Zpravy

Obsah mléčného tuku | Tento. Jaký je obsah mléčného tuku?

obsah mléčného tuku, obsah tuku v mléce hospodářských zvířat; jeden z hlavních ukazatelů kvality. Vypočítáno v procentech. Opatření J. m. butyrometr. J. m. závisí na druhu a plemeni hospodářských zvířat, zóně chovu, individuálních vlastnostech zvířat, roční době (na podzim a v zimě je vyšší než na jaře a v létě). Obsah tuku v jednotlivých porcích jedné dojivosti není stejný (poslední porce jsou mnohem tučnější než první). S věkem J. m. malé změny. Hlavním zdrojem tvorby mléčného tuku je krmivo obsahující velké množství lehce stravitelných sacharidů – cukr a škrob; Tvorbu tuku v mléce usnadňuje i krmivo s dostatečným množstvím bílkovin, tuků, minerálních látek a vitamínů. Od termínu “J. m.» rozlišovat obsah tuku – relativně stabilní dědičný znak, jehož selekce a výběr zvířat je jedním z nejdůležitějších způsobů zvýšení J. m. Obsah mléčného tuku se také zvyšuje křížením tekutých mlék (tedy s nízkým J. m.); krávy s býky tučně-mléčných plemen. O J. m. pro různé druhy hospodářských zvířat viz článek Mléko.

Literatura:
Ernst L.K., Markova K.V., Soldatov A.P., Zvyšování obsahu tuku u krav při čistokrevném chovu. M., 1965;
Ernst L.K., Biologický základ pro zvýšení obsahu tuku u krav, M., 1977;
Barabanshchikov N.V., Dairy business, M., 1983.

Zemědělství. Velký encyklopedický slovník. — M.: Velká ruská encyklopedie. V. K. Mesyats (šéfredaktor) atd. 1998.

Podívejte se, co je „obsah mléčného tuku“ v jiných slovnících:

  • obsah tuku v mléce — Obsah tuku v mléce vyjádřený v procentech. [GOST 27773 88] Témata: chov dobytka . Technická příručka překladatele
  • obsah tuku v mléce — obsah tuku v mléce hospodářských zvířat, jeden z hlavních ukazatelů jeho kvality. Průměrný obsah tuku v mléce (%): krávy 3,7, kozy 4,3, ovce 7,2, buvoli 7,7, koně 1,8 . Encyklopedický slovník
  • OBSAH TUKU V MLÉKU – obsah tuku v mléce c. X. w nykh; jeden z kap. indikátory kvality. Vypočítáno v procentech. Tělesný tuk se měří pomocí butyrometru. F. m. závisí na druhu a plemeni s. X. zvířata, chovné zóny, individuální vlastnosti zvířat, roční období (podzim a. . Zemědělský encyklopedický slovník
  • referenční obsah tuku v mléce — nustatytasis pieno riebumas statusas Aprobuotas sritis pienininkystė apibrėžtis Pagal reglamento (EB) Nr. 1788/2003 ir reglamento (EB) Nr. 595/2004 nuostatas gamintojui nustatytas pieno pardavimo perdirbti kvotos pieno riebumas. atitikmenys: engl … litevský slovník (lietuvių žodynas)
  • národní referenční obsah mléčného tuku — nacionalinis nustatytasis pieno riebumas statusas Aprobuotas sritis pienininkystė apibrėžtis Stojimo į Europos Sąjungą sutartyje Lietuvai nustatytas pieno pardavimo perdirbti kvotos pieno riebumas, ty 3,99 proc. atitikmenys: angl. národní. . litevský slovník (lietuvių žodynas)
  • tloušťka – viz tučně; A; a. Obsah tuku v mléce, mase. Obsah tuku u hospodářských zvířat. Mastnost vlasů. Slovník mnoha výrazů
  • ROSTLINY, KTERÉ ZPŮSOBÍ ZKAZENÍ MLÉKA — Kapitola XIV ROSTLINY, KTERÉ ZPŮSOBÍ ZKAZENÍ MLÉKA Chemické látky některých krmných rostlin se z těla zvířat v laktaci vylučují spolu s mlékem. Přítomnost těchto látek v mléce může změnit nejen organoleptické (vůně, barva. . Toxikologie jedovatých rostlin
  • Normalizace mléka — Sklenice kravského mléka Mléko je výživná tekutina produkovaná mléčnými žlázami samic savců. Přirozeným účelem mléka je krmit děti, které ještě nejsou schopny strávit jinou potravu. Momentálně mléko. . Wikipedie
  • Mléko, s mlékem, z mléka — Mezi všemi v současnosti známými produkty nemá mléko obdoby. Nebudu uvádět jeho chemické a vitamínové složení jako důkaz, ani uvádět jeho nutriční, dietní a léčivé vlastnosti. Stačí říct, že mléko je jediná. . Velká encyklopedie kulinářského umění
  • separace mléka — separace mléka, separace mléka na smetanu a odstředěné mléko. Provádí se separátorem. Pro lepší separaci se před zahájením práce ohřeje separační buben horkou (40-50°C) vodou, mléko se také ohřeje na. . Zemědělství. Velký encyklopedický slovník
Přečtěte si více
Prořezávání švestek a tvarování švestek

