Měsíček z cukru: poměry cukru, vody a droždí na kaši, klasický recept

V naší zemi je lídrem cukrový měsíční svit, protože cukr je snadno dostupný a relativně levný a je snadné vyrobit tento druh měsíčního svitu. Ale proces má také jemnosti. Pokud je budete dodržovat, můžete udělat tradiční nápoj čistším a chutnějším. I když budete pít příliš mnoho, kocovina z tohoto měsíčního svitu bude menší. Pojďme si o nich povědět (viz také: měsíčkové recepty).

Správné nastavení kaše na droždí a cukru

Z 1 kg cukru lze získat přibližně 1 – 1,2 litru měsíčku o síle 40-45° (čti výtěžnost měsíčku). Tento proces byste však neměli nechat náhodě, protože existuje mnoho nuancí, na které zapomenete, můžete produkt výrazně zkrátit a kvalita bude pro mistra výroby měsíčního svitu nepřijatelně nízká.

Co tě druhý den ráno způsobí hůř: měsíční svit nebo vodka? Na čem to závisí? Přečtěte si vysvětlení toxikologa v článku o měsíčním svitu a kocovině.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube!

Výběr kvasinek

Jít do supermarketu a koupit si první balení droždí, které uvidíte, není správné rozhodnutí. Koneckonců, ne všechny jsou stejně užitečné pro výrobu měsíčního svitu. Kvasinky se dělí na:

• Pekařství. Jsou cenově dostupné a naše babičky z nich vyráběly domácí destilát. Shodněme se, že jejich použití je přijatelné, ale existuje vylepšená alternativa. Faktem je, že pekárny jsou schopny zkvasit mladinu na sílu maximálně 12°. Ve skutečnosti se pevnost obvykle pohybuje kolem 10°. Toto je okamžik, kdy kvásek „umře“; již nejsou schopni zpracovat cukr na alkohol. A některá jeho část může zůstat „bez práce“ a vy skončíte s nedostatkem finálního produktu.
• Pivní domy. Pro náš byznys se vůbec nehodí.
• Víno. Nádherné, měsíční svit, který produkují, je měkký, bez jakékoli charakteristické pachuti. Ale tato možnost je drahá, takže není příliš přijatelná.
• Alkohol – to je ono. Mladina je fermentována na sílu 16-18°, protože je odolnější vůči účinkům alkoholu.
• Turbo kvasnice. Mladina je fermentována na stejné parametry jako běžný alkohol, ale to je hotovo doslova za 1-3 dny. Mezi nimi jsou značky, které jsou schopny kvasit mladinu až do 20°.

Pro měsíční svit zvolte alkohol nebo turbo. Co se týče značek, názory se liší. Existují dobré recenze o lisovaných (surových) alkoholových kvasnicích vyrobených v Bělorusku, ale o suchém droždí jsou smíšené recenze. Proto budete muset experimentovat a vybrat si pro vás nejvhodnější kvásek.

Více k tématu: Jaké kvasinky zvolit pro výrobu měsíčku?

Výpočet poměrů přísad

V různých zdrojích najdete různé poměry cukru, droždí a vody. Obecně přijímaný poměr je 1-3 litry vody a 4-80 g surového cukru (100-20 g sušiny) na 25 kg cukru.

Proč jsou údaje tak nepřesné? Existuje takový koncept jako hydromodul: poměr cukru a vody (cukr v kilogramech, voda v litrech). Určuje nejen množství alkoholu získaného při destilaci, ale také reguluje rychlost kvašení. Odborníci ve svém oboru používají 3 typy hydromodulů – 1:3, 1:4, 1:5. jaký je v tom rozdíl?

1. 1:3. Vezměte 1 kg cukru a 3 litry vody. Celkové množství – 4 litry mladiny. V procentech je obsah cukru v roztoku 25 %. Obsah alkoholu ve zralé kaši bude 15°. Metoda je vhodná pouze pro alkoholové kvasnice; pekařské droždí se s takovou silou nevyrovná, zemře a část cukru zůstane nepřeměněna na alkohol. Nevýhodou je, že sladina, která je tak koncentrovaná v cukru, kvasí déle než dva týdny. Pro urychlení procesu se používá turbo kvasnice.
2. 1:4. Už teď je jasné, že na kilo cukru potřebujete 4 litry vody. Cukernatost mladiny je 20 %, ve zralé rmutu 12 % alkoholu. Výborná volba jak pro alkohol, tak pro běžné kvasnice. Rmut je hotový za týden, pokud se udržuje teplý bez teplotních změn. Maximum – 12-14 dní za méně než ideálních podmínek.
3. 1:5. Počáteční cukernatost bude 16,7 %, síla hotové kaše bude 10 %. Navíc je fermentace rychlá – až týden nebo ještě méně s pekařským nebo alkoholovým droždím. Mínus: velký objem vody vyžaduje prostornou destilaci.

