Proč je třeba v srpnu vytvořit hroznům co nejpříznivější podmínky

Dlouhodobá pozorování ukazují, že většina odrůd révy vinné začíná dozrávat v první polovině srpna. Bobule již nerostou a na dotek měknou, slupka začíná měnit barvu. Často můžete slyšet, že běloruské hrozny jsou kyselé. Ale to není pravda. Jen je potřeba nechat dozrát, a pak nebude kyselost. V létě nejíme zelené jahody ani zimní odrůdy jablek.

S řezáním nespěchejte

Zvláštností hroznů je, že i když se slupka změní na barvu charakteristickou pro odrůdu, bobule zůstávají po určitou dobu nezralé a kyselé. I ve skleníku například plody odrůdy „Agat Donskoy“ (spolu s dalšími odrůdami – „Ukrajinská“, „Kodryanka“), i když změnily barvu ze zelené na černou (jak by mělo být), stále zůstávají kyselý. S řezem hroznů proto nespěchejte, nechte je dobře vyzrát.

Zvyšování rychlosti

Je možné urychlit zrání bobulí vína? Může. Za prvé, musíte neustále kypřít a odplevelovat půdu kolem keřů. Čím více kyslíku v půdě, tím lépe funguje kořenový systém hroznů, na kterém mimochodem do značné míry závisí rychlost dozrávání bobulí.

Za druhé, otevřete trsy slunečnímu záření. Bez lítosti otrhejte spodní, staré, začínající žloutnout listy pokrývající hrozny. Zrání je složitý biochemický proces, který není možný bez přímého slunečního záření. Pokud je však slunce příliš jasné, růžové bobule (například odrůda Minsk pink) se mohou změnit na tmavě fialovou. Mnoho začínajících vinařů proto přepadají pochybnosti: roste?

Všemocný manganistan draselný

Foto Olga Alexandrova

V deštivých létech mnoho odrůd, zejména ty s hustým trsem („jantarový muškát“, „Arcadia“ atd.), trpí šedou hnilobou. Bez preventivní léčby se to neobejde. Ale po aplikaci chemikálií nebudete moci jíst hrozny po dobu 2-3 týdnů. co mám dělat? Uchýlit se k pomoci skutečně všemocného manganistanu draselného.

V 5 litrech vody rozpusťte 10 g manganistanu draselného a tímto roztokem ošetřete listy a trsy. A nejen stříkat, ale vypouštět bez šetření. Nebojte se, roztok rostlinu nespálí, ale patogenní houba ji zničí. Tato kúra je navíc výborným přídavkem draslíku a manganu.

Vhodné ražení mincí

A ještě jedna věc. Proveďte pronásledování výhonků nyní (pokud jste to samozřejmě neudělali dříve). To je nutné, aby keř odcházel na zimu připravený a řádně vyzrálý.

Hrozny, na rozdíl od jiných rostlin, například jabloní nebo třešní, nejsou schopny samy přejít do klidového stavu. Potřebuje pomoc. Faktem je, že vrchol révy může růst 12 měsíců v roce (samozřejmě za teplého počasí). Spodní pupeny přecházejí do klidového stavu a vycházejí z něj podle vlastního rozvrhu – jak dozrávají. Potřebujeme, aby byl keř révy řádně připraven na zimu, aby všechna poupata spala. Chcete-li to provést, odstraňte horní část výhonku a ponechte 15-16 očí. Po ražbě začnou nevlastní synové, které je třeba odstranit, růst s dvojnásobnou silou.

VÍTR NA NÁS

Hrozné vosy

Vosy jsou velkými fanoušky hroznů. Svými tenkými ostrými sosáky se prokousávají bobulemi, pijí šťávu a doslova z ní zbývají jen slupky. Bobule začnou hnít a bolet, protože cesta k infekci je otevřená. K zastavení vos dal starověký filozof Democritus následující radu: vezměte si do úst olivový olej a pokropte jím vinnou révu. Bohužel tu nerostou olivy a olej je drahý. Dejme proto na rady zkušených vinařů.

