Koření oregano co to je, kde se to přidává

Oregano je koření známé kuchařům po celém světě a používá se již tisíce let. Oregano je v lékařství známé také jako léčivá rostlina. S vlastnostmi prospěšnými pro lidské zdraví.

Pravda, u nás je toto koření považováno za zámořský zázrak a bývá spojováno s italskou nebo francouzskou kuchyní. I když rostlinu mnozí znají pod názvem oregano.

Není neobvyklé, že dodavatelé a výrobci koření využívají neznalosti spotřebitelů. Často se proto pod cizím názvem skrývá známá rostlina.

Stalo se tak u oblíbeného oregana, které se prodává v každé lékárně jako majoránka obecná.

Bylina oregano co to je a jak vypadá

Oregano neboli kadidlo, matserdushka, mateřídouška, zenovka je léčivá aromatická bylina z čeledi Lamiaceae a rodu máta.

V Evropě je známé jako středomořské oregano, což v řečtině znamená „radost z hor“ a „horská dekorace“. Název pochází ze dvou slov: „Oros“ – hory a „ganos“ – radost.

Aby nedošlo k záměně čerstvého (ne sušeného) koření s majoránkou, je třeba věnovat pozornost listům. Oregano je podlouhlé a svrchu jasně zelené, zespodu s šedým nádechem, dlouhé 2-3 centimetry.

Jedná se o nenáročnou rostlinu, 50-70 centimetrů na výšku. Preferuje otevřené slunné oblasti, horské svahy a břehy poblíž vodních ploch.

Rostlina kvete drobnými fialovými kvítky od července do srpna.

Pro svou relativní mrazuvzdornost (nepřežije kruté zimy Dálného severu), nenáročnost na neustálou zálivku a časté krmení se pěstuje v evropských a asijských zemích.

U nás roste oregano téměř všude, preferuje místa na kraji lesa, otevřená suchá místa, stráně a hory nebo mezi keři.

Zahradníci tuto bylinku neignorovali, roste na léčivých záhonech a zdobí zahradu.

Největší zásobu koření produkuje Türkiye.

Mezi 20 odrůdami bylin vyniká oregano:

• syrský (chuť připomíná kombinaci majoránky a tymiánu);
• Řek
• Sicilský;
• Turečtina

Pro sušené koření vezměte listy mladé rostliny vysoké až 20 centimetrů.

Bylinné složení oregano

Chemické složení této byliny určuje mnoho vlastností, které jsou pro člověka prospěšné. Oregano obsahuje:

• Esenciální olej;
• Celulóza;
• Thymol (s antiseptickými a analgetickými vlastnostmi);
• seskviterpeny (považované za antihelmintické);
• Carvacrol (zabraňuje tvorbě rakovinných buněk);
• Taniny (podporují odstraňování odpadu a toxinů);
• Kyselina askorbová (posiluje imunitní systém);
• vitamín K (reguluje srážlivost krve);
• Cholin (stabilizuje fungování nervového systému a metabolismus tuků);
• fenoly;
• Vitamíny skupiny B, A, E, D;
• kyselina rozmarýnová;
• tuky;
• proteiny;
• sacharidy;
• Minerály jako draslík, hořčík, vápník, sodík, mangan, fosfor, měď, železo, selen, zinek.

Příjemnou sladkou vůni rostliny dodávají složky esenciálního oleje:

• Pinen;
• limonen;
• Ocimen;
• karyofylen;
• Carvacrol.

Pokud jde o obsah kalorií, pohybuje se mezi 265 a 310 kcal na 100 gramů produktu. Je ale důležité mít na paměti, že oregano se jako dochucovadlo přidává do jídel v malém množství.

Užitečné vlastnosti oregana

Oregano je člověku známo již od starověku. Používá se ve vaření a medicíně po tisíce let.

Jako léčivá rostlina je známá:

• manufaktury;
• expektorans;
• uklidňující;
• Sedativa;
• protiprůjmové;
• Spazmolytikum;
• Baktericidní;
• Antifungální;
• mírná diuretika;
• Protizánětlivé

Použití pro léčebné účely:

• Podporuje činnost trávicího systému zvýšením sekrece slin, žaludeční šťávy a žluči;
• Zvyšuje chuť k jídlu;
• Zlepšuje proces trávení a vstřebávání potravy;
• Posiluje střevní motilitu;
• Váže škodlivé produkty metabolismu a odstraňuje je z těla;
• Prevence tvorby žlučových kamenů;
• Zvyšuje sekreci hlenu sliznicemi horních cest dýchacích;
• Podporuje odstranění hlenu z průdušek a plic;
• Reguluje práci potních žláz a ledvin, což pomáhá zvýšit množství moči;
• Má uklidňující účinek v případech zvýšené aktivity u dětí;
• Doporučeno pro nespavost;
• Uvolňuje křeče hladkého svalstva průdušek, střev, žlučových cest, močovodů a dělohy;
• Pomáhá bojovat s kocovinou.

