Použití koriandrového koření: čím jej lze nahradit a kam se přidává?
Koriandr, colyandra, koriand, čínská petržel jsou synonyma pro jednu rostlinu. Zelená hmota se nazývá koriandr, deštníky se semínky se nazývají koriandr. Citronovo-papriková chuť byliny s mírnou hořkostí se liší od pálivě kořenitých plodů, častěji používaných k dokořenění. K harmonizaci a zvýraznění chuti jídla se používá koření se specifickou vůní. Sice je spojena s vůní štěnic, která jí dodává decylaldehyd, ale to nebrání použití koření v parfémech a kosmetice. Použití koriandrového koření při vaření je tak rozšířené, že je jednodušší uvést názvy jídel, se kterými se nekombinuje.
Kam přidat mletý koriandr
Aromatické koření je obsaženo v receptech na orientální pokrmy – dodává omáčkám pikantnost a štiplavost. Je těžké si bez něj představit marinované ryby, zimní přípravky nebo solení sádla. Drcená semena se sypou na syrové maso, celý hrášek se přidává do vařených a uzených klobás a ražniči. Plody se používají ke konzervaci oliv a používají se k dušení vepřového masa na víně. Pokrmy z fazolí, řepy a hrášku jsou ochuceny koriandrem a semínky. Spolu s kmínem a dalším kořením se používají k nakládání hub a zelí. Koření je dobré v prvním a druhém chodu, jako přísada do kávy.
- Koriandr se sype na žitný chléb.
- Přidejte do perníkového těsta, perníku a marcipánu.
- Používá se k přípravě alkoholických nápojů.
- Nalijte do pivní mladiny.
Koření je součástí kombinovaných indických směsí – masala. Spolu se zázvorem, hřebíčkem, kardamomem, asafoetidou a dalšími přísadami dodává jídlu štiplavost. Používá se ve složení garam masala na maso, obsažený v panch masale na zeleninu a ve směsi pro přípravu pokrmů v tandooru.
Dále doporučujeme: Koření na ryby
Jak můžete nahradit koriandr v receptu?
Při vaření se koření používá ve formě zelených listů, hrášku a prášku. Chuť jídla závisí na formě, ve které se koření přidává. Chcete-li si vybrat nejlepší možnost pro sebe, musíte připravit jídlo podle jednoho receptu s koriandrem a zrny. Po tepelné úpravě se vůně čínské petržele vytrácí, ale plně se odhalí aroma silice v ovoci.
Pro získání původní chuti orientálních pokrmů se přísady přidávají přesně podle receptury. Pokud nejste spokojeni s vůní, můžete najít analog cariadra a koriandr. Místo listů přidejte kadeřavou petržel nebo zelenou bazalku. Vůně pokrmu bude jiná, ale chuť nebude ovlivněna.
Semena mohou nahradit kardamom nebo kmín. Kompoziční kombinace jsou povoleny. Jak můžete kardamom v pokrmu nahradit, najdete v předchozím článku.
Pro zvýraznění vůně esenciálního oleje se hrášek praží jako kávová zrna, poté se mele paličkou nebo prochází mlýnkem na kávu. Na rozdíl od obsahu sáčku z obchodu je vůně mnohem jasnější. Při přidávání koření je důležité dodržovat stanovené poměry. Na dochucení potřebujete jen pár zelených lístků, které se po vypnutí sporáku hodí do pánve.
Co vařit s kořením
Gurmáni si zamilují hořkou medovou marinádu. Ingredience:
- rostlinný olej, med, drcený koriandr, sójová omáčka, každý po 2 lžících;
- citronová nebo limetková šťáva.
Lososa nebo steaky z lososa namočte do pikantně sladké marinády a nechte 1 hodinu odležet. Marinovaný filet se posílá do trouby na pečení nebo grilování. Místo ryby si vezměte kuřecí prsa, maso nebo krevety.
Dále doporučujeme: Káva se skořicí
Proč si k hlavnímu jídlu nepodávat zdravý salát z okurek, kopru a koriandru. Pro pikantnost se zeleninová směs dochutí špetkou mletých zrníček a zázvoru a dochutí citronovou šťávou nebo vinným octem. Pomůže trávit jídlo a urychlí metabolismus.
K čemu se hodí koriandr?
Vůně koření se zřetelněji odhalí ve složení s dalšími přísadami. Každá hospodyňka ví, do jakých jídel se koriandr hodí.
- V domácí kuchyni se koření obvykle kombinuje s česnekem, bobkovým listem, feferonkou a kmínem.
- Vynikající složení se získává z ovoce, kopru, bazalky, máty.
