Nové koření: co to je, použití, poškození a přínos, recepty

Nové koření, jamajský pepř nebo pimento je aromatická plodina z ostrovů v Karibiku. Rostlina patří do čeledi myrtovitých a pro svou bohatou vůni se používá nejen ve vaření, ale také v kosmetologii a alternativní medicíně. Před použitím musíte vědět, že nové koření může být prospěšné i škodlivé.

Co je nové koření?

Nové koření je sušené, nezralé ovoce pimentha officinalis.

K prvnímu plodu dochází 6 let po výsadbě. Výnos je vysoký, z jedné rostliny lze získat 30 kg sladkého hrášku i více. Bobule se začínají sklízet, když dozrávají, po vytvoření suché a silné skořápky. Přezrálý hrášek rychle ztrácí vůni a chuť.

Hrášek z nového koření sbíral vůni 3 rostlin: skořice, hřebíček a muškátový oříšek.

Jak a kde roste?

Pimenta officinalis – vysoká kultura, s voňavými listy. Roste a vyvíjí se v oblastech s teplým klimatem: Jamajka, Brazílie, Turecko a Bahamy.

Velmi často se zahradníci snaží pěstovat voňavou kulturu v bytových podmínkách.

Abyste neztráceli čas a úsilí, musíte vědět, že pěstování stromu nepřinese očekávaný výsledek. Vzhledem k tomu, že rostlina je vysoká, preferuje teplé, vlhké klima a má vlastnosti v pěstování.

Vůně a chuť nového koření

Hrášek z nového koření má nasládle palčivou chuť a vůni podobnou směsi černého pepře, muškátového oříšku, zázvoru, skořice a hřebíčku. Díky této vlastnosti se koření osvědčilo v lékařství, vaření a kosmetologii.

Jak se nové koření získává?

Kvetení nastává 6 let po výsadbě sazenice. V polovině července je rostlina pokryta malými, sněhově bílými, oboupohlavnými květy. Samičí květy se po odkvětu přeměňují na hnědoolivové plody. Pro zachování esenciálních olejů a léčivých vlastností se bobule sklízejí v počáteční fázi zralosti.

Kde se používá?

Sweet Pea je nejuniverzálnější a běžně používané koření. Díky esenciálním olejům našlo nové koření uplatnění ve vaření, kosmetologii a tradiční medicíně.

V kosmetologii se olej z nového koření používá k aromatizaci parfémů, toaletní vody, mýdla a osvěžovačů vzduchu.

Nové koření se často používá při vaření, protože ladí s masovými, rybími a zeleninovými pokrmy. Nezřídka se aromatické koření přidává do svařeného vína, čaje a kávy. Podle doporučení kuchařů by se koření mělo dávat na začátek vaření, protože se musí otevřít, aby vydalo chuť a vůni.

Rozdíly od ostatních druhů pepře

Nové koření nemá žádné rodinné vazby se sladkou a pálivou paprikou. Protože jde o sušené plody myrty.

Často se zaměňuje s černým pepřem. Jsou to 2 různé kultury. Černý pepř patří do čeledi pepřovitých. Plody rostliny jsou černé, malé a vypadají svraštělé, chuť je ostrá s hořkostí. Při vaření se nové koření přidává častěji než černý pepř. Liší se: vůní, velikostí, chutí a užitnými vlastnostmi.

Chemické složení a výživová hodnota

• esenciální a mastné oleje;
• pryskyřice;
• fenol;
• retinol, vitamíny C a skupina B;
• minerály.

Nové koření obsahuje euginol, který pokrmu dodává hřebíčkovou příchuť.

Výhody a kontraindikace

Při každodenním používání mnoho žen v domácnosti neví o vlastnostech koření. Má velké množství užitečných látek, které pomáhají vyrovnat se s mnoha onemocněními, zlepšují náladu, zlepšují tón a dodávají sílu.

Nové koření může tělu přinést nejen výhody, ale i škody.

Nedoporučuje se používat u osob s individuální nesnášenlivostí, s peptickým vředem, s gastritidou v akutním stadiu, během kojení a kojení. Protože koření obsahuje eugenol, neměli by ho užívat pacienti s rakovinou.

Léčivé vlastnosti nového koření

Nové koření lze použít:

1. Při průjmu – stačí použít pár hrášek a na nepříjemnou nemoc můžete za 15-20 minut zapomenout.
2. Na revma a bolesti zad používejte krém s novým kořením.
3. Díky vysokému obsahu draslíku se posiluje srdeční sval, čistí se cévy, zlepšuje se činnost mozku.
4. Sladký hrášek zvyšuje imunitu a eliminuje patogeny.
5. Kořeněný čaj zmírňuje únavu.

Jak si vybrat a jak nové koření skladovat?

Sladký hrášek se používá v mleté ​​a celé formě. Kvalitní výrobek má průměr 6-9 mm, hustou, pevnou, hnědou skořápku. Pro kontrolu pravosti produktu se hrášek vloží do sklenice a naplní se vodou. Pokud nevyplavou na povrch, pak je koření skutečné. Doba použitelnosti je 24 měsíců.

Mleté nové koření rychle ztrácí chuť. Proto je třeba hrášek před vařením rozemlít. Pokud je mleté ​​koření zakoupeno na trhu, nalije se do skleněné nádoby a skladuje se nejdéle 60 dní.

