Nejlepší odrůdy hroznů pro nejlepší víno. Část 1, červená.

Roskachestvo představilo rozšířenou verzi každoroční studie „Wine Guide of Russia“, která poprvé za 6 let výzkumu zahrnovala stařená vína a vína z malých farem.

Fázi výzkumu předcházel rozsáhlý audit vinařských oblastí odbornou skupinou od června do září. V letošním roce odborníci navštívili rekordních 10 vinařských oblastí Ruské federace, včetně takových nových bodů na vinařské mapě země, jako je region Samara a Republika Severní Osetie-Alania. Celkový počet najetých kilometrů expertní skupiny po vinařských cestách země přesáhl 10 tisíc kilometrů.

„Rusko je na 6. místě na světě, pokud jde o spotřebu vína. Údaje sociálních výzkumů ukazují, že každý třetí Rus (34 %) kupuje víno alespoň jednou měsíčně. Je důležité dále zvyšovat informovanost spotřebitelů, protože to pomáhá zvyšovat loajalitu zákazníků k domácímu produktu. Tento problém řeší Wine Guide of Russia, jeden z nejúspěšnějších projektů na podporu domácího vinařství. Léta jeho práce přinesla hmatatelné výsledky: geografie výzkumu se zdvojnásobila a počet studovaných vín se zvýšil jedenapůlkrát.

„Průvodce vínem Ruska – 2023“ má zvláštnost – poprvé do něj byla zahrnuta malá vinařství. Letošní rok bude podle odborníků rekordní pro produkci vína malými farmami. Dnes je ze 170 společností s platnými licencemi na výrobu vína asi 60 vinařství MSP, což představuje asi 30 % všech vinařství. Podle stejných odborných prognóz navíc v roce 2024 objem farmářských vín vyrobených v Rusku poprvé překročí 1 milion litrů (což je více než 15 % z celkového objemu vyrobeného tuzemského vína). Prozkoumat tento segment tuzemského vinařství a seznámit s ním Rusy je tedy správné a aktuální.

Podotýkám, že šestý „Průvodce ruským vínem“ analyzoval produkty 105 vinařství – to znamená, že bylo zkontrolováno více než 75 % podniků na trhu. Studie představuje 650 vín z 10 vinařských oblastí naší země. Konané akce umožňují spotřebitelům dozvědět se o nejlepších produktech a učinit informovaný výběr.“, řekl státní tajemník – náměstek ministra průmyslu a obchodu Ruské federace Viktor Evtukhov.

„Díky systematickému rozšiřování ploch vinic a dobré úrodě naši vinaři každoročně rozšiřují sortiment svých vín. Letošní sklizeň hroznů bude činit více než 760 tisíc tun a podle vinařů to bude dobrý rok pro vinařství, zejména pro výrobu červených vín. Nejdůležitějším prvkem rozvoje odvětví je přitom propagace tuzemského vína – informování našich spotřebitelů o jeho rozmanitosti a vlastnostech, jedinečných vinařstvích, kulturních tradicích a historii výroby, oživení kultury konzumace vína a rozvoji vinařská turistika. Jedním z účinných nástrojů propagace produktů tuzemských vinařů je dnes projekt „Wine Guide of Russia“, který vytvořilo Roskachestvo za podpory Ministerstva zemědělství a Ministerstva průmyslu a obchodu.“ zdůraznil náměstek ministra zemědělství Ruské federace Marina Afonina.

Ve všech sledovaných klíčových kategoriích odborníci zaznamenali zvýšení kvality.

