Kůra: pomeranč a citron. Co je to chuť?

Pomerančová kůra se používá v cukrářství, neobejde se bez ní ani výroba likéru a vodky. Má mnoho prospěšných vlastností a jeho přítomnost bude organická v receptech na různá jídla.

Co je pomerančová kůra

Jedná se o kůru pomeranče, tedy jeho vnější vrstvu, sestávající ze samostatných malých kulovitých prvků. Odstraňuje se na bílou, sypkou vrstvu, poté se suší a mele a poté se používá podle určení.

Doma se používají čerstvě nařezané nebo připravené produkty pro budoucí použití. Při vaření je považováno za jemné, měkké koření. Přidávejte do pokrmů, dokud se neobjeví hořká chuť, ale bez překročení přípustného limitu.

Jak oloupat pomeranč

K tomu budete potřebovat škrabku na zeleninu. Postup:

1. Vyberte si nejzralejší pomeranč – celý, bez promáčklin, známek poškození či jiných vad.
2. Umyjte ho mýdlem a houbičkou na nádobí. Dobře opláchněte čistou vodou.
3. Otřete do sucha čistým hadříkem.
4. Začněte sbírat pomerančovou kůru a odstraňte tenkou vrstvu nožem. Je nutné se snažit nedotýkat se volné bílé vrstvy.

Pokud nemáte speciální nůž na zeleninu, můžete použít struhadlo. Zkušení kuchaři radí přitlačit na něj pergamenový papír. Poté můžete kůru odstranit jako obvykle. Papír zabrání uvíznutí mezi zuby. Struhadlo tak zůstane čisté a při mytí se neztratí ani gram cenného produktu.

Zester

K odstranění pomerančové kůry existuje speciální nůž. Má vzhled malé zakřivené naběračky, na jejíchž koncích je pět řezných „okének“. Nůž je navíc opatřen bočním otvorem na boku. S jeho pomocí tedy můžete odstranit dva druhy chuchvalců. První bude mít vzhled tenkých hoblin a druhý bude mít hustší strukturu ve formě drážky.

Má smysl koupit takové zařízení pro každého, kdo často připravuje koláč s pomerančovou kůrou a další pokrmy s tímto kořením.

Chemické vlastnosti a nutriční hodnota

Kůra citrusových plodů je neuvěřitelně bohatá na esenciální oleje, a proto je ceněna při vaření. Zůstávají i po usušení, dodávají pokrmům neuvěřitelnou vůni a charakteristickou hořkosladkou, hnědou chuť. Kromě toho zahrnuje:

• limonen;
• hesperidin;
• felandren;
• salvestrol;
• kyseliny – jablečná, mravenčí, myristová, palmitová, stearová;
• fytosterolů;
• vitamíny – A, C, E, skupina B;
• minerální látky – vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo;
• polynenasycené a mononenasycené mastné kyseliny;
• proteiny;
• uhlohydrátů.

Nutriční hodnota – 97 kcal na 100 g.

Zdravotní přínosy pomerančové kůry

Jsou způsobeny cennými látkami a živinami, které obsahuje. Polynenasycené mastné kyseliny (Omega) jsou prospěšné pro činnost kardiovaskulárního systému. Snižují hladinu cholesterolu v krvi, zabraňují ateroskleróze a dalším srdečním onemocněním.

Vitamíny obsažené v citrusových plodech jsou důležité pro udržení normálního fungování organismu a prevenci závažných poruch, jako jsou kurděje, křivice, deprese a neuralgie. Pomerančová kůra je nejbohatší na kyselinu askorbovou, která je nezbytná pro posílení imunity, a také na vápník, který je zodpovědný za pevnost kostí a zubů.

Tento produkt je vhodné užívat v období virových infekcí a nachlazení. Dokáže potlačit růst bakteriální mikroflóry, zlepšit náladu, zmírnit úzkost, zabránit rozvoji artritidy, artrózy a dokonce má omlazující účinek.

Kontraindikace a poškození

Citrusové plody jsou jednou z nejvíce alergenních potravin, proto je jejich konzumace pro alergiky kontraindikována. Opatrně by měli pomerančovou kůru konzumovat ti, kteří trpí onemocněními trávicího traktu – gastritida, vředy, kolitida.

Při zvýšené kyselosti žaludku se může objevit pálení žáhy a bolesti břicha. Při jakémkoli zánětu střev, zejména v akutním období, je lepší se konzumaci citrusových slupek vyhnout.

Aplikace v kosmetologii

Pomerančová kůra není jen kulinářské koření. Struktura slupky je taková, že ji lze použít nejen k vaření, ale také ke zvýšení její atraktivity.

