Pipe tabákový stárnutí průvodce – žurnál tabáku

Nákup dýmkového tabáku a jeho ponechání stárnout po mnoho let je jedním z nejpříjemnějších aspektů kouření dýmky, který vám umožní ocenit, jak se chuť vašich oblíbených směsí časem zlepšuje.

Získávání směsí za účelem stárnutí je poněkud nový fenomén, který ještě před několika desítkami let nebyl plně doceněn. Vždy existovali individuální nadšenci, ale obecně se praxe záměrného zadržování nerozšířila.

Po desetiletí se jen málo výrobců a mixérů staralo o to, co se stane s jejich směsmi po zavařování. Směsi byly vytvořeny pro okamžité použití.

Dnes je známo, že mnoho tabáků stárne dobře. Zejména ty odrůdy, které obsahují velké množství cukru. Někteří výrobci dokonce vytvářejí samostatné směsi speciálně určené pro dlouhodobé skladování. Cornell and Diehl Cellar Series je ukázkovým příkladem.

Kuřák dýmek bude jistě potřebovat trpělivost, ale výsledky mučivého čekání mohou být působivé. Směsi, které se nám zdají průměrné, se mohou s věkem výrazně zlepšovat a stát se našimi novými „deníky“.

Tabáky, které nás zpočátku zklamaly, mohou po chvíli dostat druhou šanci. Ve vašich oblíbených směsích může být chuť povýšena na zcela novou úroveň, po níž následuje nezapomenutelný zážitek z uzení. Postupem času, prostřednictvím experimentování, objevujeme naše oblíbené a snáze si vybíráme, které směsi skladujeme a stárneme.

Výhody stárnutí Pipe Tobacco

Mnoho výhod vytvoření „tabákového sklepa“ je ryze praktických, počínaje chutí. Většina tabákových směsí, zejména těch s vysokým obsahem ve Virginii, získává další sladkost a chuť po několika letech zrání. Žádný věk nezmění opravdu špatný tabák v dobrý. Existují však směsi, které nejsou v mládí příliš dobré, ale po stárnutí se stávají vynikajícími.

Kromě chuti se mnohé směsi s věkem stávají stabilnějšími, než když jsou čerstvě zavařené. To se vysvětluje přeměnou škrobu na cukr. Chutě se prolínají, aby byl zážitek z uzení hladší. Navíc dobře zásobený tabákový sklep zajišťuje, že nikdy nebudeme bez plechovky tabáku po ruce. Vždy budeme mít různé druhy dobře vyzrálého tabáku, které nám zajistí klid.

Za zvážení stojí také cena tabáku, která každým rokem na celém světě stoupá. Čím více nakoupíme nyní, tím více později ušetříme. Navíc je to skvělé pojištění pro případ, že by váš oblíbený tabák skončil.

Vzhledem k tomu, že tabák skladuji po celá desetiletí, mám zásoby dobře vyzrálých a již nevyráběných směsí. Některé z nich jsou zastoupeny nejen různými šaržemi, ale i různými generacemi vyrobenými v různých zemích. Rozdíl mezi nimi je patrný. Je fajn mít pár „originálů“ ke srovnání.

Co se děje během procesu stárnutí

Při stárnutí tabáku dochází k fermentačnímu procesu, který způsobuje, že tabák prochází řadou chemických a organických změn. Díky tomu se složité škroby a sacharidy (obsažené v listech) štěpí na jednodušší cukry. K těmto změnám dochází především působením mikroskopických organismů, které jsou schopny spotřebovávat celulózu (škrob) a tvořit dva důležité vedlejší produkty: cukr a oxid uhličitý.

Tyto mikroorganismy se vyskytují v přírodě a jsou nevyhnutelné. Tabák je jim vystaven od okamžiku sklizně až po konečné balení. Pokud jste někdy viděli zapečetěnou plechovku tabáku s odklopeným horním víčkem a sledovali, jak se mírně vyboulila, je to výsledek působení mikroorganismů (přeměna celulózy na cukr a oxid uhličitý). S rostoucím množstvím oxidu uhličitého se zvyšuje i vnitřní tlak vzduchu, což způsobuje vyboulení víčka nebo roztahování sklenice. V průběhu času tyto mikroorganismy pokračují v přeměně škrobu uvnitř nádoby. Po několika letech stárnutí se to značně zpomalí, ale tabák se může zlepšovat po celá desetiletí.

Zatímco naše přátelské mikroorganismy přeměňují škroby a sacharidy na cukry, probíhají i další reakce. Například listy tabáku obsahují drobné struktury podobné vlasům, které produkují terpeny (sloučeniny odpovědné za aroma).

Terpeny zahrnují mentol a borovicovou pryskyřici. Terpeny tvoří duvatrienedioly, sloučeniny odpovědné za jedinečné chuťové a aromatické vlastnosti tabáku. To, co poznáváme jako tabák, když šňupeme otevřenou plechovku, je částečně dáno rozkladem duvatrienediolů. Tento rozklad produkuje více chuti a vůně a pokračuje rok co rok.

Kromě toho mastné kyseliny produkují ketonové sloučeniny, které dále reagují a vytvářejí Maillardovu reakci (reakce mezi cukry a aminokyselinami). K této reakci dochází i při pečení a smažení. Je to to, co vám dodá všechny ty nádherné vůně, když smažíte steak nebo hranolky.

Jak tabák stárne a sacharidy se přeměňují na cukr, dochází k dalším reakcím, které vedou k dalšímu rozvoji Maillardovy reakce. Nikotin, aminokyseliny a organické polymery zvané lignin reagují s cukrem a dalšími sloučeninami a způsobují další Maillardovy reakce. Jak tabák stárne, nejen že se zvyšuje množství cukru, ale zesiluje se i chuť samotného tabáku.

Nejlepší druhy tabáku pro stárnutí

Proces stárnutí, který nás zajímá, je ve skutečnosti pokračováním procesu fermentace. Během života rostliny se v jejích listech nahromadí velké množství škrobu, který uchovává sacharidy. Jak listy začnou kvasit, škrob se postupně změní na cukr.

Burley je zavěšen ve stodolách, aby pomalu sušil několik měsíců, během kterých se škrob přemění na cukry. Cukry se nakonec přemění na oxid uhličitý a uvolní se do vzduchu. Konečný obsah cukru v burley je nízký, protože škrob prochází fází cukru během fermentace a je přeměněn přímo na CO2, aniž by se do listu přidával další cukr.

U Virginií, které se suší kouřem, je chemický proces jiný. Virginii bychom nekouřili přímo z pole, protože má hodně škrobu. List s vysokým obsahem škrobu bude štiplavý a velmi těžko se udí. Během procesu sušení se teplota ve stáji rychle zvyšuje, což urychluje přeměnu škrobu na cukr. Tabák se pak suší, čímž se zastaví proces fermentace.

Sušení ohněm snižuje množství škrobu a zvyšuje množství cukrů, aby se stabilizoval vysoký obsah cukru v listu. Výsledkem je, že tabáky obsahující část Virginie vykazují nejvýraznější změny se stárnutím a nejvíce těží z dlouhé fermentace.

Mnoho lidí se domnívá, že aroma se s věkem příliš nezlepšuje. Není to tak úplně pravda. S dobrým obsahem cukru v základním tabáku se mohou chutě prolínat a zhustit.

Anglické a balkánské směsi vyzrávají lépe než aromatické. Tyto směsi obsahují orientálky, včetně latakie. Po zpracování jsou ale celkem stabilní, takže velká vylepšení nečekejte.

Virginie a perique vykazují největší zlepšení se stárnutím. Základní pravidlo, které je třeba pamatovat, je, že čím vyšší je obsah cukru v listu, tím lépe bude stárnout. Burley má průměrný obsah cukru 0,2 %, Oriental má asi 12 % a ohněm sušená Virginie může dosáhnout 22 % nebo více.

Průvodce skladováním dýmkového tabáku

Přes takto podrobná vysvětlení není třeba komplikovat proces stárnutí směsí. Jakmile začneme sledovat růst našich akcií, vše se stane intuitivním a vzrušujícím. Tabáky můžete přidat tak, že přesunete staré sklenice do přední části polic a nové sklenice umístíte za ně, abyste zahájili jejich cestu stárnutí.

