Proč je třeba pohanku před vařením propláchnout, ale rýže je volitelná – článek na TCHK
Podle babiččiných pokynů je lepší případné obiloviny před vařením propláchnout. A pokud si myslíte, že jde o relikt těžkých sovětských časů, pak vás zklameme: v mnoha případech jsou rady stále aktuální kvůli fytinu, saponinům a dalším škodlivým látkám obsaženým v obilí. I když ne vždy je nutné vše prát.
Která zrna je rozhodně potřeba umýt a proč?
Důrazně se doporučuje umýt všechna níže uvedená zrna před jejich přidáním do pánve. Za prvé, taková předúprava je klíčem k odstranění možného prachu a nečistot. A za druhé, mnoho obilovin má své vlastní vlastnosti, o kterých si nyní povíme.
Pohanka a amarant
Pohanka a zrna amarantu přirozeně tvoří antinutrient zvaný kyselina fytová. Jako takový je bezpečný, ale má tu nepříjemnou vlastnost, že ulpívá na cenných živinách, jako jsou minerály, díky čemuž se mnohem hůře vstřebávají ve střevech. Ukazuje se, že polovina výhod snědeného jídla je jednoduše ztracena. Veškerou kyselinu fytovou z obilovin odstraníte dlouhodobým namáčením (přes noc), ale i dvojí až trojnásobné mytí udělá pohanku a amarant mnohem zdravější.
Proso
Čím déle se tato obilovina skladuje, tím větší je riziko, že začne chutnat hořce. Děje se tak proto, že rostlinné tuky v něm obsažené začnou časem oxidovat. Takže tím, že ušetříte čas na oplachování, riskujete, že dostanete kaši s hořkou pachutí. Tuto obilninu se doporučuje propláchnout alespoň třikrát až čtyřikrát.
Fazole
Stejně jako pohanka obsahují všechny luštěniny kyselinu fytovou, která komplikuje proces vstřebávání živin. A kromě toho jsou fazole, hrách, čočka a cizrna bohaté na oligosacharidy. Jedná se o složité cukry, které při vstupu do střev způsobují silnou tvorbu plynu. Výhodou je, že oligosacharidy jsou vysoce rozpustné ve vodě. Proto by se v ideálním případě neměly všechny luštěniny jen párkrát omýt, ale na několik hodin namočit (nejvhodnější je nechat je přes noc). Bonus: takto se uvaří mnohem rychleji.
Quinoa
A bylo tu pár věcí navíc. Quinoa také obsahuje chemikálie, které ne vždy potřebujeme. Jedná se o saponiny – pěnivé sloučeniny, které pomáhají rostlinám chránit se před škůdci. Pokud se nesmyjí z povrchu zrnek quinoy, voda, ve které se zrnka vaří, získá zakalený, pěnivý vzhled a samotná příloha bude chutnat nepříjemně hořce. Někteří lidé navíc pociťují zažívací potíže z přebytku saponinů.
Ovesné vločky, pšenice, kroupy a ječmen je také nutné před vařením umýt, ale pouze k odstranění prachu a nečistot. Nejsou v nich žádné zbytečné souvislosti.
Obiloviny, které nevyžadují oplachování
Nyní si povíme něco o obilovinách, které mytím nic nezíská. Patří mezi ně: rolovaný oves libovolné velikosti, krupice a polenta (jemná zrna vyrobená z kukuřičných zrn), bulgur a kuskus a také mnoho obilovin ve varných sáčcích.
Ovesné vločky, krupice, polenta a kuskus po kontaktu s vodou okamžitě začnou měnit své vlastnosti a změknou. Na chuti budoucího pokrmu to rozhodně nebude mít nejlepší vliv.
Bulgur a téměř všechny cereálie ve varných sáčcích mytím neztratí na kvalitě, ale nestanou se ani chutnějšími: již prošly primárním zpracováním a jsou zcela připraveny k vaření.
Jeho Veličenstvo rýže
Podle kánonů vaření musí být rýže omyta, protože obsahuje hodně škrobu. Škrob sám o sobě není špatný, spíše naopak: díky svým obalujícím vlastnostem stimuluje střeva a chrání žaludek. Tato látka však často způsobuje lepkavost obilovin, takže pro krásnou přílohu je zvykem proplachovat rýži, dokud voda nepoteče.
