Rajčata: užitečné vlastnosti, poškození, kalorický obsah, výhody
Rajčata, neboli rajčata, se pěstují po celém světě a hojně se konzumují jako potravina. Jejich oblíbenost je dána příjemnou chutí a mnoha blahodárnými účinky. Před zařazením rajčat do stravy však stojí za to poradit se s lékařem, jejichž přínosy a poškození pro různé podmínky byly vědci pečlivě studovány.
- Historie vzhledu rajčat ve výživě
- Složení a obsah kalorií rajčat
- Výhody rajčat pro lidské tělo
Historie vzhledu rajčat ve výživě
Nedávné genetické studie ukázaly, že domestikovaná rajčata pocházejí z malých divokých plodů rostlin z čeledi hluchavkovitých, které se objevily asi před 80 XNUMX lety v Ekvádoru.
Domorodci z jihoamerického kontinentu je začali pěstovat a postupně je dopravovali na sever na území Mezoameriky, táhnoucí se od Mexika až po Nikaraguu. Trvalo asi 1 let, než se tyto plevele velikosti třešně začaly podobat moderním rajčatům.
V rajčatech se nachází široká škála minerálů a vitamínů.
Do Evropy byla rajčata přivezena až v 16. století, kdy začala kolonizace Jižní a Severní Ameriky.
Ale lidé byli před rostlinou opatrní, protože. Členové rodiny lilek byli považováni za jedovaté. Zpočátku byly pěstovány jako okrasné rostliny.
V 1780. století Italové a Portugalci jako první zařadili rajčata do kulinářských pokrmů, poté se tyto plody naučily připravovat ve všech evropských zemích. Do Ruska se začaly dovážet až v roce XNUMX na zvláštní příkaz císařovny Kateřiny II.
Složení a obsah kalorií rajčat
Podle expresní analýzy obsahují rajčata v průměru 1,1 % bílkovin, 0,2 % tuku, 3,8 % sacharidů. Energetická hodnota je asi 22 kcal na 100 g výrobku.
Přestože jsou rajčata nízkokalorická, jsou považována za dobrý zdroj základních minerálů. Nejvyšší koncentrace jsou draslíku (K), fosforu (P), chloru (Cl), chrómu (Cr) a hliníku (Al). Chemický profil obsahuje velké množství vitamínů A, B6, B7, B9, C, E, K.
Rajčata jsou obohacena o různé biologicky aktivní látky, především karotenoidy (β-karotenoidy, lykopen) a fenolické sloučeniny (kvercetin, kempferol, kávové a chlorogenové kyseliny). Poskytují příznivé vlastnosti produktu.
Výhody rajčat pro lidské tělo
Rajčata patří mezi nejkonzumovanější zeleninu na světě díky svým prokázaným zdravotním přínosům. Komplex sloučenin v jejich složení pomáhá normalizovat různé funkce těla.
Snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění
Kardiovaskulární patologie jsou rozšířené a rozvíjejí se pod vlivem mnoha faktorů, včetně nadměrné konzumace tučných jídel, alkoholismu, kouření, minimální fyzické aktivity a některých systémových onemocnění.
A přestože jejich léčba vyžaduje komplexní přístup, použití jednotlivých produktů pomáhá zlepšit pohodu a urychlit zotavení těla a zabránit rozvoji patologií u zdravých lidí.
Rajčata obsahují několik bioaktivních sloučenin, které zlepšují kardiovaskulární zdraví. Například karotenoidní pigment lykopen obnovuje a udržuje funkce endotelu, vnitřní vrstvy buněk v krevních a lymfatických cévách.
V důsledku toho se obnoví tonus a regulace srážení krve. Pigment také snižuje syntézu cholesterolu a absorbuje singletový (aktivní) kyslík, čímž chrání cévy před poškozením.