Kosmetologie má již dlouho v oblibě pomerančovou kůru. Ženy jej aktivně používají jako peeling, protože dobře odstraňuje odumřelé kožní buňky, čistí pokožku a zjemňuje ji. Peeling na bázi pomerančové kůry lze použít nejen na obličej, ale i na další části těla – ruce, nohy, stehna. V druhém případě bude mít navíc účinek proti celulitidě.

Křehké, křehké nehty a delaminace jsou další věci, se kterými může pomerančová kůra pomoci. Může být přidán do koupele na ruce. Kromě kůry v čisté formě se v kosmetologii používá pomerančový esenciální olej, který může být součástí téměř všech krémů a masek.

Jak vařit doma

Odstranění kůže je polovina úspěchu. Pokud jej majitel plánuje okamžitě používat, nevzniknou žádné problémy. Často se ale připravuje pro budoucí použití a pak se používá podle potřeby.

Návod, jak udělat pomerančovou kůru:

1. Citrusové plody omyjte mýdlem. Dobře opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Vložte na pár minut do vroucí vody.
3. Osušte papírovou nebo bavlněnou utěrkou.
4. Kůru odstraňte jakýmkoliv vhodným způsobem – speciálním nožem, škrabkou na zeleninu nebo struhadlem.
5. Plech vyložte pečícím papírem. Položte na něj kůru v jedné vrstvě.
6. Předehřejte troubu na +50°C a vložte do ní pekáč na 2-4 hodiny. Připravenost lze zjistit dotykem – kůra by měla ztvrdnout a zcela zaschnout.
7. Namelte ji v mlýnku na kávu. Pokud žádný nemáte, můžete ho vložit do plátěného sáčku a poklepat kladivem.
8. Přemístěte do vzduchotěsné nádoby – sáčku na zip nebo do nádoby se vzduchotěsným víkem.
9. Skladujte na tmavém a suchém místě.

Použití pomerančové kůry při vaření

Pomerančová kůra se aktivně používá při vaření pro přípravu různých pokrmů. Je to jemné, měkké koření, které dodává potravinám hořkou, svěží chuť.

Kde je přidán?

Pomerančová kůra se přidává při přípravě masa, drůbeže, ryb, ovoce a zeleniny. Někteří lidé si bez něj nedokážou představit okroshku a další letní studené polévky. Mléčné pokrmy – kaše, kastrol, koktejly, zmrzlina – zde se často vyskytuje pomerančová kůra, stejně jako v pečivu.

Koláč s pomerančovou kůrou, housky, muffiny, piškot, charlotte, pudinky – všechny tyto pečivo a sladkosti získávají zvláštní chuť a vůni s citrusovou kůrou. Patří sem také sladké omáčky, dezerty, ale i alkoholické a nealkoholické nápoje, džemy, kissels, kompoty, ovocné nápoje a želé.

S tím, co je kombinováno

Pomerančová kůra se dobře hodí k ostatním druhům kůry – citronové, grapefruitové a hořké pomerančové. Další kombinace jsou uvedeny v tabulce.

Typ receptury

Přijatelné kombinace

Muškátový oříšek, skořice, hřebíček, vanilka

Kořen zázvoru, badyán, mák, anýz

Pomerančová kůra osvěžuje chuť, snižuje obsah tuku a neutralizuje sladkost.

Proporce

Pokud se do jídla přidává pálivé a jiné koření s výraznou chutí a vůní ve zlomcích gramů, pak lze pomerančovou kůru přidávat v gramech. Jedna špetka obsahuje přibližně několik gramů. Přesně takové množství se používá při přípravě pokrmů z masa, ryb a zeleniny.

Do cukrovinek, pečiva a sladkostí můžete dát více – od několika lžiček až po několik polévkových lžic. Vše závisí na osobních preferencích chuti. Někomu vyhovuje pouze slabá citrusová dochuť, jiný ji chce zažít naplno.

Рецепты

Existuje mnoho oblíbených receptů s pomerančovou kůrou. Nejrozšířenější použití je při pečení a cukroví.

Velikonoční dort s pomerančovou kůrou

• mouka;
• mléko;
• vejce;
• cukr;
• sůl;
• vanilin;
• máslo na smetaně;
• pomerančová kůra;
• kvasnice;
• rostlinný olej.

Metličkou nebo mixérem ušlehejte 4 vejce a 300 g cukru, přidejte špetku soli a vanilinu. Zahřejte 300 ml mléka, přidejte 200 g másla. Když se poslední složka rozpustí, nalijte tuto směs do vajec a přidejte kůru z jednoho pomeranče. Na stůl prosijte 1 kg mouky. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. droždí. Udělejte důlek a nalijte do něj tekutou směs. Uhněteme těsto. Necháme pod fólií vykynout.

