Odpovědi na nejoblíbenější otázky týkající se mléka z obchodu

Mléko je mezi Rusy nejoblíbenějším produktem. Jak však ukazuje praxe, většina kupujících si příliš neuvědomuje, jak se vyrábí mléko z obchodu a jak se liší od mléka z venkova. Specialisté Roskachestvo shromáždili 10 nejčastějších otázek týkajících se tohoto produktu a poskytli na ně podrobné odpovědi.

1. Proč mléko z obchodu vydrží déle než venkovské?

Když syrové mléko opouští farmy do výroby, je pečlivě testováno na bezpečnost. Obsahuje například patogenní mikroorganismy, somatické buňky (indikující onemocnění mastitidy u krávy), antibiotika atd. Produkt, který obsahuje alespoň něco z tohoto seznamu, je odmítnut a nikdy se nedostane na pulty .

Kromě toho je mléko ve výrobě podrobeno tepelnému ošetření. Existují tři typy: pasterizace, ultrapasterizace a sterilizace. Ale o tom později. Takže při takovém zpracování jsou všechny mikroorganismy (včetně prospěšných) zničeny. Díky tomu může být mléko mnohem déle skladováno.

Svou roli hraje i balení. V továrně je mléko přeléváno do sterilních obalů v souladu se všemi hygienickými normami. Tím se zabrání vniknutí nežádoucí mikroflóry do produktu, který způsobí jeho kyselost.

2. Jaký je rozdíl mezi pasterizovaným, UHT a sterilizovaným mlékem?

Jak již bylo zmíněno, vše jsou to druhy tepelné úpravy mléka. A liší se teplotou a v důsledku toho i trvanlivostí.

• Pasterizované mléko. Produkt se zahřeje na 70 stupňů a poté se ochladí. Tyto teploty stačí ke zničení mikroflóry, ale nelze ji nazvat absolutně sterilní. Toto mléko se obvykle skladuje 7-10 dní v uzavřeném obalu.
• Ultra pasterizované mléko. Při této metodě zpracování se produkt zahřeje na 137 stupňů a udržuje se na této teplotě asi 3 sekundy. Poté se mléko prudce ochladí, aby nestihlo získat charakteristickou vypečenou chuť a vůni. Toto mléko lze skladovat až šest měsíců i bez ledničky.
• sterilizované mléko. Zde se produkt zahřeje na 100 stupňů, ale v tomto stavu se udržuje až 20 minut. To ovlivňuje jeho chuť a barvu – připomínají pečené mléko. V uzavřeném obalu lze toto mléko skladovat šest měsíců. Nejsou k tomu potřeba žádné konzervační látky – produkt je prostě bez jakékoliv mikroflóry.

3. Proč je vesnické mléko nebezpečné?

Hlavním nebezpečím takového mléka je, že neprochází tak důkladnými kontrolami jako mléko z obchodu. Pokud se rozhodnete koupit farmářské mléko na trhu, nedostanete žádnou záruku, že tento produkt pochází od zdravé krávy. Možná bylo zvíře nemocné, ale rozhodně to nezjistíte sami.

Řadu otázek navíc vyvolává i nádoba, do které se nalévá vesnické mléko. S největší pravděpodobností nebude sterilní a do mléka se mohou dostat nebezpečné mikroorganismy. A místo chutného a zdravého nápoje si přivodíte zdravotní problémy.

4. Proč se mléko z obchodu nepromění v kyselé mléko, ale získá hořkou chuť?

Ve skutečnosti by se z kvalitního mléka z obchodu nemělo stát kyselé mléko. Koneckonců prošla tepelnou úpravou, která zničila veškerou mikroflóru. To znamená, že tam prostě není nic, co by způsobilo procesy zrání. Chcete-li získat xylo-mléčný výrobek, musíte přidat speciální startér.

To však neznamená, že se takové mléko při pokojové teplotě nekazí. Stále se v něm množí různé mikroorganismy, které způsobují tak nepříjemnou žluklou chuť. Kromě toho vzhled hořké chuti ovlivňuje mnoho faktorů: složení krmiva pro krávy, zdraví krav, chemické složení produktu atd.

5. Znamená to, že mléko, které rychle zkysne, je lepší a přirozenější?

Ne, vůbec to není nutné. Někdy to může být i naopak – rychle kysající mléko naznačuje buď prošlé datum spotřeby, nebo přebytek mikroflóry. Obojí může představovat hrozbu pro vaše zdraví.

Na jedné straně vesnické mléko, na rozdíl od mléka z obchodu, když zkysne, tvoří sražené mléko – poměrně zdravý produkt. Ale na druhou stranu vám nikdo nezaručí, že kromě mléčných bakterií se v produktu nevyskytují žádné jiné patogenní bakterie.

Pokud jde o mléko z obchodu, nemůže rychle zkysnout, pokud bylo zpracováno podle všech pravidel v továrně. Ano, a rustikální vydrží v lednici v čisté nádobě až čtyři dny. Rychlé kynutí je tedy špatným ukazatelem.

6. Jak se liší sušené mléko od plnotučného?

Mnoho kupujících je k sušenému mléku stále velmi nedůvěřivých. Věří, že jsou to „všechny chemikálie“ a žádný přínos. Ve skutečnosti je to stejné mléko, jen bez vlhkosti.

Proces sušení mléka byl vynalezen speciálně proto, abychom se naučili uchovávat produkt co nejdéle. Technologicky je to poměrně složité: plnotučné mléko se zahustí a poté se z něj silným tlakem odstraní veškerá vlhkost. V tomto případě se používají mírné teploty, které umožňují zachovat všechny prospěšné vlastnosti sušeného mléka. Vědci dokonce prokázali, že sušené mléko z letního dojení je nutričně lepší než plnotučné mléko ze zimního dojení.

Proto můžeme s jistotou říci, že sušené mléko není o nic horší než plnotučné. A někdy i lepší. Obsahuje například hodně bílkovin. Proto se při výrobě jogurtů a jiných kysaných mléčných výrobků přidává sušené mléko.

7. Jaký je rozdíl mezi plnotučným, pitným, rekonstituovaným a normalizovaným mlékem?

• Rekonstituované mléko. Tento produkt se získává za použití sušeného (nebo koncentrovaného) mléka. Ředí se pitnou vodou v souladu s technologií. Z hlediska chuti a nutričních vlastností se rekonstituované mléko neliší od mléka běžného, ​​protože na ně zákon klade stejné požadavky.
• normalizované mléko. Jedná se o jakýkoli produkt, který má na etiketě specifický obsah tuku (2,5 % nebo 3,2 %). Faktem je, že takové mléko je normalizováno, aby se získaly ty ukazatele bílkovin a tuků, které splňují normy. Toho je dosaženo přidáním smetany (pro více tuku) nebo odstředěného mléka (pro více bílkovin) do produktu. Při výrobě není povoleno sušené mléko.
• Plnotučné mléko. Tento produkt je podroben pouze tepelnému zpracování a všechny ostatní vlastnosti zůstávají nezměněny. To znamená, že na rozdíl od normalizovaného mléka zůstává zachováno původní množství bílkovin a tuků. Nejsou povoleny žádné přísady.
• Pití mléka. Také prochází tepelným zpracováním a lze jej normalizovat. Ale ne se sušeným mlékem.

8. Proč se mléko nezpění do pěny na cappuccino?

Tajemství je jednoduché: cappuccino pěna je vyrobena pouze z velmi tučného mléka (přes 4 %) s vysokým obsahem bílkovin (více než 3 %). Navíc mléko musí být hodně studené. Faktem je, že při zahřívání se struktura proteinu mění a stává se méně hustým. Z tohoto důvodu se netvoří pěna. Při použití vychlazeného a plnotučného mléka se struktura nemění, a proto je pěna tak hutná a krémová.

9. Proč mléko někdy zapáchá jako hnůj?

To je jasná známka nekvalitního produktu. Takové mléko by se v zásadě nemělo objevit na pultech, protože továrny kontrolují jeho organoleptické vlastnosti. Odborníci by to ucítili a šarži by odmítli.

To znamená, že jste narazili na výrobce, který nejen že nedbal na kvalitu surovin, ale ani je dostatečně nečistil. To je nebezpečné, protože takové mléko může obsahovat patogenní mikroorganismy, které ohrožují vaše zdraví. V takových případech je lepší nákup této značky odmítnout a napsat reklamaci výrobci.

10. Lze rostlinné mléko považovat za alternativu kravského mléka?

Nejprve začněme terminologií. Ve skutečnosti není úplně správné nazývat kokosové, sójové, rýžové, ovesné a jiné mléko „mlékem“. Vhodnější by byly „rostlinné nápoje“. Tuto problematiku již projednává na Ministerstvu zemědělství Ruské federace Euroasijská hospodářská komise.

Přečtěte si také

Za druhé, takové nápoje nelze považovat za úplnou náhradu běžného mléka. Ano, obsahuje i bílkoviny, ale úplně jiné. Mnoho esenciálních aminokyselin, které jsou přítomny v kravském mléce, se tedy nenachází v rostlinných nápojích.

Posledně jmenované však může dobře posloužit jako alternativa mléka pro osoby s nesnášenlivostí mléčné bílkoviny nebo laktózy (mléčného cukru). Tyto nápoje jsou vhodné i pro osoby s veganskou dietou. Pokud však mezi tyto lidi nepatříte, rozhodně byste se mléka vzdávat neměli. Bez mléčných výrobků váš imunitní systém slábne, trávicí systém se zhorší, kosti, vlasy a nehty se stávají křehkými.

Roskontrol již dříve jmenoval nejchutnější a nejkvalitnější tavený sýr.