Další užitečnou složkou je flavonoid kvercetin, který zpomaluje reakce vedoucí ke vzniku reaktivních forem kyslíku. Látka zároveň odstraňuje z krevního oběhu volné radikály, které poškozují cévy.
Konzumace rajčat má příznivý vliv na činnost srdce.
Zlepšení trávení
Rajčata obsahují vysoké koncentrace vody a vlákniny. Proto jejich pravidelné užívání pomáhá udržovat normální hladinu hydratace v těle a posiluje střevní peristaltiku. Kromě toho mají mírný projímavý účinek a pomáhají odstranit zácpu a průjem.
Rajčata by se však měla konzumovat v omezeném množství a v případě patologií gastrointestinálního traktu se poraďte se svým lékařem, zda lze zeleninu zařadit do stravy.
Jejich slupka a semena jsou těžko stravitelné, obsahují organické kyseliny a alergeny, které dráždí střevní sliznici a zvyšují syntézu trávicích šťáv. To zhoršuje průběh řady onemocnění.
Vliv na hladinu cukru v krvi
Některé bioaktivní sloučeniny v rajčatech se podílejí na regulaci hladiny glukózy v krvi, díky čemuž jsou zvláště užitečné při inzulínové rezistenci a cukrovce.
Za prvé, pozitivní účinky jsou spojeny s aktivitou lykopenu a kvercetinu. První zvyšuje syntézu inzulínu a urychluje obnovu poškozených orgánů a druhý stimuluje absorpci glukózy buňkami a má výrazný protizánětlivý účinek.
Flavonol kaempferol nepřímo ovlivňuje hladinu cukru v krvi. Tato sloučenina vykazuje výraznou antioxidační aktivitu a zlepšuje citlivost periferních tkání na inzulín.
Rajčata jsou také užitečná pro lidi s cukrovkou.
Zlepšení vidění
Rajčata jsou obohacena o karotenoidy, mezi které patří především β-karoten, zeaxantin, lykopen a lutein. Tyto pigmenty jsou silné antioxidanty a chrání oční tkáň před poškozením způsobeným nedostatkem vitaminu A a vystavením ultrafialovému záření. Vysoký příjem zeaxantinu a luteinu snižuje riziko věkem podmíněné makulární degenerace a ztráty zrakové ostrosti.
Zlepšení výkonnosti nervového systému
Karotenoid lykopen má také neuroprotektivní účinky, pomáhá předcházet nebo zmírňovat průběh neurodegenerativních patologií, jako je Alzheimerova choroba. Snižuje také riziko rozvoje poruch centrálního nervového systému, které se projevují poruchou paměti a pozornosti.
Studie ukázaly, že suplementace lykopenem snižuje rozsah poškození nervových buněk způsobeného beta-amyloidním proteinem a reaktivními formami kyslíku.
Posílení kostí
Rajčata pomáhají posilovat a udržovat stálé složení kostní tkáně. Příznivé účinky jsou dány vysokou koncentrací vápníku (K) a vitamínu K, které hrají klíčovou roli při regeneraci kostí. Lykopen je navíc prospěšný: riziko vzniku křehkých kostí se sníží na nulu při denním příjmu pouhých 30 mg této látky, což odpovídá 2 sklenicím rajčatové šťávy.
Dvě sklenice rajčatové šťávy denně a vaše kosti budou silnější.
Prevence rakoviny
Epidemiologické studie ukázaly, že konzumace rajčat může zmírnit průběh několika typů onkologických onemocnění, včetně rakoviny jater, prsu a žaludku. Pro prevenci těchto onemocnění se doporučuje i zelenina.
Posilování imunity
Vzhledem k tomu, že rajčata obsahují velké množství antioxidantů, pomáhají posilovat a udržovat imunitu. Bylo zjištěno, že denní mírná konzumace rajčat aktivuje ochranné funkce těla a zvyšuje jeho odolnost vůči patogenním mikrobům.
