Proč Turecko nemůže soutěžit s kuřetem o místo na polici
Výrobci krůtího masa jsou u nás jen dva, ročně jich vyprodukují kolem dvou tisíc tun. Pokud spočítáte průměrné množství na hlavu, je to jen asi 210 gramů. V USA člověk sní asi devět kilogramů zdravého masa ročně, ve Spojeném království – sedm, v Izraeli – patnáct, v Rusku – asi kilogram.
Zdraví. můžete si ho koupit
Krůtí maso je přitom považováno za jeden z nejkvalitnějších a nejzdravějších druhů dietního drůbežího masa. Obsahuje až 28 procent bílkovin, zatímco v kuřecím je 18-21 a v husím, kachním, hovězím, vepřovém a jehněčím jen 14-18. Krůtí maso obsahuje jen asi pět procent tuku, hodně vitamínu B a velmi málo cholesterolu a nehromadí produkt a soli těžkých kovů. Vasily Lebedev, zástupce ředitele pro chov drůbeže SUP „Běloruský drůbežářský závod“ (Zaslavl), mi říká další plus:
— Krůta i brojleři jsou očkováni proti různým nemocem a infekcím. K získání masa musí být první pták chován 120–140 dní, během kterých má jeho tělo čas očistit se od vakcín. Totéž nelze říci o brojlerovi: roste ve 40-45 letech, a pokud není pečlivě kontrolován, zůstávají v mase zbytky léků.
Spekulativní běh?
Podívejme se na cenu „potěšení“. Přiznejme si, že to není levné, ale není to ani tak drahé. Pokud kilogram kuřecího těla na trhu stojí v průměru 33 tisíc rublů, pak za stejnou hmotnost krůty stojí od 75 do 95 tisíc. Ne každý vydá peníze. V supermarketech hlavního města věnujeme pozornost ceně filé z farmy Ostrovetskoye. Pohybuje se od 133 do 138 tisíc rublů za kilogram. Nejnižší cena v podnikovém obchodě jednoho z výrobců je 114 tisíc rublů.
Nyní se podívejme, jak výnosný je tento obchod pro výrobce. Turecko je největší farmářský pták. Optimální živá hmotnost moderních kříženců chovaných na maso je 8-9 kg u samic, 15-17 kg u samců může na dvorku „ztloustnout“ až 40 kg. Krůta předčí ostatní druhy ptáků ve výnosu jedlých částí – více než 70 procent živé hmotnosti.
Rodičovský materiál je zakoupen v Běloruském šlechtitelském závodě. A k získání vajíčka se krůta chová sedm měsíců. Stane se sexuálně dospělou. Samci a samice jsou chováni odděleně a na inseminaci samic pracuje speciální tým. Oplodněné vajíčko se umístí do inkubátoru. Konečný hybrid je odeslán na výkrm, část jednodenních mláďat se prodává do domácností v květnu až červnu. Zásoba náhradního mláděte je odchovávána samostatně tak, aby v budoucnu plnila poslání svých rodičů.
Dá se podnikat s krůtími vejci?
– Během období nošení těžké kříže produkují 80 vajec, lehčí – o něco více. Je nereálné na nich vydělat, když je třeba krůtu krmit celý rok. Krůtí vejce může být ziskové s hospodářskými zvířaty 5-6 tisíc tun masa ročně, takže každý se specializuje na maso,“ vysvětluje Vasilij Ivanovič.
Některé produkty jsou zasílány k prodeji do jejich firemních prodejen a zpracovatelských závodů, které také sami provádějí hluboké zpracování. V jatečně upravených tělech čistokrevných krůt tvoří hlavní část tzv. bílé maso prsního svalu. Celé kusy hrudní kosti u samců dosahují čtyř kilogramů. Tato cenná část se s úspěchem využívá k výrobě šunky, dietních uzenin, klobás, konzerv, rohlíků a dalších pochutin. Soukromé továrny z Ruska jsou připraveny uzavřít s podnikem smlouvy na celý rok pro všechny objemy, pokud dodají své suroviny. Vasilij Ivanovič odhaluje tajemství:
— Obvykle se do masa v masokombinátech vstřikují speciální roztoky, aby se do stejných klobás a vařených klobás vložilo různé koření, sůl a konzervační látky. Turecko má vysokou spotřebu vlhkosti, proces je méně náročný na práci, takže pro výrobce je vhodné s takovými surovinami pracovat.
