Letní houby: kdy sbírat, jedlé, fotky

Málokdo ví, že houbaření se neprovádí jen na podzim. Každé roční období je charakterizováno určitým souborem druhů. Letní houby začínají aktivně přinášet ovoce začátkem června. Mezi nimi je mnoho vhodných ke konzumaci – jsou to žampiony, russula, máslové houby, hříbky, lišky a další.

Popis letních druhů hub

Luteus

Butterlets rostou v jehličnatých lesích. Své jméno mají podle čepice, která se za deštivého počasí lepí a leskne, jako by byla naolejovaná.

Objevují se po prvním letním dešti. Mezi nevýhody této odrůdy patří krátká doba existence a rychlá spotřeba červy.

Внешний вид

Obvykle jsou máslové houby malé a střední velikosti a svým vzhledem připomínají muchomůrky. Mají polokulovitý nebo kuželovitý uzávěr. S věkem se narovnává a stává se spíše polštářem. Jeho maximální průměr je 15 cm. Horní část čepice je pokryta kůží, kterou lze snadno odstranit z mladých exemplářů.

Mají trubkovitý hymenofor světle žluté barvy. Dužnina je bílá, řez se barví do modra nebo červena. Butterlets rychle stárnou a po 7-8 dnech ztvrdnou a dužina ztmavne. Popis nohy:

• průměr – 1-3 cm;
• výška – 5-10 cm;
• spodní část je bílá nebo odpovídá barvě čepice;
• povrch je drsný na dotek.

Jedovaté analogy

Některé jedlé druhy máslových hub připomínají houby pepřové. Je ale menší velikosti, průměr klobouku je 4-5 cm, výška stonku je 4-6 cm. Paprika má světle hnědý odstín, dužina je žlutá. Má ostrou, palčivou chuť a proto je považován za nepoživatelný.

Irina Selyutina (bioložka):

Navzdory slávě peprné máslové houby jako nejedlé se někteří houbaři domnívají, že je možné jíst máslovou houbu. Věří, že kdo má rád pálivá jídla, bude si na něm pochutnávat buď jako kompletní jedno jídlo, nebo ve „společnosti“ s jinými houbami, kde úspěšně nahradí černý pepř, obvykle přidávaný při smažení.

Farmaceutický průmysl používá látky, které obsahuje, k výrobě řady životně důležitých léků, zejména těch, které jsou schopné stabilizovat krevní tlak a aktivovat mozkové funkce.

Vytváří mykorhizu s borovicí, preferuje proto jehličnaté lesy s převahou této dřeviny. Méně často se vyskytuje ve smíšených, listnatých nebo smrkových lesích. Sklizeň začíná v červnu.

Čas a místo plodu

První máslové houby se sbírají v červnu, ale někdy se najdou i v květnu. Rostou v borových lesích (preferují mladé výsadby), ale některé druhy plodí v blízkosti bříz a dubů.

Nemají rádi tmavé oblasti lesa, takže se nacházejí na malých mýtinách, okrajích lesů a v houštinách mladých jehličnatých stromů. Motýli mohou růst ve shlucích (velmi často tvoří celé stuhy-hady) i jednotlivě.

Russule

Russula jsou jedlé letní houby. Existuje více než 200 druhů Russula, z nichž většina je vhodná ke konzumaci syrová. Existují však podmíněně jedlé a jedovaté druhy.

Při vaření se používají ve všech typech vaření – vaří se, smaží, marinují nebo solené. Vyrábí se z nich i náplně do neslazeného pečiva a některé druhy se dobře hodí k sušení.

Внешний вид

Barva kůže se může lišit

Čepice má kulovitý tvar; u dospělých jedinců je tenký a plochý. Barva kůže se pohybuje od bílé po světle žlutou, čepice je na dotek suchá. Popis nohy:

• křehký;
• má bílou barvu, ale zráním tmavne;
• podlouhlé, u základny rozšířené.

Za jednu z nejchutnějších hub rodu Russula je považován druh Russula viridis (světle zelená). Svůj název získala podle světle zelené čepice s bledým středem. Na dotek je trochu lepkavý a má žebrovaný okraj.

