Recept: Kimchi | klasický jihokorejský recept

Složení:
čínské zelí – 1 hlava;
sůl – podle chuti;
mletá červená feferonka – šálek;
rýžová mouka – 2 polévkové lžíce;
voda – 400 ml;
čerstvý zázvor – 2 polévkové lžíce;
velký česnek – hlava;
středně velká cibule – 2 ks;
cukr – 2 polévkové lžíce;
rybí omáčka – půl šálku;
mrkev – pohár;
daikon — pohár;
zelená cibule – pohár

návod k vaření:

Rozhodl jsem se udělat přece klasické kimchi. Protože se blíží zima, veškerá zelenina opět zdraží a mě už nebaví dělat kimchi každých pár dní. Myslím, že potřebuji udělat 10 hlávek zelí najednou.
Existuje mnoho receptů na kimchi, jak jsem řekl dříve, toto je klasická jihokorejská verze jídla. Z toho už tancují všichni, každá hospodyňka přidává své.
Možná se někdy dostanu k tomu, že budu dělat takzvané výživné kimchi, ano, to je to s čerstvou rybou nebo syrovým masem. Kvasí do jara a prý to strašně smrdí. Ale ne teď, kluci, ne teď. No, asi to bude kratší.
Jediný rozdíl, a je tu jeden, je absence solených krevet – krillu. Prostě jsem to nemohl najít, ale zkontroloval jsem to a řekli, že to není kritické, i když je to žádoucí. Tak jen napíšu do receptu, kam se mají přidat.

Pojďme začít.
Nejprve si musíme připravit zelí. Za tímto účelem rozřízneme „zadek“ napříč. A pak hlávku zelí rukama natrháme na čtyři díly.

Každou část opláchneme ve vodě, aby sůl plech lépe nasákla, a přebytek necháme okapat.

Při ohýbání listy je potírejte solí, ale nebuďte příliš horliví. Prsty namočíme do soli, bílou tlustou část listu potřeme a zbytkem potřeme zelenou část.

Vložte do misky a nechte 30 minut. Po 30 minutách zelí otočte, navlhčete puštěnou šťávou a znovu počkejte.

Obvykle je zelí osolené asi za 2 hodiny. Otočte každých 30 minut. Můžete zkontrolovat, zda je připraven, přeložením nejtlustšího listu na polovinu; pokud to neskřípe nebo se nerozbije, je to hotové.

Zatímco se zelí solí, připravte si omáčku.
Do 400 ml vody přidejte 2 lžíce rýžové mouky, zamíchejte a dejte na oheň, za stálého míchání počkejte, jakmile se vaří, přidejte 2 lžíce cukru, zamíchejte a odstavte z plotny. Necháme úplně vychladnout. Kaše by měla být jako hustá zakysaná smetana.

Mrkev a daikon nakrájejte na proužky, čím tenčí, tím lepší. Místo daikonu můžete použít ředkvičku, ale měla by být bez hořkosti a nasládlé chuti. 1 šálek od každého (mám 250 ml)

Zelenou cibuli, vzal jsem batun a dzhusai (čínská cibule, s vůní česneku), jemně nakrájejte 1 šálek. Ale na jakém luku vůbec nezáleží, hlavní je, že existuje))

Česnek, cibuli a zázvor rozemelte na pastu.

Do vychladlé rýžové kaše přidejte půl hrnku rybí omáčky a směs cibule a česneku. Posíláme tam i sklenici, ano, SKLENIČKU červené feferonky! A to je mimochodem odlehčená verze. Objem se pohybuje od 1 do 2,5 sklenice, podle toho, jak pikantní máte rádi. Pepř musí být gochukar, má stejnou korejskou chuť, můžete použít obyčejnou červenou papriku, ale gochukar. dobře promíchejte. V tuto chvíli byste měli vyjmout pár lžic krevet, vymačkat z nich šťávu do omáčky a po nakrájení je tam přidat. Zbývá přidat zeleninu, znovu promíchat a počkat na zelí.

