Nezhinsky okurky.

Okurkový salát s názvem “Nezhinsky” má vynikající chuťové vlastnosti. Není nutné používat hladké a krásné ovoce: křivé, přerostlé a dokonce i mírně zkažené ovoce se hodí, ale bude třeba je oříznout. Podle některých verzí byl tento salát vynalezen v Nizhynu, odkud pochází jeho název, ale nyní je populární po celé zemi.

Existuje několik osvědčených receptů, včetně těch bez sterilizace, podle kterých zkušené ženy v domácnosti vyrábějí okurky „Nezhinsky“. Okurky srolované do sklenic některou ze zde uvedených metod se dobře skladují ve sklepě, v lednici a dokonce i v místnosti pod postelí: roztok se nezakalí, víčka nenabobtnají a nelétají ze sklenic. Barva, chuť a výhody okurek jsou zachovány.

Salát v autoklávu

Tento typ salátu se vyrábí sterilizací sklenic v autoklávu.

Nejprve si připravte ingredience:

• 2 kg středně velkých okurek;
• 1 kg bílé nebo červené cibule;
• 165 ml oleje (postačí jakýkoli rostlinný olej);
• 3 lžičky. 80% stolní esence;
• 50 g kamenné kuchyňské soli (jodovaná není vhodná);
• 10-15 bobkových listů (2-3 na 1 sklenici);
• 10 ks. zrnka pepře.

Konce okurek se odříznou, z cibule se oloupe slupka a odstraní se spodina, zelenina se nakrájí na plátky silné 2 mm. K tomuto účelu můžete použít kuchyňský robot – umožňuje zkrátit dobu řezání. Okurka se nakrájí celá nebo se podélně nakrájí na 2-4 plátky.

Připravená zelenina se posype solí a nechá se 1 hodinu při pokojové teplotě. Během této doby se sklenice umyjí a vysuší a připraví se cínová víčka. Do směsi okurek a cibule se přidá ocet, získaný zředěním esence vodou, a rostlinný olej. Vše dobře promíchejte.

Na dno každé sklenice vložte několik kuliček pepře a 7-10 bobkových listů. Salát naplňte až po salát, aby mezi ním a pokličkou nebyl téměř žádný vzduch. Srolují to. Sklenice se umístí do autoklávu, kazeta se naplní vodou, zařízení se uzavře a zapne. Sterilizace probíhá při 1000 stupních po dobu 15 minut, poté se autokláv vypne a nechá se nějakou dobu, aby teplota klesla na 800 stupňů.

Vypustí vodu a počkají, dokud sklenice úplně nevychladnou, načež se odvezou do sklepa nebo na jiné místo, kde se obvykle skladují zimní přípravky.

Klasický recept

Hospodyňky, které si pamatují konzervy ze sovětských časů, rádi připravují okurky Nezhinsky na zimu podle tohoto receptu. Byly docela chutné a dojem nezkazilo ani fádní balení, takže ženy dnes ještě dělají okurkové saláty klasickou metodou.

Na 4,5 kg salátu budete potřebovat:

• 3 kg drobného ovoce s nehořkou slupkou;
• 1 kg cibule;
• několik větviček petrželky;
• 1 svazek kopru;
• 5 polévkových lžic. lžíce granulovaného cukru;
• 250 g rostlinného oleje (je lepší použít nerafinovaný);
• 5 kusů nového koření;
• 2 polévkové lžíce. lžíce kyseliny octové.

Postup vaření

Okurky se omyjí, zalijí studenou vodou a nechají se 2 hodiny, poté se vyjmou, osuší a odříznou se dna a ocasy. Nakrájejte na 0,5-1 cm silná kolečka a vložte do velké skleněné nebo keramické nádoby. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky a cibuli nakrájenou na úhledné tenké kroužky. Do stejné nádoby přidejte kuličky pepře, esenci zředěnou vodou, olej a vše dobře promíchejte. Zeleninu necháme v zakryté nádobě 30 minut, aby pustila šťávu. Okamžitě začněte sterilizovat skleněné nádoby. To lze provést tradičním způsobem – nad konvicí nebo v troubě vyhřáté na maximálně 170 stupňů.

