Problémy s pečením chleba – Shkaff – fórum stránek
Tento seznam problémů jsem našel při pečení chleba. Z větší části to tu nechám, abych to zachoval. Ale najednou to bude potřebovat někdo jiný a bude se to hodit. Tak.
Výrobníky chleba se velmi snadno používají, jakmile si na svou pekárnu zvyknete, budete se divit, jak jste se bez ní vůbec obešli. Ale pekárna je stroj a nemůže myslet sám za sebe. Při pečení chleba se můžete setkat s různými problémy a je důležité pochopit, proč k tomu dochází. Zde jsou některé typické problémy, které se mohou vyskytnout.
CHLÉB TAKÉ VYCHÁZÍ
Příliš mnoho droždí, snižte množství o 25 %.
Přebytek cukru velmi ovlivňuje činnost kvasinek; zkuste snížit množství cukru.
Zapomněli jste přidat sůl nebo jste použili méně, než bylo nutné? Pokud ano, pak kvásek nebyl kontrolován a v důsledku toho bochník vykynul příliš vysoko.
Příliš mnoho tekutiny někdy způsobí, že chléb vykyne příliš vysoko. Příště zkuste snížit množství o 1-2 polévkové lžíce.
Další možností je příliš mnoho těsta a příliš teplo za den.
CHLÉB DOSTATEČNĚ NEKÝNE
Nedostatek droždí nebo droždí prošlé.
Byl zvolen „rychlý“ cyklus, který dal chlebu málo času na kynutí.
Kvasinky byly před vážením v kontaktu se solí. Přidejte je do různých rohů formy tak, aby se nedotýkaly.
Příliš mnoho soli brzdí činnost kvasinek. Možná jste ho osolili dvakrát nebo přidali kromě soli i slané přísady, jako jsou slané ořechy nebo sýr feta.
Celozrnné pečivo nekyne tak dobře jako bílé pečivo. Tato mouka obsahuje pšeničné otruby, díky kterým je mouka těžší.
Možná jste místo chlebové mouky použili hladkou mouku, která má vyšší obsah lepku.
Ingredience neměly správnou teplotu. Pokud byly příliš horké, zabily kvasinky; pokud byly příliš studené, zdržovaly činnost kvasinek.
Málo vody. Aby těsto správně vykynulo, musí být elastické a měkké. Pokud je těsto příliš suché a tuhé, příště přidejte trochu tekutiny.
Při hnětení bylo víko pekárny dlouho otevřené, unikal teplý vzduch a těsto nekynulo.
Bez přidaného cukru. Droždí lépe kyne, když je k aktivaci alespoň 1 lžička cukru. Příliš mnoho cukru by však mohlo zpomalit činnost kvasinek.
CHLÉB VŮBEC NEVYCHÁZÍ
Nebylo přidáno droždí nebo jeho doba použitelnosti vypršela.
S kvasnicemi se nemanipulovalo správně a mohly být zabity příliš horkými přísadami.
TĚSTO JE KRMIVÉ A NEVYTVARUJE SE DO KULIČKY
Těsto je příliš suché. Postupně přidávejte tekutinu, dokud se z těsta nevytvoří koule.
TĚSTO JE VELMI LEPÍ A NEVYTVÍRÁ SE DO KULIČKY
Těsto je příliš mokré. Zkuste po lžících přidávat trochu mouky a sledovat, jak se vsákne do těsta. To je třeba provést, když pekárna míchá těsto.
CHLÉB JE HNĚTENÝ, ALE NEPEČENÝ
Je zvolen režim „Těsto“. Těsto vyndejte, vytvarujte rukama a upečte v troubě nebo v pekárně, pokud má režim „pouze pečení“.
CHLÉB PO VYKYNUTÍ PADNE OKAMŽITĚ NEBO BĚHEM PRVNÍ FÁZE PEČENÍ
Chléb vykynul příliš vysoko. Příště snižte množství droždí nebo použijte rychlejší cyklus pečení.
Bylo přidáno příliš mnoho tekutiny. Snižte množství tekutiny o 1-2 lžíce nebo přidejte trochu mouky.
Málo soli. Sůl pomáhá kontrolovat kynutí těsta.
Pekárna je v průvanu nebo byla při přípravě těsta přemístěna či otřesena.
Kvůli přílišné vlhkosti a teplému počasí těsto příliš kynulo.
Pokud byl v těstě sýr, bylo ho příliš.