Zelí je osolené a nyní je dvakrát promyjeme ve studené vodě, vymačkáme a začneme obalovat.

Zde je potřeba odříznout nedopalky, ale ne až po listy, trochu nechat.

Zelí dejte do nádoby s omáčkou a pokapejte každý list, mezi nimi nechte trochu zeleniny.

Namazané čtvrtky přeložíme napůl a vložíme do nádoby řezem nahoru, aby omáčka ze zelí nevytékala.

Jakmile je vše potažené a rozložené, dobře přitlačte, aby mezi zelím zůstalo co nejméně vzduchu. Pokud zbyde nějaká omáčka, vše nalijte navrch. Měl jsem 1,7 kg zelí a všechna omáčka šla pryč. Lubrikant byste měli nanášet v rukavicích! Už mi to jde, ale i tak mě to občas docela pálí na rukou.

Nádobu nechte 1-2 dny na stole nebo parapetu, zelí by mělo kvasit, to lze snadno zkontrolovat pouhým přitlačením navrch, měly by se objevit bublinky. Čím déle se zelí udržuje teplé, tím kyselejší bude kimchi. Nechal jsem to 1 hodin a objevil se lehce nakyslý zápach a bublinky. Mám dost kyseliny. Čerstvé kimchi lze také jíst.

Zelí znovu pevně přitlačte a nádobu dejte na chladné místo, kde lze kimchi skladovat měsíce. Pamatujte, že kvašení se nezastavilo, ale pouze v chladu zpomalilo, takže čím déle kimchi sedí, tím bude kyselejší, stejně jako u našeho kysaného zelí.
Po stání v lednici další den získáte tuto lahodnost. Nyní můžete s kimchi bezpečně uvařit spoustu korejských jídel nebo jej jednoduše podávat jako předkrm do polévek a hlavních jídel. Mimochodem, poslední dobou píšu hodně dopisů, potřebuješ to? Napište do komentářů, je to otravné nebo normální.

Když přemýšlíme o velkých vynálezech člověka, fermentované potraviny by měly být vedle kola, tiskařského lisu a dalších důmyslných vynálezů. Navíc mnoho fermentovaných potravin je chutných. A jako bonus, bakterie zodpovědné za tento výkon udržují naše střeva zdravá. Win-win! Jedna z nejchutnějších fermentovaných potravin pochází z Koreje. Říká se tomu kimchi.

Jedná se o pikantnější a světlejší příbuzný běžného kysaného zelí. Je to chutná směs zeleniny, soli a koření, kterou si můžete vyrobit doma a stále častěji ji najdete ve specializovaných obchodech a supermarketech.

Jak se ale kimchi přesně vyrábí a má nějaké zdravotní přínosy? Vyplatí se ho zařadit do jídelníčku a jaké jsou podmínky skladování?

co je kimchi?

Kimchi je fermentované jídlo, které je přirozeně bohaté na probiotika (dobré bakterie pro váš trávicí systém). Pokrm se vyrábí procesem zvaným laktofermentace, podobně jako kysané zelí a tradiční okurky. Laktofermentace nemá nic společného s mlékem, ale místo toho využívá bakterie Lactobacillus k trávení cukrů na kyselinu mléčnou, která dává kimchi jeho charakteristickou kyselou chuť.

Název „kimchi“ pochází z korejského slova „chimche“, což znamená „zelenina namočená ve slaném nálevu“.

Tento pokrm můžete připravit ze zelí, ředkviček a další zeleniny, které jsou velmi zdravé a chutné. Mezi koření patří kousky červeného chilli, česnek a zázvor, které jsou velmi zdravé. Mnoho tradičních receptů také používá k dochucení solené krevety a ančovičky.

Výhody a složení kimchi

Kimchi má nízký obsah kalorií a vysoký obsah vody, ale často má vysoký obsah sodíku. I když se složení liší v závislosti na receptuře a použitých surovinách, obecně je kimchi zdrojem mnoha vitamínů a minerálů. Včetně vitamínů A, vitamínu C, vitamínu K, vitamínu B6, kyseliny listové, železa a manganu. V závislosti na typu nebo receptuře může někdy obsahovat přidaný cukr.

