Král Pea a Queen Corn: Jak dobyli světovou kuchyni – čtěte dále
Je těžké si představit naši stravu bez jemného zeleného hrášku a sladké konzervované kukuřice. Už dávno se staly nedílnou součástí nejoblíbenějších jídel a jejich vítězné tažení světovými kuchyněmi začalo už dávno.
O čem si povíme v článku:
Starověká kultura
Hrách je jednou z nejstarších zemědělských plodin. Lusky jeho divokého předka našli archeologové nejednou při vykopávkách paleolitických sídlišť. Legendy starých Sumerů, jejichž civilizace vznikla v sedmém tisíciletí před naším letopočtem, říkají, že bohové, kteří dali lidem zemědělství, je naučili pěstovat pšenici, len, hrách a hrozny.
Lidé dlouho sušili zralý hrách a pak z něj vařili kaše a polévky. Pokrmy ze zeleného hrášku se ve Francii objevily díky Ludvíku XIV. Šéfkuchař Monsieur Audiger připravil pro „krále Slunce“ speciální přílohu, která panovníka ohromila svou neobvykle jemnou chutí. Od té doby se pokrmy ze zeleného hrášku staly módou.
Chutný a výživný zelený hrášek je vynikajícím zdrojem rostlinných bílkovin. Je bohatý na aminokyseliny a obsahuje také vzácné prvky jako vanad a bor.
V SSSR se konzervovaný zelený hrášek stal kultovním produktem. Bez něj jsou nemyslitelné oblíbené saláty Olivier a Vinaigrette a stále je oblíbený jako příloha k klobásám nebo vařeným vejcím. Nizozemci byli první, kdo začal hrách konzervovat z jednoho prostého důvodu: nedal se dlouho skladovat čerstvý; hrách rychle ztratil vlhkost.
Moderní způsoby konzervace zachovávají nejen známou mléčně travnatou chuť hrášku, ale také vitamíny, na které je bohatý: A, B2, PP. Například zelený hrášek z „6 setin“ má stejnou známou chuť z dětství. Ke konzervaci vybíráme mozkovou odrůdu hrášku, která se vyznačuje příjemnou jemnou sladkostí a nízkým obsahem škrobu. Tato odrůda získala své jméno díky roztomilé vlastnosti: její semena mají drážky, které připomínají konvoluce. Hrách “6 setin” je zpracován za pouhé 4 hodiny po natrhání ze zahrady. Šetrný způsob konzervace poskytuje hrášku jemnou texturu. S hráškem “6 setin” získá Olivier klasický zvuk, rohlíky se šunkou a sýrem budou ještě chutnější a krémová polévka získá lehkost, protože 100 gramů hrášku obsahuje pouze 30 kilokalorií.
Královna polí
Zatímco Evropa jedla hrách, obyvatelé druhé polokoule nepoznali smutek díky kukuřici. Kmeny žijící na území moderního Mexika se naučily pěstovat kukuřici před 9 tisíci lety. Nenáročnost kukuřice a její bohatá úroda z ní udělaly kultovní zrno všech starověkých amerických civilizací. Kryštof Kolumbus přivezl první klasy do Evropy. Během pouhých dvou desetiletí se kukuřice stala neuvěřitelně populární a poté šla do Turecka a odtud do Ruska. V SSSR popularita kukuřice rostla exponenciálně: získala status královny polí. A dodnes je obilí součástí jídelníčku snad každé rodiny. V létě je skvělé dopřát si horké vařené klasy a po celý rok lahodná konzervovaná zrna.
Kukuřice se stala nedílnou součástí všech národních kuchyní. Obsahuje téměř všechny vitamíny a mikroelementy, které člověk potřebuje. Mnoho užitečných látek je obsaženo ve zralých zrnech, která dozrála pod jižním sluncem. Proto vybrané odrůdy kukuřice pro značku „6 setin“ pěstujeme na vlastních polích v Krasnodarském kraji a Kabardino-Balkarsku. A díky speciálně vybranému vyváženému solnému roztoku lze při konzervaci zachovat blahodárné vlastnosti královny polí. Kukuřice “6 setin” je hotový produkt: je vhodné ji přidávat do salátů, zeleninových i více sytých, například s krabími tyčinkami. Kukuřice je dobrá i jako příloha samotná. Jeho mléčná sladkost se skvěle hodí ke smaženému nebo pečenému masu. Můžete si s ní vyrobit i originální mexickou quesadillu; do tortilly stačí přidat kuřecí prsa, sýr čedar, rajčata, červenou papriku a koření podle chuti.
Kukuřice i zelený hrášek jsou skvělými doplňky na každodenní i sváteční stoly. S konzervovanou zeleninou od „6 setin“ si můžete být jisti: chuť vašich oblíbených jídel bude jen lepší!