NA STĚNÁCH BOCHNÍKU ZBÝVÁ MOUKA
Při míchání těsta se mouka a suché ingredience přilepily na stěny formy a začaly se lepit na bochník, jak kynul. Příště po 5-10 minutách hnětení seškrábněte mouku ze stran měkkou gumovou stěrkou. Dávejte pozor, abyste nenarazili na čepel.
CCRSH JE VRÁSČENÝ A ZKRAMČENÝ
Během chladnutí chleba se na povrchu bochníku shromáždila vlhkost.
DROUBÝ CHLÉB
Chléb vykynul příliš vysoko; zkuste příště snížit množství droždí.
Těsto nemělo dostatek tekutiny.
Bylo přidáno příliš mnoho celých zrn. Absorbují tekutinu. Příště buď zrníčka nejprve namočte do vody, nebo zvyšte množství vody v těstě.
KŮRA JE Spálená
Příliš mnoho cukru v těstě. Použijte méně nebo vyzkoušejte nastavení světlé kůrky pro sladké pečivo.
Použijte nastavení Sweet Bread, pokud ho vaše pekárna má.
BLEDÁ KŮRA
Do těsta přidejte mléko, suché nebo čerstvé. Díky němu bude bochník více dozlatova.
Nastavte režim na „Dark crust“.
Trochu zvyšte množství cukru.
KŮRA JE PŘÍLIŠ GUMOVÁ A SILNÁ
Zvyšte množství másla nebo rostlinného oleje a mléka.
CHLÉB NENÍ UPROSTŘED ANI VHOŘE UPEČENÝ
příliš mnoho tekutiny; Příště snižte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci nebo přidejte více mouky.
Množství ingrediencí bylo příliš velké a pekárna nezvládla těsto.
Těsto je příliš mastné. Měl příliš mnoho tuku, cukru, vajec, ořechů nebo obilovin.
Víko pekárny bylo otevřené nebo byla pekárna příliš chladná.
Mouka byla příliš hustá. To se může stát, pokud použijete žitnou mouku, otruby nebo celozrnnou mouku. Příště vyměňte část této mouky za běžnou bílou.
KŮRKA JE PŘÍLIŠ MĚKKÁ NEBO KRUHÁ
Pro měkčí kůrku zvyšte množství tuku a místo vody použijte mléko. Pro křupavou kůrku udělejte opak.
Pro křupavou kůrku použijte nastavení Francouzský chléb.
Kůrka bude křupavější, pokud chléb ihned po upečení vyjmete z pekárny a přenesete na mřížku.
POD KŮROVKOU JE VZDUCHOVÝ POLŠTÁŘ
Těsto nebylo dobře promíchané nebo nebylo dostatečně vyfouknuté během hnětacího cyklu. S největší pravděpodobností se jedná o jednorázový problém, ale pokud se bude opakovat, zkuste do těsta přidat lžíci vody.
PŘÍDAVKY V TĚSTĚ JSOU NAJEMNO NAŘEZENY A NEZŮSTALY CELÉ
Byly přidány příliš rychle a byly rozdrceny míchací lopatkou. Přidejte další přísady, když pekárna zapípá nebo 5 minut před koncem hnětení.
Do těsta přidejte velké kousky ořechů a sušené ovoce.
ADITIVA NEBYLY S TĚSTOM MÍCHANY
S největší pravděpodobností byly přidány příliš pozdě po promíchání těsta. Příště to přidejte o něco dříve.
CHLEB PŘÍLIŠ SUCHÝ
Chléb příliš dlouho chladl a vyschl.
Nízkotučný chléb rychle vysychá. Zvyšte množství tuku nebo oleje v receptu.
Chléb byl uložen v lednici. Příště dejte bochník do sáčku a uložte do přihrádky na chleba.
CHLÉB SE VYHNAL S DÍRY
Těsto je příliš mokré; použijte méně tekutiny.
Bez přidané soli.
Teplé počasí nebo vysoká vlhkost – těsto příliš vykynulo.
LEPÍCÍ, NADÝCHANÝ, VZBUZÍ HNEV
Před přidáním přísad jste zapomněli vložit hnětací hák.
Čepel není správně umístěna na čepu.
Pánev není správně vložena do pekárny.
CHLEBAČ ZAČAL KOUŘIT
Některé přísady se dostaly na topnou spirálu. Před přidáním přísad vyjměte pekáč z pekárny.