Poté znovu prohněteme a opět necháme chvíli působit. Rozdělte na několik částí, vložte je do vymazaných formiček a nechte znovu vykynout. Vložíme do trouby vyhřáté na +140°C na 20 minut, poté zvýšíme teplotu na +170°C a dopečeme dozlatova. Potřeme polevou z bílků a moučkového cukru.

Muffiny s pomerančovou kůrou

• pomerančová šťáva a kůra;
• vejce;
• máslo na smetaně;
• cukr;
• vanilin;
• mouku a prášek do pečiva.

Z jednoho pomeranče odstraňte kůru a vymačkejte šťávu z dužiny – 150 ml. Rozpusťte 100 g másla a spojte ho se dvěma vejci. Směs. Přidejte šťávu, kůru a poté mouku – 200 g, vanilku na špičce nože a 1 lžičku. prášek do pečiva. Směs. Formičky na muffiny vymažte máslem a naplňte je do 2/3 těstem. Pečeme 30-35 minut v troubě předehřáté na +180°C.

Sušenky z pomerančové kůry

• pomerančová kůra;
• máslo na smetaně;
• cukr;
• sůl;
• vejce;
• mouku a prášek do pečiva.

100 g másla lehce rozpusťte v mikrovlnné troubě. Přidejte 80 g cukru a vyšlehejte mixérem. Rozklepněte dvě vejce a promíchejte. Z poloviny pomeranče odstraňte kůru. Vložte do obecné hmoty. Přidejte tam 1 lžičku. prášek do pečiva a přidáme 150 g mouky. Přidejte špetku soli. Uhněteme těsto.

Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj pokládejte, pomocí lžíce vytvarujte kulaté polokoule. Předehřejte troubu na +170 °C a sušenky vyjměte na 10–15 minut, aby zhnědly.

Užitečné tipy

Zkušení kuchaři a kuchaři doporučují odstranit pomerančovou kůru pouze na bílou vrstvu, jinak bude hořká a může nakonec zkazit chuť hotového pokrmu. Proto pro ty, kteří jej často používají a připravují na budoucí použití, má smysl zakoupit speciální nůž na loupání ovoce.

Pokud vám po uvaření zbyla čerstvá kůra, ale nechcete ji sušit, můžete udělat něco jednoduchého – smíchat ji s cukrem a dát do lednice. V této podobě se dá skladovat poměrně dlouho, i když je vhodná pouze pro výrobu dezertů a pečiva.

Sušená kůra musí být umístěna ve vzduchotěsné nádobě. V plátěném sáčku dýchá, neplesniví, nevlhne, ale rychle ztrácí vůni. Pomerančová kůra může nejen změnit chuť pokrmu, dát mu hořkosladké ovocné aroma, ale také přinést velké zdravotní výhody.

Pro ty, kteří s touto přísadou ještě nevařili, má smysl ji vyzkoušet a podělit se o své dojmy v komentářích. Líbil se vám článek? Uložte si jej do záložek, znovu jej zveřejněte na sociálních sítích!

Zveme vás ke shlédnutí několika videí na téma tohoto článku.

Jak připravit pomerančovou (citronovou) kůru.

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Цедра
• https://finecooking.ru/recipe/apelsinovaja-cedra

Začíná sezona citrusů a já bych chtěla mluvit o tom, jak se dají dobře využít jejich slupky. Chci stručně připomenout, co je to zest (i když je to triviální téma, ne všichni umíme vařit, takže informace o zest jsou spíše pro začátečníky). Ale metody pro dlouhodobé skladování kůry mohou být užitečné pro zkušené ženy v domácnosti. Ostatně v sezóně pomerančů a citronů nás nic nestojí koupit pár plodů navíc, ale v létě je občas neseženete. A jak ukazuje praxe, existuje mnoho receptů, kde se používá pouze kůra, a pokud ji máte, výrazně to zjednodušuje proces vaření.

Co je chuť

Kůra je vnější barevná vrstva citrusové slupky. Pomeranč a mandarinka jsou oranžové, citron je žlutý a limetka je zelená. Bezprostředně pod touto barevnou vrstvou začíná bílá vrstva brusného papíru. Měli bychom se snažit nedotýkat se této bílé vrstvy, protože prakticky neobsahuje éterické oleje, díky nimž mají citrusové plody své silné aroma. Bílá vrstva je navíc dost hořká a to může dát pokrmu hořkou chuť.

Jak na šmrnc

Kůru můžete oloupat pomocí speciálního nože na kůru, jakéhokoli ostrého nože nebo pomocí běžného struhadla (nejlépe středního). Ať už kůru loupete jakkoli, vždy se snažte zachytit pouze barevnou část ovoce.