Obsah tuku je jedním z hlavních ukazatelů kvality mléka a mléčných výrobků. Tento parametr je nutné analyzovat, aby bylo možné určit nutriční hodnotu produktu a vyloučit padělání. Ke kontrole tuku v mléce a mléčných výrobcích se používají tyto metody: kyselé, optické, gravimetrické, expresní metoda ultrazvukové analýzy, expresní metoda IR spektroskopie.

Metoda stanovení kyselého tuku

Podstata metody. Jiný název pro tuto metodu je Gerberova metoda. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že tuk se do odměrné části butyrometru uvolňuje působením koncentrované kyseliny sírové a isoamylalkoholu s následným odstředěním.

Požadované vybavení (kromě činidel a skleněného nádobí): vodní lázeň, centrifuga.

Průběh analýzy. Do dvou čistých a suchých butyrometrů (butyrometrů) se pipetou přidá 10 cm 3 kyseliny sírové a poté se podél stěny nalije 10,77 cm 3 mléka. Poté přidejte 1 cm 3 isoamylalkoholu z automatické pipety. Udržujte hrdlo butyrometru suché. Hladina směsi by měla být nastavena 1-2 mm pod hrdlem, takže je povoleno přidání destilované vody. Butyrometr se uzavře zátkou a protřepává se, dokud se obsah zcela nepromíchá. Poté se butyrometr umístí na 5 minut do vodní lázně o teplotě 65 °C (±2 °C). Po vodní lázni se butyrometry umístí do odstředivky symetricky proti sobě a nechají se 5 minut odstřeďovat. Poté znovu vložte do vodní lázně o stejné teplotě na 5 minut. Poté se butyrometry vyjmou z vodní lázně a tuk se odečte na stupnici. Pomocí pryžové zátky se spojí spodní okraj tukového sloupce s celým dílkem stupnice butyrometru. Horní okraj sloupku je spodní okraj konkávního menisku. Každý malý dílek mléčného butyrometru odpovídá 0,1 % a každý velký dílek odpovídá 1 %.

Výhody způsobu

  1. Zařízení není třeba kalibrovat.
  2. Relativně nízké náklady na analýzu, v důsledku toho nízké náklady na analýzu na vzorek.
  3. Aplikace na mléčné výrobky jakéhokoli typu.

Metodické nevýhody

  1. Použití koncentrované kyseliny sírové, která může způsobit chemické popáleniny, pokud nebudou dodržena bezpečnostní opatření.
  2. Velké množství faktorů ovlivňujících přesnost výsledků analýzy (chyby obsluhy, pomalé otáčení odstředivky, nesprávně nastavená teplota ve vodní lázni).

Gravimetrické stanovení tuku a Soxhletova extrakce

Podstata metody. Princip analýzy spočívá v úpravě vzorku kyselinou chlorovodíkovou, přidání alkoholu a následné extrakci tuku z výsledné směsi diethylem a petroletherem, odpaření rozpouštědel a zvážení zbytku.

Požadované vybavení (kromě činidel a skleněného nádobí): laboratorní váhy 2. třídy přesnosti, sušicí skříň, odstředivka, extraktor tuku – pro automatizaci procesů

Průběh analýzy. Pro analýzu se používá extraktor nebo extrakční nádoba a také činidla: 25% roztok amoniaku, ethylalkohol, diethylether, petrolether. Technika je podrobně popsána v GOST 5867-90. Pro automatizaci procesu se používají automatické odsavače tuku Soxhlet. Automatické odsávače tuku umožňují nejen analyzovat několik vzorků najednou, ale také řídit proces a sledovat ohřev.

Výhody způsobu

  1. Vysoká přesnost analýzy.
  2. Vysoká účinnost.
  3. Vhodné pro všechny typy produktů.

Metodické nevýhody

  1. Intenzita práce.
  2. Nízká rychlost analýzy.
Přečtěte si více
Nejsilnější zvíře na světě, které je nejsilnější na planetě Zemi

Expresní metoda ultrazvukové analýzy

Podstata metody. Metoda je založena na šíření ultrazvukových vln v kapalině. V závislosti na fyzikálních a chemických vlastnostech produktu se také mění rychlost ultrazvuku.

Průběh analýzy. Analýza se provádí během 2-3 minut pomocí ultrazvukových analyzátorů mléka. Vzorek mléka se umístí do analyzátoru, poté přístroj zobrazí výsledky studie na obrazovce. Zároveň přístroj dává výsledky pro více parametrů najednou v závislosti na kalibraci (tuk, bílkoviny, SOMO, přidaná voda atd.).

