KUKUŘICE » Murzim

Kukuřice (Zea mays) je jednoletá rostlina, která je široce používána pro krmení, potraviny a průmyslové účely. Počátky jeho pěstování sahají do starověku. Prvními lidmi, kteří pěstovali kukuřici jako plodinu, byli původní obyvatelé Ameriky (Mexiko, Guatemala). Kukuřičné zrno obsahuje 9–12 % bílkovin, 65–70 % sacharidů (hlavně škrob), 4–8 % tuku, minerální soli a vitamíny. Z obilí se vyrábí bezlepková mouka, cereálie, vločky, konzervy (kukuřice), škrob, alkohol, dextrin, pivo, glukóza, melasa, sirupy, olej, vitamín E, kyselina askorbová a glutamová. Extrakt a nálev z kolon kukuřičných pestíků se používají v lékařství při onemocněních jater a ledvin nebo jako hemostatikum. Žluč vylučující účinek má i kukuřičný olej, získaný z klíčků semen.

Kukuřice má velkou nutriční hodnotu a je velmi důležitou složkou krmných směsí. 100 kg siláže připravené ze zelené hmoty s klasy ve stupni zralosti mléčného vosku obsahuje 40 k. jednotek. a 2,6 kg stravitelných bílkovin v obilí – 134 k.u., resp. a 7,8 kg.

Morfologické znaky kukuřice

Kukuřice patří do čeledi Poaceae.

Kořenový systém je mohutný, vláknitý, proniká do hloubky 3 m. V kořenech jsou vzduchové dutiny. Kromě primárních a adventivních kořenů se mohou z nadzemních uzlů objevovat nosné (vzdušné) kořeny (obr. 1).

Stéblo kukuřice je rovné, silné, od 60 cm do 3 m na výšku, někdy tvoří nadzemní výhonky a uvnitř je vyplněno volným jádrem. Vzdušné kořeny se tvoří na nižších nadzemních uzlech stonku, někdy ve výšce až 50 cm nad zemí, a tyto kořeny se nejsilněji vyvíjejí u pozdních odrůd a u odrůd s velkými vysokými stonky, které potřebují oporu více než ostatní.

Listy jsou široce kopinaté, na okrajích zvlněné, svrchu pýřité, až 80–100 cm dlouhé a 5–15 cm široké, s ostře ohraničenou střední žebroví.

Počet listů na stonku závisí na rané zralosti odrůdy. Čím dříve odrůda dozrává, tím méně listů je na stonku a naopak. Pozdní odrůdy mají 20–26 listů, rané 10–13. Počet listů odpovídá počtu internodií.

Rýže. 1. Stavba rostliny kukuřice: 1 – lata; 2 – listy; 3 – pestíkové kolony; 4 – klas; 5 – obal na uši; 6 – spodní nevyvinutý klas; 7 – malé kořeny; 8 – vzdušné kořeny; 9 – kořenový systém.

Existují dva druhy květenství kukuřice: lata (samčí květenství) a klas (samičí). Latky jsou umístěny v horní části stonku a klasy jsou v paždí listů. Kukuřice má jednopohlavné květy. Samčí (tyčinkové) květy se skládají ze 3 tyčinek. V klásku jsou 2 květy, které se shromažďují v latovém květenství, které se nachází vždy na vrcholu hlavního výhonu, jak se vyvíjí ze svého růstového kužele. Latka různých forem kukuřice se velikostí, tvarem a zbarvením liší ve velké rozmanitosti od laty jiných zrn (oves, proso, čirok), a to především tím, že její postranní větve téměř netvoří větve nebo je tvoří ve velmi malém počtu.

Klásky samčího květenství sedí na větvích laty zpravidla po dvou (obr. 2), vzácně po čtyřech. Jeden z nich je na krátkém stonku nebo oba jsou přisedlé na postranních větvích.

Rýže. 2. Samčí květenství: A – lata; B – uspořádání klásků: 1 – na střední větvi, 2 – na postranní větvi; B – pár samčích klásků v kukuřici: 1 – pluchy, 2 – květní pluchy, 3 – tyčinky.

