerální vodou, mlékem, vejci a bez, dokonce i vařící voda přišla vhod jako pojivo. Tyto recepty a některé jemnosti knedlíkového těsta zvážíme v našem článku.
Recept na knedlíkové těsto s mlékem a vejci
Nejlepší knedlíky se dělají doma. Toto tvrzení bylo v praxi více než jednou prokázáno. Je to pochopitelné, jen doma používají čerstvé suroviny při dodržení všech norem. Základem nejklasičtějšího těsta na knedlíky je mléko a vejce. Tyto jednoduché produkty se nacházejí téměř v každé domácnosti. Připravte se na výrobu knedlíků:
Všechny nasbírané suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Nejprve smícháme vejce a sůl. Poté k nim přidejte 1 sklenici mléka, přidejte polovinu mouky, promíchejte do hladka a poté další sklenici mouky a lžíci másla. Uhněteme těsto, vyválíme z něj kouli a v igelitovém sáčku dáme na 30 minut do lednice. Během této doby se všechny ingredience stihnou rovnoměrně rozptýlit a po chvíli získáte lehké elastické těsto.
Klasický recept na knedlíkové těsto s vejcem
Vejce, mouka a voda jsou klasické ingredience knedlíkového žánru. Z těchto produktů není těžké vyrobit knedlíky; těsto je hladké a pružné. Aby vám nezbyly kousky těsta, doporučujeme připravit knedlíky na požadovaný počet porcí. Pokud máte v rodině více než 4 osoby nebo si chcete udělat zásoby jídla pro budoucí použití, zvyšte množství přísad.
Knedlíky milují pořádek, tak na něj při přípravě těsta nezapomínejte. Pořadí, ve kterém těsto hnětete, určí výsledek, který dostanete. Na začátku vaření prosejeme mouku. Nalijte ho do kopečku a uprostřed vytvořte prohlubeň. V samostatné nádobě smíchejte vodu, vejce (1-2 ks) a sůl. Když se směs stane homogenní, přidejte ji do nálevky sklíčka s moukou. Uhněteme těsto a necháme pod vaflovým ubrouskem odpočinout. Po 30-40 minutách vytvořte z těsta knedlíky a začněte připravovat své oblíbené jídlo.
Knedlíkové těsto s minerální vodou
Knedlíkové těsto na vroucí vodě, šunka
Pečivo Choux je považováno za lahodné nejen v pečivu a koláčích, ale úspěšně se používá při přípravě knedlíků, cheburek a vareniki. Jen se to dělá trochu jinak, připravte si seznam produktů:
Nejprve rozmícháme vajíčko a sůl do pěny. Pomocí vidličky, šlehače nebo mixéru šlehejte vejce, dokud se nevytvoří vrcholy. Přidejte k nim rostlinný olej a mouku (2,5 šálku), promíchejte přísady a nalijte do připravené vroucí vody. Při okamžitém promíchání získáte homogenní těsto, zcela odlišné od lepidla, kterého se mnohé hospodyňky tak bojí. Dále během hnětení přidejte zbývající mouku (0,5 šálku), hmotu prohněťte rukama. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky. Knedlíky můžete začít vyrábět ihned po přípravě těsta.
Knedlíkové těsto na vodě
Pokud stále tápete, zda knedlíky vařit nebo ne, podívejte se na video, které názorně demonstruje pořadí namáčení všech surovin.
Knedlíkové těsto bez vajec
Těsto na knedlíky bez vajec je ideální pro ty, kteří drží půst a samozřejmě pro ty, kteří si vejce prostě zapomněli koupit. I když to není o nic méně chutné než s vodou a vejci, vroucí vodou nebo rostlinným olejem. Zkuste tuto možnost, je stejně dobrá pro pelmeně, manti a vareniki.
