Marinovaná rajčata s bazalkou – KULINÁŘSKÝ KOUTEK — LiveJournal
Tento rok byl pro mě obzvlášť štědrý; Rajčata rozdávám hostům v koších a bazalku v pytlích košťat!
Ale to z nich, hostů, nedělá rajčata.
A vše mi jde podle plánu.
Jak jsem plánoval na začátku jara, plodí rané velkoplodé odrůdy, které budou nahrazeny „smetanovými“ a třešňovými odrůdami vysazenými o 20 dní později.
Takže je používám na sklizeň a sušení.
No, tady jsou!
Přečtěte si více zde
Pěstoval jsem 4 odrůdy bazalky, 20 nebo 30 keřů.
Polovina bazalkového skleníku.
Nevím, kolik odrůd cherry rajčat, pravděpodobně asi šest.
Nejvychytanější jsou Kraski, Cherry, Temryuk (ten je prostě vítěz ve všech kategoriích), Kiss a ještě něco.
A krém je Picking Delicacy, Black Moor, Goldfish, Banana Stehs, and small small from Black Pear.
A i přes sliby, že nic nezkroutím, jsem se přesto rozhodl uvařit nakládaná rajčata s bazalkou v domácím jablečném octu.
Měřili jsme hustotu octa lihoměrem, vyšlo nám to 10 stupňů.
Technologie konzervování těchto rajčat nevyžaduje sterilizaci.
Ingredience jsou uvedeny na 4 plechovky po 2 litrech.
Domácí ocet 9 % jablka.
Každá sklenice o objemu 1 – 2 litry
Rajčata nejsou velká, hnědá
Bazalka 3 – 4 velké větve (na dně, uprostřed a nahoře na rajčatech)
Česnek 2-4 velké stroužky
Pálivá paprika (čtvrtka bez semínek)
černý pepř 0,5 – 1 lžička.
Nové koření 4 – 8 ks.
Hořčičná semínka 0,5 lžičky.
Semena koriandru 0,5 lžičky.
Ingredience na 1 litr vody
1 litru vody
Jablečný ocet 9 – 10% (nebo víno) 50 ml
Sůl 2 polévkové lžíce. l. nebo 40 gr
Cukr 4 polévkové lžíce. l. nebo 60 gr
V průměru 1litrová sklenice vyžaduje 0,5 litru marinády nebo o něco více.
Záleží na velikosti rajčat.
Čím větší, tím více dutin, tím více marinády je potřeba.
Pro 4 plechovky o objemu 2 litry budete potřebovat připravte marinádu z 3,5 litru vody.
3,5 litrů vody
140 gr sůl
210 gr cukr
175 gramů octa (použil jsem 10%)
Komentář. Po zalití rajčata nasají vodu. Proto budeme potřebovat trochu více marinády.
To je ale kompenzováno objemem octa, cukru a soli, takže vám možná zbyde i nějaká marináda.
Přeliji do zavařovací sklenice a používám na saláty.
příprava
Rajčata zavřu dvoulitr sklenice se širokým hrdlem.
Sterilizujte sklenice způsobem, který vám vyhovuje.
Mám vzduchovou fritézu, ve které je velmi pohodlné to udělat.
Umístěte 1 lžičku na dno každé sklenice. černý pepř, 8 ks. nové koření, 0,5 lžičky. hořčičná semínka a koriandr, 4 zuby. česnek, kousek feferonky.
Na koření položte pár snítek bazalky.
Rajčata omyjte a dejte je do sklenic na bazalku.
Mezery mezi rajčaty vyplňte malými cherry rajčaty a snítkami bazalky.
Doprostřed položte další snítky bazalky.
Vršky rajčat zakryjte větvemi bazalky.
Sklenice naplňte až po vrch vroucí vodou, zakryjte víčky a nechte 15 minut stát.
Nalijte vodu do hrnce a změřte objem.
Do pánve přidejte potřebné množství soli a cukru, promíchejte, zapalte a přiveďte k varu.
Po uvaření seberte pěnu a zalijte octem.
Rajčata přelijeme horkou marinádou a ihned svineme.
Sklenice vyklopte na desku, zabalte je a nechte vychladnout.
Poznámka.
Nehádají se o vkusu.
Nedávno jsem na internetu narazil na recept na nakládaná rajčata s bazalkou od Eleny Glinskaya, na který jsem měl spoustu otázek.
V receptu byla rajčata dvakrát zalita vroucí vodou (což je dle mého názoru zbytečné), marináda byla připravena následovně: na 1 objem ovocného octa 6% – 1 objem cukru – 1 objem vody (1 sklenice ocet + 1 sklenice cukru + 1 sklenice vody).
Na 1 litr připravené marinády přidejte 0,5 lžíce soli.
Takhle jsem nevařila.
Ve svém receptu jsem za mnoho let mnohokrát vyzkoušel poměr soli, cukru a octa.
Opakuji:
2 stůl. l. sůl, 4 stol. l. cukru a 50 ml. 9% jablečného octa na 1 litr scezené rajčatové vody.
Jiné proporce však najdete na internetu.
Například na 1 litr vody 1 tabulka. l. sůl a 3 stol. l. cukr a 50 ml octa.
Nebo na 1,2 litru vody (toto množství marinády je potřeba připravit na 2 plechovky rajčat, každá po 700 ml)
2 stůl. l. sůl (40 g) a 150 g. cukru (to je 10 lžic cukru) a 50 ml octa.
Nebo marináda od Olgy Deffi
na 1 litr vody 76 gramů soli (přibližně 4 polévkové lžíce) a 152 gramů cukru (10 polévkových lžic) a 38 gramů 9% octa.
Abyste si zapamatovali poměr této marinády, potřebujete:
na 4 litru vody
Sůl 300 g
600 g cukru
150 g 9% octa
Udělal jsem tuto marinádu. Je to chutné, ale IMMO velmi sladké. Už to neudělám.
Některé nabízejí velmi lehké marinády. Můžete pít toto:
na 3litrovou sklenici (a obsahuje přibližně 1,5l vody)
– 3 polévkové lžíce. l. 6% ovocný ocet je přibližně 45 ml)
– 1 polévková lžíce. l. sůl
– 2 polévková lžíce. l. Sahara
– voda (asi 1,5 litru)
Existují inzerované recepty na marinádu od Belonika,
podle principu jedna-dva-tři:
Voda – 600 ml
Ovocný ocet 6% – 400 ml
Cukr – 200 g
Z nějakého důvodu se v něm nezmiňuje sůl. Dělal někdo tuhle marinádu? Belonika píše, že marináda je lehká, ale nějak tomu moc nevěřím.
Nebo má jinou marinádu s medem
Med – 2 polévková lžíce
Ocet 6% – 400 ml
Voda – 600 ml
Také bez soli.
Možná to stojí za vyzkoušení?
A nakonec. Alena Soroka, a já jí opravdu věřím, navrhuje zkusit naložit rajčata v jablečné šťávě.
Bez soli a koření. Říká, že je to velmi chutné.
Zajímavé, že?
Můj Home Blanks k nahlédnutí na webu zde: