Potřebujete umýt vejce a syrové kuře? Jaká nebezpečí se skrývají ve vašem vlastním dřezu a lednici? Zdravý životní styl denně – blogy

Koronavirus naučil mýt si ruce i ty, kteří dříve toto základní pravidlo ignorovali. Nový virus však není zdaleka jediným důvodem k hygieně. A i když pro někoho bylo mytí rukou novinkou, jiné normy mohou být šokem – proto jsme se rozhodli o nich mluvit (i když se toto téma vůbec netýká sportu – ale týká se zdraví). Valentin Kovalev, specialista na infekční onemocnění z kliniky Rassvet, nám řekl o hygienických pravidlech, která by se měla v kuchyni dodržovat.

Vědci se nerozhodli, zda je třeba vajíčka umýt. Důležitější je jejich úplné vaření.

Mýt vejce nebo ne je skutečně Hamletova otázka. Dříve se věřilo, že je to nezbytně nutné, jinak hrozilo vysoké riziko nákazy salmonelózou, zejména kvůli zbytkům kuřecího trusu na skořápce. Salmonelóza je akutní střevní infekce způsobená bakteriemi salmonely. Může způsobit průjem, horečku a zvracení. Ve vzácných případech – selhání ledvin.

Od té doby však bylo publikováno mnoho studií různého stupně spolehlivosti, které ukazují, že mytí snižuje ochranné vlastnosti skořápky.

Salmonela se však nenachází jen na skořápce, ale i uvnitř vejce, připomíná Valentin Kovalev. Je tedy úplně jedno, jestli je perete nebo ne. Hlavní je tepelné zpracování. V tomto smyslu jsou vejce naměkko nebo sázené vždy trochu riziko. Pro děti a lidi s oslabeným imunitním systémem je lepší přivést je do plné připravenosti.

Syrové kuře je lepší neumývat. Postříkání může šířit bakterie po celé kuchyni.

Zatímco mytí vajec je věcí vkusu, v případě syrového kuřete jej odborníci kategoricky nedoporučují mýt.

Jaká jsou nebezpečí syrového kuřete? Za prvé, stejná salmonela. Salmonella může být normální součástí mikroflóry u kuřat, poznamenává Valentin Kovalev. Pokud se však dostanou do lidského těla, mohou způsobit akutní střevní infekci.

Mytím kuřete salmonelu neodstraníte. Naopak spolu s stříkající vodou mohou bakterie kolonizovat kuchyňské povrchy umístěné vedle dřezu. Spousta lidí tam má sušák na čisté nádobí. To znamená, že hrozí kolonizace například hrnku nebo vidličky bakteriemi.

Co se týče salmonely v samotném kuře, ta se při tepelné úpravě zničí. Hlavní věc je vyhnout se přítomnosti růžového masa a šťávy.

U hovězího nebo vepřového je pro těhotné hlavně nebezpečné růžové, nedovařené maso, které může být kontaminováno parazitem Toxoplasma gondii. Toxoplazmóza je ve většině případů asymptomatická, ale může způsobit poruchy vývoje plodu.

Obecně platí, že jakékoli maso by se nemělo umývat, pokud to není extrémní potřeba (např. se na něj něco přilepilo – pak to samozřejmě pečlivě omývejte), hlavní je dovařit.

Je však nepravděpodobné, že se budete moci vyhnout mytí ryb, pokud jste si nevzali kus steaku, ale celé tělo, které je třeba rozřezat a vyčistit. Jak známo, některé druhy ryb mohou obývat různé druhy parazitů. Proto při práci se syrovými rybami vyjměte čisté nádobí z mycího a řezacího prostoru a poté desku a dřez důkladně opláchněte.

Musíte mít tři prkénka: na chleba, zeleninu a syrové maso. Na maso potřebujete také samostatný nůž

Pokračujeme v tématu syrového masa a ryb: je zřejmé, že je nanejvýš nežádoucí používat stejné prkénko pro tyto produkty a produkty, které nepodléhají tepelné úpravě. Protože desky nejsou dokonale hladké: dřevěné jsou porézní a plastové zanechávají rýhy. Totéž platí pro rukojeti nožů. Při mytí nádobí bude obtížné z takových povrchů odstranit stopy syrové stravy.

Salmonela a toxoplazma setrváním ve výklencích desky mohou později skončit například na chlebu a odtud do lidského těla.

