Odrůdy ozimé pšenice. Články od specialistů Grainrus LLC

V roce 2023 se plocha ozimé pšenice v Rusku snížila o 3,9 % a v současnosti činí 16 044 milionů hektarů. Důvodem je pokles ziskovosti obilí na konci roku 2022, kdy ceny obilí klesly pod výrobní náklady. Úroda byla přitom rekordní, zemědělci sklidili v čisté formě více než 153 milionů tun.

Ale i přes tuto situaci zůstává ozimá pšenice nadále nejoblíbenější obilninou. Tam, kde tomu technologové věnují zvláštní pozornost, se za běžný výsledek považuje 100 centů za kolo a ještě více. Zemědělci se navíc snaží zavádět nové technologie, využívat moderní stroje a uplatňovat další intenzifikační faktory, aby maximalizovali potenciál nejvýnosnějších odrůd. Ostatně právě druh rostliny hraje prim při získávání slušné úrody a kvalitního zrna. Říkáme vám, co se dnes zaseje a jaké vyhlídky zemi čekají v blízké budoucnosti.

Správná odrůda je klíčem k dobré sklizni

Odrůda je stejným výrobním faktorem jako ochranné přípravky, půda a hnojiva. I malá farma zabývající se pěstováním ozimé pšenice by měla mít ve svém arzenálu několik druhů plodin podle zralosti, které budou vyhovovat půdním a klimatickým podmínkám, úrovni zemědělského zázemí, předchůdcům a fytosanitární situaci na poli.

Aby zemědělci získali dobrou sklizeň, spoléhají na následující vlastnosti odrůdy:

• mrazuvzdornost. Takže pro jižní regiony to může být průměrné nebo nadprůměrné, ale například v Rostovské oblasti s tímto ukazatelem již existuje riziko zamrznutí. Proto musí být odrůda zónována a v případě potřeby mít zvýšenou nebo vysokou odolnost vůči nízkým teplotám;
• vegetační období. Takzvaný dopravník odrůd přináší úspory na ztrátách zrna při prošívání z přesmyku. Rané a ultra rané odrůdy tedy dozrávají brzy, ale často spadají pod zpětné mrazy a na jaře mírně namrzají. Středně raná a střední sezóna jsou považovány za zlatou střední cestu, vhodnou pro většinu farem. A středně pozdní mají vysoký potenciál, ale k jeho realizaci potřebují speciální povětrnostní podmínky, protože se plní později než ostatní;
• výška rostliny. Polotrpasličí a nízko rostoucí odrůdy spotřebují méně zdrojů při tvorbě zrna a produkují méně slámy. Ale kvůli krátkému coleoptile nemohou odolat hlubokému výsevu. Středně a vysoko rostoucí plodiny vyžadují více vody, proto se nevysévají do suchých oblastí;
• individuální vlastnosti. Je důležité zvážit, jaké problémy v konkrétní oblasti existují. Pokud se jedná o předchůdce klasů, pak jsou zapotřebí odrůdy odolné vůči hnilobě kořenů a infekcím listů. Po kukuřici se na zrno vysévají plodiny, které se nebojí fuzariózy a nenáročné na přísun vláhy, pokud na poli rostl len a slunečnice. Kromě toho mohou být pozemky zasolené, záplavové a málo úrodné, což také nelze slevit;
• zemědělská technika. Odnožové odrůdy tedy nesnášejí zahušťování a po přezimování a při přechodu do trubice preferují hnojení dusíkem. Rostliny s velkýma ušima jsou krmeny podle jiného schématu, aby se zabránilo odnožování a stimuloval opětovný růst.

S přihlédnutím k těmto parametrům sestavilo Ruské zemědělské centrum hodnocení nejoblíbenějších odrůd, které zaujaly první místa z hlediska objemu setí a zemědělci je dlouho milovali pro své vynikající vlastnosti.

Top 5 podle Rosselchozcenter

„Žezlo“

Za uplynulý rok bylo zaseto téměř 220 tisíc tun. Šlechtitelé v ní spojili vše nejlepší ze západoevropských i domácích odrůd: vysoký výnos a odolnost proti poléhání s zimovzdorností a kvalitou zrna.

„Sceptre“ je relativně mladý, ale díky své ekologické plasticitě se úspěšně pěstuje v různých klimatických zónách Ruska. Je nenáročný na úroveň zemědělské techniky a množství minerální výživy, doporučuje se pro farmy s nízkou úrodností půdy a reagující na vysoké zemědělské podmínky. Zároveň ho netrápí sněť ani hnědá rez. V polních podmínkách vzácně trpí padlím a septoriózou. Je mrazuvzdorná, a proto ji lze pěstovat v severních oblastech. Snáší zpětné mrazy do –12 °C, v zasněžených zimách snese –25 °C. Výsledná měkká a sypká mouka je vhodná pro výrobu pečiva.

Dnes se „žezlo“ pěstuje v severozápadních, středních a dolních oblastech Volhy, středního, severního Kavkazu, Uralu, východní a západní Sibiře a Dálného východu. Je považován za nejrozšířenější. Maximální výnos dosahuje 71,1 c/ha.

„Alekseich“

Rychle si získává oblibu, v letech 2022–2023 bylo zaseto 205,7 tisíc tun. Vyznačuje se rekordním výnosem a vysokou odolností vůči mnoha chorobám. Vykazuje odolnost proti poléhání a línání, vyznačuje se vysokou odolností vůči suchu a mrazu. Netrpí žlutou a hnědou rzí, prakticky netrpí fuzariózou a skvrnitostí listů. Tato odrůda měkké ozimé pšenice je dnes hodnocena jako výnosná a high-tech.

Vzhledem k tomu, že „Alekseich“ dobře snáší mráz, je schválen pro pěstování v regionech Central Black Earth a Severní Kavkaz. Aktivně se vysévá v regionech Belgorod a Rostov, na územích Krasnodar a Stavropol a v Adygejské republice.

Zaznamenaný průměrný výnos je 47,1 c/ha.

„Hrom“

V loňské sezóně bylo zaseto přes 200 tisíc tun. Jen na území Krasnodar tato odrůda zabírá více než 150 tisíc hektarů půdy. Doporučuje se také pro pěstování v centrální zóně Stavropolského území, Rostovské oblasti, Adygea a Kalmykia. Výsledné zrno je cenným druhem a používá se při výrobě mouky.

Vegetační doba odrůdy trvá 223–278 dní. Vyznačuje se dobrou zimovzdorností, odolností proti poléhání a línání a suchu. „Thunder“ není ovlivněn hnědou a žlutou rzí, septoriemi, skvrnitostí listů a fusariovou hnilobou. Dokáže odolat virům.

Průměrné výnosy se pohybují do 53 c/ha.

„Tanya“

186 tisíc tun bylo zaseto především v oblasti Dolního Volhy a Severního Kavkazu. Vhodné také pro pěstování v Adygea, Krasnodarské území, Rostovská oblast.

Odrůda je středně raná odrůda s nadprůměrnou mrazuvzdorností a vyznačuje se vysokou košatostí. Prokazuje odolnost proti poléhání a línání a nebojí se sucha. Znatelný nárůst výtěžnosti je pozorován u nepárových a parních předchůdců. Na základě svých vlastností při mletí mouky a pečení je sesbírané obilí zařazeno do seznamu odrůd „plniv“.

Průměrný výnos dosahuje 45 c/ha.

„Bezostaya 100“

Středně raná odrůda pro vysoké a střední zemědělské zázemí. V tuto chvíli se vysévá v objemech nepřesahujících 100 tisíc tun.

Tato ozimá pšenice byla zónována v roce 2017 a šlechtitelé ji nazývají „desetibojář“ kvůli jejím nedostatkům. „Bezostaya 100“ se nebojí sucha a nízkých teplot, nemocí a ubytování. Je univerzální a poskytuje trvale vysokou kvalitu zrna. Pro své vlastnosti při mletí mouky a pečení je zařazena do registru „silných“ plodin.