Pomoc při hubnutí
Zelenina obsahuje velké množství vody a vlákniny, která pomáhá potlačovat chuť k jídlu a zabraňuje přejídání. Jeho bioaktivní složky zároveň pomáhají regulovat hladinu cukru v krvi. Tyto příznivé účinky přispívají k rychlé normalizaci hmotnosti.
Zlepšení stavu pokožky a vlasů
Rajčata jsou bohatým zdrojem živin, jako jsou vitamíny A, C, K a minerálních látek, které vyživují a posilují strukturu pokožky a vlasů. Zeleninu lze konzumovat vnitřně nebo použít při přípravě kosmetiky.
Jak rajčata ovlivňují zdraví mužů a žen
Rajčata jsou velmi prospěšná pro zdraví mužů i žen. Za prvé, pozitivní účinky jsou spojeny s přítomností pigmentu lykopenu v produktu. U mužů tato látka zvyšuje syntézu a aktivitu spermií a u žen chrání tkáně mléčné žlázy a pohlavních žláz před aktivními formami kyslíku.
Vědecké studie prokázaly, že lykopen je prospěšný zejména pro ženy středního věku, které pociťují nepříjemné příznaky menopauzy nebo menopauzy. Například snižuje intenzitu návalů horka, úroveň úzkosti a výdej energie v klidu.
Úzkost lze snížit konzumací několika rajčat.
Mohou těhotné ženy a děti jíst rajčata?
Umírněná konzumace rajčat v těhotenství je nejen bezpečná, ale i prospěšná. Obsahují životně důležité živiny, které zajišťují normální metabolismus u ženy a plodu.
Například vysoké koncentrace kyseliny listové, která se podílí na tvorbě placenty, ale i neurální trubice u plodu – rudimentu centrálního nervového systému (CNS).
Velké množství kyseliny askorbové působí antioxidačně, podporuje tvorbu kůže, kostí a zubů nenarozeného dítěte.
Těhotné ženy by však rajčata neměly přehánět, jinak mohou způsobit nepříjemné příznaky, včetně:
- pálení žáhy, kyselý reflux;
- potlačení funkcí močového systému;
- časté bolesti hlavy.
Rajčata smí dítě konzumovat od 6. měsíce věku, tedy když je připraveno na první krmení. Vitamíny a bioaktivní sloučeniny v zelenině pomáhají posilovat imunitní systém. Rajčata by se však měla zařazovat do jídelníčku postupně, protože Jejich nadměrný příjem často vyvolává mírné alergické reakce.
Rajčata v těhotenství v rozumném množství pozitivně ovlivňují tvorbu placenty.
Škodlivé vlastnosti rajčat a kontraindikace
Navzdory mnoha příznivým účinkům mohou rajčata tělu škodit, zvláště při nadměrné konzumaci. Negativní účinky způsobuje přítomnost hrubé vlákniny, organických kyselin a některých bioaktivních látek (solanin, tyramin atd.).
Mezi škodlivé účinky rajčat patří:
- zvýšená kyselost žaludeční šťávy;
- alergické reakce (kožní vyrážka, podráždění sliznice krku, kašel);
- bolest a otoky kloubů;
Přípravek je kontraindikován pro osoby s přecitlivělostí na glykoproteiny rajčat, které způsobují alergické reakce různé závažnosti. Na tuto zeleninu by si měli dávat pozor i ti, kteří trpí patologiemi gastrointestinálního traktu. Před užitím byste se měli poradit se svým lékařem.
Jak jíst zeleninu, abyste z ní měli co největší užitek
Syrová rajčata jsou zdravá, ale odborníci je doporučují jíst až po tepelné úpravě. Působení vysoké teploty změkčuje drsné kožní vlákno, ničí buněčnou matrici a uvolňuje velké množství navázaných molekul lykopenu. Studie ukázaly, že po uvaření zeleniny se koncentrace biologicky dostupného karotenoidu v jejím složení zvýší v průměru o 10 %.