„Aktuální rok byl rekordní v počtu vzorků vín zakoupených v maloobchodních prodejnách v zemi a prověřených našimi laboratořemi a odborníky – 650. Šíře záběru nám umožňuje s jistotou říci: nikdy v historii naší dlouhodobé pozorování byla úroveň kvality ruských vín stejně vysoká jako v roce 2023. Dva předchozí roky byly z klimatického hlediska extrémně náročné, ale sklizeň 2022 se podle odborníků konečně stala dobrou pro červená i bílá vína. Průměrné skóre studovaných vín vyrobených v roce 2022 je téměř o tři body vyšší než stejný ukazatel pro vína předchozího roku 2021 a o dva body vyšší než práh pokročilého standardu pro organoleptické hodnocení vín Roskachestvo – 78 bodů. Takové výsledky jsou spojeny nejen s úspěšným sklizňovým rokem, ale také se zvýšením kvality procesů pěstování surovin a výroby hotového produktu, které prokázali ruští vinaři. Zvýšení kvality přirozeně vede ke zvýšení loajality a spotřebitelské poptávky. V důsledku toho můžeme mluvit o změně kultury konzumace vína v Rusku. Jedním z ukazatelů je uznání odrůd vína jako jednoho z hlavních faktorů spotřebitelské volby. Je to výsledek velké práce celého vinařského průmyslu a také projektu „Russian Wine Guide“., poznamenal šéf Roskachestva Maxim Protasov.

V roce 2023 přitom studie poprvé zahrnula vína bez omezení ceny a množství, tedy všechny kategorie vín prezentovaných v maloobchodě – od běžných po sudová a lahvovaná.

„Stojí za zmínku aktivně rostoucí sortiment vysoce umístěných vín a vín z malých usedlostí. Pokud v roce 2020 – v roce přijetí 468-FZ – taková vína tvořila o něco méně než 45% z celkového počtu vinařských produktů vyrobených v Rusku, nyní jejich podíl přesahuje 62%. Dnes existuje více než 2 druhů „prémiových“ vín, zatímco v roce 300 jich nebylo více než 2020 druhů. Hlavním přínosem je farmářské vinařství, kde je zaznamenán nárůst počtu výrobců: z 900 farem v roce 15 na 2020 na konci září 60. Velké farmy také přispívají k rozvoji vysoce postaveného vinařství, vyrábějícího samostatná řada vín zaměřená na znalce – prodej ve vinařstvích a restauracích“, řekl místopředseda představenstva Rosselkhozbank Konstantin Štyrin.

Ve studii ruských tichých červených vín byla hodnocena 228 vzorek.

Odborníci zaznamenali zvýšení kvality o 23,9%.

Výsledky pro obyčejné červené

Nejlepší suchá červená vína

1. “Myskhako Black Impact” (2022) – 87 bodů
2. “Paleta” z Chateau de Talus (2021) – 86,4 bodů
3. “Myskhako Fruit Explosion” (2022) – 86 bodů

Nejlepší polosuchá červená vína

1. “Myshako Quintessence Zinfandel” (2020) – 83,6 bodů
2. “Myskhako Black from Red” (2020) – 83 bodů

Nejlepší polosladká červená vína

1. “Perla Massandry” (2022) – 83,8 bodů
2. „Fanagoria Selfie“ (2021) – 82,8 bodů
3. “Belbek Fiolent Bastardo” (2022) – 81,8 bodů

Doporučené sladká červená víno – “AGORA Muscat Black” (2022) – 80,5 bodu

Výsledky pro staré červené

Nejlepší vyzrálá červená vína

1. “Přízrak. 50/50. Krasnostop Zolotovsky / Cabernet Sauvignon (2018) – 90,2 bodu
2. “Přízrak. 70/30. Krasnostop Zolotovsky / Cabernet Sauvignon“ (2018) – 90 bodů
3. „Fanagorie. 100 odstínů červené. Saperavi“ (2020) – 89,8 bodů

TOP 3 červená stařená vína vyráběná vinařstvími s rolnickou licencí

1. “K.D. Konstantin Dzitoev.60/40 Grand Reserve“ (2019) – 87 bodů
2. “Markotkh Estate” (2019) – 86,3 bodů
3. “Tempelhof Tsimlyansky Black” (2020) – 85,4 bodů

Bílá vína byla hodnocena ve studii 226 Vzorky.

