Proč se pusinky po upečení v troubě usazují?

Prozradím vám maminčino tajemství: pusinky peče 2,5 hodiny na nejnižší teplotu a vždy (!) s otevřenou troubou. Pusinky dopadají na výbornou!

08. února 2003, 18:26

Malé pusinky se mi nikdy nepovedly, ale vrstva na dort Taťána vždy dopadla dobře. Teplotu vám bohužel neřeknu, byl to plynový sporák. Nejprve jsem nastavila troubu na nejnižší možnou teplotu, zahřála asi 15 minut, pak jsem do ní vložila pusinky a nechala je tam 2-2.5 hodiny. Poté jsem vypnul troubu a nechal jsem tam pusinky přes noc (tak to říkal recept). Vždycky jsem dostala úžasný vysoký dort. Pusinky je potřeba sušit dlouho při nízké teplotě, to je hlavní zásada.

10. února 2003, 11:26

Jen mějte na paměti, že „krásné“ pusinky, které se neusadily, budou suché a nebudou tak chutné – bez mazlavé struktury uvnitř. Ačkoli. je to získaná chuť :-H

11. února 2003, 16:43

V žádném případě troubu neotevírejte. Nejprve by se měl uvnitř přirozeně ochladit. Pusinka se usadí díky náhlému rozdílu teplot.

07. února 2003, 19:35
chudý skladatel
07. února 2003, 21:01
Chci říct, že Bizet je skladatelovo příjmení a dort se jmenuje „Bizet“.
07. února 2003, 21:24

Proč anonymně? Nejsem ani zlý člověk! Upsis, oppechatalis. No tak se omluvím Bizetovi a jdu péct pusinky!:-) Díky za radu!:-)

08. února 2003, 08:21

Nebuď naštvaná. Taky jsem, když jsem se přestěhoval do hor, začal buď všechno pálit nebo. jedním slovem katastrofa. Máme různé teploty vaření. Nikdy nevíte, jestli plánované menu vyjde. S pusinkou – ještě jsem na to nepřišla, ale radím: Spadanou pusinku můžete zalít vaječným koňakem a bude z toho WOW jídlo! :) Navrch můžete dát i šlehačku nebo zakysanou smetanu s cukrem a nebo zmrzlinu. Hlavní není jídlo samotné, ale pověst nejlepší hospodyňky Navíc jsem jednou musela udělat dort ze spadaných pusinek. Dopadlo to skvěle!: Dáte je na dno talíře, pak vrstvu šlehačky, pak další vrstvu šlehačky, smetany nebo ušlehaných bílků nebo vaječný koňak a navrch ovoce z plechovky, třeba ananas, nebo čerstvé jako kiwi, mandarinky. Vstřebáno jedním douškem. Jen když se ptají na recept, je těžké přesně uvést všechny detaily. :)Hlavně popsat všechny stresy.

08. února 2003, 16:16
Děkuji, dnes to zkusím znovu!:-) Po všech radách by to mělo fungovat!:-)
10. února 2003, 11:27
úžasný dort! Děkuji za recept
08. února 2003, 23:09

Předtím, když jsem žil v civilizovaném světě, existovala taková finta: Troubu rozpalte na maximum – hodně horko a dejte tam auto – nastavte troubu na minimum. Poté se vrchní vrstva okamžitě opaří a drží tvar jako rám a zbytek uschne a uvnitř se vyprázdní pro náplň jako šlehačka s kakaem. Teď v horách mi tenhle trik nefunguje. Pokud však bílky vyšleháte s ovocným sirupem, získáte tento trik – vynikající marshmallow nebo pastilku. Doporučuji vyzkoušet i vy.

11. února 2003, 05:25

A jaký je poměr, alespoň přibližně, bílkovin k sirupu? Opravdu chci nějaké marshmallows. Nejedl jsem deset let, ne-li víc.

11. února 2003, 07:30

Ach bože, zaskočili jste mě s dávkováním!:) Zkuste můj pokus zopakovat a v nejhorším případě dostanete i pusinky:):):) : Kupte si v obchodě hotový ovocný sirup nebo mražené bobule, které mají sirup (pokud je kandovaný) nebo šťávu z rozmrazování. Začněte šlehat bílky. Doufám, že víte, že když je v nich byť jen kapka žloutku, nevykynou. Šlehejte je, dokud nebudou pěnové, ale ne nadýchané. Přidejte trochu sýra a znovu prošlehejte, abyste viděli barvu. Narazil jsem na formuli marshmallow – tedy – snažil jsem se udělat pusinky růžové jako marshmallow. Proto je zde referenčním bodem barva! Jakmile získáte měkkou růžovou pěnu, šlehejte, dokud nebude plná a vložte ji do trouby. Pokud to okamžitě dáte na mírný oheň a vysušíte, bude to jako marshmallow, ale jako taffy – jako pastila. Děti to milují, ale pak jsem chtěla něco suššího. Pokud si rozpálíte troubu a vložíte ji do horké – okamžitě snižte teplotu a tak ji vysušte – vypadá to spíš jako marshmallow. Lépe to jde s hotovým sirupem – je těžký a bílky se nešlehají tak vzdušně a nepečou se tak nasucho – tím získáte hutnější pěnu a ne tak křupavou jako pusinky, spíš zafir.

