Prozradíme vám, proč se nakládané okurky mačkaly ve sklenici: důvody, proč se zelenina mačká při nakládání (solení) a po přípravě

Okurky nakládané podle vašeho receptu se dobře hodí jako příloha, dají se přidat do salátů nebo jíst jen tak. Ale ani pro zkušené hospodyňky nedopadnou nakládané okurky vždy dokonale. Buď se ukážou být příliš měkké, nebo nekřupou, nebo se zvrásní a stanou se nevzhlednými.

V tomto článku se dozvíte, proč jsou vaše okurky scvrklé a jak se tomu v budoucnu vyhnout.

• 1 Proč se okurky při nakládání zvrásňují – důvody
  • 1.1 Špatné odrůdy
  • 1.2 Špatné ovoce
  • 1.3 Chyby při moření
  • 1.4 Chyby při šití
  • 1.5 Nesprávné skladování

  Proč se okurky při solení zvrásňují – důvody

  Existuje několik důvodů, proč se vaše okurky mohou ukázat jako nedokonalé.

  Špatné druhy

  Šlechtitelé vyšlechtili desítky odrůd a kříženců okurek, takže při výběru zeleniny k nakládání není těžké udělat chybu. Pojďme se podívat, které se hodí a které ne. Hlavní je používat čerstvé ovoce, nejlépe čerstvě sklizené, protože poměrně rychle bledne, a proto při nakládání a konzervaci získává matný vzhled.

  

  Pokud jde o odrůdy a hybridy, mezi nejvhodnější: Sunny, moskevský vole F1, Adam F1, Pet, Ginga F1 a Voyage F1. Jejich plody jsou malé velikosti, mají hustou dužninu a tenkou slupku a tyto okurky neobsahují žádnou složku, která by jim umožnila kvasit.

  Pokud odrůdám nerozumíte, věnujte pozornost klasům. Pro nás jsou vhodné pouze okurky s černými klasy – sníží pravděpodobnost výbuchu plechovky ve sklepě.

  Vhodné jsou i tzv. „univerzální“ hybridy: Máša, German, Alliance, Bettina, Romance, White Angel, Courage, Nugget, Farmer, Hector a Universal. Pokud se výše uvedené odrůdy používají hlavně pro konzervování, pak jsou vhodné pro jakýkoli účel. Mají dobré chuťové vlastnosti, ale gurmáni by nedali všem uvedeným kulturám nejvyšší skóre.

  Pozor! Odrůdy salátů pro nás nejsou vhodné. Poznáte je snadno – nemají pupínky.

  Ne ty plody

  Ať už si vyberete kteroukoli odrůdu, potřebujete to nejčerstvější ovoce. A malé velikosti, nejlépe ne více než 12 cm. Teprve poté, když otevřete sklenici nakládaných okurek, užijete si jejich příjemnou křupavost a vyváženou chuť.

  marinovací chyby

  

  Pojďme si rozebrat nejčastější chyby moření, které se týkají nejen vrásnění, ale i jiných problémů.

  1. Aby sklenice nevybuchly, je třeba plody důkladně omýt. Totéž platí pro zelené, pokud je používáte. Pokud se suroviny pořádně neumyjí, začnou se v nich během skladování množit bakterie, které způsobí hnilobu.
  2. Sklenice naplňte marinádou až po okraj, jinak se vršek, který není naplněný vodou, znehodnotí.
  3. Víčka musí být srolována co nejpečlivěji. Abyste se ujistili, že je utěsněná, otočte sklenici dnem vzhůru a zkontrolujte, zda z ní nevytéká tekutina.
  4. Je vhodné nepoužívat hodně octa a soli – to může zničit chuť, obrobek se ukáže být příliš slaný nebo kyselý a ocet není nejužitečnějším produktem.

  Varování! Nadbytek soli je jednou z příčin scvrkávání okurek, proto to s přidáváním nepřehánějte.

  Chyby švů

  Pokud víko správně nesrolujete, obsah se zkazí. Otočte sklenici, zkontrolujte těsnost – to je známé pravidlo, ale mnozí jsou líní se jím řídit.

  Nesprávné skladování

  Sklenice pokud možno skladujte ve sklepě nebo v podzemí. V bytech samozřejmě není možné tak dobře schovat své přířezy před světlem, proto se hodí i tmavá spíž. V něm si navíc můžete postavit krabici s víkem podle velikosti a počtu plechovek.