Existuje však neoficiální přístup – zcela bez mytí. Mnoho hospodyň ví, že nejkrásnější pilaf se získá, když se suchá rýže okamžitě smaží v horkém oleji a teprve poté se zalije vodou. Mnoho receptů nevyžaduje předúpravu vodou vůbec a vařená rýžová kaše je mezi hospodyňkami standardem. Navíc v moderním světě kvalita přílohy z rýže často závisí na pokrmech a druhu zrna: například dušená, divoká, basmati, hnědá a jasmínová se téměř vždy drolí.
Pohanka je velmi zdravý a na minerály bohatý produkt, o jehož výhodách a škodách v různých formách a způsobech konzumace jsme již psali nejednou. I když se zdá, že je to velmi jednoduché jídlo, i při přípravě obyčejné pohankové kaše se mnoho lidí během vaření setkává s určitými potížemi. Buď se slepí, nebo se vyvaří, nebo slepí.
I když nyní existuje balená pohanka v sáčcích, která je snadnější než kdy jindy vařit. Sáček vhoďte do vroucí vody, vařte tak dlouho, jak je uvedeno na obalu, a kaše je hotová. Ale stejně většina lidí dává přednost vaření pohanky tradičním, klasickým způsobem a přirozeně, co je neméně důležité, je zdravější.
Jak vybrat správnou pohanku na kaši?
První věc, kterou byste měli věnovat pozornost při výběru pohanky na kaši, je vzhled obilovin. Pokud obsahuje hodně odpadků, kamenů a slupek, není vhodné takové obiloviny brát.
Pohanka nejvyšší kvality je prémiové třídy. Obiloviny I. třídy mohou obsahovat příměs drceného zrna a plevele. Pokud má obilovina tmavě načervenalý odstín, mohla být zpracována při vysokých teplotách, což by mohlo mít negativní dopad na obsah živin v ní.
To znamená, že čím je pohanka světlejší, tím je zdravější; nedávno jsme dokonce psali o výhodách zelené „živé“ pohanky, která je na našich stolech vzácná; můžete si o tom přečíst samostatně. Ale mnoho lidí má rádo smažené, protože má příjemnou specifickou chuť.
Věnujte pozornost datům expirace nebo výroby uvedeným na obalu a také neporušenosti obalu samotného. Doba použitelnosti na území Ukrajiny by neměla přesáhnout 20 měsíců. A v jižních oblastech je to ještě méně – 15 měsíců.
Jak skladovat pohanku?
Doma je lepší skladovat pohanku ve skleněné nádobě, na suchém tmavém místě.
Pokud po otevření balíčku doma ucítíte nepříjemný nebo prostě neobvyklý zápach, nelitujte a vyhoďte ho. Takovou kaši je lepší nejíst.
Potřebujete pohanku před vařením namočit?
Mnoho výrobců dnes tvrdí, že není potřeba obiloviny před vařením třídit nebo dokonce omývat. Prý je již připraven ke konzumaci. Ale přesto vám radím, abyste pohanku vytřídili a opláchli ji v několika vodách. Na povrch přitom vyplavou nezasbírané skvrny nečistot.
Pro získání krásné zlaté barvy a příjemné chuti může být mírně kalcinován. Vytříděnou, omytou a osušenou pohanku dejte na suchou pánev a smažte 5-6 minut. Již není vyžadováno. Tím ušetříte čas vaření a pokrm získá zvláštní pikantní vůni.
Před vařením je lepší cereálie namočit na několik hodin nebo ještě lépe přes noc. To může výrazně zkrátit čas potřebný k vaření pohankové kaše, a tím ji učinit prospěšnější pro zdraví vás i vašich dětí.
Recept. Jak správně vařit pohanku ve vodě?
Na rozdíl od mnoha jiných obilovin se pohanka při vaření ve vodě nehází do vroucí vody. Připravenou pohanku nasypeme do hrnce a přidáme studenou vodu v poměru 1 díl cereálií na 2 díly vody.
Pro vaření pohankové kaše je lepší použít litinovou pánev. Pokud nemáte litinovou pánev, můžete použít pánev se silným dnem. To umožní kaši spíše vařit než vařit.