11. února 2003, 22:15
Děkuji :-) Určitě vyzkouším
11. února 2003, 12:22

Aby se neusazovalo, je potřeba: 1. Velmi dobře prošlehat 2. Během pečení neotvírat troubu 3. Nešlapat v kuchyni:) 4. Pečeme na mírném ohni dlouho Vždy se mi to povede – ani jeden neúspěch.

12. února 2003, 17:33

Ale na Silvestra jsem vše udělala správně, soudě podle rad, ale výsledkem byly palačinky, které jsme později s radostí vyhodili :), protože jsem přidala a přidala cukr, snažíc se docílit super nadýchané hmoty :). Každopádně se něco nepovedlo :)

13. února 2003, 00:52

Cukr by měl být přidán až PO získání nadýchané hmoty. Mixér lze používat pouze při nejnižších otáčkách. Vychladlé bílky nejprve ušleháme s kapkou citronové šťávy a teprve poté v několika fázích přidáme cukr (sklenice na 3 bílky). Pusinky položte na pečící papír (lépe se na něm suší), vložte do předehřáté trouby a pečte při teplotě nejvýše 120C.

13. února 2003, 13:47
No, to jsem udělal :)
13. února 2003, 14:57
Pokud si pamatuji, je tu další bod – nepřešlehejte to, jinak se to také rozšíří.
14. února 2003, 10:01
Na 6 bílků dělám sklenici cukru.
Přečtěte si další diskuze na toto téma ve fóru

• Kontakty
• reklama
• Pravidla pro uživatele
• Zásady ochrany osobních údajů
• Souhlas se zpracováním osobních údajů
• Archiv článků

Meringue je jemný, vzdušný a křupavý dezert, který se často připravuje v troubě. Ale bohužel se někdy může usadit a ztratit svou přitažlivost. Pokud jste se s tímto problémem setkali, měli byste pochopit důvody, abyste se v budoucnu vyvarovali podobných chyb.

Jedním z důvodů, proč se pusinky usazují, může být chyba při oddělování vajíček. Vejce by měla být čerstvá a při pokojové teplotě. Bílky od žloutků oddělujeme velmi opatrně, aby se do těsta nedostala ani kapka žloutku. I malý kousek žloutku může zabránit vykynutí bílků a způsobit usazení pusinky.

Dalším důvodem může být nesprávné našlehání bílků. Bílky je třeba šlehat, dokud nevytvoří vrcholy, ale měly by být vzdušné a stabilní. Nedostatečné šlehání nebo použití nesprávné rychlosti mixéru může způsobit, že pusinky nedrží tvar a začnou se usazovat.

Důvody usazování pusinky

Pusinky, tyto lehké a vzdušné dezerty, se mohou při pečení jevit jako dokonalé, ale po upečení často začnou klesat, ztrácejí tvar a objem. To může být problém, zvláště pokud je plánujete použít jako ozdobu jiných dezertů. Zde je několik důvodů, proč se pusinky mohou potopit.

1. Nešlehání bílků dostatečně dlouho nebo příliš dlouho. Aby byla pusinka stálá a objemná, musí být bílky vyšlehané na tuhý sníh. Pokud nejsou šlehané dostatečně dlouho, může se pusinka stát nestabilní a spadnout. Na druhou stranu, pokud se bílky šlehá příliš dlouho, může dojít k jejich přehlcení, což může také způsobit jejich usazení.

2. Přidání cukru příliš brzy nebo příliš pozdě. Cukr je potřebný ke stabilizaci struktury pusinky a pomáhá udržovat její objem. Pokud však přidáte cukr příliš brzy, bílky se pořádně nevyšlehá a pusinky se mohou usadit. Pokud se cukr přidá příliš pozdě, nemusí se úplně rozpustit a vytvořit v pusince nežádoucí krystaly.

3. Bakerova chyba. Potopení pusinky může být důsledkem nesprávného poměru ingrediencí nebo chyb v teplotě a době pečení. Zkontrolujte recept, abyste se ujistili, že postupujete přesně podle pokynů pro míchání a pečení pusinky.