  Je možné skladovat polotovary jednoduše na polici, pokud jsou přísně dodržovány všechny podmínky konzervování, jinak se rychle zhorší. Pokud jste si jisti, že jste dózu i víčko pečlivě vysterilizovali, vybrali to nejlepší ovoce, dokonale připravili tekutinu a vše bezchybně srolovali – uložte v místnosti.

  Jak nakládat okurky, aby se nepomačkaly

  

  Na našich stránkách najdete spoustu receptů na zavařování okurek a téměř každá hospodyňka zná alespoň jeden.

  O výběru správných odrůd jsme se již rozhodli, nyní vymyslíme, co a jak dělat, abychom v zimě lahodně křupali.

  Okurky jsou nakládané různými kořeními, takže se nejprve rozhodněte, jakou chuť chcete získat. Okurky lze konzervovat celé nebo nakrájené – vše záleží na vaší chuti.

  Pokuste se vybrat plody, které jsou nejrovnoměrnější a nejpodobnější velikosti: takto budou solené co nejrovnoměrněji. Chcete-li zjistit, jak je okurka čerstvá, věnujte pozornost její barvě.

  Pomozte! V ideálním případě je čerstvá okurka jasně zelená a žluté skvrny a tvrdá slupka naznačují, že zelenina již zvadla.

  A zde je první klasický způsob:

  Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

  • 2 kg okurek;
  • 5 česneku;
  • 2 listy křenu;
  • 3 bobkové listy;
  • pár květenství kopru;
  • 2 lžíce soli;
  • 2 lžíce cukru;
  • 1,5 st. l. ocet (9 %);
  • 10 hrášek nového koření.

  Instrukce:

  

  1. Umyjte si okurky. Čím pečlivěji to uděláte, tím menší je pravděpodobnost, že sklenice exploduje nebo se roztok zakalí.
  2. Zastřihněte konce.
  3. Uchovávejte okurky ve studené vodě alespoň čtyři hodiny, aby se nasákly vodou, nikoli marinádou.
  4. Důkladně sterilizujte sklenici a víko umytím mýdlem nebo dokonce spařením ve vroucí vodě.
  5. Na dno sklenice dejte všechny ingredience (kromě cukru, soli a octa) a navrch okurky. Více okurek se vejde, pokud jsou umístěny svisle.
  6. Vše zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát.
  7. Tuto vodu pak opatrně (např. přes cedník) vylijte a znovu zalijte vařící vodou. Nechte působit 20 minut.
  8. Znovu sceďte tekutinu, ale do pánve. Přidejte sůl a cukr a přiveďte tekutinu k varu.
  9. Výsledným roztokem nalijte okurky.
  10. Přidejte ocet.
  11. Sklenici opatrně srolujte a otočením zkontrolujte její těsnost.

  Druhý způsob je pro sladkokyselé okurky. Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

  • 2 kg okurek;
  • 3 hřebíček z česneku;
  • 3 listy třešně;
  • 3 listy rybízu;
  • Vavřínové listy 2;
  • 2 listy křenu;
  • pár snítek kopru;
  • 2 Art. l soli;
  • 5 st. l. cukr;
  • 1,5 st. l. kyselina citronová.

  Návod:

  1. Sterilizujte nádobu.
  2. Na dno dejte listy a větvičky.
  3. Navrch položte okurky co nejtěsněji.
  4. Okurky zalijte vroucí vodou. Nechte osm minut stát, poté vodu opatrně vylijte.
  5. Zalijte okurky čerstvou vroucí vodou a nechte 10 minut.
  6. Vodu z okurek slijeme do kastrůlku, znovu provaříme a přidáme sůl, cukr, okyselíme.
  7. Výslednou tekutinou nalijte okurky.
  8. Sklenice pečlivě uzavřete.

  A ještě jeden způsob – „babský“. Zde jsou všechny ingredience určeny na litrovou zavařovací sklenici. Pokud po přečtení receptpokud chcete udělat více, vynásobte ingredience třemi:

  

  • okurky;
  • 2 hřebíček z česneku;
  • Vavřínové listy 3;
  • 2 snítky kopru;
  • 2 snítky petrželky nebo celeru;
  • 2 hrášky nového koření;
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžíce cukru;
  • 2 lžičky octa.

  Jak vařit:

  1. Sterilizujte nádobu.
  2. Na dno položte listy a koření.
  3. Nahoru pevně naaranžujte okurky.
  4. Vše zalijeme převařenou vodou, přikryjeme pokličkou a dáme do kastrůlku znovu sterilizovat.
  5. Voda by měla naplnit pánev až po „ramena“ sklenice. Předehřejte vodu, jinak sklenice praskne.
  6. Takto sterilizujte asi 20 minut, dokud okurky a zelí trochu nezesvětlí.
  7. Přidejte ocet a srolujte.