Od sovětských dob proto hygienické normy ve výrobě potravin vyžadovaly, aby prkénka a nože na syrové maso a ryby byly označeny tak, aby se toto náčiní nepoužívalo na jiné produkty. Totéž se doporučuje udělat i doma.

Pokud používáte myčku, pak k mytí nádobí po syrovém mase současně s jiným nádobím je potřeba zvolit teplotu 90 stupňů, radí infekční specialista.

Houba je jedním z nejšpinavějších předmětů v kuchyni. Doporučuje se měnit pokaždé po kontaktu se syrovým masem.

Buďme upřímní: mnoho lidí je líných čistit kuchyňský dřez. Maximálně ho můžete otřít houbou a prostředkem na mytí nádobí. A to je velká chyba.

“Dřez je poměrně častým zdrojem infekce. “Houba na nádobí je jedno z nejšpinavějších míst: zbytky jídla a neustálá vlhkost vyvolávají rozvoj patogenní flóry,” poznamenává Valentin Kovalev.

Nemůžete umýt dřez houbičkou a pak s ní zase mýt nádobí. Stejnou houbou nemůžete umýt nádobí po syrovém mase a například hrnek na kávu. I antibakteriální prostředky na mytí nádobí zajistí pouze mechanické odstranění nečistot, ale vůbec nedezinfikují. I když mýdlo obsahuje triclosan nebo jiné antibakteriální složky, koncentrace látky pravděpodobně není dostatečná. Navíc se „antibakteriální“ marker může ukázat jako pouhý marketingový nástroj.

Proto po kontaktu s nádobím obsahujícím syrové maso nebo ryby vyčistěte dřez a vyměňte houbičku. Pokud jste vegan nebo raw foodista, nebezpečí je samozřejmě menší, ale i tak je potřeba houbu pravidelně měnit, protože se mění její vzhled.

Chladnička je také nebezpečná. Syrové a vařené potraviny by neměly být skladovány vedle sebe.

Možná si říkáte, že poslední baštou bezpečí v kuchyni je lednice. Ale ne. Ukazuje se, že existují bakterie, které se nejlépe množí při nízkých teplotách: kampylobakter a listerie.

Campylobacter je jedním z nejčastějších patogenů střevních infekcí se zvracením, průjmem a horečkou. Listerie může způsobit nejen střevní infekce, ale také meningitidu a další onemocnění.

Zdrojem těchto bakterií může být syrové nebo nedostatečně tepelně upravené maso, měkké sýry, hotové saláty, čerstvá zelenina a ovoce.

Abyste zabránili přemnožení těchto bakterií, musíte chladničku častěji čistit, vyhazovat produkty s prošlou dobou použitelnosti, neskladovat syrové a vařené potraviny vedle sebe a ke skladování používat nádoby a sáčky, aby nedocházelo ke kontaktnímu přenosu flóry. Pokud zůstane jídlo odkryté, dříve nebo později, když s ním pohnete, se může dotknout a rozšířit bakterie.

Chcete, abychom pokryli další hygienická pravidla? Jaká další nebezpečí jsou v domě? Jaké nemoci můžete dostat od domácích mazlíčků? Jaké mikroorganismy můžete pozřít při koupání v jezerech a řekách? Napište do komentářů, jaká témata vás zajímají.

Přečtěte si také

• Měli byste se před novoročním svátkem postit? Jsou sendviče s kaviárem škodlivé? Kolik kilometrů na lyžích budete muset pracovat na Olivier salát?
• PP menu je vyvážený jídelníček pro každý den pro zdravé stravování. Sesbírali jsme pravidla, jak ho sestavit a ukázky jídelníčku
• Falafel – street food nebo plnohodnotný pokrm? Jaké jsou jeho výhody pro sportovce?
• Jak začít správně jíst? Je možné vynechat snídani? Je jídlo z McDonald’s normální? Odpovídáme na vaše otázky!
• Prospěšné mohou být slupky z ovoce a zeleniny. Obsahuje mnoho vitamínů a mikroelementů, ale je třeba si dávat pozor
• Více o tréninku, výživě, sportovní medicíně a sportu jako aktivitě se dozvíte v sekci Zdraví.
• Přihlaste se k odběru telegramového kanálu Sports.ru o zdraví

Foto: East News /Anetlanda, djedzura/easyfotostock/Eastnews; globallookpress.com