Klásky laty jsou uspořádány ve dvou svislých řadách a v několika řadách na hlavní ose. Klásky jsou dvoukvěté. Kláskovité šupiny jsou široké, špičaté nahoru, pýřité, s 3–9 podélnými nervy. Květinové šupiny jsou tenké a tenké.

Klasy (obr. 3) se vyskytují v různých velikostech a tvarech, nejčastěji válcovité nebo mírně kuželovité. Klas je vždy z vnější strany pokryt speciálním obalem, skládajícím se z několika vrstev upravených kukuřičných listů, a skládá se z tyčinky, v jejíchž buňkách jsou umístěny klásky se samičími květy ve svislých řadách po párech, počet řad zrn na klasu je vždy sudý. Samičí klásky jsou dvoukvěté, ale většinou se z nich vyvine jeden plodný květ.

Plucha samičích klásků na klasu jsou malá a masitá. Květní šupiny jsou také malé a tenké. V běžných pěstovaných odrůdách kukuřice se nacházejí na samé bázi zralého zrna a snadno opadávají z klasu. Vaječník u samičích květů je přisedlý.

Styl vyčnívající z každého vaječníku je velmi dlouhý, nitkovitý, s rozeklaným stigmatem nahoře (obr. 4).

Styly horních květů klasu jsou nejkratší; směrem ke spodní části klasu tvoří květy stále delší sloupce.

V době květu se styly vynořují z obalu klasu se svými blizny a přijímají tak pyl ze samčích květů.

Jádro klasu je vyplněno měkkým jádrem a je to lata, která byla modifikována dlouhým procesem výběru.

Plodem je velké holé zrno (obr. 5), váha 1000 kusů je 100–400 g. Na klasu je 200 až 600 zrn. Jejich barva je bílá, krémová, žlutá, oranžová, červená, černá atd. Tvar zrna, kromě odrůdových vlastností, závisí na hustotě řádků. Povrch je hladký nebo zvrásněný.

Studium stavby nejdůležitějších orgánů kukuřice – samčích a samičích květenství a také rozmnožovacích orgánů – tyčinek a pestíků se nejlépe provádí na latách a klasech, které jsou v tomto období ve fázi květu nebo jsou speciálně vysušeny.

Povrchové vlastnosti, tvar, velikost a poměr částí endospermu jsou důležitými rozlišovacími znaky poddruhu kukuřice.

Podle přijaté klasifikace se druh Zea maуs L. dělí na osm

Rýže. 5. Kukuřičné zrno: 1 – poddruh, lišící se mezi solemi; 2 – rohovitý endosperm; 3 – bojujte s následujícími třemi znaky: moučný endosperm; 4 – štít; 5 – filmový (nahý nebo pokrytý sací částí štítu; 6 – kořen; obilné šupiny); 7 – kořenová pochva; 8 – internodium; – vnější struktura zrna (tvar a 9 – poupě s mladými listy. povaha povrchu); – vnitřní struktura zrna (uspořádání škrobového a rohovitého endospermu).

Rozmanitost struktury zrna různých forem kukuřice závisí především na homogenitě endospermu kukuřičného zrna, poměru jednotlivých částí, lišících se chemickým složením.

Kromě skořápek (semena, plod, v některých formách i plev) a aleuronové vrstvy se endosperm zrna dělí na tzv. moučnou a rohovinovou část.

Škrobová část, nazývaná také škrobový endosperm, má volnou strukturu se škroby rozptýlenými mezi zrny. Samotná škrobová zrna jsou malá a kulatého tvaru. Rohovitá část neboli rohovitý endosperm má hustší uspořádání škrobových zrn, která jsou poněkud větší, s hranatými obrysy. Prostory mezi zrny škrobu jsou vyplněny bílkovinami a koloidními sacharidy. Moučnatý endosperm obsahuje hlavně škrob a velmi málo bílkovin. Rohový endosperm se také vyznačuje vysokým obsahem bílkovin. Stupeň vývoje škrobovitého a rohovitého endospermu je charakteristickým rozlišovacím znakem pro různé formy kukuřice.

