Napady

Kolik vajec můžete denně sníst a v jaké formě jsou zdravější: naměkko nebo natvrdo / Offtopic / iXBT Live

Vejce jsou univerzální produkt, který je bohatý na vitamíny, mikroelementy a živiny. Jsou levné, snadno se připravují a v lednici je má téměř každý. Vejce se nejčastěji snídají, ale přidávají se i do různých jídel a omáček. Přes všechny jejich přínosy je důležité vědět, kolik vajec denně sníst a v jaké formě je konzumovat, abyste z nich měli co největší užitek.

Optimální příjem vajec pro většinu lidí

Mnoho studií ukazuje, že konzumace jednoho vejce denně je pro většinu lidí optimální. Uvádí to například článek publikovaný Harvardskou TH Chan School of Public Health s výsledky výzkumu. Podobná zjištění jsou i v dalších článcích publikovaných v Journal of the American College of Nutrition a American Journal of Clinical Nutrition, které uvádějí, že konzumace až dvou vajec denně je pro tělo přijatelná. V tomto množství totiž nemají výrazný vliv na hladinu cholesterolu v krvi a u většiny lidí nezvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Pozor na konzumaci vajec by si však měli dávat lidé s diabetem 2. typu a prediabetem, i když je lze do jídelníčku zařadit s mírou, až tři týdně. Žloutky středně velkých vajec obsahují asi 185 mg cholesterolu, což je pro zdravého člověka více než 60 % denní hodnoty. Proto jsou pro takové lidi výbornou volbou vaječné bílky, které neobsahují žádný cholesterol a jsou také dobrým zdrojem bílkovin.

Výhody vajec a jejich složení

Vejce jsou vynikajícím zdrojem nejkvalitnějších, cenově dostupných bílkovin, které naše tělo využívá k udržení zdravé svalové hmoty a podpoře svalového růstu. Jedno středně velké vejce obsahuje přibližně 6 gramů bílkovin. Tento protein je považován za ideální z biochemického hlediska a je lehce stravitelný. Nejlepší na tom je, že vejce jsou nejen výživná, ale také cenově dostupná. Jsou levnější než mnoho jiných zdrojů bílkovin, jako je maso, kuře nebo ryby, a vaří se mnohem rychleji.

Kromě bílkovin jsou vejce bohatá na mnoho dalších důležitých živin. Obsahují vitamíny jako A, E, D a B12 a také minerály včetně železa, zinku a selenu. Vejce jsou také zdrojem antioxidantů, jako je lutein a zeaxanthin, které pomáhají udržovat zdraví očí a mohou snížit riziko onemocnění souvisejících s věkem, jako je makulární degenerace, chronický stav sítnice v zadní části oka.

Aby tělo mohlo lépe vstřebat bílkoviny z vajec, je nejlepší je uvařit. Jedna studie říká, že bílkoviny z vařených vajec jsou stravitelné z 90 %, zatímco bílkoviny ze syrových vajec jen asi z 50 %. Jiná podobná studie uvádí, že 94 % bílkovin je absorbováno z vařených vajec, 74 % ze syrových vajec.

Za zvážení také stojí, že vejce vařená natvrdo ztrácejí více živin ve srovnání s těmi, která jsou vařená naměkko. A syrová vejce, přestože obsahují více vitamínů a enzymů, jako je vitamín B7 (biotin), s sebou nesou riziko nákazy salmonelou. To je nebezpečné zejména pro lidi s oslabeným imunitním systémem, děti a těhotné ženy.

Smažená vejce si udrží část vitamínů, ale jsou méně zdravá než vařená, zvláště pokud je vaříte s velkým množstvím oleje nebo tuku. Smažení na oleji přidává další kalorie a nasycené tuky, což může mít negativní účinky na zdraví. Pokud stále preferujete smažená vejce, je lepší použít nepřilnavou pánev a minimalizovat množství oleje.

Přečtěte si více

O zenu

Je také důležité zvážit kvalitu vajec. Pokud je to možné, vybírejte kuře v bio kvalitě nebo ve volném výběhu. Tato vejce mají vyšší obsah omega-3 mastných kyselin a vitamínů, díky čemuž jsou zdravější.

Závěr

Jíst vejce každý den je nejen možné, ale také nutné. Měli byste však vědět, kdy přestat, a vzít v úvahu své individuální potřeby a zdravotní stav. Pro většinu zdravých lidí je optimální konzumace 1-2 vajec denně. Vařená vejce jsou nejlepší volbou, protože si zachovávají většinu živin a maximalizují vstřebávání bílkovin. Na uvaření vajíčka v sáčku stačí 2-3 minuty, naměkko – 4-5 minut a natvrdo – asi 10 minut. Na druhou stranu smažená vejce nejsou tak zdravá. Navíc se často připravují na oleji a podávají s tučnými masnými výrobky, jako je slanina nebo šunka. To vede ke konzumaci nadbytečných kalorií, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění. Při smažení se navíc zachová méně živin.