Jak umýt citrusové plody

Než začnete citrusové plody loupat, musíte je lehce zpracovat. Nejprve je třeba pomeranče nebo citrony dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Vzhledem k tomu, že ovoce se před přepravou často zpracovává, je lepší je jednoduše neomýt ve vodě, ale dobře je otřít tvrdou částí houbičky na nádobí (houba by měla být přirozeně čistá), není potřeba slupky oloupat, stačí nečistoty jednoduše omýt. Poté, co ovoce takto umyjete, se kuchyně naplní nádhernou vůní. Kromě toho je třeba omyté citrusové plody zalít vroucí vodou, zalijte ovoce vroucí vodou po dobu 1-2 sekund. Tento postup pomůže vrchní barevné vrstvě kůry mírně oddálit od bílé vrstvy, což zjednoduší proces odstraňování kůry.

Připravíme chuť pro budoucí použití

Ovoce jsme tedy umyli a oloupali kůru. Existuje několik způsobů, jak uložit kůru do rezervy.

Kandovaná kůra

Mám rád kandovanou kůru. Nejenže si zachovává vůni, barvu a chuť, ale je také ihned připraven k použití. Trocha této kůry promění váš čaj v opravdovou pomerančovou nebo citronovou hostinu. Tuto kůru je velmi vhodné uchovávat v malých sklenicích v lednici. Kandovaná kůra může být uložena v lednici po velmi dlouhou dobu, aniž by ztratila své vlastnosti. Jak takovou kůru připravit, jsem podrobně popsal v receptu níže. Tento recept lze použít k přípravě pomerančové, citrónové, mandarinkové a limetkové kůry.

Sušená kůra

Druhým způsobem, jak připravit kůru v rezervě, je sušená kůra. Pro tento recept je nejlepší odstranit kůru nožem, protože strouhání esenciálních olejů a šťávy může erodovat. Ostrým nožem odstraňte kůru, dejte pozor, abyste nezachytili bílou vrstvu slupky. Slupku je nejlepší odstraňovat spirálovitě. Kůži rozetřete v tenké vrstvě na papír nebo čistý hadřík, svrchu přikryjte papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Kůru je potřeba několikrát denně obracet, aby rovnoměrně zaschla. Tato kůra zasychá během 2-3 dnů. Jakmile se kůra stane křehkou a suchou, je hotová. Sušenou kůru rozdrťte na prášek, nejvhodnější je použít mlýnek na kávu, a nasypte do suché sklenice. Sklenici pevně uzavřete víčkem a kůru použijte podle potřeby.

Složení

Recept na citrusovou kůru

Pomeranče nebo citrony dobře omyjte pod tekoucí vodou. Ovoce je nejlépe otřít tvrdou stranou utěrky (houba by měla být čistá, slupky není potřeba oloupat, stačí smýt nečistoty). Poté je třeba citrusové plody zalít vroucí vodou (stačí citrusové plody zalít vařící vodou po dobu 1-2 sekund).

Poté citrusové plody osušte papírovou utěrkou. Nyní musíte odstranit kůru. V tomto případě z pomeranče. Kůra je světlá část slupky citrusového ovoce. Je tedy potřeba odstranit oranžovou část pomerančové slupky a ne bílou.

Kůru lze opatrně nakrájet ostrým nožem, můžete k tomu použít speciální nůž. Já osobně jsem zvyklý odstraňovat kůru pomocí středně velkého struhadla. Hlavní je to nepřehánět a neodřezávat bílou část slupky. Bílá část slupky je hořká a neobsahuje éterické oleje, a tedy samotné citrusové aroma.

Nyní pár slov o tom, jak zachovat chuť. Koneckonců, v období citrusů často vyhazujeme slupky, ale v létě není tak snadné koupit pomeranč nebo citron. Ano, a existuje mnoho receptů, kde potřebujete pouze kůru, takže taková užitečná věc, jako je hotová kůra, se dříve nebo později bude hodit. Kůru je tedy potřeba smíchat s cukrem 1:2 (1 díl kůry a 2 díly cukru).

Smíchejte jeden díl kůry se dvěma díly cukru a dobře promíchejte. Tuto kůru je třeba přenést do uzavíratelné sklenice a dát do lednice. Je velmi vhodné uchovávat kůru v malých sklenicích.

Takto bude po pár dnech vypadat kandovaná kůra. Tuto krásu musíte skladovat v lednici, dokud ji nebudete potřebovat. Pokud je nádoba čistá a suchá, bude taková kůra uložena po velmi dlouhou dobu.

Tato kůra má nesrovnatelné aroma. Někdy mě baví přidat do čaje trochu kandované kůry a čaj se stane prostě kouzelným.