Losos sockeye – jak tato ryba vypadá a kde se vyskytuje, pro co je ceněna, jaké jsou výhody jejího masa pro člověka

Losos sockeye je ryba z čeledi lososovitých, ušlechtilá komerční ryba, která žije v chladných vodách Tichého oceánu. Jedná se o velmi oblíbenou rybu, milovanou pro svou chuť, nízký obsah kalorií, zdravé maso a kaviár. Od ostatních lososů se liší jasně červenou barvou masa (zatímco ostatní mají růžovou), proto se mu také říká krasnitsa a červený. Příbuzní: blízcí – chum losos, coho losos, chinook losos, masu losos, růžový losos, vzdálení – losos a losos.

Biotopy červené

Tato ryba preferuje studené vody Tichý oceán. V Rusku žije velká populace podél východního a západního pobřeží Kamčatky. Nachází se na Aljašce, u pobřeží východního Sachalinu a v severní části Okhotského moře. Červený má rád chlad, proto vyhledává místa k životu s teplotou vody nepřesahující 2 ºС.

Obecně je tento druh lososa v Rusku méně populární než třeba růžový losos nebo chum losos, na rozdíl od Spojených států, kde se největší populace nacházejí v oblasti Aljašky a obecně žijí podél celého západního pobřeží země od Beringova průlivu po severní Kalifornii.

Na Kamčatce se losos sockeye vyskytuje v řekách Ozernaja a Kamčatka a v jezerech Kurilskoye, Dalneye a Azabachye. Vyskytuje se také na Kurilských ostrovech – v jezeře Krasivoe na ostrově Iturup a v nádržích Chukotka.

V Japonsku Tato ryba se vyskytuje u severních břehů ostrova Hokkaido, kde je průchod do sopečných jezer. Lososů sockey je zde málo, většinou zakrslá forma.

Jak vypadá losos sockeye?

Losos sockey je malá ryba, v průměru dorůstá kolem 40 cm na délku, ale někteří jedinci dosahují 80 cm Váha je 2–4 kg, ale lze najít i větší exempláře. Největší ulovená ryba tohoto druhu vážila 7,7 kg. Vypadá jako chum losos, ale má větší počet žaber. Existuje ještě jeden způsob, jak odlišit lososa sockeye od lososa chum, který znají rybáři: čerstvě uloveného lososa chum lze jednou rukou zvednout za ocas, ale ne lososa sockeye, protože jeho paprsky ploutví jsou příliš měkké, ryba vyklouzne.

Krasnica má hranaté tělo, ze stran stlačený, stříbřité barvy, jako ostatní lososi. Blíže k hlavě se stříbřité šupiny stávají tmavšími modravými a nazelenalými odstíny, břicho lososa sockeye je bílé.

Tento druh má následující odrůdy:

• červená (stříbrná) – stěhovavá forma;
• Kokanee je obytná forma.

Vznikla kokanee z migrující formy například v izolovaných sladkovodních jezerech Kamčatky? v Kronotském, Aljašce, Hokkaidó, kde žijí, aniž by opustili vodní plochy. Jsou kratší než stříbřití – do 30 cm, lehčí – do 700 g Stěhovavé ryby se mohou přeměnit v obytnou formu, pokud je v jezeře dostatek potravy pro populaci.

Kromě běžných typů, existují migrující samci malých velikostí i zakrslí, kteří žijí ve sladké vodě – tito samci se třou s migrujícími samicemi.

Reprodukce

Když nastane čas tření, šupiny samců lososa sockeye se zaboří do jejich kůže, což způsobí, že jejich těla zčervenají a jejich hlavy zezelenají. Samice také mění barvu, ale jejich šupiny jsou méně jasné.

Období výkrmu lososa sockeye trvá asi 4–5 let, poté se pohlavně dospělí jedinci tírají. Do řek vstupují v polovině května – dříve než ostatní lososi – a pokračují až do července. V této době se okouník stává přístupným pro predátory, protože se ve většině případů musí plazit po mělčinách a kamenech, aby se dostal na místo tření.

