Která rýže je zdravější – 4 nejlepší druhy pro zdraví těla

Rýže je prastará obilnina, která je základní potravinou v mnoha zemích po celém světě.

Existuje mnoho odrůd rýže, které se liší barvou, chutí a nutriční hodnotou.

Každý druh rýže je jedinečný nejen z kulinářského, ale i lékařského hlediska, protože obsahuje jedinečné živiny, a proto má odlišný vliv na lidské zdraví.

4 nejlepší odrůdy

Níže se podíváme na 4 druhy rýže, které lze bezpečně nazvat nejužitečnějšími.

1. Hnědá

Hnědá rýže je celozrnná neleštěná rýže bez vnější slupky. Na rozdíl od bílé rýže není leštěná a obsahuje více vlákniny a živin.

Přípravek obsahuje mnoho přírodních antioxidantů (apigenin, quercetin, luteolin). Tyto látky tlumí aktivitu chronického zánětu a chrání buňky těla před působením volných radikálů, při kterých je pozorována jejich maligní přeměna nebo odumření.

Pravidelná konzumace potravin bohatých na antioxidanty snižuje riziko vzniku zhoubných nádorů, diabetes mellitus II. typu a řady kardiovaskulárních patologií (ischemická choroba srdeční, hypertenze aj.).

Hnědá rýže je také bohatá na sacharidy a vlákninu, které jsou nezbytné pro správné fungování trávicího systému.

Hojnost vlákniny a bílkovin vede k rychlému naplnění žaludku, což snižuje závažnost hladu a může být použito jako dietní strategie zaměřená na hubnutí.

Odrůdy hnědé rýže mají nízký glykemický index (ve srovnání s bílou) a nezpůsobují prudké výkyvy hladiny cukru v krvi. Podle amerických vědců lze hnědou rýži zařadit do jídelníčku diabetiků. Je také bohatý na hořčík, který reguluje metabolismus inzulínu v těle.

Hnědá rýže je extrémně zdravý produkt. Pozitivně ovlivňuje glykemické pozadí a snižuje pravděpodobnost vzniku mnoha chronických onemocnění, včetně rakoviny.

2. Černá

Tyto odrůdy rýže (indonéská, jasmínová, nero) se vyznačují zářivě černou barvou zrn. Při vaření získávají specifickou fialovou barvu.

Výzkumy ukazují, že černá rýže má nejvyšší antioxidační aktivitu ze všech známých odrůd.

Je účinný nejen v prevenci chronických onemocnění a rakoviny, ale i neurodegenerativních patologií (Alzheimerova choroba, Pickova choroba, Parkinsonova choroba).

Zdůrazněna je schopnost tmavé rýže předcházet všem formám rakoviny, zejména zhoubné degeneraci buněk tlustého střeva a konečníku a také mléčných žláz u žen.

Charakteristickým rysem odrůd černé rýže je jejich vysoký antioxidační potenciál. Tato rýže je účinná v prevenci jakékoli formy rakoviny (zejména rakoviny prsu a tlustého střeva).

3. Červená

Červené a růžové odrůdy rýže (rubínová, samarkandská, himálajská a thajská) jsou bohaté na různé biologicky aktivní látky.

Jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu (ve srovnání s bílou a černou rýží) a také na antioxidační složky (anthokyany, apigenin, myricetin, kvercetin).

Japonští vědci tvrdí, že červená rýže může být použita ke snížení rizika vzniku chronických onemocnění, jako je diabetes 2. typu a hypertenze.

Červená rýže je extrémně výživná potravina. Při pravidelném užívání zabraňuje rozvoji esenciální arteriální hypertenze a cukrovky II.

4. Divoký

Z biologického hlediska je divoká rýže vodní rostlina, ale při vaření se používá jako zrna běžné rýže.

Obsahuje přibližně 3x více vlákniny než bílá rýže, díky čemuž je účinná při udržování procesu trávení a normalizaci střevní mikroflóry.

Čínští vědci pomocí experimentů na zvířatech prokázali, že divoká rýže je schopná:

• snížit hladinu celkového cholesterolu a jeho aterogenních frakcí (TAG);
• zlepšit průběh diabetes mellitus nebo zabránit jeho rozvoji (snížením inzulinové rezistence);
• snížit riziko vzniku onkologických a srdečních onemocnění.

Divoká rýže má přibližně 30krát vyšší antioxidační aktivitu než bílá rýže a obsahuje také velké množství manganu, hořčíku a vitamínů B.

Divoká rýže je bohatá na vlákninu a také na vitamíny a minerály, které jsou pro člověka životně důležité. Má také výraznou antioxidační aktivitu a může být použit k prevenci maligních procesů.