Dnes se odrůda vysévá v regionech Central Black Earth, Dolní Volha a Severní Kavkaz.

Za top 5 zůstalo několik dalších odrůd. Pro některé je zájem rok od roku menší a menší, příklady jsou „Yuka“ a „Moskovskaya 56“. Jiní vykazují pouze rychlý růst popularity. Patří mezi ně „Timiryazevka 150“, která na rozdíl od mnoha středně pozdních odrůd vykazovala vynikající výsledky v suchu, „Lgovskaya 4“, po které je poptávka v centru a regionu Volha, a velmi mladý „Elanchik“, který byl zařazena do evidence chovatelských úspěchů až v roce 2020.

Nové odrůdy

Výběrové práce pokračují. Jejich cílem je získat perspektivní odrůdy, které jsou ještě odolnější proti poléhání a chorobám, poskytují trvale vysoké výnosy a produkují kvalitní zrno.

V roce 2023 se tedy objevila měkká zimní pšenice „Alyonushka“. Patří mezi odrůdy střední sezóny a dozrává do 300 dnů. Je vysoce odolný proti poléhání a dobře se přizpůsobuje lesostepním podmínkám oblasti středního Povolží. Nebojí se mrazu a není ovlivněna sněžnou plísní. Produktivita na 1 hektar se pohybuje od 4,22 do 5,84 tuny. Zrno obsahuje hodně bílkovin – až 16,2 %.

Dalším novým produktem je „Vasilievna“. Tato odrůda patřila k nejvýraznějším vědeckým pracím, protože během soutěžního odrůdového pokusu vyprodukovala 1 centů na pozemku o rozloze 158 hektar bez ztráty kvality zrna. Tohoto výsledku bylo dosaženo 10 let po křížení Nemchinovskaya 24, Moskovskaya 40 a rumunské ozimé pšenice. V tuto chvíli je „Vasilievna“ předložena ke státní odrůdové zkoušce, po které bude definitivně rozhodnuto o další distribuci.

Do státního registru šlechtitelských úspěchů byly zařazeny další dvě odrůdy ozimé pšenice – „EN Warrior“ a „EN Perseus“. Od roku 2023 jsou schváleny k výsevu v oblastech střední černozemě a středního Volhy. Oba mají vysokou zimní odolnost, odolnost proti poléhání a plasticitu a vykazují stabilní výnosy v různých klimatických podmínkách. Jedná se o intenzivní odrůdy s vynikajícími pečícími vlastnostmi a všestranností oproti svým předchůdcům. Na místě testování odrůd „EN Warrior“ vyprodukoval 10,67 t/ha a „EN Perseus“ – 11,7 t/ha.

Všechny šlechtitelské programy jsou dnes zaměřeny na vytvoření konkurenceschopných odrůd obilných plodin, které zajistí potravinovou bezpečnost země.

Odborníci na výživu nám často připomínají, že je lepší jíst těstoviny vyrobené z tvrdé pšenice. Ale proč je to tak přijímáno a jak se liší od měkkých, není známo každému. Redaktoři Food.ru přišli na vlastnosti obilovin a výrobků z nich a zjistili podrobnosti.

Jaký je rozdíl mezi tvrdými a měkkými odrůdami?

Pro spotřebitele jsou hlavní rozdíly ve vlastnostech a složení: tvrdá pšenice má více lepku, její těsto je silné a vyžaduje hodně vody. Měkké obsahují více škrobu, díky čemuž je těsto měkké a vzdušné. Na základě toho se první obvykle používá k výrobě těstovin různých značek a druhý k pečení: ne nadarmo se mu také říká chléb.

Rozdíly mezi nimi jsou patrné již ve fázi pěstování a zpracování: odrůdy „těstoviny“ mají husté stonky a menší zrna v hustých skořápkách, které se obtížně brousí. „Chléb“ i na poli je vzdušnější – stonky jsou duté a široké, zrna jsou velká a melou se jednoduše.