Čas a místo plodu

Tento druh roste ve smíšených a jehličnatých lesích, častěji však v listnatých. Častější v kyselé půdě. „Lov“ na něj začíná v červenci a trvá do září.

• Všechny plodnice seřaďte podle velikosti a barvy.
• Všechny zkažené houby vyhoďte.
• Houby russula musíte třídit velmi pečlivě kvůli jejich křehkosti.
• Po vytřídění je třeba houby umýt a vyčistit. Pokud je znečištění velké, mohou to být:

1. namočte na několik hodin do studené vody;
2. zalijeme vroucí vodou a po vychladnutí vody vylovíme houby, které zesílí.

• Houby opláchněte pod tekoucí vodou.
• Z uzávěrů se odstraní slupka (tím se zlepší vzhled a prodlouží se trvanlivost hotového výrobku).

Houba roste vždy v malých skupinách.

Jedovaté analogy

Nejběžnějším jedovatým dvojníkem je kaustický russula. Obsahuje speciální sloučeninu – alkaloid muskarin, který způsobuje dýchací potíže a otravu. Konzumace velkého množství tohoto produktu může být smrtelná.

Jedovatý russula se od svého jedlého protějšku liší vzhledem:

• světle červená čepice;
• okraj uzávěru je otočen dolů;
• příjemná ovocná vůně.

Dužnina této houby je na chuť hořká. Roste koncem jara – začátkem léta. Houbař se vyskytuje v jehličnatých lesích, občas se vyskytuje i v listnatých lesích.

lišek

Tento druh hub je ceněn pro svou dobrou chuť a přirozenou imunitu vůči škůdcům. Lišky obsahují chinomanózu, přírodní anthelmintikum – látku, která zabíjí larvy helmintů, takže je červi téměř nezkazí.

Lišky mají zapamatovatelný vzhled, takže je obtížné je zaměnit s jinými druhy. Lišky však mají jedovaté protějšky a je důležité je umět rozlišit, než je začnete sbírat.

Внешний вид

Klobouk a stonek těchto hub jsou spojeny v jeden celek, nejsou mezi nimi žádné viditelné hranice. Celé tělo je jednobarevné: od světle žluté po oranžovou. Odstín závisí na stupni zrání. Průměr čepice je 5-10 cm, je plochá a má neohrnuté okraje. U zralejších organismů má nálevkovitý tvar. Desky jsou tlusté (abychom byli přesní, nejsou to desky ale záhyby).

Dužnina je hustá a masitá, v blízkosti báze vláknitá. Je cítit slabá vůně sušeného ovoce a lišky chutnají kysele.

Čas a místo plodu

Tyto houby se poprvé sbírají v létě, v červnu. Rostou v jehličnatých a smíšených lesích, poblíž borovic, jedlí a dubů.

Tento druh miluje vlhkost, často se vyskytuje v husté trávě a lze jej také sbírat v blízkosti mechu. Je-li léto vlhké, tvoří lišky velké houby.

Jedovaté analogy

Existuje také falešná liška, která aktivně plodí v srpnu. Nejčastěji se vyskytuje na pařezech, lze ji odlišit od skutečné houby podle popisu:

• oranžovo-červená barva čepice;
• průměr klobouku – 3-5 cm;
• tvar čepice připomíná trychtýř;
• hladký okraj;
• tenký stonek, užší u základny.

Dnes budeme hovořit o „tichém lovu“ – vynikající a meditativní variantě dostupné rekreace, kterou miluje mnoho Rusů. Víkend vám zpestří procházka lesem a jídelníček zpestří lesní plody a houby. Houby i bobule mají mnoho prospěšných vlastností: obsahují vitamíny A, C, skupinu B, zinek a selen, které pomáhají posilovat imunitní systém. Kromě vaření se houby používají v lékařství a bobule jsou vždy příjemným doplňkem dezertů a cenným zdrojem živin nezbytných pro krásu a zdraví. Přečtěte si článek o tom, kam a kdy letos vyrazit nasbírat velký košík!

houby

Při sběru hub buďte obzvláště opatrní: v žádném případě neberte neznámé druhy. Odborníci radí odříznout houby se stopkou a vytřídit je ještě tentýž den. Roztřiďte je podle typu a pečlivě je prohlédněte: všechny červivé, přezrálé, bez stopky, ochablé, nejedlé a jedovaté čepice je třeba vyhodit, pokud omylem skončí v koši. Je lepší to udělat v den odběru a každý druh by měl být připraven samostatně.