Výhody způsobu

  1. Vysoká rychlost analýzy.
  2. Analýza několika ukazatelů najednou.
  3. Relativně nízká cena zařízení.
  4. Chemická činidla se nepoužívají.
  5. Snadnost analýzy.

Metodické nevýhody

  1. Vhodné pouze pro syrové a rekonstituované mléko a smetanu.
  2. Je nutná pečlivá údržba (mytí analyzátoru).
  3. Nutnost periodické kalibrace analyzátoru.

Expresní metoda infračervené spektroskopie

Podstata metody. Metoda IR spektroskopie je založena na tom, že analyzátor svítí skrz produkt, analyzuje spektrum vzorku a porovnává je se spektry v knihovně přístroje. Po srovnání analyzátor zobrazí výsledky studie a demonstruje složení produktu.

Potřebné vybavení: infračervený analyzátor

Výhody způsobu

  1. Rychlá analýza produktů – od 40 sekund do 1 minuty.
  2. Analýza jakéhokoli typu produktu (kapaliny, pasty, pevné látky), která umožňuje analyzovat produkty v jakékoli fázi výroby.
  3. Téměř úplná absence přípravy vzorku.
  4. Při analýze se nepoužívají žádná činidla.
  5. Snadnost analýzy.

Metodické nevýhody

  1. Drahé vybavení.
  2. Potřeba zakoupit kyvety pro analýzu, pokud některý produkt není součástí standardní sady kalibrací.
  3. Metoda není hostovaná.

Optická (turbidimetrická) metoda stanovení tuku

Podstata metody. Principem analýzy je fotometrické měření stupně zeslabení zářivého toku rozptylu světla vrstvou tukových kuliček mléka nebo mléčného nápoje. Analýza se provádí pomocí přístroje TsZhM-1, který nezařazeno do registru.

Požadované vybavení (kromě činidel a skleněného nádobí): zařízení TsZhM-1, váhy, vodní lázeň.

Průběh analýzy. Nejprve je nutné připravit se na analýzu v souladu s GOST 5867-90 – připravit rozpouštědlo a kontrolovat kalibraci zařízení. Zařízení je nutné zapnout předem, 1 hodinu před začátkem práce. Na čtecím zařízení se nastaví odečty od 0 do 0,05 % a na zařízení se sleduje konvergence výsledků. K tomu čtyřikrát změřte hmotnostní podíl tuku ve vzorcích s nízkým a vysokým obsahem tuku. Nesrovnalosti u jednoho vzorku by neměly přesáhnout 0,05 %. Vzorek mléka zahřátý na 40 o C (± 2 o C) vstupuje do mísiče, kde je smíchán s rozpouštědlem a následně homogenizován a přiváděn do fotometrické kyvety. Záření se fotometruje a výpočet se provádí na stupnici přístroje.

Výhody způsobu

  1. Levný rozbor jednoho vzorku.

Metodické nevýhody

  1. Nutnost přípravy na analýzu (příprava rozpouštědla, kontrola kalibrace přístroje).
  2. Použití chemikálií.
  3. Nutnost pravidelného ověřování zařízení.

Kategorie produktů

  • Zařízení pro analýzu mléka
    • Analyzátory mléka
    • Kjeldahlova analýza
    • Soxhletova extrakce
    • Kryoskopy
    • Inkubátory
    • Centrifugy
    • Testy a indikace
    • Luminoskopy
    • Počítadla kolonií
    • Počítadla mléka
    • Oddělovače
    • Redukční termostaty
    • Vzorníky
    • Teploměry na mléko
    • Analyzátory masa
    • Helmintologie
    • Vzorníky masa
    • Měřiče soli
    • Trichineloskopy
    • Léky na srážlivost mléka
    • Lis na sýr
    • Sýrové mlékárny
    • Formy na sýr
    • pH metry a elektrody
    • Analýza vlhkosti
      • Analyzátory vlhkosti
      • Analogy zařízení Chizhova
      • Kalibrační závaží
      • Detektory těhotenství
      • Detektory mastitidy
      • Tepelné detektory
      • Umělé oplodnění
      • značkování
      • Zastřihovače vlasů
      • Předměty k uchopení
      • Ultrazvukové skenery
      • Električtí ovčáci
      • Gelové generátory
      • Generátory mlhy
      • Dezinfekční zařízení
      • zkumavky
      • Poháry
      • Hustoměry
      • Butyrometry
      • Byrety
      • Kapátka
      • Pipety
      • Vzorkování skleněného zboží
      • Obalové materiály
      • Čisticí prostředky
      • Tipy a filtry
      • Řešení
      • Brýle pro mikroskopy
      • Chemikálie
      • Výrobky se štětcem

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button