Vzhledem k přítomnosti sloučenin s antioxidačními vlastnostmi existuje riziko vzniku rakoviny.

Použití oregana v medicíně

K léčebným účelům se používají vrchní, hustě olistěné části kvetoucích výhonků oregana, které se sbírají od června do září. Poté se oregano suší přirozeně, na tmavém a suchém místě, nebo v elektrické sušičce při teplotě do 35 stupňů.

Přípravky s oreganem se používají pro:

• kašel;
• Studený;
• Infekce krku a úst.

Často se používá jako mírné diuretikum.

Používá se k léčbě onemocnění, jako jsou:

• Hypofunkce jater a žlučových cest;
• Problémy s trávením;
• Gastritis;
• Dyspepsie a střevní atonie;
• Nadýmání a hromadění plynu.

Oregano lze použít i zevně. Bylina se nejčastěji používá jako:

• Složka ústních vod, která pomáhá léčit záněty úst a krku;
• Doplněk koupelí, které odstraňují svědění kůže;
• Lék, který podporuje léčbu obtížně se hojících ran;
• K mytí těl ležících pacientů k prevenci vzniku proleženin.

Prospěšné pro zdraví žen:

• Pomáhá při obtížné, bolestivé menstruaci a opožděné menstruaci u dospívajících dívek stimulací hladkého svalstva dělohy;
• Reguluje menstruační cyklus, pokud je nepravidelný;
• Má uklidňující účinek na psychiku žen v období menopauzy;
• V některých případech prodlužuje činnost ovariálních funkcí a oddaluje nástup časné menopauzy.

U kojících matek pomáhá zvýšit laktaci.

Pomáhá při sexuálních poruchách, jako je snížené libido, sexuální nestřídmost a erotomanie, aniž by oslaboval mužskou potenci.

Aplikace v kosmetologii

V kosmetologii se vyrábějí obklady z dušeného oregana ke zmírnění svědění kůže, které je navíc doprovázeno infiltrací.

Alkoholové tinktury na bázi oregana v kombinaci s kosmetickým olejem se používají pro:

• dermatitida;
• seboroický ekzém;
• popáleniny;
• Herpetické erupce.

V parfumerii (obvykle olej) se přidává do:

• Toaletní mýdlo;
• Rtěnka;
• Zubní pasta;
• kolínská

Koření oregano kam přidat

Hospodyňky si často pletou koření z oregana s majoránkou. Sušené a čerstvé oregano s jemnou vůní a pikantně hořkou chutí.

Do koření se přidávají listy i poupata.

Bylina se používá při přípravě:

• Směsi koření používané v mexické, řecké a italské kuchyni;
• Pekařské výrobky;
• Horké (čaj) a alkoholické (pivo) nápoje;
• Smažené maso na otevřeném ohni (ražniči, zvěřina);
• Nakládání zeleniny (provozované v Bělorusku a na Kavkaze);
• Pizzy a těstoviny;
• Omáčky, zejména rajčatové;
• Náplně obsahující vejce a tvaroh;
• Marináda na ryby;
• Brambory pečené v troubě (koření přidejte pár minut předtím, než jsou hotové);
• Saláty s rybami nebo mořskými kraby, šunka;
• Masové polévky;
• Fazolové a kuřecí pokrmy;
• Jehněčí a vepřové pokrmy, včetně mletých jater;
• Omelety a míchaná vejce;
• Houby (nejjemnější chuť mají žampiony).

Různé národy používají toto koření svým vlastním způsobem. Například v Bělorusku a na Kavkaze se používá při nakládání okurek a hub. Rusové častěji vaří aromatický čaj.

Při přípravě se přidává oregano, které je součástí směsí.

• Masové paštiky;
• Domácí klobásy, včetně těch z jater.

Hodí se ke smaženému, pečenému a dušenému masu.

Při přidávání oregana do jídel je třeba mít na paměti, že aroma tohoto koření je silné a výrazné a přidává se v minimálních množstvích. V opačném případě můžete získat opačný efekt a pokrm zničit.

Čím můžete oregano nahradit?

Oregano se hodí k:

• Černý pepř;
• Bazalka;
• rozmarýn;
• S tymiánem,
• Tymián;
• Majoránka.

Oregano nelze zcela nahradit. Každá bylina, i když má podobné aroma, má své vlastní charakteristické rozdíly.

Pokud však oregano nemáte, ale recept to vyžaduje, můžete oregano nahradit směsí „provensálských bylinek“. Mimochodem, oregano je často součástí takových směsí.

Můžete ji nahradit bazalkou, do které můžete přidat trochu jemně nasekané máty. Vypadá jako bazalka s tmavými listy.

Tymián můžete rozdrtit a posypat jím pokrm.

Pokud nejsou bylinky s výrazným aroma, poslouží kopr a petržel. Obě bylinky je potřeba nasekat nadrobno.

Jak a kolik přidat oregano

Při vaření se ženy v domácnosti zajímají o otázku, jak, kolik a v jakém okamžiku přidat to nebo ono koření nebo koření, aby pokrm získal požadovanou chuť a vůni.