Lékaři říkají, že denně můžete bez újmy na zdraví zkonzumovat asi 150 g hub. Pokud neexistují žádné nemoci, které by konzumaci hub omezovaly, pak můžete houby jíst každý den bez újmy na zdraví. Houby jsou zdrojem bílkovin, vitamínů B a C, kyseliny nikotinové a listové, vápníku, fosforu, draslíku a železa. Všechny tyto prvky příznivě ovlivňují činnost kardiovaskulárního a centrálního nervového systému, posilují kostní tkáň, působí na organismus antioxidačně, příznivě působí také na krvetvorbu. Kromě toho mohou houby prospět lidem s cukrovkou, protože sacharidy jsou vlákninou, která pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi. Houby působí protinádorově, což je způsobeno přítomností selenu a vitamínu C, což jsou antioxidanty.

Začátek houbařské sezóny

V Rusku roste asi 3 tisíce druhů hub, z nichž 300 se konzumuje. Jsou některé, které lze sbírat v zimě nebo na jaře. Nejbohatší na houby je ale pozdní léto a podzim. Hlavní sklizeň zpravidla začíná nejdříve v polovině července. Množství sklizně hub je ovlivněno povětrnostními podmínkami: pokud je léto suché, pak je sklizeň menší – houby milují vlhkost.

Počasí

Houby můžete sbírat za každého počasí. Ani déšť tomu není překážkou. Ale stejně je lepší jít do lesa, když je sucho. Někteří lidé věří, že po dešti je obzvláště mnoho hub, ale není to tak úplně pravda. Vyčkejte asi dva týdny po začátku období dešťů. Houby potřebují čas na růst a klíčení.

Kam a kdy jít

Všechny lesy země jsou bohaté na houby, ale vůdci byli a zůstávají Karélie a Leningradská oblast, kde je spousta jehličnatých lesů. Na jaře se zde sbírá hlíva ústřičná a smrže a na konci léta je bohatý úlovek a rozmanitost „košíku lesních hub“. Na podzim jsou lesy severozápadní části země bohaté na hřiby, hřiby a hřiby. Lišky trubkovité se sbírají před mrazem – jedná se o jeden z nejnovějších druhů hub.

Dalším oblíbeným regionem mezi houbaři je Bashkiria. Na jaře zde již najdete smrže, čagu březovou, jeřáb a pýchavku. V létě se zde sbírají žampiony, lišky, osiky a hříbky a na podzim – šafránové klobouky, hřiby a medové houby. Na začátku srpna se houbaři vydávají do oblasti Perm, proslulé a bohaté na šafránové mléčné čepice.

Jak nemluvit o Sibiři? Mezi nejoblíbenější regiony patří Altajské území a Tomská oblast, bohatá na rozmanité lesy. Vydejte se sem už v červenci. Na území Altaj je mnoho kapií, trubačů, medových hub, mléčných hub, šafránových čepic a lišek, které lidé koncem léta loví. Vydejte se do Tomské oblasti pro hřiby, osiky, mléčné houby, medové houby, hříbky, lišky, vilíny a mechovky. Houby se zde vyskytují nejen v lesích, ale dokonce i v městských parcích.

Pro lanýže se vydejte do Vladimirské, Orjolské, Volgogradské, Voroněžské a Moskevské oblasti. V Rusku jsou černobílí zástupci, měli by se sbírat od konce léta do pozdního podzimu. Podívejte se pozorně: takové houby rostou v hloubce 10-15 cm v zemi, v dubových hájích poblíž kořenů stromů.