Použití rajčat při vaření
Rajčata lze konzumovat v jakékoli formě: syrová nebo zpracovaná. Čerstvá zelenina je zdravá, ale může dráždit sliznice trávicího traktu. Proto je lepší zařadit do jídelníčku pečená, dušená, smažená rajčata. Solená a nakládaná zelenina má zajímavou chuť.
Nejen, že vydrží měsíce, ale navíc zůstávají zdravé. Někteří lidé dávají přednost konzumaci sušených rajčat. Je také užitečné pít rajčatovou šťávu.
Rajčata mají široké kulinářské využití.
Jak vybrat a uložit rajčata
Přestože jsou zralá rajčata k dispozici po celý rok, nejlepší doba pro jejich nákup je v období sklizně.
Tato zdravá a chutná zelenina má následující vlastnosti:
- příjemný bohatý oranžový nebo červený odstín;
- hladká pokožka bez škrábanců, tmavých skvrn nebo příliš měkkých oblastí;
- elasticita a vysoká hustota;
- intenzivní sladká, zemitá vůně.
Zralá rajčata se doporučuje konzumovat ihned po zakoupení, ale v případě potřeby je lze skladovat 2 dny při teplotě +12…+15°C (ve sklepě nebo na horní polici chladničky). Za těchto podmínek se středně zralé plody nekazí po dobu 3 až 7 dnů a zelené jsou zachovány po celou dobu zrání.
V článku je zmíněno: Rajčatová zelenina
Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.
Článek vypráví o historii vzhledu rajčat, jejich prospěšných vlastnostech, poškození a kontraindikacích v přítomnosti určité nemoci.
Rajče (Lycopersicon) patří do rodu jednoletých a víceletých rostlin z čeledi lilkovitých a je zeleninou.
Rajčata jsou nízkokalorická, proto jsou součástí mnoha diet. Bohatý na vitamíny a minerály se osvědčil jako dobrý pomocník v boji s nadváhou. Díky draselným solím, které snižují schopnost tkání zadržovat vodu v těle, je tato zelenina tak dietní.
Jeho domovinou je Ekvádor a jméno „rajče“ mu dali indiáni, kteří ho nejprve nazvali „pomodoro“. Francouzi tomu říkali pomme d’amoure, což v překladu znamená „milovat jablka“.
Složení rajčat: vitamíny
- Bílkoviny – 0,6 g
- Tuk – 0,2 g
- Sacharidy – 4,2 g
Vitamínové a minerální složení se může pochlubit svým množstvím, protože obsahuje procento fosforu, sodíku, draslíku, železa, hořčíku a vitamíny: PP, K, C, E a provitamin A.
Asi vás překvapí přítomnost vitamínů C a A v něm, to je pravda, jelikož vypití sklenice rajčatové šťávy jimi nabije tělo na celý den, to je denní dávka, kterou člověk potřebuje. Někteří zahrádkáři nazývají tuto červenou zeleninu „letní chaloupkový pomeranč“, protože obsahuje tak bohaté složení vitamínů jako pomeranč.
Výhody a užitečné vlastnosti rajčat
- Má vynikající chuťové vlastnosti – nenahraditelný přínos při vaření s minimálním obsahem kalorií.
Kontraindikace rajčat a poškození
- Bohužel rajčata jsou alergeny. Lidé s potravinovými alergiemi musí omezit konzumaci této zeleniny na minimum. Při artritidě, dně, onemocnění ledvin byste také měli omezit jejich konzumaci. Škodí přítomností kyseliny šťavelové, která negativně ovlivňuje metabolismus voda-sůl.
Video o výhodách rajčat pro člověka
Další články:
Vampi – užitečné vlastnosti a poškození
Listová tuřín: výhody, poškození, složení, recepty
Baňková masáž při celulitidě
Oranžová (sluneční) dieta
Jak zhubnout břišní tuk?
© 2012-2024 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)
Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi škodlivými pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.
Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.
Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.
Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.