Majoránka koření: jaká jídla přidat a s čím kombinovat

Svět kořenících plodin je tak obrovský, že ne každý z nich je široce známý mimo místo svého růstu. Do seznamu takových méně obvyklých rostlin je nezaslouženě zařazena majoránka, která má vynikající dekorativní a aromatické vlastnosti. Není divu, že jeho název přeložený z arabštiny zní jako „nesrovnatelné“.

Jak tedy toto koření používat při vaření: která jídla je nejlepší přidávat a v jaké fázi, s jakým kořením je kombinováno a zda je možné jej nahradit.

Co je to za koření

Majoránka je vytrvalá bylina, blízká příbuzná oregana (oregano). Ale na rozdíl od posledně jmenovaného, ​​který lze nalézt ve volné přírodě téměř po celém Rusku, roste volně pouze na Blízkém východě, v severní Africe a střední Evropě.

Kultura (listové a květní odrůdy), přestože je teplomilná, není příliš náladová, takže ji lze snadno pěstovat v jiných zemích. Dobře roste ve volné půdě, ale pouze jako jednoletá, protože nesnese nízké teploty. Vidět majoránku na parapetu také není zdaleka ojedinělé, doma se pěstuje nejčastěji ze semínek.

Lodyhy rostliny jsou rovné, krásné stříbrošedé barvy, na bázi dřevnaté. Výška se pohybuje v závislosti na odrůdě od 20 do 50 cm Listy jsou podlouhlé, s celokrajnými, zelenošedými. V polovině léta se keř pokryje malými květy. Plody jsou oříšky oválného tvaru.

Chuť a vůně majoránky

Chuťové a aromatické vlastnosti majoránky jsou podobné oreganu, ale i přes blízkou příbuznost je velmi vzdálená. Jeho tóny znějí v pokrmech rafinovaněji a jemněji.

Vůně majoránky je teplá, voňavá, s výraznými dřevitými podtóny. Zároveň v ní můžete objevit pikantní a sladké květinové motivy.

Chuť je charakterizována jako svěží, štiplavost je přítomná, ale velmi jemná. Jemná hořkost to vůbec nekazí, ale naopak jen přidává na pikantnosti.

Kde a kdy přidat

K vaření se majoránka používá čerstvá i sušená. Často se používá do pepřových směsí nebo jako náhrada pepře. Na rozdíl od posledně jmenovaného jsou chuťové a aromatické vlastnosti majoránky jemnější.

Obecně platí, že použití koření není omezeno na jednu úzkou oblast vaření. Kam se dá přidat:

• Masové pokrmy. Majoránka pomáhá trávit „těžká“ jídla, takže přidání do smaženého a dušeného masa je zcela opodstatněné.
• Polévky. Čerstvé listy nebo sušené bylinky dodají prvním chodům příjemnou vůni a chuť.
• Klobásy. Má se za to, že majoránka je jedním z hlavních koření, které se do tohoto produktu nejlépe přidává. Není divu, že ji často slyšíte nazývanou „klobásová tráva“. Zelené také doplní chuť paštik, mletého masa a masových kuliček.
• Rybí pokrmy. V malém množství je dochucovadlo vhodné zejména k pečeným, dušeným, grilovaným nebo smaženým rybám.
• Zeleninové pokrmy. Chutné aroma se nejzřetelněji projevuje při použití majoránky při přípravě dušené zeleniny.
• Saláty, omáčky, omáčky, marinády. Aromatická přísada odhalí známé chutě produktů novým způsobem.
• Obilné pokrmy Tráva dodá speciální tóny hrášku, fazolím, čočce atd.
• Při konzervaci okurek, tykví a rajčat nebude koření také zbytečné.
• Rostlinný olej. Pokud majoránku zalijete olivovým nebo slunečnicovým olejem, získáte voňavou zálivku na salát. Ocet také získá pikantní chuť v kombinaci s touto bylinkou.
• Nápoje Čerstvé nebo sušené lístky majoránky dodají čaji příjemnou kořenitou vůni. Někdy se koření používá k přípravě alkoholických nápojů (vína, likéry).
• Pizza. Majoránka dodá italskému pokrmu lehkou pikantnost v chuti.

Pikantní bylinky se doporučuje přidávat do teplých pokrmů pár minut před tím, než jsou hotové, doslova na samém konci vaření. Stojí za zvážení, že sušená majoránka má stejně jako zázvor, rozmarýn a další dochucovadla bohatší vůni a chuť než majoránka čerstvá, proto byste jí měli vždy brát méně.

K jakým kořením se hodí?

Majoránka je silně vonící bylina. Snadno „přebije“ aroma choulostivějších rostlin, takže je třeba jej s nimi opatrně kombinovat. V umírněném poměru se dobře doplňuje s bobkovým listem, hřebíčkem, kmínem, petrželkou a muškátovým oříškem.

Majoránka je součástí známého gruzínského koření chmel-suneli a různých pepřových směsí. Je jednou z pěti hlavních složek italských bylin. Neobejde se bez něj oblíbené francouzské koření de Provence, kam patří také bazalka, tymián, šalvěj, oregano a rozmarýn.

Co může nahradit

Pokud majoránka není v kuchyni ve správný čas, pak ji můžete v receptu nahradit oreganem. I když má tato bylinka výraznější aroma, je to nejvhodnější varianta pro použití místo původní suroviny.

V případě, že chybí koření oregano, další náhrady na seznamu jsou rozmarýn a tymián. Pokud se majoránka v čisté podobě nenachází v oddělení koření, lze ji nalézt v kořeněných směsích (provensálské a italské bylinky, suneli chmel).