Méně užitečné možnosti

Do této skupiny patří bílá rýže a balené směsi. Obsahují výrazně méně živin a v některých případech mohou být pro tělo škodlivé.

1. Bílá rýže

Bílá rýže je vysoce zpracované zrno, z něhož byly během průmyslového zpracování odstraněny vnější slupky, otruby a klíčky. To má za následek výrazné snížení množství vitamínů, minerálů a antioxidantů a téměř úplně zbavuje zrno vlákniny.

Podle vědců z USA má bílá rýže vysoký glykemický index a vede k prudkému zvýšení hladiny glukózy v krvi. Tato vlastnost zakazuje jeho použití u diabetu II.

Také leštěná rýže, pokud je přidávána do jídla v nadměrném množství, může zvýšit riziko rozvoje ischemické choroby srdeční a hypertenze. To je způsobeno skutečností, že přípravek může zvýšit hladinu cholesterolu a glukózy v krvi.

Bílá rýže obsahuje malé množství živin a pro tělo je neškodná jen v malém množství.

2. Balené směsi

Upravené rýžové směsi často obsahují velké množství soli, stejně jako barviva, konzervanty, zvýrazňovače chuti a další chemikálie. Koncentrace biologicky aktivních látek je nižší než v bílé rýži.

Nadbytek soli může způsobit zvýšení krevního tlaku (což má nepříznivý vliv na stav lidí trpících hypertenzí).

Množství umělých látek přidávaných do směsí zpochybňuje výhody samotného produktu. Vědci doporučují jejich konzumaci co nejvíce omezit.

Rýžové směsi jsou téměř úplně bez živin, ale jsou plné soli, konzervantů a zvýrazňovačů chuti. Je lepší se vyhnout zařazení takových produktů do vaší stravy.

Kterou si vybrat?

Přestože je bílá rýže zdravá v malém množství, doporučuje se nahradit ji celozrnnou: hnědou, černou, červenou nebo divokou.

Jíst celozrnnou rýži je zdravější. Četné studie (1, 2, 3, 4) potvrzují jejich vysokou účinnost ve srovnání s bílou rýží při prevenci:

• diabetes mellitus typu II;
• obezita;
• kardiovaskulární nemoci;
• maligní novotvary;
• deprese a další duševní poruchy.

A pokud vezmete v úvahu skutečnost, že hnědá rýže je z vědeckého hlediska nejvíce prozkoumaná (proběhlo více velkých studií) a je dostupnější na pultech obchodů, pak byste jí měli dát přednost.

Při výběru rýže se také doporučuje zohlednit sortiment pokrmů, pro které se bude v budoucnu používat. Například:

• kulaté zrno – na pečení koláčů;
• dlouhozrnné – pro přípravu pilafu nebo kaše;
• dušená – jako příloha k masovým nebo rybím pokrmům;
• arborio — na rizoto a cereálie;
• basmati – hodí se k jakýmkoli orientálním pokrmům (zejména pilaf);
• divoká – k přípravě salátů a jako příloha;
• japonica – ideální pro sushi;
• Krasnodar – polévky a mléčné kaše;
• Indica – Obvykle se používá v přílohách, salátech nebo pilafech.

Porovnáním vlastností každé odrůdy rýže můžeme dojít k závěru, že hnědá rýže je nejvýhodnější z hlediska výhod, znalostí a dostupnosti.

Závěr

Existuje mnoho odrůd rýže, které se od sebe liší organoleptickými vlastnostmi, obsahem cenných látek a prospěšnými vlastnostmi. Nejcennější celozrnné odrůdy jsou: hnědá, červená, divoká a černá rýže.

„Rýže je prastará obilovina, oblíbená v různých zemích světa. Počet odrůd dosahuje osmi tisíc, ale v každodenní stravě se aktivně používají pouze desítky odrůd. Podívejme se na nejběžnější z nich.”

• Výhody rýže
• Druhy rýže
• Bílá rýže
• Divoká rýže
• Černá rýže
• Červená rýže
• Odrůdy rýže
• Dlouhozrnná rýže
• Středně zrnitá rýže
• Krátkozrnná rýže

Výhody rýže

Rýže obsahuje vitamíny B, fosfor, železo, hořčík, zinek, mangan a selen. Cereálie zlepšují krevní oběh v těle, pomáhají čistit cévy, stabilizují trávicí systém a také zlepšují metabolismus.