Seznam požadavků na podmínky pěstování závisí také na třídě. Durum, tedy pšenice tvrdá, je jarní pšenice, takže její vegetační období je krátké: pouze 3–4 měsíce. V této době potřebuje slunce, teplo a dostatečnou úroveň vláhy, takže v pěstitelských oblastech by mělo být klima příjemné. Například v Rusku se pole nacházejí hlavně na jihu, ale v poslední době se odrůda pěstuje dokonce i na Uralu: například v oblastech Orenburg a Čeljabinsk, kde existuje jedna z oblíbených značek těstovin v zemi.

Měkká pšenice se také používá k výrobě těstovin

Jak jsme již zmínili, měkká třída je chléb. Z obilí se vyrábí mouka, ze které se peče nejrůznější pečivo: od jednoduchých bochníků až po piškoty.

Mouka může být celozrnná nebo rafinovaná: v prvním případě se zrna melou spolu se skořápkou, ve druhém se nejprve čistí. Jeden ze dvou druhů obsahují téměř všechny housky, bagety, dorty, sušenky a koláče různých značek, které najdeme na pultech obchodů.

Těstoviny jsou také vyrobeny z měkkých odrůd: nejčastěji jsou prezentovány v rozpočtovém segmentu a v sortimentu značek řetězců. To, co je odlišuje od drahých analogů, není ani tak jejich nutriční hodnota jako jejich vlastnosti – levné se rychleji vaří a hůře drží tvar.

Dalším směrem je výroba sladu. Vyrábí se především z ječmene, ale někdy se v pivovarnictví používají i naklíčená semena pšenice – dodávají hotovým nápojům jemnější neutrální chuť.

Proč jsou tvrdé odrůdy doporučovány odborníky na výživu

Existuje jeden typ, který zahrnuje celý seznam tvrdých odrůd pěstovaných v různých zemích. Spotřebitelské vlastnosti se příliš neliší, rozdíl je v požadavcích na klimatické podmínky, rychlost zrání a výnos.

V každé oblasti se pěstují různé poddruhy. Nejoblíbenější v Rusku jsou:

„Bílý Turek“. Poddruh Arnautka se na březích Volhy pěstuje od 19. století. Uši jsou červené barvy se čtyřmi okraji a jsou snadno odlišitelné od ostatních.

„Kubanka“. Jarní pšenice, původem ze severního Kavkazu. Zrna jsou dlouhá, klasy žluté nebo oranžové.

„Garnovka“. Může být žlutá s černými „fousy“ nebo hnědá s namodralým nádechem – výnos je v obou případech vysoký. Pěstuje se v Krasnodarském kraji.

„Bezenchukskaya“. Dělí se na podloží: „Niva“, „209“, 210 a další. Vhodné pro region Ural a Volha. Celá skupina je středně vysoká a má dlouhá zrna.

„Melanopus“. Poskytuje bohatou úrodu i v nejsušších oblastech. Snadno odolává větru a nepřízni počasí, zrna jsou tvrdá. Pěstuje se v mnoha regionech, včetně kaspických stepí.

Úplný seznam tvrdých odrůd je poměrně dlouhý: ve státním registru je uvedeno více než 90 druhů. Všechny se ale pěstují hlavně pro jeden účel – výrobu těstovin. Výrobci oblíbených značek plodiny buď nakupují od farmářů, nebo si je sami pěstují na svých polích.

V poslední době se z tvrdého masa kromě špaget a farfalle vyrábějí také oblíbené cereálie: kuskus, bulgur nebo speciální krupice. Tyto produkty lze nalézt také v řadách slavných značek.

Navzdory skutečnosti, že obsah kalorií druhu je přibližně stejný, jejich složení je odlišné. Odrůdy „těstoviny“ mají více bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálů a méně sacharidů – proto jsou zdravější než odrůdy „chleba“ a doporučují je lékaři.

Co se dá dělat?

Kupte si špagety z tvrdé pšenice osvědčené značky a připravte si těstoviny podle našeho receptu krok za krokem: například boloňské nebo verzi s mořskými plody.