Zkoumání obecné struktury kukuřičného zrna lze provést na zrnech pazourkové nebo dentální kukuřice, která obsahují jak moučnaté, tak rohovinové části endospermu. Rozdíl mezi těmito dvěma částmi je jasně viditelný pouhým okem, ale pro zkoumání struktury škrobových zrn je nutné použít mikroskop.

Rozdíly ve vnější a vnitřní struktuře zrn umožňují rozdělení druhů kukuřice do osmi poddruhů. Ne všechny poddruhy však mají stejnou produkční hodnotu.

Je známo pět nejběžnějších poddruhů (tab. 1, obr. 5–7).

Rýže. 6. Poddruh kukuřice: 1 – zubáč; 2 – křemičitý; 3 – škrobový; 4 – cukr; 5, 6 – prasknutí.

Rýže. 7. Schéma struktury zrn různých poddruhů kukuřice: 1 – škrobová; 2 – zubaté; 3 – křemičitý; 4 – prasknutí; 5 – cukr.

Kukuřice patří do čeledi obilnin. V Americe a Evropě je tato plodina známá jako kukuřice, kterou jí dali indiáni Mayové. Kukuřice je tak populární, že za tisíce let jejího pěstování se po celém světě vyvinulo obrovské množství odrůd. V Rusku bylo registrováno více než 500 jeho odrůd.

Kukuřice: je to zelenina nebo obilí?

Přestože je kukuřice jednou z nejběžnějších zemědělských plodin na Zemi, pro mnohé je obtížné určit, do které rodiny patří. V každodenním uvažování se za zeleninu považuje ovoce, které se používá k přípravě hlavních jídel. Někteří je řadí k ovoci, protože mladé klasy se díky své sladké chuti jedí jako pochoutka nebo se z nich vyrábí dezerty. Mnozí oprávněně tvrdí, že kukuřice se pěstuje pro své jedlá zrna, proto je to obilná rostlina.

Do jaké rodiny patří kukuřice?

Zmatek při identifikaci čeledi kukuřice vznikl kvůli tomu, že její zrna jsou na rozdíl od zrn jiných obilovin masitá a šťavnatá. Kukuřice je však podle botanických vlastností obilovina, její klas je tvořen jedlými zrny, nikoli plody s dužinou, takže ji vědci jednoznačně řadí do čeledi obilnin.

Popis rostliny kukuřice

Kukuřice je jednoletá nenáročná rostlina, pěstovaná jak v průmyslovém měřítku, tak na osobních pozemcích. Je to teplomilná plodina, nesnáší mráz, ale je odolná vůči mírným poklesům teplot a větru.

Plodina potřebuje hodně slunečního záření a špatně snáší sucho. Díky modernímu pokroku ve šlechtění se objevily odrůdy, které jsou schopny produkovat bohatou úrodu, pokud je dodržena vhodná zemědělská technologie v poměrně drsných klimatických podmínkách.

Kukuřice preferuje úrodné, neutrální, vodotěsné a prodyšné sypké substráty.

Rostlina vykazuje dobrý výnos při výsadbě v oblastech, kde dříve rostly brambory.

Klíčení semen obvykle trvá asi 10 dní a doba od výsevu do sklizně trvá 90 až 140 dní v závislosti na odrůdě.

Je to jednodomá rostlina, což znamená, že každý jedinec nese samčí i samičí květy. Kvetení začíná v červnu, po jeho dokončení obvykle trvá asi 25 dní, než klas dozraje. Plody se sklízejí ve fázi mléčné zralosti. Obvykle rostlina produkuje až 2 ovocné klasy, ale existují i ​​produktivnější odrůdy. Jejich velikost se u jednotlivých odrůd velmi liší: u odrůd s drobnými plody nepřesahují 4 cm a váží kolem 30 g u velkoplodých klasů dorůstají až půl metru a váží až 500 g.

Kukuřičná zrna mají unikátní chemické složení: jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy, především vitamíny E, C, kyselinu listovou, nikl, hořčík, draslík atd. Obsahují také antioxidanty a mnoho esenciálních aminokyselin. Vláknina obsažená v obilovinách je mimořádně prospěšná pro trávení. Hlavní část zrna tvoří škrob.