Užitečnost rýžových obilovin závisí na stupni jejich zpracování:

Neleštěná hnědá nebo hnědá rýže je považována za nejpřínosnější pro zdraví těla. Cereálie jsou zbaveny vnější slupky a zachovává si skořápku, která dodává zrnům hnědý odstín a ořechové tóny. Výhody takového produktu jsou zřejmé: obohacení stravy o vitamíny, minerály a vlákninu.

Při pravidelné konzumaci rýže pomáhá odstraňovat toxiny z těla, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a kardiovaskulárního systému. Antioxidační vlastnosti hnědé rýže patří mezi špičkové zdravé potraviny, které pomáhají předcházet rakovině.

Dušená rýže se zpracovává pomocí páry, která dává obilovinám zlatavý odstín, poté se zrno vyleští, zrna jsou rovnoměrná a hladká. Tento způsob zpracování pomáhá zachovat téměř všechny prospěšné látky a podporuje drobivost při vaření.

Druhy rýže

Bílá rýže

Říká se mu také leštěný, při zpracování se zbavuje slupek. Vnější slupka z fazolí je odstraněna, výsledkem jsou hladší a bělejší fazole. Bílá rýže obsahuje více škrobu a méně fytonutrientů než hnědá, neleštěná zrna.

Navzdory tomu je bílá rýže vhodná pro ty, kteří mají gastrointestinální onemocnění, jako je syndrom dráždivého tračníku, a také pro lidi náchylné k alergickým reakcím.

Divoká rýže

Má originální chuť a docela zasytí. Má bohaté složení na minerály, vitamíny, obsahuje hodně vlákniny a rostlinných bílkovin. Všechny tyto faktory ovlivňují cenu obilovin. Tento produkt je dražší než jiné odrůdy. Trávicí vláknina je dobrá pro střeva a pomáhá zlepšovat činnost gastrointestinálního traktu.

Černá rýže

To je také drahá odrůda, protože vnější vrstva je bohatá na živiny, má jednu z nejvyšších úrovní antioxidantů a má protirakovinné vlastnosti. Nedostatečné zpracování zachovává v zrnech maximum vitamínů a mikroprvků.

Černá rýže není v Rusku příliš populární a je považována za exotičtější. Za svou barvu vděčí cereálie antokyanům, které pomáhají bojovat proti stárnutí a volným radikálům. Cereálie má pozitivní vliv na činnost nervového systému a je také užitečná pro lidi s anémií.

Červená rýže

Je oblíbený díky své jedinečné vůni a blahodárným vlastnostem. Červené odrůdy jsou neleštěné a tělu prospěšné. Obsahuje hodně bílkovin, železa a vlákniny.

Odrůdy rýže

Rýže se dělí na tři druhy:

• dlouhé zrno;
• střední zrno;
• krátkozrnné, často nazývané také kulatozrnné.

Dlouhozrnná rýže

Dobře se hodí pro vaření pilafu, protože se během vaření nerozpadá.

Basmati Pro svou jemnou texturu a výraznou chuť je považována za jednu z nejdražších odrůd. Zrna mají po uvaření lehkou a příjemnou vůni, výrazně nabývají na objemu a drolí se.

Jasmin má příjemnou chuť a výraznou vůni květu bílého jasmínu. Zrna jsou bílá, tenká a dlouhá. Používá se k přípravě příloh a orientálních jídel.

Středně zrnitá rýže

Univerzální, jemný, se střední lepivostí. Dobré pro přílohy a hlavní jídla, pečení a zapékání.

Arborio Vhodné pro přípravu rizota a polévek. Při přípravě pokrmů tato odrůda dobře absorbuje chutě ostatních surovin a je dobře nasycená omáčkou. Rýže je měkká a snadno stravitelná, doporučujeme ji sundat ze sporáku, dokud nebude hotová.

Carnaroli Je to podlouhlé zrno s velkým tvarem a škrobovým jádrem. Jedná se o kulatou rýži, která se hodí do rýžových nákypů a rizota. Carnaroli se při vaření velmi roztahuje, ale zachovává si hustotu jádra. Měli byste ji použít ihned po uvaření, rýže se totiž rychle spojí.

Krátkozrnná rýže

Vyrábí se z něj pudinky, koláče, kaše i sushi. Díky vysokému obsahu škrobu dobře přilne.

Camolino opravdová perla mezi rýží. Zrna jsou kulatá a velká, po uvaření se drolí a lehce lepí. Má perleťový nebo jantarový odstín, díky kterému vypadá obzvlášť chutně.

Валенсия dostal svůj název podle provincie ve Španělsku, kde se paella připravuje. Rýže uvolní dostatek škrobu a při vaření se stane křupavou.

Výběrem správného druhu rýže nebudete z připravovaného pokrmu zklamáni, proto dbejte na vlastnosti produktu.