Dříve, když se používalo pouze pekařské droždí, byl tradiční poměr vody 1:4 (na 1 kg cukru – 4 litry vody). Základní receptura: 6 kg cukru, 24 litrů vody a 0,5 kg syrového droždí (polovina velkého balení) bylo použito všude v SSSR.

Dnes není o lihové kvasnice nouze, a tak lze hydromodul změnit na 1:3. To znamená, že místo 24 litrů vody můžete vzít klidně 18 (tedy o 6 litrů méně). Toto množství vytvoří stejné množství silného měsíčního svitu (6-7 litrů).

Je to důležité. Pokud máte pouze pekařské droždí, použijte poměr 1:4, jinak se část cukru nezpracuje. A pouze pokud jste si jisti kvalitou lihových kvasnic, 1:3 je přijatelný.

Co se týká kvásku, pokud je kvalitní, je lepší přidat o něco méně. Pokud je v receptu na 18/24 l vody a 6 kg cukru uvedeno 600 g syrového (120 g suchého), je lepší vzít 500 (100). Pokud je fermentace aktivní od prvních hodin, není třeba přidávat, pokud je slabá, přidejte podle receptu. Přítomností menšího množství kvasinek v rmutu vzniká destilát lepší kvality.

Help. Fusel oleje, aceton a aldehydy jsou výsledkem činnosti živých mikroorganismů – kvasinek. Jejich nadbytek také způsobuje přesycení mladiny fusilovým olejem, který přechází do destilátu a způsobuje nepříjemnou chuť a vůni, nemluvě o škodlivosti pro tělo.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube!

Proč vyrábět cukrový sirup a invertovat ho?

Zdálo by se: cukr je cukr, přidejte ho do teplé vody, zamíchejte – a máte sirup, který kvasinky spotřebují a vyrobí alkohol. To je ale nesprávná úvaha. Aby se cukr stal pro tyto mikroorganismy stravitelným, musí ho rozložit na jednoduché cukry, a to nějakou dobu trvá.

Proto je lepší ihned připravit vhodný živný roztok.

Help. Čím kratší dobu rmut fermentuje, tím méně se v ní hromadí fusilové oleje.

Existuje další nuance: mikroorganismy často žijí na povrchu krystalů cukru, které mohou zničit vaše úsilí, a vaření je zabíjí. Ale je lepší sirup jednoduše neuvařit převařením roztoku cukru a vody, ale převrátit (což znamená přeměnit, přeměnit) cukr (viz: jak převrátit cukr).

Vezměte si recept s 6 kg cukru jako základ (v případě potřeby snižte množství všech přísad na polovinu):

• Zahřejte 3 litry vody do horké, vmíchejte do ní cukr;
• vařte 10 minut;
• přidejte 25 g kyseliny citrónové a snižte teplotu na minimum;
• sirup dusíme pod pokličkou asi hodinu. Během této doby se cukr „přemění“ a rozloží se na fruktózu, sacharózu a glukózu (jednoduché cukry);
• Před přípravou kaše invertovaný sirup ochlaďte.

Příprava vody a aktivace kvasinek

Pro kaši (nejen cukr, ale jakoukoli jinou) je nutná připravená voda. Nejlepší je střední měkkost z pružiny. Můžete použít balenou vodu přečištěnou přes domácí filtr. Nebo z kohoutku, ale musí se nechat den nebo dva odstát. Po usazení odstraňte vodu ze sedimentu jako u vína – pomocí hadičky. Je vhodné nedotýkat se usazeného bahna.

Buďte opatrní. Nikdy nepoužívejte „mrtvou“ vodu – převařenou nebo destilovanou.

Kvasinky potřebují ke svému rozmnožování výživu, která v takové vodě prostě není dostupná a mohou uhynout.