Přivedeme k varu a osolíme. Vařte na mírném ohni bez otevření víka po dobu 10-15 minut.
Pohanková kaše je prostě nenahraditelná jako základ dalších jídel. Dá se použít jako samostatné jídlo nebo jako příloha k masu a zelenině.
Jak vařit pohanku s mlékem?
Je velmi chutné a zdravé jíst kaši s mlékem. Osobně radím nevařit pohankovou kaši v mléce, ale pohanku jednoduše uvařit obvyklým způsobem a zalít teplým mlékem. Ale aby bylo toto jídlo chutnější, navrhuji následující recept.
– cereálie 0,5 šálku
– mléko 1 sklenice
Obiloviny jako obvykle vytřídíme, omyjeme a zalijeme vodou. Po uvaření vaříme 10 minut. Když se voda odpaří, nalijte do pánve sklenici mléka. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Louhujte pod uzavřeným víčkem po dobu 5-7 minut. Během této doby horké mléko nasákne pohankovou kaši mlékem, změkne a navoní.
Nejchutnější a jednoduché recepty na pohankovou kaši
Samozřejmě existuje mnoho dalších složitějších a možná ještě chutnějších receptů na výrobu pohankové kaše a nyní se dozvíte o těch nejlepších a nejběžnějších.
Pohanková kaše s masem. Recept
Jelikož je pohanka lehce stravitelná, je nenahraditelnou přílohou k masitým pokrmům. Toto je recept na pohanku s rostbífem. Na můj recept na přípravu pohankové kaše s masem pro čtyři osoby budete potřebovat:
– pohanka 1 šálek
– rostlinný olej na smažení
– adjika 1 polévková lžíce. lži.
Maso nakrájené na nudličky vložíme do předehřáté pánve a podusíme na rostlinném oleji. Během vaření přidejte 0,5 šálku vody. Když je maso napůl uvařené, přidáme nakrájenou mrkev, cibuli nakrájenou na půlkolečka, osolíme, okořeníme a pod pokličkou dusíme.
Chcete-li do pokrmu přidat trochu pikantnosti, můžete přidat další lžíci adjiky. Vařte pohanku, jak je uvedeno výše. Pohanková kaše se nandává na talíř a doplňuje osmaženým hovězím masem.
Recept na přípravu pohankové kaše s dušeným pokrmem
K přípravě masového pokrmu nemusíte brát čerstvé maso, ale použijte maso dušené, které přidáváme do pohankové kaše.
– pohanka 1 šálek
– rostlinný olej na smažení
Cibuli nakrájíme na malé kostičky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova. Přidejte vývar a trochu orestujte. Pohanku zalijeme vodou a přivedeme k varu, poté přidáme osmažený guláš. Přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud nebude hotové.
Pohanková kaše s cibulí
Kaši můžete zpestřit, aniž byste se uchýlili k drahým produktům a kulinářským lahůdkám. Velmi chutné je doplnit pohankovou kaši osmaženou cibulkou a bylinkami.
– pohankové krupice 1 šálek
– bylinky (tymián, koriandr, kmín, kopr, rozmarýn) podle chuti
– rostlinný olej na smažení
Cibuli nakrájejte na poloviční kroužky a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Přidejte sůl, pepř a koření podle chuti.
Chcete-li pokrmu přidat trochu pikantnosti, můžete během smažení přidat další lžíci suchého bílého vína. Alkohol se vlivem teploty odpaří, ale aroma zůstane. Vařte pohankovou kaši. Osmaženou cibulovou směs vlijeme do připravené horké kaše a zamícháme.
Jak vidíte, pohankovou kaši lze připravit podle mnoha receptů, je neuvěřitelně chutná a zdravá a může snadno zpestřit váš jídelníček, což se u našich slovanských předků dařilo stovky a dokonce tisíce let. V dalším článku se navíc můžete dozvědět o ještě užitečnějším způsobu konzumace naklíčené pohanky, pokud jste na takový chutný a zdravý experiment psychicky připraveni, jste vítáni. A také se dozvíte o výhodách a škodlivosti samotné pohanky v její obvyklé podobě a o výhodách zelené pohanky.