Do vinice můžete umístit rovnou nádobu, namazanou medem a posypanou tenkou vrstvou kyseliny borité. Návnada bude pro vosy smrtelná.

Romuald Loiko, slavný běloruský vinař, to udělal: do sklenic nalil roztok aromatického džemu nebo medu. A aby vosy neletěly zpět, dal jsem do sklenic nálevky.

Místo skleněného nádobí můžete použít plastové lahve. Naplňte je voňavou návnadou, uzavřete víčky a udělejte pár malých otvorů blíže ke krku (aby se škůdce dostal dovnitř) a zavěste je na vinici. Takové pasti by se hodily i v jabloňovém sadu. Vosy se utopí v „nápoji“. Jediné, co musíte udělat, je pravidelně čistit pasti od mrtvého hmyzu.

Mnoho vinařů chrání své hrozny trochu jinak. Každý trs je ukrytý v sáčku z gázy nebo starých záclon.

A neobviňujte včely, neobviňujte je z „zločinných“ činů. Jejich sosák je příliš slabý na to, aby prokousal slupku hroznů. Včely používají pouze otvory, které již vytvořil jiný hmyz. Navíc jsou to včely, které léčí popraskané bobule. Jak? Uvolňují trochu svých slin do plodu, což má baktericidní vlastnosti. V důsledku toho rána po vosách zasychá a plísňová onemocnění se nerozvíjejí.

MASTER CLASS

Klasická bílá

Při provádění druhé výsadby hroznů koncem srpna – začátkem září zelené výhonky nevyhazujte. Vědci již dlouho říkají: listy obsahují vše, co obsahují bobule. Proto směle experimentujte s jejich použitím na víno. A může se ukázat jako šumivé, podobné oblíbenému šampaňskému.

Vezměte velký hrnec nebo kbelík o objemu 12-15 litrů a dejte v něm vařit 10 litrů vody. Když se voda vaří, ponořte do ní 3-3,5 kg listů a mladých výhonků. Počkejte, až se usadí na dně. Když k tomu dojde, vypněte plyn, přikryjte nádobu víkem, umístěte ji na tři dny na vhodné místo, přikryjte ji teplou látkou (deka, ručník). Během této doby tekutina zhnědne a bude mít kyselý zápach. Pomocí tenkostěnného plátna nebo jemného sítka sceďte mladinu tak, že ji nalijte do jiné čisté nádoby a listy dobře vymačkejte.

K tekutině přidejte 3 kg cukru, dobře promíchejte, 150 g rozinek (není třeba je omývat!) a nalijte 10 ml čpavku pro zlepšení fermentačního procesu. Nalijte sladinu do skleněných nádob a uzavřete je vodními uzávěry nebo lékařskými rukavicemi, čímž si do prstu udělejte díru, aby mohly plyny unikat. Sklenice naplňte do 2/3, aby zbylo místo na pěnu. Nádobu s kvasnou mladinou umístěte na 3-5 týdnů na teplé místo. Čím je teplejší, tím rychleji bude víno kvasit. Denně ráno a večer sklenice protřepejte.

Když se pěna usadí, sediment klesá ke dnu a rukavice se vyfouknou, fermentace je považována za dokončenou a je čas přefiltrovat nové víno. Znovu protáhněte tekutinu přes utěrku a nalijte ji do čistých sklenic. Ochutnejte víno, pokud se vám zdá kyselé, můžete přidat ještě trochu cukru. Ve stejné fázi můžete víno opravit alkoholem, pokud chcete zvýšit jeho stupeň.

Sklenice znovu uzavřete, ale s běžnými víčky, a odložte k uskladnění. K úplnému dozrání musí víno vyrobené z hroznových listů uležet asi šest měsíců. Po 2 měsících ji však můžete pít. Po celou dobu by měl mít nápoj optimální teplotu pro skladování jakéhokoli vína – plus 12-14 stupňů.