Proč brambory po vykopání v pytlích zezelenají?

Brambory jsou považovány za jeden z nejoblíbenějších potravinářských výrobků, které se široce používají v různých pokrmech. I při správném skladování však mohou brambory po pytlování zezelenat. Tato situace vyvolává u mnoha spotřebitelů zájem a otázky. V tomto článku vám řekneme, proč brambory zezelenají a jak to může ovlivnit jejich kvalitu a bezpečnost.

Hlavním viníkem za zezelenání brambor je proces známý jako „zelenání“. Hlízy brambor obsahují látku zvanou chlorofyl, která je zodpovědná za zelenou barvu. Obvykle se chlorofyl neprojevuje, protože je přítomen v množství nezbytném pro proces fotosyntézy, ale pokud jsou porušeny podmínky skladování, když jsou brambory vystaveny přímému slunečnímu záření, chlorofyl se začne aktivně projevovat a hlízy získávají zelenou barvu.

Je důležité si uvědomit, že zelené brambory mohou být nejen nevzhledné, ale mohou také představovat potenciální zdravotní riziko. Když brambory zezelenají, začnou se v hlízách hromadit solanin a alkaloidy, které při větší konzumaci mohou způsobit otravu. Pokud si tedy všimnete zelených brambor, doporučuje se vyhnout se jejich použití.

Důvody, proč brambory po sklizni zezelenají

Jedním z hlavních důvodů zelenání brambor je vystavení světlu. Když jsou brambory vykopány a umístěny do pytlů, jsou vystaveny světlu. Vlivem světla se aktivují enzymy, které podporují tvorbu chlorofylu v bramborách.

Zelená barva brambor může být navíc způsobena zvýšením obsahu solaninu, toxické látky, která je v malých dávkách přítomna ve všech rostlinách z čeledi hluchavkovitých, včetně brambor. Ke zvýšení obsahu solaninu dochází vlivem působení světla a zvýšených teplot.

Proto, aby brambory nezezelenaly, je nutné je správně skladovat. Brambory by měly být skladovány na chladném a tmavém místě mimo dosah světla. Doporučuje se také brambory pravidelně kontrolovat a odstraňovat zelené části nebo zelené hlízy zcela vyhodit, protože mohou obsahovat zvýšenou hladinu solaninu, což může mít negativní zdravotní účinky.

Vliv světla na brambory

Pod vlivem světla se syntetizují enzymy, které tento proces usnadňují a jsou aktivovány zvýšeným osvětlením. Čím více je brambora vystavena světlu, tím více enzymů se produkuje a tím je zelenější.

Zelená barva brambor ukazuje na přítomnost solaninu, přírodní toxické látky, která může při konzumaci negativně ovlivnit lidské zdraví. Proto se doporučuje vyhnout se konzumaci zelených brambor a také před vařením odstranit zelenou plochu.

Aby se během skladování brambor nevytvořil zelený nádech, doporučuje se je skladovat na tmavém a chladném místě, při teplotě 2 až 4 stupně Celsia. Také byste se měli vyvarovat skladování brambor v těsné blízkosti produktů, které mohou uvolňovat etylen, plyn, který podporuje urychlené zrání a zelenání brambor.

Brambory skladujte na chladném a tmavém místě.
Neskladujte brambory v blízkosti potravin, které produkují ethylen.

Dodržováním těchto pokynů můžete udržet brambory čerstvé a bez zeleného odstínu, což vám umožní vychutnat si lahodné pokrmy vyrobené z této zeleniny bez jakýchkoli zdravotních problémů.

Přečtěte si více

Zelená pohanka: co to je, jak ji naklíčit a 4 jednoduché recepty z cereálií.

Tvorba chlorofylu v bramborových slupkách

Po sklizni brambor pokračuje v metabolických procesech nezbytných pro udržení buněčného života. V tomto období je často pozorována tvorba chlorofylu ve slupce brambor, který jí dodává zelenou barvu.

Chlorofyl je pigment, který hraje důležitou roli ve fotosyntéze, procesu, kterým rostliny přeměňují sluneční energii na živiny. Poskytuje rostlině schopnost fotosyntézy a růstu.

Tvorba chlorofylu ve slupkách brambor je spojena s jejich zvýšenou expozicí světlu po sklizni. Při vystavení světlu se aktivují enzymy, které přeměňují existující biochemické molekuly na chlorofyl.

Zelená barva slupky je známkou tvorby chlorofylu v bramboru. Kromě zelené barvy se však objevuje ještě jeden vedlejší efekt – tvorba solaninu, další důležité složky brambor.

Solanin je přírodní látka, kterou brambory produkují, aby se chránily před škůdci. Ve velkém množství je pro člověka jedovatý a může způsobit otravu. Brambory se zelenou slupkou obvykle vykazují vysoký obsah solaninu, proto se tyto brambory nedoporučují ke konzumaci bez předchozího zpracování.

Aby se zabránilo tvorbě zelené slupky, měly by být brambory skladovány na chladném a tmavém místě mimo dosah světla. To pomůže zabránit aktivaci enzymů a udržet brambory v jedlém stavu.

Negativní účinky zelenající se brambory

Jíst zelené brambory může vést k otravě a následujícím příznakům:

Gastrointestinální poruchy: nevolnost, zvracení, bolest břicha, průjem.
Poruchy nervového systému: bolesti hlavy, závratě, slabost, podrážděnost.
Problémy s kardiovaskulárním systémem: zvýšený krevní tlak, abnormální srdeční rytmus.
Alergické reakce: kožní vyrážky, svědění, otoky.

Je důležité si uvědomit, že solanin se nachází nejen v zelených bramborách, ale také v naklíčených a také v jejich slupce. Proto se doporučuje brambory před vařením oloupat a odstranit zelené části a naklíčená oka.

Aby se předešlo negativním důsledkům zelenající se brambory, doporučuje se je skladovat v chladných, tmavých a dobře větraných prostorách a také zabránit dlouhodobému vystavení hlíz brambor slunečnímu záření. Také se nedoporučuje jíst zelené brambory, zvláště ve velkém množství.