Důležité: během sterilizace se nesmí trouba otevírat, jinak sklo praskne prudkým ochlazením.

Skleněná nádoba se postaví dnem vzhůru a připraví se vroucí voda. Rostlinná hmota se balí docela pevně, ale ne zhutňuje, pak se do každé nádoby přidá tolik vroucí vody, aby voda nedosahovala do zúžení o tloušťku ukazováčku. Ihned přikryjeme nahřátými plechovými poklicemi a necháme 20 minut působit.

Dalším krokem je sterilizace v kastrolu nad ohněm. Zde je velmi důležité být opatrný, protože jeden neopatrný pohyb může snadno vše zničit: sklenice vám může prasknout nebo vyklouznout z rukou. Na dno široké kovové nádoby položte dřevěný kruh nebo silnou látku, nainstalujte litrovou nádobu, naplňte prostor vodou tak, aby sahala až ke hrdlům, a sterilizujte 14–16 minut. Srolují to klíčem a nechají na stole. Některé hospodyňky přikryjí nádobu se zavařeninami dekou, aby chladly pomaleji, ale není to nutné.

Salát z “nekvalitních” produktů

Tento recept osloví spořivé hospodyňky. Salát „Nezhinsky“ můžete připravit velmi rychle a všechny okurky budou stačit: různé velikosti, ošklivé a křivé. Můžete zpracovat produkty z vlastní zahrádky nebo koupit levnou zeleninu na trhu – nerovné okurky jsou obvykle levnější než kalibrované.

• 4 kg čerstvých okurek;
• 4 kg cibule;
• 200 ml potravinářského octa;
• 200 g slunečnicového oleje (lze nahradit jiným rostlinným olejem);
• 6 polévkových lžic. lžíce granulovaného cukru;
• 4 polévkové lžíce. lžíce hrubé kuchyňské soli (nelze použít jodizovanou sůl);
• hrášek z nového koření.

Omyté a sušené ovoce se nakrájí na kousky libovolného tvaru, cibule se nakrájí na dlouhé proužky, vloží se do široké mísy, přidá se pepř, sůl, cukr, několikrát se protřepe a udržuje se uvnitř po dobu 30 minut, aby hmota uvolnila šťávu. Salát pak postavte na sporák, po varu snižte plamen a 10 minut vařte, přidejte ocet a olej, promíchejte a nechte provařit. Pro chuť a vůni přidáme kopr a petržel, kdo má rád pikantní, přidá 2-3 kolečka feferonky.

Do každé sklenice můžete přidat jednu malou papriku, chuť nakládaných plodů pak bude pikantní.

Směs se umístí do sklenic, přikryje se víčky, utěsní se šicím strojem a nechá se vychladnout obrácená dnem vzhůru. Zavařování okurek pro běžnou spotřebu nevyžaduje použití zavařovacího zařízení – sklenice jednoduše uzavřete plastovými víčky.

Namočte okurky na 3-4 hodiny do lednice. vodu, slijte vodu, okurky nakrájejte na kolečka silná 3 mm, cibuli nakrájejte na půlkolečka, kopr nasekejte, přidejte zbylé ingredience (cukr, ocet, slunečnicový olej, sůl, pepř), vše rukama dobře promíchejte a nechte 30 minut odležet.

Sklenice umyjte a naplňte je velmi pevně (zabalte pěstí) okurkami. Při plnění vyteče šťáva, tak to má být a není třeba přidávat další.

Sterilizujte podlahu. litr. zavařovací sklenice – 20 min., zavařovací sklenice 650 g – 25 min., zavařovací sklenice 950 g a litrové – 35 min. Při sterilizaci bude ve sklenicích dostatek šťávy.

Po uplynutí doby sterilizace sklenice s vyvařenými víčky srolujte, otočte a zabalte až do úplného vychladnutí.

Doba přípravy: 1 hodin.