Kukuřice obsahuje velké množství sacharidů, proto se pokrmy z ní nedoporučují konzumovat ve velkém množství lidem s nadváhou.

Kukuřice se využívá nejen v potravinářském průmyslu. Kukuřičné hedvábí se používá v lékařství, protože má diuretický, choleretický a hemostatický účinek.

Kukuřičná mouka se často používá v přírodních kosmetických maskách k vyhlazení jemných vrásek, zjemnění a tonizaci pokožky.

Struktura kukuřice

Kukuřice se vyznačuje vysokou (až 3 m) silnou stonkou vyplněnou parenchymem. Najdete fotografie, na kterých rostlina kukuřice dosahuje 6 m nebo i více. Tloušťka stonku se obvykle pohybuje v rozmezí 60–70 mm.

Kořenový systém kukuřice je vláknitý, dobře vyvinutý, zasahující do země do hloubky 150–200 cm, často se na kmeni vytvářejí další kořeny, které nejsou ponořeny do půdy a slouží k podpoře těžkého stonku a získávání dodatečné vlhkosti. atmosféru.

Listy jsou velké, podlouhlé, kopinaté: jejich délka může dosáhnout 1 ma šířka – 10 cm V závislosti na odrůdě jich může být na každém stonku 10 až 40.

Kukuřice tvoří kytovité a pestíkové květy shromážděné v květenstvích ve formě klásků na jedné rostlině. Samčí se tvoří na špičkách výhonků, samičí (kukuřičné hedvábí) – v paždí listů.

Po opylení samičí květy shromážděné v květenstvích tvoří plody, zrna nebo klasy. Struktura kukuřičného klasu se liší od struktury zrna jiných obilných plodin. Klas je velký, má protáhlý tvar, tvořený četnými kulatými nebo mírně protáhlými zrny těsně vedle sebe. Na vnější straně má hustý obal tvořený listovitými pláty. Tradiční barva zralých kukuřičných klasů je žlutá, nicméně nyní existuje mnoho odrůd s jádry, které mají jiné barvy, jako je fialová, červená, modrá nebo dokonce černá.

Druhy kukuřice

Existuje několik odrůd, které se od sebe liší složením zrna, vzhledem, tvarem a strukturními rysy:

1. Dentoform.
2. Křemičitý.
3. Voskový.
4. Cukr.
5. Prasknutí.
6. Škrobový.
7. Membranózní.

Všechny tyto typy, kromě filmů, jsou široce používány v různých odvětvích potravinářské výroby. Existuje také několik hybridních odrůd odvozených od uvedených druhů.

Každý druh zahrnuje mnoho odrůd.

Zubní kukuřice

Zubní kukuřice se tak říká kvůli podobnosti tvaru zrn s tvarem koňských zubů: jsou podlouhlé, podlouhlé, husté a mají nahoře prohlubeň. Tento druh se vyznačuje vysokou produktivitou a zvláštní nenáročností. Kink kukuřice je nejekonomičtější odrůda kukuřice. Pěstuje se ve všech zemích produkujících kukuřici.

Flint kukuřice

Zrna pazourkové kukuřice jsou lesklá, hladká a na koncích zaoblená; barva klasů může být buď bílá nebo žlutá. Druh se vyznačuje vysokým obsahem pevného škrobu. Vyznačuje se vytrvalostí, výborným výnosem, krátkou dobou zrání. Zrna se používají k výrobě vloček, obilovin a dalších surovin. Nezralé klasy mají jemnou nasládlou chuť a často se konzumují vařené.

Na fotografii: zcela unikátní klasy pazourkové kukuřice odrůdy Glass Gem, získané v důsledku dlouhodobého výběru rostlin se zrny neobvyklé barvy.

Vosková kukuřice

Tento druh získal své jméno díky voskovité konzistenci zrn. Povrch jeho zrn je tvrdý, matný, hladký a barva se může lišit. Nejedná se o příliš odolnou odrůdu s nízkými výnosy, ale její zrna mají unikátní chemické složení škrobu. Díky tomu se z nich vyrobená mouka vyznačuje zvýšenou lepivostí.