- Chuť hovězímu masu dodají kurkuma, semínka colandra, hořčice, kmín, černá a pálivá paprika, muškátový oříšek a hřebíček.
- K zelenině se hodí směs koření, oregano (oregano), kari. O tom, do kterých jídel přidávám oregano, si můžete přečíst na odkazu.
Jehněčí maso potřeme směsí černého a červeného pepře, koriandru, oregana, anýzu a kmínu. Vepřová šunka se naplní česnekem, hustě posype kmínem a kmínem a 12 hodin zalije červeným vínem.
Kolik koriandru v lžičce
V receptech je množství koření uvedeno v gramech. Abyste předešli chybám, pokud nemáte kuchyňskou váhu, můžete použít lžíci.
- Půl čajové lžičky obsahuje 1 g ovoce.
- V lžíci bez vršku – 2 – 2 g.
- V vrchovaté lžíci – 3,0 g.
1 hodina l. mleté koření obsahuje 6g, 1 polévková lžíce – 15g Standardní balení z obchodu je balené po 20g Koření je obsaženo v kari, kde je měrná hmotnost cca 30%. Objemová hmotnost produktu bude určena objemem a prostorem mezi kopiemi. Průměrné hodnoty koriandru jsou nad 520 kg/m3.
Dále doporučujeme: Ke kuřecímu masu
Káva s koriandrem: recept
Koření skvěle zvýrazní jemné aroma kávových zrn a je vhodné pro milovníky dřevitě-kořeněných vůní. Uvařte 150 ml nápoje podle upravené receptury. Smíchejte 1 neúplnou lžíci kakaa, stejné množství smetany, 2 litry. kondenzované mléko, ½ prášku z kalandry a smíchejte s nápojem.
Ať už je v receptu jakékoli koření, výsledek závisí na technologii vaření. Pokud je nápoj připraven na otevřeném ohni, musíte Turka třikrát odstranit z tepla, když se objeví první bubliny. Neméně chutný je koriandrový čaj, vařený klasickým způsobem s přidáním kořeněného hrášku.
studená káva
Koriandr se používá při výrobě kávy. Nápoj se vaří z Arabiky nebo směsi, ale vhodnější je středně pražená skandinávská směs obsahující 7 latinskoamerických odrůd. Chutná jako creme brulee, voní po sladkém jablku a květinách s nádechem tabákového listu. Vezměte:
- 2 šálky vody;
- půl lžíce semínek;
- 3 polévkové lžíce. l. kávový prášek;
- 2 plátky ananasu;
- 8 kusů kandovaných třešní.
Do nádoby nalijte 100 ml vody, přidejte koriandr a vařte 5 minut. Po vychladnutí uložte na hodinu do lednice a poté nápoj uvařte v kávovaru. Do sklenic se žáruvzdorným sklem se vloží led, nalije se horká káva a na špejlích se ozdobí ovocem.
Autor Hlavní poradce Doba čtení 5 min Zhlédnutí 296 Publikováno 2. října 2024
Koriandr je všestranné koření, které se používá jak čerstvé (listy a stonky rostliny), tak i jako mletá nebo celá semena. Často se přidává do pokrmů různých kuchyní světa – od asijských polévek a kari až po evropské omáčky a saláty. Koriandr dodává pokrmům zvláštní pikantní chuť s lehkou citrusovou nótou, kterou lze jen těžko zaměnit s něčím jiným. Někdy je však výměna koriandru nezbytná: někteří lidé nesnesou jeho specifické aroma a v některých případech nemusí koření jednoduše odpovídat celkové chuti pokrmu nebo nemusí být v kuchyni k dispozici ve správný čas.
Najít vhodnou náhradu za koriandr může být náročné kvůli jeho jedinečnému chuťovému profilu. Níže jsou uvedeny některé možnosti, které vám pomohou nahradit nedostatek koriandru v receptech a zároveň zachovat rovnováhu chutí a vůní.
Petržel je klasickou alternativou
Petržel má svěží, lehce pikantní chuť, která se dobře hodí k většině jídel, která vyžadují koriandr. Hodí se k zelenině, masu a rybám, aniž by přetížil aroma a chuť pokrmu. Tato náhražka je zvláště důležitá v salátech, omáčkách a polévkách, kdy je důležité zachovat zelený odstín a mírnou pikantnost.
Kopr je jemnou náhražkou koriandru.
Kopr má jemnější chuť než koriandr, přičemž si stále zachovává své kořenité tóny. Dá se použít do studených předkrmů, marinád a dokonce i teplých jídel. Kopr v pokrmu nedominuje a hodí se pro ty, kteří hledají méně výraznou náhradu koriandru.