  Jakýkoli recept na nakládání okurek lze upravit přidáním něčeho podle vašich představ.

  Doporučení pro sklizeň a skladování

  Pečlivě vybírejte různé druhy okurek: nejlepší možností jsou speciální odrůdy pro nakládání. Hledejte čerstvost. Dobře srolujte. Nezapomeňte sterilizovat sklenice a víčka.

  Uchovávejte na tmavém a chladném místě, ale ne příliš chladně, aby marináda nezmrzla. Okurky je vhodné skladovat ne déle než rok, maximálně pár let.

  Závěr

  Vybírejte pouze čerstvé okurky vyšlechtěné speciálně pro nakládání. Poznáte je podle pupínků nebo se zeptáte prodejce na odrůdu. Příliš mnoho soli může zkazit chuť a způsobit scvrknutí okurky. Nezapomeňte sklenice sterilizovat a zkontrolovat, zda jsou vzduchotěsné.

  To je vše. Nyní se vaše okurky nebudou vrásčit, stanou se ještě chutnějšími a potěší hosty!

  Rozhodl jsem se udělat na zimu okurky z konzervy, ale co z toho bylo. Jedna sklenice je normální a druhá se třetí den zakalila. Proč se to stalo? Všechno dělala stejně.

  

  To může být užitečné:

  • Crunch je delikátní záležitost. Odhalování tajemství úspěšných přípravků z okurek
  • Okurkový kaviár
  • 8 originálních receptů na sklizeň okurek na zimu

  Máte dotaz na zahradu? Zeptejte se našich odborníků a zkušených zahradníků.
  Zeptejte se
  21 komentář 5 děkuji za otázku 5 oblíbený 229836 zobrazení
  Sdílet odkaz
  Kopírovat odkaz
  Autor otázky:
  Tsivilsk 25. července 2015, 19:22
  Poděkovat! Poděkoval jsi 10
  Otázka přidána do oblíbených
  Добавить в избранное
  Připnutý komentář od rotmistr24:

  V nádobě, která se zakalila, začal proces fermentace. V další fázi se víčko nafoukne a odletí. Možná byste měli otevřít tuto sklenici a zakrýt ji nylonovým víčkem, aby okurky zkvasily a vaše okurky byly lehce osolené.

  Problém může být v klíči pro spojování nebo obsah této nádoby byl špatně zpracován.

  Připnutý komentář od Samdolise:

  Ve sklenici vlevo jsou okurky o něco větší: kdyby je jednou zalili vařící vodou, nemusely by se zapařit. To se mi už stalo taky, pak mě opičí práce omrzela a začala jsem okurky dvakrát zalévat vařící vodou a až napotřetí – s marinádou. Proces může trvat trochu déle, ale sklenice stojí tak hezky, jak jsou, a ani jedna se nezakalila.

  Připnutý komentář od VictorBoguslawského:

  Pokud mluvíme o nakládaných okurkách, pak pokud se konzervované okurky i přes pečlivou přípravu pokrmů a produktů stále zakalí, důvodem je mléčné kvašení. Objevuje se, když není v nálevu dostatek octa. Situaci lze napravit tak, že slijeme ze sklenic všechen lák, okurky opláchneme a zalijeme silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny pro konzervování. Když tedy budete salátové okurky skládat do sklenic, připravte se na to, že se lák zakalí a získá sediment. Ke konzervování byste také neměli používat jodizovanou sůl a přípravky udržovat v teple.

  Všechny odpovědi a komentáře (21)
  26. července 2015, 21:51

  V nádobě, která se zakalila, začal proces fermentace. V další fázi se víčko nafoukne a odletí. Možná byste měli otevřít tuto sklenici a zakrýt ji nylonovým víčkem, aby okurky zkvasily a vaše okurky byly lehce osolené.

  Problém může být v klíči pro spojování nebo obsah této nádoby byl špatně zpracován.

  26. července 2015, 22:49

  Ve sklenici vlevo jsou okurky o něco větší: kdyby je jednou zalili vařící vodou, nemusely by se zapařit. To se mi už stalo taky, pak mě opičí práce omrzela a začala jsem okurky dvakrát zalévat vařící vodou a až napotřetí – s marinádou. Proces může trvat trochu déle, ale sklenice stojí tak hezky, jak jsou, a ani jedna se nezakalila.