Zaznamenaný růst kvality v kategorii byl 10%.

Výsledky pro běžné bílé

Nejlepší suchá bílá vína

1. „AV Cuvee. Chardonnay, Rulandské bílé, Rulandské šedé (2021) – 86,5 bodu
2. „Inspirace Inkerman Aligote“ (2022) – 86 bodů
3. Orel horský Viognier (2021) – 86 bodů

Nejlepší bílé polosuché víno

Polosuché víno se poprvé stalo absolutní špičkou ve studiu bílých vín.

1. „Myshako Riesling Mode“ (2021) – 87,5 bodu
2. „Alma Valley Pinot Gris“ (2022) – 84,5 bodů
3. „Inkerman Winemaker’s Selection Riesling“ (2022) – 83,8 bodů

Nejlepší bílé polosladké víno

• „Esej přirozeně polosladký“ (2022) – 86,8 bodů
• “ZB víno Muscat” (2022) – 84,8 bodů
• “Inspirace Inkermana Rkatsiteliho” (2022) – 83 bodů
• “Myshako Cuvée Aligote, Viognier” (2022) – 83 bodů

Doporučené sladká bílá víno – „Historický Krymský Muscat“ (2022) – 80,8 bodů

Výsledky pro staré bílé

Prozkoumáno 83 jména vína.

Vyzrálá vína jsou svým způsobem elitou „bílého“ vinařství. K jejich vytvoření se hrozny zpravidla vybírají ze speciálně určených oblastí. Taková vína se v láhvi vyvíjejí déle, na rozdíl od každodenních vín, která se nejzřetelněji a nejčerstvější projevují v prvním roce života.

Na špici jsou vína z Ryzlinku rýnského, odrůdy, která se na jihu Ruska pěstuje již více než 150 let, a také mezinárodní odrůda Chardonnay.

Nejlepší vyzrálá suchá bílá vína

• “Galitsky a Galitsky.” Krasnaya Gorka Riesling (2020) – 87,4 bodů
• „Skalnaté pobřeží. Ryzlink rýnský (2021) – 87,2 bodu
• „Chateau de Talus Chardonnay Reserve“ (2021) – 87,2 bodů
• „Skalnaté pobřeží. Chardonnay (2021) – 87 bodů

TOP 3 bílá stařená vína vyráběná vinařstvími s rolnickou licencí

1. „Vinařství Uzunov. Ryzlink rýnský, Aligote, Chardonnay“ (2021) – 85,8 bodů
2. “Manor Marcotx Cuvee Blanc” (2021) – 85,4 bodů
3. „Rodinné vinařství Gusev. Trio (2022) – 84,8 bodu

Vedoucí mezi sladké bílé — „Lefkadia Petit Mansan“ (2018) — 88 bodů.

Šumivá vína byla hodnocena ve studii 147 vzorky – vína vyrobená ve velkých akratoforických nádobách (metoda Charmat) a vína vyrobená klasickou metodou se zráním v láhvi, včetně kategorie „ruské šampaňské“. Největší počet vzorků ve studii byl z kategorií, které se na trhu s vínem aktivně rozrůstají – bílé extra-brut a brut.

Nárůst kvality v kategorii na základě výsledků studie byl 16,57%.

Nejlepší šumivá vína metodou Sharma

Odborníci Roskachestvo hodnotili v této kategorii 35 vín.