Začněte si dělat zásoby tabáku, vytvořte si „skrýš“

Nemůžeme stárnout tabáky, které nemáme. Proto je nutné nakupovat více, než kouříme. Dlouho jsem při nákupu tabáku koupil dvě plechovky: jednu na uzení a jednu na uskladnění ve sklepě. Postupem času jsem si začal kupovat pět až deset plechovek a jednu kouřit, což pomohlo rozšířit mé zásoby. Někteří lidé považují za užitečné zavést pokyny, jako je nahrazení každé uzené plechovky dvěma dalšími. V každém případě, pokud bude více tabáku přicházet než vycházet, naše zásoby porostou.

Samozřejmě by měly být upřednostněny ty tabáky, které máme obzvlášť rádi. Musíme však mít na paměti, že co se nám líbí dnes, nemusí se nám líbit zítra. Když tabák dobře zraje, stává se úplně jiným. To znamená neustále experimentovat, otevírat sklenice různého stáří a ochutnávat, abyste našli optimální chuťový profil. Výše uvedené není obtížnost, ale nejzajímavější věc v procesu skladování směsí.

Datum uskladnění tabáku

Některé dózy na tabák mají razítko nebo nálepku s datem výroby. U těch bank, kde není k dispozici, je důležité uvést datum. Používám datum nákupu, i když podle toho, kde jste to koupili, mohou mít plechovky již uvedené stáří. V obchodech s dýmkami jsem občas narazil na plechovky, které mohly být potenciálně tři nebo čtyři roky staré. Pokud nejsou datovány, nelze na dobu výroby brát zřetel. Datum nákupu bychom si měli stanovit sami.

Neuvědomujeme si, jak důležité je psát data na sklenice, dokud po letech nezjistíme jejich stáří. Mám pár sklenic starých 10-20 let, ale jelikož jsem byla líná na ně psát data při koupi, nedokážu je přesněji posoudit.

Uzavřené sklenice skladujte na chladném a suchém místě.

Továrně uzavřené sklenice by měly být skladovány pouze na chladném a suchém místě, mimo přímé světlo. Někteří lidé datují spodní štítek svých sklenic a umísťují je do velkých plastových skladovacích nádob, aby byly organizované a bezpečné.

Pokud používáte sklenici (např. Kilner), naplňte ji volně a před uzavřením ponechte nahoře trochu místa. Je nutné zajistit, aby na ráfku nebyly žádné nečistoty, tabákové drobky mohou poškodit těsnění.

Vločka se zpracovává pod tlakem, výsledkem je neuvěřitelná rozmanitost chutí. Zdá se, že stárnutí tabáku pod tlakem je dobrý nápad. Moje osobní zkušenost mě však vedla k jinému závěru a preferuji středně volné obaly. Volný obal a otevřený prostor v horní části plechovky umožňují vstup vzduchu, což tabáku umožňuje pokračovat v fermentaci a dále se spojovat chutě.

Vyvarujte se vakuování, pokud tabák neskladujete déle než 20 let.

Vystavení se vzduchu je pro tabák prospěšné. Vakuově uzavřený tabák stárne a fermentuje, ale pomaleji. Projde méně změnami než tabák, který je vystaven vzduchu, ať už v původní plechovce nebo jiné nádobě. Je to především proto, že mikroskopické organismy, které přeměňují tabák, potřebují vzduch, aby přežily a pokračovaly v procesu fermentace, což nakonec zvýrazňuje chuť.

Když jsem byl mladý, udělali jsme s přáteli malý experiment: skladovali jsme směsi Virginia po dobu tří let ve vakuově uzavřené nádobě a v nádobě bez vakua. Podle všeobecného mínění našich soudruhů tabák zrál silněji bez vakua. Než se tedy zavážete desítky let skladovat tabák ve sklepě, experimentujte s vakuovým těsněním. Vakuové sušení je pravděpodobně nejlepší pro tabáky, které hodláme skladovat déle než 20 let, ale není příliš účinné pro rychlé stárnutí.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není vzduchotěsná nádoba nejlepší metodou balení. Tabák je rostlina, která žije a dýchá; Tabák se nezlepší, když je uzavřen ve vzduchotěsné nádobě. To potvrzuje i fakt, že ty nejlepší doutníky jsou vždy baleny v běžné cedrové krabičce, kam může volně pronikat vzduch.

