Rajčatová omáčka na zimu (4 velmi chutné a jednoduché recepty)

Rajčata dozrávají na záhonech a ve skleníku – sezóna sklizně pokračuje. Dnes vás zvu, abyste si se mnou připravili rajčatovou omáčku na zimu. Doma připravená je mnohem chutnější než ta z obchodu, už jen z toho důvodu, že neobsahuje konzervanty, zvýrazňovače chuti apod. Domácí omáčka bude příjemným doplňkem k masu, rybám, těstovinám. Bez něj nemůžete vařit pizzu, boršč, zelnou polévku.

Obecná doporučení

• K přípravě omáčky používejte pouze zralé, nejlépe masité odrůdy rajčat.
• Můžete použít pohmožděné nebo zkažené ovoce. Před uvedením do provozu se důkladně umyjí a odříznou se špatné části.
• Pokud máte podle receptu méně rajčat, snižte proporce.
• Pro vaření používejte smaltované nádobí.
• Během procesu vaření se rajčatová hmota pravidelně míchá, aby se nepřipálila ke dnu.

Rajčatová omáčka – nejjednodušší recept

Zdá se mi, že je to velmi klasický kuchařský recept. Recept je tak jednoduchý, že ho zvládne i nezkušená hospodyňka. Tato metoda je dobrá, protože po přípravě nevyžaduje další sterilizaci. Ukážu vám tento recept krok za krokem s fotografiemi.

Omyté, sušené ovoce se nakrájí na plátky a vloží do pánve nebo mísy. K mletí ovoce se používá mlýnek na maso.

Za občasného míchání vaříme 1,5 hodiny. Během této doby se objemová hmotnost sníží téměř o polovinu v důsledku odpařování kapaliny.

Pro zajištění homogenity se obsah promíchá ponorným mixérem nebo protře přes síto. Použití mixéru je velmi pohodlné, tímto způsobem se rozdrtí i všechna semínka, stanou se neviditelnými. Rajčatový protlak se stává homogennějším.

Asi po 1,5 hodině se do uvařené hmoty přidá sůl a cukr. Vařte, dokud se směs nezredukuje na polovinu. Pokračujeme ve vaření další půl hodiny, nezapomeneme míchat rajčatovou hmotu. Celková doba vaření bude trvat 2 hodiny.

Pro aroma přidejte do rajčatové hmoty gázový sáček s kořením a nasekaným česnekem. Sáček koření se na konci vaření vyjme. Pár minut před koncem procesu přidejte octovou esenci a nechte ještě pár minut provařit. Hotová rajčatová omáčka se nalije do sterilních nádob a přikryje se vařenými víčky. Hned to srolují. Sklenice se otočí, aby se zajistilo, že jsou pevně uzavřeny.

Sladká rajčatová omáčka

K vaření budete potřebovat produkty:

• 2,5 kg rajčat,
• 2-3 žárovky,
• 250 g cukru + 1,5 polévkové lžíce. l. sůl (podle chuti)
• 60 ml rostlinného oleje (na smažení cibule),
• 100 ml 9% stolního octa,
• 2 polévkové lžíce. l. škrob (je nezbytný jako zahušťovadlo),
• Koření – 0,5 lžičky. mletá červená paprika, 0,5 lžičky. mletý černý pepř, 1 polévková lžíce. l. chmel-suneli, 1 polévková lžíce. l. mletý koriandr.

1. Rajčata umelte jakýmkoliv vhodným způsobem. Rajčata zbavíme slupky, můžeme nejprve spařit vroucí vodou a poté studenou vodou. Nebo dáme přes odšťavňovač, ale abychom získali šťávu s dužinou.
2. Cibuli nakrájíme nahrubo a orestujeme na pánvi do zlatova. Když cibule zezlátne, předá své aroma oleji, sundáme z pánve. Smíchejte nakrájená rajčata a zbývající olej z smažení cibule.
3. Rajčatový protlak dejte na střední teplotu a vařte 30 minut.
4. V této době nakrájejte smaženou cibuli pomocí značky a přidejte do rajčatové hmoty.
5. Po 30 minutách přidáme sůl, cukr, ocet a vaříme dalších 30 minut. Nezapomeňte zamíchat.
6. Škrob rozřeďte ve studené vodě a přidejte proudem do rajčatové omáčky, zamíchejte a vařte 15 minut.