TOP bruts

1. “Aristov Anima Millesimato” (2022) – 85,3 bodů
2. “Abrau-Durso Reserve” (2022) – 85 bodů
3. “Fanagoria Brulee Muscat Ottonel” (2022) – 84,5 bodů

Nejlepší rosé brut — „Endemické Pinot Noir“ (2022) — 83,4 bodů

Nejlepší extra brut víno — „Inkerman Pinot Blanc“ (2021) — 83,6 bodů

Nejlépe polosuché — „AV Young“ (2022) — 84,4 bodů

Nejlepší polosladké

1. „Rezerva Villa Krim Muscat“ (2022) – 83,2 bodů
2. “Di Caspico Fiori Di Mare” (2022) – 82,8 bodů
3. “Balaklava Muscat” (2022) – 82,8 bodů

Nejlepší sladké — „Tsimlyanskoye-Ts“ (2022) — 84,4 bodů

Nejlepší šumivá vína klasickou („šampaňskou“) metodou

Tento způsob výroby je dražší než metoda akratoforu a vyžaduje hodně ruční práce. Ve skutečnosti je každá láhev kusový výrobek, kterého se člověk musí během výroby několikrát dotknout.

Zárukou klasického výrobního postupu je termín „ruské šampaňské“. Pokud víno před prodejem zrálo 9 měsíců, patří do kategorie „zralé ruské šampaňské“, pokud 36 měsíců a více – „šampaňské z ruské kolekce“.

V této kategorii hodnotili odborníci Roskachestvo 48 vína.

Nejlepší šumivá vína klasickou metodou v kategoriích extra-brut a brut

• „Divnomorskoye Estate Blanc de Noir“ (2019) – 88,4 bodů
• “Abrau-Durso Brut D’Or Riesling” (2020) – 88 bodů
• “Vinařství Vedernikov Sibirkovy” (2017) – 88 bodů
• “Lefkadia Thamelion Blanc de Blancs” (2016) – 87,6 bodů

Nejlépe suché — „AV Young“ (2022) — 83,2 bodů.

Nejlepší polosladké

1. “New World Cabernet Sauvignon” (2020) – 84,4 bodů
2. „Nový svět“, vyzrálé polosladké růžové (2020) – 82,2 bodů

Tradičně na jaře Roskachestvo představí výsledky studie růžových vín a před velikonočním týdnem hodnocení nejlepších ruských Cahors. Také budou poprvé prezentovány výsledky studie biovín.

Pro odkaz:

„Wine Guide of Russia“ je každoroční projekt, který Roskachestvo realizuje společně s Ministerstvem průmyslu a obchodu, Ministerstvem zemědělství Ruské federace a Svazem vinařů a vinařů Ruska za podpory JSC Rosselchozbank.

Studie byla provedena v souladu s výzkumnými předpisy a standardem Světové organizace pro révu a víno (OVI) a je v souladu s článkem 28 zákona 468-FZ „O vinohradnictví a vinařství v Ruské federaci“ o hodnocení vín.

Systém hodnocení ruského průvodce vínem:

Vína jsou hodnocena na 100-bodové stupnici na základě mezistátního standardu „Wine Products. Metody organoleptické analýzy”

Skóre od 78 bodů a více – zvýšený standard Roskachestvo, stanovený pro studii „Wine Guide of Russia“. Jedná se o vína, která lze doporučit spotřebitelům. Vína nejvyšší kvality jsou hodnocena odborníky se skóre 81 bodů a více.

Skóre od 71 do 78 bodů – jednoduchá vína s nevýraznou organoleptikou. Hlavní výhodou je nízká cena.

Skóre pod 71 bodů – vína s výraznými nedostatky v chuti a vůni, kterým odborní degustátoři věnovali zvláštní pozornost. Závady mohou být spojeny buď s problémem se samostatnou šarží vín (kvůli spolehlivosti dostali degustátoři při hodnocení takových vín možnost znovu otestovat víno z kontrolní láhve), nebo s nedostatky ve výrobě.

Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).

Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.

Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.

Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i ​​na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.

Špičkové odrůdy pro červená vína

Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.

Grenaš

Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.

Pinot Noir

Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .

Saperavi

Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.

Cabernet Sauvignon

Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.

Shiraz (Sira)

Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .

Merlot

Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .

Sangiovese

Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .

Malbec

Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.

Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!