Před přidáním je třeba kvásek aktivovat a nechat odležet. K tomu vezměte veškeré droždí požadované receptem, přidejte špetku cukru a rozpusťte ve vodě o teplotě ne vyšší než 30 °C. Kvásek by měl brzy vytvořit hodně pěny a vykynout do čepice. Pokud nedojde k aktivaci do půl hodiny, pak tento kvas není vhodný pro zápar.

Pro informaci: Recept na kaši na měsíčky z chleba a cukru

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube!

Příprava kaše na měsíční svit

Nyní, když máte všechny ingredience a znalosti o poměru ingrediencí, vytvořte kaši:

1. Nádobu volte: smaltovanou bez třísek, sklo nebo potravinářský nerez tak, aby připravovaná kaše (považte nejen vodu, ale i cukr) zabírala maximálně 2/3 nádoby.
2. Důkladně umyjte samotné nádobí a všechny další „nářadí“, aby rmut nebyl kontaminován cizími mikroorganismy.
3. Teplota mladiny před přidáním kvasnic by neměla přesáhnout 30°C, jinak nedojde ke kvašení a kvasnice odumřou.

Kvašení

Braga nepotřebuje kyslík, ale potřebuje k úniku oxid uhličitý. Proto je nejlepší umístit ji pod vodní uzávěr nebo na láhev nasadit gumovou rukavici s proraženým prstem. Je také přijatelné jej jednoduše přikrýt víkem, ale pak se připravte na to, že se vůně rozšíří po celém domě.

Teplota pro fermentaci se bude pohybovat v rozmezí 22-29°C, ale ideální je 24-26°C. Ale nejdůležitější je – absence jeho prudkých změn.

Známky připravenosti k destilaci

Následující znaky naznačují, že cukrová kaše je zralá a je čas ji nalít do destilační kostky:

1. Žádná viditelná fermentace:

• pěna zmizela;
• vodní uzávěr nebublá;
• rukavice se vyfoukla.

1. Kapalina zprůhlednila, na dně byl sediment.
2. Rmut chutná hořce, není tam žádná sladkost.
3. Zápach alkoholu je zřetelně přítomen.
4. Zapálená zápalka přinesená do kaše nezhasne.

Odplynění a čiření rmutu

Odplynění nebo odstranění oxidu uhličitého je nutné, aby při destilaci nepěnil a nedocházelo k rozstřikování (vystřikování pěny do přijímací nádoby). Chcete-li to provést, nalijte kaši do hrnce, aniž byste narušili sediment (přes gumovou trubici), a položte ji na sporák. Zahřejte na 50 °C. Při této teplotě budou plyny unikat, ale alkohol se nezačne odpařovat.

Rada. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, použijte ten v destilačním přístroji.

Po odplynění by se rmut měla vyčeřit. Vezměte 2,5 polévkové lžíce bentonitového prášku (bílý jíl) nebo drceného kočičího steliva bez přísad, nalijte do mladiny, důkladně promíchejte a nechte den nebo dva odležet.

Opakujte míchání několikrát. Bentonit nejenže stáhne viditelné suspendované látky ke dnu, ale také výrazně vyčistí rmut od zápachu a pojistek. Opatrně odstraňte ze sedimentu.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube!

Doporučujeme přečíst: Technologie výroby měsíčního svitu z pšenice

Technologie získávání měsíčního svitu z cukru

Odpovědný přístup ke všem fázím destilace vám umožní získat produkt, který je chuťově (a často i kvalitou) lepší než vodka z obchodu.

Primární destilát

Poprvé destilujte měsíční svit bez dělení na frakce, dokud síla v proudu neklesne na 30-40°. Měsíčníci častěji destilují, zatímco destilát nasbíraný ve lžíci hoří.

Mezičištění

Je důležité výsledný destilát čistit tak, aby při druhé destilaci obsahoval co nejméně fuselových olejů a dalších nečistot. Pro tento účel se používá následující:

• Dřevěné uhlí v poměru 2-3 lžíce na 3 litry vody. Nechte pár dní stát, občas protřepejte a přefiltrujte přes vanové kotouče.
• mléko (sklenice na třílitrovou zavařovací sklenici). Nečistoty se usazují na dně spolu s mlékem ve vločkách. Zbývá jen filtrovat.
• Маргацовка, ač je to poněkud pochybná metoda, zápachu a nepříjemné chuti vás zbaví dokonale. Na třílitrovou sklenici stačí vzít prášek na špičku nože.
• Procházení uhlíkový filtr.