Poznámka

Miska je určena pro 5 650 gramových sklenic z tohoto množství.
Okurky můžete nakrájet v kuchyňském robotu se speciálním nástavcem – já jsem to dělala, ale nelíbilo se mi to, kolečka byla moc nerovná a tenká (moje), tak jsem je krájela ručně.
Zkuste to – jsem si jistý, že okurky “NEZHINSKIYE” se vám budou opravdu líbit. Kdysi, v dávných sovětských dobách, se tyto okurky prodávaly v obchodech, zejména na Ukrajině – vždyť pocházejí z města NEZHIN v oblasti Kyjeva. a těšila se obrovské oblibě.

Recepty s podobnými přísadami

Salátové okurky, svačinové okurky, okurky Nezhin Roma

Okurkový salát Natusik

Salát z červené řepy s cuketovou steolinou

Nakládané okurky (pro Zigmunda & Shtaina… lada-matushka

Nakládané okurky suchá sterilizace lappl1

Superrychlé nakládané okurky Sandwich TID-SDA

Zeleninová solyanka sovětský stagnující pes šedá

Okurky Olizování prstů dobrá Tanya

Cuketový kaviár bez sterilizace Elenka

Frankfurtská omáčka (kečup) AnaSamaya
Olga z Voroněže

Irino! Díky za recept! Upřímně jsem si myslel, že „Nezhinskie“ je druh okurky, nikoli metoda nakládání. Co když je to obojí?
Recept jsem si uložil do záložek. Děkuju

No, tak se ten recept jmenuje, ale ve skutečnosti je to stará odrůda okurky.

Holky, upřímně nevím, jestli je to název okurky nebo název receptu, ale žil jsem v Kyjevě v letech 1988 až 92 a tam jsem tyto okurky vyzkoušel v obchodě. se prodávaly po podlaze. litrové sklenice s názvem buď “Nezhinsky” salát, nebo “Nezhinsky” okurky, ale hlavní byla chuť byla úžasná a nikde jinde jsem nic podobného neviděl. A minulý rok jsem byl na návštěvě u jedné ukrajinské dívky, kterou znám, a ta mě pohostila svými zavařeninami – těmito okurkami, přesně takovou chutí těch let. Přinesl jsem její recept a po příjezdu domů se mi podařilo zavřít dalších 7 sklenic, ale za pár dní byly snědeny. A dnes jsem se náramně bavil – 28 sklenic odpočívá pod kožichem. Proto pro mě není důležité, jak tuto věc nazývat – hlavní je, že je neuvěřitelně chutná.

Vážení moderátoři, prosím o přesunutí mého receptu do tématu “Přípravky zeleniny” – z nějakého důvodu mi to nejde. Děkuju!

Olga z Voroněže

. Je mi jedno, jak to nazvete – hlavní je, že to neuvěřitelně chutná

Irino! Žádné stížnosti na jméno! Tohle se prostě stalo (čti: prázdné tlachání). Napsal jste o nejdůležitější věci: „hlavní je, že je to neuvěřitelně chutné“.
Také se mi líbil výraz „bavilo se“ o 28 sklenicích na zimu.
Taky bych se měl bavit!

Tento salát dělám každý rok. Oh-oh-h-h-h-h-h! Jak chutné!
Je velmi výhodné, že si můžete vzít jakýkoli druh neobvykle krásných okurek na krájení. Krájím je kráječem chleba. Salát se nazývá “Nezhinsky”. A pokud si také vezmete nějaké okurky Nezhinsky, pravděpodobně budete schopni spolknout jazyk.

Prosím, řekněte mi, jak sterilizujete salát? Umístěte nádobu do horké nebo studené vody. 20 minut – znamená to až po varu vody? Tento salát dělám bez sterilizace. Vařím, dokud okurky nezmění barvu, a poté sklenici hned sroluji. Chci zkusit tvůj recept

Sklenice vkládám do studené vody a odpočítávání začíná od okamžiku varu vody a samozřejmě sleduji změnu barvy okurek, maximálně však 20 minut. – jinak budou okurky převařené a nebudou křupavé

Děkuju. Nakládané okurky také steriluji. Okamžitě našroubuji víko. Dělám to pouze se šroubovacím uzávěrem; nemůžete to udělat s čepicí, kterou srolujete, mohla by explodovat. Je pravda, že sklenici sterilizuji 2 minuty po uvaření. Tímto způsobem dělám okurky mnoho let; Recept jsem si přivezla z Běloruska.