Bazalka je univerzální náhražka
Bazalka se hodí do receptů středomořské a asijské kuchyně. Díky své světlé chuti a vůni může nahradit koriandr v marinádách a omáčkách. Bazalka se nejlépe přidává čerstvá, aby se zlepšila paleta chutí pokrmu.
Cilantro – náhražka pro ty, kteří mají rádi pikantní
Přestože jsou koriandr a koriandr stejná rostlina, čerstvé listy mají jinou chuť než mletá semena. Pokud recept vyžaduje listy koriandru, můžete nahradit koriandrem, abyste zachovali pikantnost a kořenitost pokrmu. Tato možnost je vhodná zejména pro asijské polévky a omáčky.
Celer – pikantní alternativa k teplým pokrmům
Celer má mírnou hořkost a kořeněnou chuť, která se dobře hodí do polévek, kastrolů a dušených pokrmů. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte čerstvé celerové listy a stonky. To nejen nahradí koriandr, ale také dodá pokrmu další chuť a texturu.
Lístky máty jsou nečekanou náhradou za osvěžující chuť
Pokud chcete lehkou a osvěžující chuť, máta je vhodnou alternativou. Hodí se k rybám, masitým pokrmům a salátům. Mátu je lepší přidat až na konci vaření, aby si zachovala čerstvost a aroma.
Estragon – vytříbená chuť pro gurmány
Ale zdá se mi, že se vám doma povaluje spíše koriandr než estragon, příliš exotický, ale pro každý případ)
Estragon má sladké, kořenité aroma s nádechem anýzu, díky čemuž je jedinečnou náhražkou koriandru. Je vhodný pro přípravu pokrmů s drůbeží, rybami a zeleninou. Estragon dodává pokrmům jemnost a jemnou sladkost, která se krásně odhalí v marinádách a omáčkách.
Kerblík – kořeněná bylina do polévek a salátů
Kerblík kombinuje chutě petržele a anýzu, takže je dobrou náhražkou koriandru v salátech a polévkách. Chuťově je jemnější, ale pokrmům dodává charakteristickou svěžest a vůni.
Kombinace koření – Alternativa k mletému koriandru
Chcete-li nahradit mletý koriandr, můžete použít kombinaci koření, pojďme se podívat na možnosti?
Zira a kmín
Kmín a kmín jsou některé z koření, které jsou chuťově nejbližší mletému koriandru. Mají hluboké, lehce ořechové tóny s mírnou hořkostí. Smíchejte je ve stejných poměrech a použijte v pokrmech, kde je důležitá teplá, kořeněná chuť, jako jsou polévky, dušená masa nebo masové kastrolky.
Kardamom a koriandr (listy)
Kardamom dodává pokrmu sladkou, kořeněnou chuť s jemnými tóny citronu a zázvoru, které se dobře doplňují s lístky koriandru. Pokud potřebujete nahradit mletý koriandr v marinádách nebo omáčkách, zkuste zkombinovat malé množství mletého kardamomu s jemně nasekanými lístky koriandru.
Fenykl a černý pepř
Fenykl má sladké aroma, které připomíná anýz a v kombinaci s černým pepřem vytváří komplexní chuťový buket. Tato směs funguje dobře v masových a zeleninových pokrmech, kde je potřeba trochu sladkosti a koření. Smíchejte stejné díly mletého fenyklu a pepře pro vyváženou chuť.
Muškátový oříšek a kmín
Pro teplejší a bohatší chuť použijte směs muškátového oříšku a kmínu. Tato koření dodávají pokrmům hloubku a hřejivou pikantnost, díky čemuž jsou dobrou alternativou mletého koriandru ve slaných polévkách a omáčkách. Poměry lze měnit podle chuti pro dosažení požadovaného aroma.
Kurkuma a zázvor
Pokud potřebujete v asijských pokrmech nahradit mletý koriandr, kombinace kurkumy a zázvoru vytvoří chuť blízkou originálu. Kurkuma dodá pokrmu zlatavou barvu a mírnou hořkost a zázvor kořenitost a citrusovou svěžest. Tato kombinace se hodí k rybím, kuřecím a zeleninovým pokrmům.
Správná kombinace koření nejen nahradí mletý koriandr, ale také dodá pokrmu novou, jedinečnou chuť, která zvýrazní ostatní ingredience a dodá aromatickou bohatost.
A pak začnete přemýšlet, proč zrovna tento koriandr, když je tolik alternativ!) Hlavní je vybrat si to, co vám vyhovuje) Dobrou chuť!