  27. července 2015, 00:25

  Alexander má pravdu – proces již začal – a nemá smysl doufat, že okurky dosáhnou plánovaného času. Protože se teprve nedávno zakalily, opravdu je vyválejte a nechte je dosolit)) za pár dní budou hotové)
  A co se stalo ve vaší sklenici – vědí jen okurky samy) A gumové těsnění ve víčku může být buď nekvalitní, nebo může být zabalené. A v samotném víčku, kdyby nebylo opařené vařící vodou, mohli být ukryti mikrobi. A švy mohly být vadné a víko dobře netěsnily. A sklenice nebo okurky mohly být nemyté. A okurky, jak správně řekla Světlana, by se mohly ukázat jako nezapařené.
  Je mnoho způsobů, jak rolovat, existuje spousta receptů na lák a marinády a to může být důvod. Nějak jsem zapomněl přidat ocet do dávky rajčat. naštěstí byla dávka malinká – 4 sklenice) Ale i to se může stát)))
  Pokud chcete, zapište si recept na slaný nálev a postup válcování – pak možná najdeme jiné důvody, takoví jsme)))

  Jaké bobule jsi dal do sklenice? Brusinka? Rybíz?

  28. července 2015, 19:01

  Dvakrát zaliji vodou, potřetí marinádou. Víčka se vařila. Marináda: na 2 litr vody – 1 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 lžička. octová esence. Samozřejmě hřebíček, pepř. A bobule jsou cibule česneku.
  Pojďme jíst tyto okurky. A pak vytvoříme nové. Po opětovném smotání dostanete stále jinou chuť. nemám rád.

  29. srpna 2020, 13:19
  Koncentrace octa by měla být stejná jako koncentrace soli! Jinak se „roztrhne“.
  11. srpna 2022, 12:15

  Je to octová esence, ne 9% ocet. Pokud dáte 2 polévkové lžíce. esence do litrové zavařovací sklenice – určitě to bouchne. jen ne sklenice, ale ten, kdo si troufne na tohle.

  27. července 2015, 09:49

  Solanku musíte vylít, přidat čerstvou solanku a znovu svinout. Moje okurky se velmi často zakalí, někdy je dvakrát převaluji. Ale pak je vše v pořádku, zůstávají tam celou zimu. Když jste právě srolovali plechovku a otočili ji, po minutě k ní musíte přiložit ucho a poslouchat: je slyšet sotva slyšitelný syčivý zvuk? Pokud ano, okamžitě vyměňte víko, jedná se o vadu víka, doslova milimetr široký.

  30. července 2015, 17:38

  Olgo, řekni mi, když okurky přebaluješ, plníš je horkým lákem nebo vychlazeným?
  Situace s víčky se v posledních letech velmi zhoršila – vadná se podle mě doslova po jedné, nebo i po řadě nesrolují. Proto musíte čas od času některé polotovary předělat. Ale s okurkami jsem neexperimentoval – z nějakého důvodu si myslím, že když se znovu naplní, ztratí chuť a pružnost. Mýlím se? Řekněte nám prosím podrobněji, jak to děláte.

  30. července 2015, 15:20

  Pokud mluvíme o nakládaných okurkách, pak pokud se konzervované okurky i přes pečlivou přípravu pokrmů a produktů stále zakalí, důvodem je mléčné kvašení. Objevuje se, když není v nálevu dostatek octa. Situaci lze napravit tak, že slijeme ze sklenic všechen lák, okurky opláchneme a zalijeme silnější marinádou. Je třeba poznamenat, že ne všechny odrůdy okurek jsou určeny pro konzervování. Když tedy budete salátové okurky skládat do sklenic, připravte se na to, že se lák zakalí a získá sediment. Ke konzervování byste také neměli používat jodizovanou sůl a přípravky udržovat v teple.

  30. července 2015, 17:31

  Trochu s vámi nesouhlasím: nakládané okurky jsou perfektně skladovány při pokojové teplotě. A není nutné, aby marináda byla silná – otázka technologie. Valím okurky už 20 let podle stejného receptu – pokud nevadnou víčka (a poslední 3 roky jsou víčka katastrofa!), tak se okurky dají skladovat v obyčejné spíži ve městě byt bez problémů. Ano, ve vesnici je dávám do sklepa – ale jen proto, že tam je, a ne proto, že je to nutné)) S okurkami je to složitější – je opravdu lepší je uchovávat v chladu. I když jsou zde recepty, které umožňují uchovávat přípravky při pokojové teplotě.