Kukuřičný cukr

Jedná se o nespornou špičku v pěstování mezi všemi druhy této obilné plodiny. Pro svou jemnou nasládlou chuť je v každodenním životě nazývána mléčnou kukuřicí. Jak název napovídá, plody tohoto druhu se vyznačují vysokým obsahem cukru; jeho množství u nejsladších odrůd je 10–12 %.

Barva zrn je obvykle žlutá, ale v závislosti na odrůdě a stupni zralosti klasu může mít odstíny od téměř oranžové až po žlutobílou. Tvar zrn se také může značně lišit. Na řezu mají zrna tohoto typu sklovitou konzistenci a obsahují velké množství cukru.

Cukrová kukuřice se sklízí před dosažením plné zralosti a zpracovává se co nejrychleji, jinak zrna ztratí chuť.

popcorn

Klasy tohoto rostlinného druhu mohou být dvou odrůd: s ostrým koncem a se zaobleným koncem. Obvykle jsou o něco menší než jiné druhy kukuřičného klasu. Barva zrn se může u jednotlivých druhů lišit. Chemické složení zrna se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin a jeho struktura je taková, že při zahřátí se vlhkost obsažená v klíčku odpaří a rozbije tvrdou silnou slupku. Zajímavé je, že tato odrůda má huňatý stonek, na každém stonku dozrává několik klasů.

Kromě známého popcornu se z tohoto druhu obilovin vyrábí cereálie, mouka a kukuřičné vločky.

Škrobová kukuřice

Kukuřice této odrůdy má vysoký obsah škrobu, který může být až 80 %. Díky tomuto chemickému složení jsou zrna měkká, moučnaté konzistence, snadno zpracovatelná na mouku a melasu a jsou surovinou pro destilaci alkoholu.

Membranózní kukuřice

Kvůli zvláštním šupinám pokrývajícím zrna tohoto druhu se nepoužíval v potravinářském průmyslu. V některých afrických zemích se pěstuje jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Historie původu kukuřice

Historici věří, že kukuřice je jednou z prvních obilnin, které lidé začali pěstovat. Asi před 10 000 lety v zemích Střední Ameriky začaly indiánské kmeny domestikovat divokou formu obilovin s malými klasy. Vědci se domnívají, že pěstování kukuřice bylo silným faktorem ve vývoji starověkých indických civilizací na území moderního Mexika, protože to byl počátek kultivovaného zemědělství, které udává směr kulturního rozvoje společnosti. Důležitá role kukuřice v životě Mayů se odráží v jejich systému víry, kde byla tato obilovina uctívána jako božstvo a byla používána v různých obřadech a rituálech.

Díky počátku kolem 15. stol. př.n.l S aktivním šířením kukuřice na území Severní a Jižní Ameriky se začalo objevovat stále více nových odrůd přizpůsobených jiným klimatickým podmínkám.

Na konci 15. stol. AD kukuřici přivezla do Evropy Kolumbova expedice, ale nejprve se pěstovala jako okrasná rostlina a poté si nejen získala obrovskou oblibu jako zemědělská plodina, ale rychle se rozšířila do celého světa.

Odkud se vzala kukuřice do Ruska?

V Rusku se tato zemědělská plodina stala známou v 18. století. během rusko-turecké války. Po dobytí Krymu a připojení Besarábie k Rusku, kde byla tato obilnina rozšířena, se začala pěstovat nejprve na Ukrajině a poté v Rusku. Původně byla známá jako turecká pšenice.

Díky šlechtitelské práci se tato obilnina rozšířila do celého světa, včetně severních oblastí.

Závěr

Kukuřice patří do čeledi obilnin, ale její rozsah použití v potravinářském průmyslu je širší než u jiných obilných plodin. Kukuřice je svou nenáročností, produktivitou, velkými aplikačními možnostmi a ekonomickými přínosy na 2. místě na světě v objemech produkce, hned za pšenicí.