Tato pravidla platí pro oregano. Oregano by se mělo přidat takto. Vezměte suchou lžíci a přidejte množství sušeného koření požadované receptem.

Do horkého pokrmu, který se vaří v páře, nemůžete nalít bylinky ze sklenice. Stoupající vlhkost může snížit chuť a zkazit zbývající koření ve sklenici a koření se může „lepit“ do hrudky.

Čerstvé oregano by mělo být před přidáním jemně nasekáno a může být lehce rozdrceno rukou, aby se uvolnilo aroma. Tento trik funguje i s jinými bylinkami.

Čerstvé oregano lze přidat na konci vaření pro bohatší chuť. Když se smíchá s jiným kořením, může se přidat na začátku.

Ke konci vaření se přidává i do dušeného masa.

Do pokrmů, jako jsou saláty a ovocné dezerty, se měkký sýr přidává předem, aby měl čas usadit a absorbovat vůni.

Bylinku můžete vylouhovat rostlinným olejem nebo octem a poté ji použít k dochucení pokrmů.

Oregano se přidává v malých množstvích. Pokud recept neuvádí množství koření, přidejte nejprve 1/4 lžičky na 4 porce nebo na 500 gramů masa, mletého masa atd.

Pokud je vůně a chuť vyhovující, přidejte stejné množství i v budoucnu. Pokud ne, můžete přidat další.

Při vaření vývaru, kdy se oregano přidává spolu s dalšími bylinkami, je třeba bylinky svázat do svazku nebo je vložit do gázového sáčku a spustit na pánev. Po uvaření vyjměte a zlikvidujte.

Přidejte 1 lžičku čerstvých jemně nasekaných bylinek nebo stejné množství sušených bylinek na těstoviny, pizzu nebo omáčky.

Do vinaigrette nebo salátu přidejte půl lžičky nasekaných bylinek nebo stejné množství sušených bylinek.

Dušené nebo pečené cukety, brokolici, květák a další zeleninové pokrmy posypte čerstvým nebo sušeným oreganem.

Jak skladovat oregano

Protože oregano obsahuje esenciální olej, mělo by být skladováno v uzavřené nádobě. Kuchaři upřednostňují skladování koření ve skleněné, hermeticky uzavřené dóze, aby se zabránilo odpařování esenciálních olejů obsažených v koření.

Kontraindikace použití oregana

Stejně jako u každého koření, oregano musí být používáno opatrně a v předepsaných dávkách, i když je přidáno do pokrmu.

Odvar nebo sušená bylina může způsobit potrat, stejně jako alergickou reakci. Těhotné ženy by se měly vyvarovat užívání oregana.

Mužům se nedoporučuje oregano užívat dlouhodobě, protože může vést ke snížení potence.

Koření je kontraindikováno v následujících případech:

• Některá onemocnění srdce a krevních cév;
• Vředy žaludku a dvanáctníku s vysokou kyselostí;
• Onemocnění ledvin, onemocnění jater nebo střevní křeče;
• Některá těžká neurologická onemocnění.

Nedoporučuje se používat pro malé děti s výjimkou vnějšího použití.

Tyto kontraindikace platí spíše pro léčebné použití oregana než jako koření.

Jako koření může v některých případech způsobit alergickou reakci v závislosti na individuálních vlastnostech těla. V takovém případě přestaňte přidávat při přípravě pokrmů.

Recept na koření oregano na pizzu nebo chleba

Italský chléb s tímto kořením zná mnoho lidí. Pokud takový výrobek peče pizzerie nebo pekárna, je vůně cítit daleko za hranicemi. Když si sami připravíte koření, můžete si upéct aromatický chléb a pizzu ve vlastní peci.

Recept 1

• Rosemary
• Tymián
• Oregano
• Bazalka
• Sůl (volitelné)

Bylinky se musí sušit. Vezměte ve stejném poměru. Smíchejte bylinky. Osolíme, promícháme a nalijeme do kořenky.

Recept 2

Byliny se také užívají v sušené formě ve stejném poměru, například jedna polévková lžíce.

• Chili pepř
• Oregano
• Bazalka
• Marjoram
• Rosemary
• Mletý černý pepř (můžete přidat podle chuti zde)
• Sušený česnek
• Sůl

Pokud bylinky nejsou rozdrcené, udělejte to hmoždířem nebo ručně. Promícháme a nalijeme do kořenky. Uchovávejte zavřené. Použití na pečení chleba, pizzy nebo dochucení jiných pokrmů.

Oregano je koření s mnoha prospěšnými vlastnostmi a výrazným aroma, které dodává pokrmům šmrnc. Dobře se kombinuje s mnoha dalšími bylinkami a hodí se téměř do všech pokrmů včetně nápojů. Zařaďte ji do své sady koření a překvapte svou rodinu a přátele „tajnou“ bylinkou.

Pro více informací o jeho prospěšných vlastnostech a způsobu jeho použití se podívejte na video programu „Žijte zdravě“