4. Vlhkost. Pusinky jsou velmi citlivé na vzduch a vysoká vlhkost může způsobit jejich usazování. Zkuste pusinky upéct v suchém počasí nebo použijte klimatizaci ke snížení vlhkosti v místnosti.

Opravit potápějící se pusinky může být problém, ale se správnými proporcemi a technikou budou vaše pusinky vypadat lahodně a krásně držet tvar.

Teplotní efekt

Na druhou stranu, pokud je teplota příliš nízká, pusinka nemusí přijímat dostatek tepla k vytvoření struktury. Za těchto podmínek zůstanou pusinky uvnitř syrové a po upečení se rozmočí nebo spadnou.

Ideální teplota trouby pro pečení pusinek je přibližně 120-140 stupňů Celsia. To umožňuje, aby pusinky byly zpracovány pomalu a rovnoměrně, což jim dává šanci vytvořit strukturu a vyhnout se usazování. Je také důležité si uvědomit, že teplota se může lišit v závislosti na velikosti a tvaru pusinky.

• Předehřejte troubu na požadovanou teplotu.
• Doba pečení závisí také na konzistenci pusinky, kterou chcete dosáhnout. Delší vystavení teplu může způsobit, že pusinky budou zvenku křupavé, ale uvnitř vlhčí.
• Ke sledování teploty během pečení použijte teploměr v troubě. To vám pomůže dosáhnout optimální teploty pro vaše pusinky.

Cukrový efekt

Když se do pusinky přidá cukr ve velkém množství, může to způsobit usazení těsta. Krystaly cukru zadržují vlhkost, což nakonec způsobí, že se struktura pusinky rozpadne a usadí. Kromě toho trávení cukru způsobuje uvolňování tekutiny, která se může hromadit uvnitř těsta a způsobit usazování.

Správné použití cukru v receptu na pusinky je důležitým krokem. Doporučuje se přidávat cukr postupně, každou porci důkladně promíchat, dokud se cukr úplně nerozpustí. To pomůže zabránit tvorbě krystalů cukru a zlepší strukturu těsta na pusinky.

Je také důležité pamatovat na to, že různé druhy cukru mohou ovlivnit strukturu pusinky různě. Krystalový a hnědý cukr má větší krystaly, což může zvýšit riziko usazování pusinky. Na pusinky je nejlepší použít jemný a moučkový cukr.

Při přípravě pusinek použijte tyto tipy, abyste se vyhnuli cukrovému efektu a získali perfektní, lehkou a vzdušnou pochoutku.

Přeprava pusinky

Přeprava pusinky vyžaduje zvláštní péči, protože může být velmi křehká a křehká. Je důležité provést několik opatření, aby se pusinky během přepravy udržely v perfektním stavu.

1. Balení: Nejprve je potřeba pusinky dobře zabalit. Doporučuje se používat těsnou, mělkou krabici nebo nádobu, aby se zabránilo naklánění a pohybu.

2. Substrát: Abyste předešli poškození pusinky, můžete použít speciální podložku. Pusinky můžete například položit na měkký hadřík nebo na dno nádoby posypat moučkovým cukrem.

3. Bezpečné místo: Pusinky by měly být umístěny na bezpečném místě, kde nebudou vystaveny silným nárazům nebo deformacím. Je vhodné jej udržovat na rovném povrchu a vyvarovat se vibracím.

4. Opatrná přeprava: Při přemisťování pusinky byste měli být obzvláště opatrní. Vyvarujte se náhlých pohybů, držte nádobu opatrně a buďte opatrní při nastupování do vozidla nebo při pohybu kolem něj.

Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete zachovat svou pusinku neporušenou a zachovat její dokonalý tvar a texturu i během přepravy.

Příprava vajec

Příprava pusinky začíná správnou přípravou vajec. Při výběru vajec zvažte jejich čerstvost, protože čerstvá vejce poskytují stabilnější a pevnější strukturu pusinky. Měli byste také použít vejce pokojové teploty, protože se lépe šlehají a dávají objemnější konzistenci.

Před oddělením vajec je třeba je důkladně omýt a utřít do sucha, aby se do hmoty pusinky nedostaly cizí látky. Pusinky jsou velmi citlivé na přítomnost i malého množství tuku nebo oleje.

Při oddělování vajec je třeba dbát zvláště na to, aby bílky neobsahovaly stopy žloutku. K tomu se doporučuje oddělit vejce jedno po druhém a nalít bílky z polovin skořápky do misky. Tím se zabrání tomu, aby se žloutek náhodně dostal do bílků, což by mohlo narušit šlehání a vytvoření stabilní struktury pusinky.