Vejce je zdravý, nenahraditelný produkt, zdroj plnohodnotných, lehce stravitelných bílkovin a mnoha nezbytných látek a vitamínů.

Vaječný žloutek obsahuje vitamín A, který je nezbytný pro normální růst, udržení imunitního stavu a funkci zrakového orgánu.

Vaječný žloutek je také zdrojem vitamínu D, který je primárně zodpovědný za mineralizaci kostí a je nezbytný pro normální fungování celého těla.

Stojí za zmínku, že seznam produktů, které stále obsahují tyto vitamíny, je omezený (játra, rybí tuk, máslo, smetana).

Vejce navíc obsahují vitamíny skupiny B (B1 – potřebný pro správnou činnost nervové, kardiovaskulární soustavy, trávicích orgánů, B2 – důležitý pro kůži a sliznice)

Vaječné žloutky obsahují cholesterol a to není vůbec špatné a dokonce velmi užitečné pro fungování nervového systému, protože Cholesterol je nezbytnou součástí myelinových pochev neuronů, které slouží k vedení nervových vzruchů. A mýtus, že konzumace cholesterolu vede k jeho hromadění na stěnách cév, je již dávno vyvrácen. Bylo prokázáno, že většinu cholesterolu v těle produkují játra, a to i při absenci potravin bohatých na cholesterol ve stravě.

Žloutky navíc obsahují biologicky aktivní látku – lecitin, který hladinu cholesterolu naopak snižuje. Konzumace vajec tedy pomáhá normalizovat metabolismus lipidů a předcházet kardiovaskulárním onemocněním.

Přítomnost tak unikátní látky jako je cholin ve vejcích pomáhá urychlit přenos nervových vzruchů a tím podporuje paměť.

Lutein, stejně jako výše zmíněný vitamín A, jsou antioxidanty a zabraňují degenerativním onemocněním orgánů zraku, zpomalují šedý zákal.

Studie prokázaly, že konzumace vajec zvyšuje citlivost tkání na inzulín, a tím snižuje riziko vzniku cukrovky.

Jaké potenciální zdravotní škody může mít konzumace vajec?

Infekční onemocnění, jako je salmonelóza, je nejčastěji spojeno s konzumací vajec. Salmonela často žije ve střevech ptáků jako běžná mikroflóra a kontaminace vajec a jiných drůbežích produktů těmito bakteriemi je zcela běžná. Konzumace syrových vajec je obzvláště nebezpečná, protože je možné, že přes porézní strukturu skořápky mohou do vejce proniknout bakterie. A proto i dobře umyté vejce, které neprošlo tepelnou úpravou, je plné nebezpečí. Nejčastěji se infekce vyskytuje v důsledku konzumace kachních vajec, dále slepičích vajec a nakonec křepelčích vajec.

Přečtěte si více

Topol černý. Velká ruská encyklopedie

Někteří lidé jsou navíc alergičtí na vejce.

Nejčastěji se pravá alergie vyskytuje na bílkoviny. Současně se klinicky vyskytuje ve formě okamžitých reakcí – Quinckeho edém, kopřivka, anafylaktický šok.

Abyste se vyhnuli rizikům spojeným s konzumací vajec, musíte dodržovat jednoduchá pravidla:

Znáte svou anamnézu alergie. Lidé s alergií na vejce by si měli pečlivě prostudovat složení výrobků a pokrmy, do kterých se vejce přidávají, ani nezkoušet. Navíc jsou kontraindikovány z vakcín pěstovaných na kuřecích embryích (chřipka a živé spalničky, příušnice, zarděnky)
Dodržujte zásady bezpečného používání vajec:
- nejezte vejce s prasklinami nebo jinými vadami ve skořápce;
- vejce důkladně umyjte v teplé vodě a mýdle, poté opláchněte studenou vodou;
- po uvaření vařte 10 minut odkryté (vejce je lepší ponořit do studené osolené vody, aby nepopraskala skořápka).

Děti začínají zavádět vaječný žloutek do své stravy od 7 měsíců, počínaje obilovinami, a zvyšují jej na 1/2 žloutku 2-3krát týdně.

Po roce můžete sníst celé vejce denně – 2-3x týdně.

Ve věku nad 3 roky 1-2 slepičí vejce denně – 2-3krát týdně.

V budoucnu mohou děti starší 12 let a dospělí jíst 1 až 3 vejce denně. Podle různých zdrojů existují určitá omezení na konzumaci vajec od 4-5 do 21 vajec týdně. Vše ale záleží na vaší chuti a snášenlivosti tohoto produktu, pokud máte rádi vejce, můžete jich sníst kolik chcete. Nebylo zjištěno žádné prokázané poškození zdraví při konzumaci velkého množství vajec.