Centrální zóna Ruska je štědrá na různé houby. Mezi lovci hub jsou oblíbené regiony Vladimir, Ivanovo a Smolensk. První jarní hřiby se objevují ve smíšených lesích po deštích koncem léta a začátkem podzimu, sbírá se především hřib, hřiby medonosné, lišky, hřiby a osiky. V některých oblastech můžete narazit na hřiby.

Dálný východ je bohatý na tak vzácné houby, jako je Vasilieva Russula, houbové nudle, abalone a černohnědé žampiony. V Primorye roste více než 600 druhů hub! Například v habrových lesích se hřiby sbírají od konce léta do pozdního podzimu, vyznačují se tím, že mají kulatý a vypouklý klobouk, který má zprvu světle šedou barvu a pak tmavne do hněda; stonek zůstává světlý. I v jehličnatých lesích podhůří se sbírá habr obecný. Roste od července do září. Smíšené lesy od poloviny léta do listopadu přetékají ježci.

I na skalnatém poloostrově Kola se sbírají hřiby a rusuly. Také v regionu je asi 20 druhů uvedených v Červené knize, které nelze sbírat. Na začátku léta je stepní Kalmykia bohatá na žampiony.

Bobule

Začátek sezóny

Jednou z prvních bobulí je zimolez, který se v lese objevuje v červnu. Za ní se začátkem července sbírají jahody a moruška, uprostřed maliny a borůvky. V srpnu až září se objevují brusinky, v září – ostružiny a brusinky a blíže k mrazu se sklízejí šípky a rakytník. Data se mohou v každém pruhu mírně posunout.

Severozápadní část Ruska je bohatá na bažiny a je zde spousta bobulí! Vůdci jsou zde samozřejmě Karélie, Novgorod, Pskov, Vologda a Archangelská oblast. V polovině léta se objevují morušky, maliny, borůvky a koncem léta brusinky, brusinky, medvědice a peckovice.

Do sibiřské tajgy se chodí od července do září nakupovat lesní rybíz, bobule miluje i bažinatá místa. Sibiř je také bohatá na vzácné bobule – knyazhenika, které se sklízí hlavně v srpnu. U nás a na Dálném východě roste i vrana kyselá. Vydejte se do hor severního Kavkazu pro dřišťál, sklízí se zde koncem léta – začátkem září. V září se vydejte na Krym, Sibiř a Dálný východ pro jalovec.

Co si vzít s sebou do lesa:

• Koš nebo kbelík? Košík je rozhodně pohodlnější: je prostorný, houby v něm „dýchají“, nehnijí a lze je přepravovat bez pohybu. V kbelíku začnou houby poměrně rychle hnít, zvláště v teplém počasí.
• Nože: pokud houbu nekrájíte, ale kroutíte, potřebujete nůž na očištění hub od zbytků a kontrolu červivosti.
• Batoh nebo bederní taška: náhradní taška na houby (co když košík nestačí?!), mobil nebo vysílačka, navigátor, nůž, malá láhev vody, plechovka repelentu a další drobnosti.
• Oblečení by mělo být pohodlné, praktické, odolné a vhodné pro počasí. Doporučují se světlé barvy, které vyniknou na pozadí lesa (zejména pro děti). Pokud je v danou dobu v lese hodně pakomárů, je velmi vhodné, aby součástí vašeho lesního outfitu byl i komár.
• Boty by měly být vhodné pro roční období a pohodlné.
• Určitě si s sebou vezměte alespoň malou zásobu vody. V horkém počasí je vhodné nosit termosku se studenou vodou (můžete přidat led), v chladném vlhkém počasí – termosku s horkým čajem.
• Lékárnička: obvaz, náplast a něco dezinfekčního. Pokud máte zdravotní problémy, vezměte si léky, které možná budete potřebovat osobně.

Řekli jsme vám o nejvíce houbových a bobulovitých oblastech Ruska pro klidný lov, jak se na to připravit, kdy a kam jít. Rezervujte si ubytování na Kvartirce a vyrazte na cestu!