Tajemství libového těsta spočívá v tom, že se připravuje z minimálního počtu jednoduchých surovin. V našem případě je to voda a olej. Nejprve zředíme vodu a sůl, poté po částech přidáváme mouku. Přidejte 2 lžíce, zamíchejte, znovu přidejte 3 lžíce a znovu promíchejte. Po spotřebování veškeré mouky těsto zalijte rostlinným olejem a vytvarujte z něj plastovou kouli. V případě potřeby přidejte ještě trochu mouky. Těsto necháme 20-30 minut uležet v lednici a začneme připravovat knedlíky.
Knedlíkové těsto s rostlinným olejem
Proč se knedlíky mohou při vaření převařit
„Dobré knedlíky se nerozpadnou“ – to lidé obvykle říkají o knedlíkech z obchodu. Hlavní složkou takového produktu je mouka. Pouze v polotovarech kategorie „A“ výrobci používají kvalitní mouku. V ostatních případech se mohou knedlíky bez důvodu rozpadat. Ve skutečnosti je to všechno v mouce.
Často se knedlíky z obchodu rozpadají kvůli častému rozmrazování a mrazení. Výrobek, který je zjevně slepený, se během vaření buď rozpadne, nebo se roztrhne. Těchto chyb je třeba se při přípravě domácích knedlíků vyvarovat.
Nejčastější chyby u knedlíků jsou způsobeny banálním převařením produktu. Místo požadovaných 10 minut se knedlíky vaří 20 minut. Nemůžete to udělat, jinak riskujete, že budete jíst těsto a mleté maso zvlášť. Jde o to, že ihned po uvaření je třeba polotovary vařit ne déle než 10 minut. Tentokrát bude stačit na těsto a malé množství mletého masa. Vše samozřejmě závisí na velikosti obrobků. Čím větší knedlíky, tím více času zabere jejich vaření.
Malý objem nádoby má také vliv na kvalitu produktu. V příliš malém hrnci se knedlíky třou o sebe a při míchání se lámou. Polotovary je třeba ponořit do vroucí vody; knedlíky začnou rychle tuhnout a během procesu vaření je třeba je pravidelně míchat. Tímto způsobem se nebudou lepit na stěny pánve.
Častou chybou, které se začínající kuchaři při vaření knedlíků dopouštějí, je jejich nesprávné tvarování. Polotovary s mezerami a otvory při vaření prasknou. Pomocí děrované lžíce vyndejte knedlíky. Široká oblast tohoto nástroje vám umožní vylovit několik knedlíků najednou, což znamená, že budou extrahovány bezpečně a v pořádku. Snažte se vyvarovat všech těchto chyb a sibiřský pokrm si zachová svůj celistvý vzhled.
Co dělat z knedlíkového těsta kromě knedlíků
Těsto na knedlíky je považováno za univerzální. Pokud vám po přípravě hlavního jídla zbyde pár kousků těsta, můžete ze zbytků udělat lahodný dezert nebo přílohu k obědu.
- Nudle . Těsto rozválejte na tenkou vrstvu. Nakrájejte na malé proužky, osušte a použijte podle návodu. Pro tuto příležitost existuje dokonce i recept na burjatskou polévku s nudlemi a knedlíky. Nudle se hodí i k lagmanovi nebo jako příloha k masovému pokrmu;
- Mlází. Z těsta nakrájíme proužky, do každého obdélníku uděláme důlek a těsto otočíme naruby. Smažte ve vroucím rostlinném oleji a po uvaření posypte moučkovým cukrem;
- knedlíky . Připravte náplň a proveďte další přípravu;
- Manta rejnoci. Jsou podobné knedlíkům, takže těsto z tohoto jídla bude prostě dokonalé;
- Tortilly. Jednoduše těsto rozválejte a opečte na kapce oleje z obou stran, případně přidejte koření;
- Masové růže. Připomínají mi líné knedlíky. Mohou se smažit, vařit nebo dusit v omáčce;
- Vrstvený koláč. Mezi vrstvy těsta dáme masovou nebo zeleninovou náplň, přelijeme omáčkou ze zakysané smetany, vajec a kečupu a dáme na 30 minut do trouby.