Existují také metody využívající sodu, slunečnicový olej a farmaceutické aktivní uhlí.

Druhá fáze

Pro re-destilaci je nutné stávající destilát zředit vodou na 20-30°, ne více. Za prvé proto, že silný destilát je výbušný. Za druhé, čím silnější je měsíční svit, tím pevnější jsou vazby na molekulární úrovni mezi alkoholem a přiboudlinami a je třeba je oddělit.

Když se objeví první kapky, snižte teplotu na minimum a shromážděte 10 % dostupného měsíčního svitu do samostatné nádoby, na základě síly 40°, nebo jinými slovy 50 ml z každého kilogramu cukru přidaného do kaše. Jsou to jedovaté hlavy a nejsou vhodné k pití. Můžete je použít pro technické účely.

Poté seberte tělo – hlavní pitnou část – do jiné sklenice, ne po kapkách, ale v proudu. Když síla vytékajícího destilátu klesne na 40°, postavte novou sklenici, do které budou téct „ocásky“.

Ocasní frakce se shromažďují až do síly 20°. Mohou se přidat do rmutu při další destilaci, výtěžnost alkoholu se zvýší.

Doporučujeme přečíst: Proč je nutná druhá destilace měsíčního svitu?

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube!

Ředění a usazování

Tělo má většinou vysokou pevnost, proto je potřeba ho naředit na požadovanou sílu.

Je to důležité. Při ředění lijte měsíček do vody a nikdy ne naopak.

Pokud do sklenice s alkoholem přidáte vodu, může se zakalit a změnit chuť k horšímu. Abyste neudělali chybu s proporcemi, použijte kalkulačku měsíčníku online nebo si ji stáhněte do svého počítače/smartphonu.

Po naředění se měsíček nalije do skleněných lahví a nechá se pár dní odstát na chladném místě, aby se chuť ustálila.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu YouTube!

Dokončení a zdokonalení

Cukrový měsíční svit je výborným základem pro širokou škálu alkoholických nápojů – tinktury, likéry, napodobeniny koňaku a whisky atd. Receptů na takové nápoje je mnoho a nelze je všechny vměstnat do jednoho článku. Ale my vám poradíme:

• Pokud se ukáže, že měsíčky jsou příliš drsné, lžíce cukru nebo medu přidaná do nápoje jej změkčí.
• Pro dodání krásné barvy a vůně použijte lesní plody – maliny, brusinky, rybíz nebo sušené citrusové kůry.
• Skvělým doplňkem jsou bylinky a koření.
• Cukrový destilát lze zušlechtit vyluhováním dubovou kůrou nebo dubovými štěpky nebo ovocnými stromy.

Doporučujeme přečíst: Kukuřičný měsíční svit jako americká pálenka vlastníma rukama

Kromě znalosti receptury je také důležité mít chuť a inspiraci vytvořit kvalitní a příjemný měsíček. I jeho nejjednodušší forma – cukr, může být čistý jako slza, měkký, dostatečně silný a nezpůsobující těžkou kocovinu. Vytvořte výjimečně kvalitní destiláty a dopřejte svým milým hostům. Aniž bychom zapomínali na moderování. Napište, zda jste si tento měsíček připravili a jestli se vám líbil.

Статья опубликована: 2015-02-05T08:00:00+08:00

Článek byl naposledy aktualizován: 25.02.2025

Nenašli jste, co jste hledali?

Zkuste použít vyhledávání

Zdarma průvodce poznáním

Přihlaste se k odběru newsletteru. Prozradíme vám, jak pít a jíst, abyste si nepoškodili zdraví. Nejlepší rady od odborníků webu, který si každý měsíc přečte více než 200 000 lidí. Přestaňte si ničit zdraví a přidejte se k nám!

Tuto stránku tvoří odborníci: toxikologové, narcologové, hepatologové. Přísně vědecké. Ověřuje se experimentálně.

Myslíš, že umíš pít?
Udělejte si test, otestujte se!
Průzkum vyplnilo 272584 2 lidí, ale pouze XNUMX % odpověděla správně na všechny otázky. Jakou budeš mít známku?