Oreshek, moc děkuji, že jsi mi připomněl recept, když jsem je kdysi dávno dělala. Miloval jsem také v obchodě koupený „Nezhensky salad“, stejný, který se prodával v sovětských dobách.

Ó, DĚKUJI. Vyrůstal jsem a žiji v Kyjevě a moje babička z otcovy strany žila ve městě Nižin v Černihovské oblasti, a když jsme je navštívili, babička pro mého bratra a mě v obchodě vždy koupila salát „Nezhinsky“. Tohle bylo vynikající! Máma nemůže být šťastnější! S bráchou jsme kategoricky odmítli jíst okurky s octem, chtěli jsme je ze sudu! A snědli jsme tento salát, zhltli ho a přivezli jsme polovinu kufru otcova auta plnou těchto sklenic z Nižynu. Ale v Kyjevě si nepamatuji, že by je matka kupovala. Dlouho jsem si myslel, že se salát jmenuje „Nezhinsky“, protože ho vozíme z Nizhynu!

matroskin_cat
Jo a prostě je přetáhnu do záložek, jako vrána.
Neodolal jsem a otevřel sklenici. Ta-a-a-a-ble! Díky za recept, udělám další várku

Tento recept známe již dlouho. Moje matka to má z nějakého důvodu zapsané jako polské. Okurky krájím Bernerovým struhadlem, proces trvá mnohem méně času než ručně. A přidáme i hořčičná semínka.

Dělám to pouze se šroubovacím uzávěrem; nemůžete to udělat s čepicí, kterou srolujete, mohla by explodovat.

Kirch , a vždy je srolujeme běžnými víčky a zatím je vše v pořádku!

Můj “okurkový” manžel dnes konečně otevřel jednu sklenici salátu. Schválený. Ještě jednou moc děkuji za recept!

Tento recept známe již dlouho. Moje matka to má z nějakého důvodu zapsané jako polské. Okurky krájím Bernerovým struhadlem, proces trvá mnohem méně času než ručně. A přidáme i hořčičná semínka.Kirch , a vždy je srolujeme běžnými víčky a zatím je vše v pořádku!

Měl jsem na mysli, že se to při sterilizaci nedá srolovat, ale šroubovací uzávěr jsem hned našrouboval a vložil ke sterilizaci.

Kirch t.j. nejdřív jsi našrouboval víko a pak dvě minuty sterilizoval, že? A na změnu barvy stačí dvě minuty?
Mimochodem, sterilizuji 15 minut.

Můj “okurkový” manžel dnes konečně otevřel jednu sklenici salátu. Schválený. Ještě jednou moc děkuji za recept!

Jo, můj manžel okurka žádný jiný salát vůbec neuznává.

Když jsem řekl 2 min. sterilizaci, nemyslel jsem recept na okurky Nezhin, ale recept na okurky v konzervě.

A. pak je to jasné, ale pořád to nějak nestačí

Existuje na to recept: okurky se zalijí studenou marinádou (sůl, cukr, ocet), kořením ve sklenici a nechají se asi 12 hodin a poté se po uvaření 2 minuty sterilují. Sklenice jsou malé. Okurky tímto způsobem dělám už několik let. Každý je má rád

Kirch , tak proč z takového zajímavého receptu neuděláte samostatné téma? Zdá se, že nic takového zatím nemáme.

Oh, ale nevím, jak začít nové téma.
matroskin_cat

AAAAA. Kolik vážit v gramech. Sůl a hlavně ocet. Vrchní lžička soli, nebo ne? Žil jsem na severu 25 let a nemám štěstí na konzervy. Esenci přeměním na ocet – místy si pamatuji nějaké chemikálie. Ale kolik gramů?
Tady to máš. Udělal jsem všechno. Pravda, ukázalo se, že je to 6 plechovek. Přijedu z Krasnodaru a zkusím to. alespoň jeden.

ořech, zavřel jsem tento salát. Dostal jsem přesně 6 půllitrových sklenic, možná trochu víc, kdybych to nezkoušel pořád. Chutný!
Pokud to nestačí, můžete přidat více soli, cukru a octa podle chuti. Všechno je pro mě tak akorát.
Zkusíme to v zimě a podělím se o své dojmy.
Děkujeme!