  31. července 2015, 08:50
  Právě jste dostali trochu soli ze dna pánve, to je vše.
  3. srpna 2015, 08:47

  Okurky skladuji i ve spíži v městském bytě. Skvěle stojí. A pokud začne proces fermentace, udělám ve víku díru a zakryji ji těstem nebo plastelínou a nechám sklenici v misce několik dní. Když přestane vytékat lák, klidně dám takovou sklenici do spíže. V zimě, když to otevřu, vyhodím horní 2 okurky, zbytek normálně sním.

  31. července 2016, 15:06

  Mnoho sklenic se mi zakalilo kvůli nekvalitnímu octu. od té doby – pouze kyselina citronová, vše OK

  15. srpna 2018, 11:32
  Ahoj. Kolik kyseliny citronové je potřeba ve 3litrové nádobě?
  18. srpna 2018, 04:04

  1 litrová sklenice – 1 lžička,
  2l. sklenice – 1des.l.,
  3 litrová sklenice – 1 polévková lžíce limetkové kys.

  Dělám to 10 let a mnoho mých přátel ze stejného důvodu přešlo na kyselinu citronovou místo octa. Bohužel často prodávají nekvalitní ocet(

  6. srpna 2019, 12:54

  Děkuji mnohokrát! Šel jsem to udělat s citronem. Můj recept na ocet je polévková lžíce na litr. Jako by toho bylo dost. Ne, 80 % sklenic se stále zakalí

  26. září 2019, 08:45

  Nakládám okurky velmi rychle a snadno. Litrovou sklenici důkladně umyji, okurky umyji a vložím do litrové sklenice, poté zaliji studenou vodou, nejlépe z filtru. Vodu naliju do kastrůlku, obvykle ji dělám v várce třílitrových sklenic na 1litrovou, lžíci soli a lžíci cukru do sklenic s okurkami, přidám hřebíček, pepř, česnek, kopr, povařím lák a nalijte vařící lák do sklenic s okurkami. Do mé mikrovlnky se vejdou třílitrové sklenice, sklenice dám do mikrovlnky na 9 minut na plný výkon, zavařím víčka, vyndám sklenice, do každé přidám 1 lžičku 70% octa a sroluji. Není třeba převracet, sklenice po vychladnutí spouštím do podzemí. To samé dělám s rajčaty, ale přidám 1 polévkovou lžíci do rajčatového nálevu. lžíce soli a tři polévkové lžíce. lžíce cukru a před vložením rajčat do sklenic nejprve na dno sklenice dám dobře omyté vršky mrkve, poté rajčata (rajčata lehce propíchám vidličkou v oblasti stopky), kromě mrkvových vršků nepřidávejte další koření, proces sterilace v mikrovlnce je stejný jako u okurek, po sterilaci stejný přidám 1 lžičku octa a sroluji.

  8. srpna 2020, 21:27

  Solanka v okurkách se zakalí, protože okurky byly na několik hodin namočené ve studené vodě kvůli pružnosti, jak se doporučuje v mnoha receptech. Není třeba je namáčet ve studené vodě! I když myjete velké množství okurek, je třeba je prát v dávkách a ne je dávat do vany všechny najednou. Aby okurky pevně zapadly do sklenic, vložila jsem umyté okurky s odříznutými konci do velké nádoby a zalila vroucí vodou a nechala 2-3 hodiny. Do sklenice se vejde mnohem více okurek, protože se stanou elastickými a je potřeba méně vody a láku. Po rozložení okurek s kořením do sklenic zalijte jednou vroucí vodou na 10-15 minut, poté solným roztokem, přidejte kyselinu nebo ocet a přikryjte víčky. Velmi dobře se skladují i ​​v místnosti.

  13. srpna 2021, 09:22
  Nebudou po tomto ošetření vatovité? Pro křupavost jsou namočené ve studené vodě.
  3. září 2020, 01:24

  No, to je zajímavé, každý rok dávám do sklenic různé lahůdky, od kompotů po saláty, ale u okurek je to poprvé. Výsledkem je, že všechny sklenice mají velký úspěch. Jen jedna se zakalila a pak v ní nebylo dost marinády, otevřela jsem ji a dala pod silonové víko do lednice, brzy ji zchrumkáme))) Je však hrozné, když se hromada plechovek zakalí pro některé (((Pro mě je to první zkušenost, ale jsem rád, moje mužská zkušenost nebyla o nic horší než ženská)))