Brojler je výnosnější
Průměrná cena krůtího těla v Bělorusském je 41 tisíc rublů. Nejdůležitější nákladovou položkou je krmivo (až 70 procent nákladů). Startovací krmivo (vysokoproteinové, výživné, protože se do něj přidává rybí moučka, sója, slunečnicový šrot, kukuřice, pšenice) pro krůtu do sedmi týdnů je drahé. Pokud sto gramů masa obsahuje 28 procent kompletních bílkovin, pak by si stejná hmotnost krmiva měla zachovat stejný ukazatel, zatímco pro brojlery stačí 24 procent. Chcete-li zvýšit hmotnost krůty, musíte utratit asi 3,2 centu centu krmiva a asi 1,7 centu za brojlera.
Další nákladovou položkou, na kterou si výrobce dává pozor, jsou energie (6 procent nákladů). Při prvním držení je krůta náročná na teplotu. A pokud brojler vyžaduje 33 stupňů, pak krůta potřebuje o dva až tři stupně více. Kříže s vysokým metabolismem vyžadují přísun kyslíku, oxid uhličitý se musí odpařovat a musí fungovat mikroklimatický systém, který šetří teplo a krmivo. Do sedmi týdnů mají krůty vyvinuté peří, samy si regulují teplotu, jsou odolné vůči vnějšímu prostředí a nutriční hodnota krmiva klesá. Musíte také utratit peníze na platy (10 procent), léky a dezinfekční prostředky (2 procenta), běžné opravy dlouhodobého majetku (až 5 procent) a odpisy (10 procent nákladů).
A co je nejdůležitější, proč je výhodnější věnovat se chovu brojlerů? Tisíc metrů čtverečních pojme čtyři tisíce hlav krůt a na stejnou plochu se vejde 15 tisíc brojlerů. Do doby porážky krůty se vystřídá více než jedna generace těchto ptáků, ze kterých budou dostávat dvojnásobné množství masa, tedy z obratu profitují i jejich producenti.
Konkurence sníží cenu
Nyní litevská skupina zemědělských podniků Arvi buduje v regionu Lida komplex pro průmyslovou výrobu krůtího masa s kapacitou až 5000,3 tun ročně. Chov drůbeže Belorussky má plány na rozšíření: vše, co vyrábí, se zatím prodává pouze v Minsku, nepokrývá regionální centra. Podle Programu rozvoje drůbeže na léta 2011-2015 chtěli na základě podniku Zaslavsky za účasti izraelské společnosti LR Group vytvořit drůbežářský komplex na výrobu krůtího masa s roční kapacitou 12 tisíc tun. Projekt je v současné době pozastaven. Mobilizovat vnitřní síly v podniku.
Vraťme se k nákladům. Prodejní cena jatečně upraveného těla včetně DPH v podniku Zaslavsky je 57 tisíc rublů za kilogram, na okresní farmě Ostrovets – 79 tisíc. Rozhodli se nezveřejňovat náklady na výrobu. Za filety v podniku Ostrovets žádají 113 tisíc. Obchodní řetězce – o 30 tisíc více. Nemůžete však někoho obviňovat ze spekulací. Každý má své pracovní podmínky. Troufám si však myslet, že Bělorusové krůtí a králičí maso kvůli jejich kulinářské kultuře vůbec nekupují. Kdyby tu byli konkurenti, cenovka by šla dolů sama.
Victoria KORSHUK, “SG”