Jako plodiště Losos sockeye si vybírá jezera, kde ze dna vyvěrají prameny, a nejčastěji ta, ve kterých se narodili (říká se tomu „homing“). Jedinci jsou rozděleni do párů, samice si staví hnízdo a kladou do něj vajíčka a samci je oplodňují. V průměru každá samice naklade 3-4 tisíce vajíček a dělá až 5 snůšek s krátkými přestávkami. První snůška nastává v červenci – srpnu, druhá tření – v srpnu – říjnu.

V polovině zimy se z vajec vynoří smažit. V hnízdě zůstávají až do března a poté, když dosáhnou výšky 7–12 cm, což se stává obvykle po roce, valná většina odchází do moře. Zbytek zůstává v hnízdě až 2 nebo dokonce 3 roky a teprve poté se přesune do moře. Po několika letech se vracejí do své původní nádrže, aby se rozmnožili.

Pohlavně zralí jedinci, bohužel umírají po tření. Než se dostali na místa tření, byli vyhublí, jejich ploutve a těla se svlékla až na rybí maso. Po smrti se losos sockey rozkládá na dně nádrže a uvolňuje fosfor a dusík, které plankton potřebuje. v pořadí? Právě planktonem se potěr lososa sockeye živí, a tak se odborníci domnívají, že smrt těchto zástupců lososů je geneticky naprogramována tak, aby se mláďata žijící ve vodních plochách, kde je málo živin, mohla nakrmit sama.

Krmení lososa sockeye

Zatímco potěr se živí planktonem, který je i nadále součástí potravy okouníka, dospělci jsou obecně všežravci a mají dravé zvyky. S přibývajícím věkem se do jídelníčku přidávají korýši, obratlovci u dna a malé ryby. Hlavní potravou jsou korýši calanid a další drobní korýši. Z kalanidů dostává červený oddenek karoten, který hromadí v těle. Právě kvůli karotenu má maso lososa sockeye jasně červenou barvu. Karoten je nezbytný pro to, aby ryby vydržely stres spojený s třením – dlouhou cestu, přechod ze slané vody na sladkou a změny okolní teploty.

Chuť a výhody masa lososa sockeye

Maso této ryby velmi jemné, mnozí jej považují za chutnější než maso, například chum losos a růžový losos, nízkokalorický (100 kcal na 157 g), proto se dobře hodí pro dietní pokrmy. Maso navíc obsahuje unikát složení vitamínů a minerálů, která zahrnuje:

• vitamíny A, B, E, PP, C, D;
• mastné kyseliny;
• makroprvky (hořčík, vápník, sodík, draslík, chlor, fosfor);
• mikroelementy (železo, fluor, zinek, chrom, molybden, nikl).

Tyto látky jsou nezbytné pro správné fungování organismu, při pravidelném používání tato ryba:

• metabolismus a trávení jsou normalizovány;
• proces stárnutí těla je zpomalen;
• snižuje se riziko vzniku rakoviny;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• činnost nervového systému je normalizována.

Fluor a kyselina fosforečná přítomné v mase se podílejí na tvorbě enzymů, soli fosforu jsou prvkem nezbytným pro kosterní tkáně.

Čerstvé maso lososa sockeye má antioxidační vlastnosti, které podporují stav vlasů, kůže, nehtů a sliznic.

Užitečný je také kaviár z lososa Sockeye – malý, se specifickým zápachem a velkým množstvím jódu.

Díky blahodárným vlastnostem tohoto zástupce lososa jsou pokrmy z něj lehké, chutné, nevyžadují speciální kulinářské dovednosti a připravují se velmi rychle. Navíc seznam toho, co lze z lososa sockeye připravit, je obrovský – dá se smažit, péct na různé způsoby, vařit v páře, vařit, osolit. Je z něj výborná rybí polévka a uzený losos sockeye je vynikající pochoutka, která málokoho nechá lhostejným. Maso lososa Sockeye je ideální pro výrobu balyk. Existuje a je toho dost exotické recepty na vaření této ryby. Pokud víte, co je losos sockeye za rybu, určitě oceníte jeho chuťové kvality, které uspokojí každého gurmána.

Losos sockeye je tučná ryba, takže pokrmy z této ryby se nedoporučují, pokud máte exacerbaci gastritidy, žaludeční vředy nebo dvanácterníkové vředy nebo kardiovaskulární onemocnění.