Existuje na to recept: okurky se zalijí studenou marinádou (sůl, cukr, ocet), kořením ve sklenici a nechají se asi 12 hodin a poté se po uvaření 2 minuty sterilují. Sklenice jsou malé. Okurky tímto způsobem dělám už několik let. Každý je má rád

Čekáme na podrobnosti! Kolik? Co!
Je možné to udělat v tomto vlákně nebo musím otevřít nové?
Černovlasá dívka

Kirch Pokud to nemůžete udělat v samostatném vlákně, udělejme to zde – všichni lidé jsou netrpěliví. A pak můžete téma otevřít, nebo v extrémních případech požádáme moderátory, aby ho přesunuli.

Holky, dám vám recept. Pro sebe tomu říkám „běloruský recept“, protože jsem si ho přivezl z Běloruska, když jsem byl na návštěvě u kamarádky. Okurky by se měly vyrábět v litrových sklenicích. Dělám to v těchto širokých, podsaditých sklenicích, je velmi vhodné do nich dát okurky. Ano, okurky by měly být malé. Na 1 litrovou sklenici: 1 deštník kopru, 5 plátků mrkve, 3 plátky křenu, 2 kolečka cibule, 3 kuličky pepře, 1/3 lžičky hořčičného semínka. Marináda: 1 l vody, 1 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 125 ml 9% octa (ocet nalévám do vychladlé marinády). Studenou marinádou přelévejte okurky se vším kořením po dobu 12 hodin (ne vždy to tak dlouho držím). Pak, pokud mají sklenice šroubovací víčka, ihned je našroubujte, a pokud jsou pravidelné, po sterilizaci je srolujte. Vložte sklenici do studené vody, abyste ji sterilizovali. Po uvaření vařte 2 minuty. Dělám to už asi 5 let. Stojí doma a ani jednou nevybuchli. Pokud něčemu nerozumíte, ptejte se. Tento recept zveřejňuji poprvé.

Kirch Díky za recept, vyzkouším tvůj postup. Otázka: Zkoušeli jste se obejít bez sterilizace s takovým množstvím octa? Do 1 litrové zavařovací sklenice přidám jednu a půl polévkové lžíce. l. Ocet nesterilizuji, vydrží v pohodě. Ale dělám to bez mrkve.

Ale z nějakého důvodu jsem dostal 8 půllitrových sklenic, jedna dávka, nesledoval jsem to pozorně, došlo k prasknutí). Tak jsme vzali vzorek a líbilo se nám to.
Oreshek,díky za recept

Kirch Díky za recept, vyzkouším tvůj postup. Otázka: Zkoušeli jste se obejít bez sterilizace s takovým množstvím octa? Do 1 litrové zavařovací sklenice přidám jednu a půl polévkové lžíce. l. Ocet nesterilizuji, vydrží v pohodě. Ale dělám to bez mrkve.
[/quote Ne, nezkoušel jsem to. Bez sterilizace by byl celý smysl tohoto receptu poražen. Dříve jsem také dělal okurky s malým množstvím octa, naplnil třikrát. A to jsem se receptů se sterilizací bála, myslela jsem si, že je to hodně pracné a zdlouhavé. Ukázalo se ale, že je to naopak. Je pravda, že toho najednou moc nezavírám. Okurky ze své zahrádky, postupně sbírám malé a zavírám 2-3 sklenice. Večer namočím a připravím marinádu, aby do rána vychladla. Dám ráno, naplním a nechám do večera. To znamená, že nestojím u sporáku se třemi náplněmi. Mimochodem, okurky nejsou moc kyselé

Nakapustina – Natašo, na tvé zdraví, jsem moc ráda, že ti chutnalo :D Bude to v zimě, až budou okurky vylouhované, namočené v marinádě – prostě pohádka