Osobní preference vždy hrají klíčovou roli. Vyzkoušejte své tabáky v různých verzích: vakuově uzavřené, nevakuově uzavřené, pevně balené nebo volně balené. Měli byste si určit, co se vám nejvíce líbí v různých časových obdobích. Nezáleží na tom, co se líbí ostatním. Kouříte jen vy a tabák bude v každém případě zrát (ať už ho budete skladovat jakkoli), jen je potřeba dát směsi hodně času.

Zkontrolujte sklenice, zda nejsou poškozené a vlhké.

Skladovaný tabák by měl být kontrolován přibližně jednou ročně. Tabák zadržuje vlhkost a staré ocelové plechovky se mohou začít kazit, zvláště pokud jsou ponechány ve vlhkém prostředí.

Někdy se objeví skvrnité rezavé skvrny, a když k tomu dojde, je čas vyjmout tabák z plechovky a vykouřit ho. Nebo znovu uzavřete, než se problém zhorší a zničí tabák. Plechovky skladujte v prostorách s nízkou vlhkostí (např. ve skříni nebo v nádobách pod postelí).

Zaschlou směs (to platí i pro 15 let zapomenutý tabák) v otevřené sklenici lze zachránit, pokud použijete správné metody rehydratace. Během fermentace prochází tabák během zpracování několika fázemi sušení a rehydratace. Suchý tabák má tedy určitě potenciál k omlazení, ale jen do určitého bodu. Tabák, který byl ponechán příliš dlouho suchý, začíná ztrácet své aroma. Musí se vyhodit jednoduše proto, že se stane nezajímavým a bez chuti.

Neotevírejte dózy s tabákem předem.

Při pravidelné kontrole sklepa je velmi lákavé otevřít zavařovací sklenici a přivonět ke směsi. Neotevírejte tabák, dokud není připraven ke kouření. To platí zejména pro sklenice, protože opakované vystavení čerstvému ​​vzduchu negativně ovlivní proces stárnutí. Po otevření nádoby se proces stárnutí zastaví. Při skladování je klíčová trpělivost.

Neskladujte tabák příliš dlouho.

Jakmile tabák dozraje a dosáhne své vrcholné chuti, nakonec se pokřiví a zkazí. Neexistuje žádný přesný způsob, jak určit, kdy tabák dosáhne svého „vrcholového“ věku. Jedná se o subjektivní hodnocení, které se mezi různými směsmi značně liší. Obecně se za optimální považuje období několika let.

Podle mé vlastní zkušenosti, ačkoli tabák stárne a zlepšuje se po dobu 20-25 let, většina všech zlepšení nastává během prvních pěti let. Po 20-25 letech se tabák jistě stává měkčím a zralejším, ale chuťové vlastnosti se také snižují a často ztrácí komplexnost, kterou měl v raných fázích zrání. Proto raději kouřím vše, co dosáhne 20 let, než abych to nechal dále stárnout.

Pár slov na závěr o stárnutí Pipe Tobacco

Moderní život je plný povinností, které nás mohou odvést od toho nejdůležitějšího – touhy po příjemném kuřáckém zážitku. Musíme myslet na naši budoucnost. K čemu je důchod bez spousty letitého tabáku ke kouření při houpání na verandě a ohrožování dětí sousedů hadicí s vodou? Nyní je čas se připravit. Dobře zásobený tabákový sklep je jednou z nejspolehlivějších přikrývek, jaké si lze představit.

Můžeme skončit s tabáky, které se nám už nelíbí, ale vždy je můžeme prodat, pokud chceme. Stáří plechovek několikrát zvýší jejich cenu. To, co koupíme dnes, je levnější než to, co si koupíme zítra. Skladování tabáku ve sklepě je chytrá investice času a peněz, stejně jako investice do potěšení z kouření.