Použití nového koření při vaření

Kuchaři pojmenovali hrášek pimento, jedinečné koření, které se používá celé nebo v prášku. Přidává se do studené i teplé kuchyně, do zavařování, omáček a cukrovinek.

Kde používat?

Hotové koření se používá v následujících případech:

• dodává masu a drůbeži pikantní tón;
• je součástí koření pro kharcho a kari omáčku;
• nasytí marinády, jablečnou omáčku, kompoty a pečivo s vůní;
• bude dobrým doplňkem ke grilování a rajčatové pastě.

Jaké koření se k tomu hodí?

Aby bylo jídlo voňavé, musíte vědět, které bylinky se navzájem kombinují. Jak vybrat správné koření, abyste ohromili domácnosti kulinářskými mistrovskými díly:

1. Vhodné k masu – pimento, kmín, tymián, máta peprná, oregano, černá a pálivá paprika, cibule a kurkuma.
2. Na ryby – nové koření, bobkový list, zázvor, cibule, kopr, hořčičná semínka, tymián.
3. Dodává chuť pečivu a nápojům – nové koření, pomerančová nebo citronová kůra, anýz, skořice, badyán, kardamom.

Jak nahradit nové koření v receptech

Pokud potřebné koření nebylo doma, lze jej nahradit přísadami s podobnou chutí:

Recepty s použitím nového koření

Nové koření je podle kuchařů nepostradatelným kořením. Stal se dobrým doplňkem rybích a masových pokrmů, polévek a dezertů.

Dušené brambory s masem

Brambory s masem jsou považovány za jednoduché a uspokojivé jídlo. Na vaření je vhodná dužina vepřového, hovězího nebo jehněčího masa.

• maso – 0,5 kg;
• brambory – 6 ks .;
• žárovka – 2 hlavy;
• mrkev – 1 ks;
• rajčata – 3-4 ks;
• olivový olej – 2 lžící l .;
• masový vývar – 250 ml;
• nové koření – 5 hrách;
• bobkový list, sůl podle chuti.

1. Maso se nakrájí na malé kousky.
2. Zelenina se umyje a nakrájí na tenké proužky.
3. Rajčata spaříme a nakrájíme.
4. Na pánvi rozehřejeme olej a maso opečeme do zlatova.
5. Přidejte cibuli, mrkev a vařte do poloviny. Na závěr přidáme rajčatový protlak.
6. Do masa se nalije vývar, přidá se koření a brambory nakrájené na velké kousky.
7. Pánev přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme asi 25 minut.
8. Před podáváním je hotové jídlo posypané nasekanými bylinkami.

Kuřecí prsa pastrami

Chcete-li ušetřit rodinný rozpočet, můžete vařit pastrami. Pastroma je masová pochoutka evropské kuchyně. Kuru se marinuje, ochucuje kořením a peče. Stůl se podává ve formě tenkých plátků.

• kuřecí prsa – 2 ks .;
• oregano, bazalka, sladká paprika, koriandr, hořčičná semínka, mleté ​​nové koření – každý po 3 lžičkách;
• feferonka – podle chuti;
• hořčice – 30 g;
• olivový olej – 2 lžíce l.

1. Kuřecí prso se oddělí od kosti a rozdělí na 4 filety.
2. Kuřecí řízek se namočí na 2 hodiny do osolené vody.
3. Všechno koření se promíchá, přidá se hořčice a olej.
4. Nasolené maso osušíme a ze všech stran obalíme uvařeným kořením.
5. Kuře se vloží do trouby zahřáté na 250 stupňů a udržuje se ne více než 15 minut.
6. Trouba se vypne a maso se nechá 2 hodiny se zavřenými dvířky.
7. Maso podáváme studené, nakrájené na tenké plátky.

Kharcho polévka

Kharcho polévka je oblíbeným jídlem mnoha mužů, protože obsahuje hodně koření a česneku.

• hovězí hrudí – 0,5 kg;
• mletý ořech – 3 polévkové lžíce. l.;
• žárovka – 2 hlavy;
• rajčatová pasta – 3 polévkové lžíce l.;
• mrkev – 1 ks;
• rýže – 150 g;
• česnek – hřebíček 6;
• tkemali omáčka – ¼ polévkové lžíce;
• koření pro kharcho – 2 lžičky;
• petržel – 1 svazek.

1. Maso se omyje a vaří asi 1,5 hodiny.
2. Po uvaření vyjmeme z vývaru a necháme vychladnout.
3. Bujón se filtruje přes sítko.
4. Vychladlé maso oddělíme od kosti a nakrájíme na malé kousky. Aby nebyl tuhý, řeže se napříč vlákny. Nakrájené maso se vrací zpět do vývaru.
5. Zelenina se oloupe, nakrájí na malé nudličky a smaží se do měkka.
6. Na závěr se přidá koření a omáčka tkemali.
7. Vývar se zapálí, položí se s kořením a rýží.
8. Vlašské ořechy se spojí s nasekaným česnekem a přidají se do polévky spolu se smažením.
9. Vše se promíchá a po uvaření ještě pár minut vaří.
10. Hotový pokrm dochutíme bylinkami a necháme 1-1,5 hodiny louhovat.

Užitečné tipy

Nové koření má výraznou chuť a dokáže přehlušit chuťové pohárky. Kuchařky proto doporučují přidat 10 hrách na 1 kg do studené kuchyně, 3 hrášky na stejný objem do teplých jídel. Je třeba si také uvědomit, že koření je součástí mnoha koření.