Hotovou omáčku nalijte do sterilních sklenic a ihned uzavřete. Z tohoto množství produktů se získá přibližně 1,5 litru omáčky.

Krasnodarská omáčka s jablky

Recept je poměrně jednoduchý a omáčka pro tento recept se připravuje rychle.

Pro vaření budete potřebovat:

• rajčata, lépe mletá (lépe chutnají) a masitá, aby bylo méně tekutiny;
• jablka – třetina počtu rajčat;

Na 4 litry hotového výrobku budete také potřebovat:

• 3 polévková lžíce. l. stolní ocet,
• 1 velká hlava česneku,
• 1 Art. l sůl
• 2 Art. Já cukr,
• Koření – 0,5 lžičky. muškátový oříšek, 0,5 lžičky. mletá skořice, 1 lžička. mletá červená paprika.

Jablka a rajčata nakrájíme na čtvrtky, z rajčat vykrojíme stopky a jádřince jablek. Dáme je dohromady do hrnce a dáme na oheň. Když jsou rajčata a jablka měkká, rozmixujte je ponorným mixérem do homogenní hmoty. Slupky budou jemně rozdrcené, nebudou patrné. Poté přidejte koření, sůl, cukr, česnek a znovu promíchejte mixérem.

Zapněte sporák a vařte 2 minuty. Omáčka je hotová. Vložte do sterilních sklenic, zakryjte vyvařenými víčky a srolujte.

Pikantní rajčatová omáčka (gruzínský způsob)

Tento recept je bez octa. Budete potřebovat 5,2-5,3 kg rajčat. Po odstranění přebytku z ovoce zůstane čistá hmotnost 5 kg. Kromě toho připravte:

• 2-3 hlavičky česneku,
• Pálivá chilli paprička 1 ks, pro ty, kteří mají rádi pikantní – 2 ks.
• 1 polévková lžíce. l. sůl + 1,5-2 polévkové lžíce. l. cukr (podle chuti)
• Koření – lžíce mletého koriandru a chmelu suneli.

Odstraňte slupku z rajčat. K tomu udělejte na plodech řez ve tvaru kříže, vložte je do cedníku do horké vody a opláchněte je studenou vodou. Slupku pak lze snadno odstranit. Rajčata umelte přes mlýnek na maso. Dáme na oheň, mícháme, sbíráme pěnu.

Vařte 2 hodiny. Krátce před koncem vaření přidejte sůl, cukr, koření a česnek. Míchejte a vařte dalších 10 minut, ochuťte solí a cukrem. Horkou rajčatovou omáčku nalijte do zavařovacích sklenic a ihned uzavřete.

Další recept na rajčatovou omáčku s paprikou ve videu.

Vážení čtenáři, jak vidíte, příprava lahodné rajčatové omáčky je velmi jednoduchá a rychlá. Ve výsledku tak získáte úžasně lahodnou omáčku, kterou si budete užívat po celou dlouhou zimu. A vašemu zdraví nepochybně prospěje lykopen, který je v červených plodech hojně zastoupen. Zvýší chuť k jídlu, pomůže vyrovnat se s nadváhou a patogenními bakteriemi ve střevech. Posílí stěny cév, a to je dobrá prevence kardiovaskulárních onemocnění. Jako antioxidant vás ochrání před vznikem rakoviny a zlepší stav vaší pokožky. Tak si udělejte rajčatovou omáčku pro své zdraví!