Kimchi není ani tak jídlo, jako celá skupina potravin. Dnes existuje asi 200 různých odrůd. Různé oblasti světa používají různé přísady, do značné míry v závislosti na tom, co mají k dispozici.

Kimchi má také výraznou vůni a chuť. Bývá popisována jako kyselá, kořeněná, slaná a dokonce umami – neboli pikantní. Když sklenici otevřete, zjistíte, že má výraznou česnekovou vůni a docela pikantní chuť. Ale když se seznámíte s jeho mnoha výhodami, uvidíte, že se jedná o produkt, který stojí za to zakoupit.

Původ kimchi

Kořeny jeho původu jsou ztraceny v hlubinách staletí. Někteří vědci tvrdí, že vznikl asi před 4000 lety v Koreji. Jiní říkají, že se to stalo někdy mezi 918-1392. Někteří tvrdí, že pokrm vznikl během japonské invaze do Koreje v roce 1592, kdy byly představeny červené papriky. A jiní říkají, že moderní receptura, jak ji známe dnes, je stará pouhých 100 let. Ale přesto většina důkazů naznačuje, že recept se objevil před tisíci lety.

Ať je historická pravda jakákoliv, není pochyb o tom, že kimchi je dnes v mnoha korejských rodinách a komunitách národním produktem. Ve skutečnosti se oblíbené recepty dědí v rodinách z generace na generaci.

Zdravotní přínosy

Největší zdravotní přínosy jsou z velké části způsobeny množstvím probiotik v produktu. Kimchi obsahuje mnoho kmenů probiotik, především z rodiny Lactobacillus. Nespočet probiotických doplňků, které můžete najít na pultech obchodů, obvykle obsahuje jen několik probiotických kmenů. Ale na rozdíl od nich může kimchi poskytnout tělu miliony různých druhů živých mikrobů. Právě tato rozmanitost mikrobů je pro zdraví střev nanejvýš důležitá.

Jaké jsou tedy vlastně zdravotní přínosy kimchi? Je jich vlastně docela hodně!

Posílí váš imunitní systém.

Zvláště pokud je vyroben z tradičních surovin, jako je zázvor, česnek a červená paprika. Je plný antioxidantů posilujících imunitu a rostlinných sloučenin, jako jsou fenoly a flavonoidy.

Kimchi je dobré pro trávení.

Díky vysokému obsahu vlákniny a vysoké koncentraci bakterií mléčného kvašení je kimchi dobré pro střeva. Léčebně působí i na peptické vředy a záněty žaludku. Nemoci způsobené bakterií Helicobacter pylori. Dělá to tak, že brání škodlivým mikrobům přichytit se na trávicí buňky.

Má protizánětlivé a anti-aging vlastnosti.

Kimchi je bohaté na antioxidanty, jako je vitamín C, jehož schopnost zpomalit oxidační poškození byla podrobně studována. Výzkum ukázal, že kmen Lactobacillus plantarum, který se nachází ve velkém množství v kimchi, je zvláště účinný při snižování markerů zánětu.

Má antifungální vlastnosti.

Některé kmeny laktobacilů byly studovány pro jejich schopnost bojovat s Candidou, houbou, která způsobuje kvasinkové infekce, když nadměrně rostou.

Může mít protinádorové vlastnosti.

Odrůda kimchi vyrobená z červené papriky se vyznačuje vysokým obsahem antioxidantů. Pomáhají chránit buňky před oxidačním poškozením, které může vést k onemocněním, jako je rakovina. A zelí je zelenina v rodině bohaté na sloučeniny, které se rozkládají za vzniku isothiokyanátů. A je známo, že mají protirakovinný potenciál.

Kimchi je dobré pro vaše srdce.

Některé studie ukázaly, že laktobacily izolované z kimchi mohou pomoci snížit hladinu špatného cholesterolu. Recept tradičně používá česnek ve fermentačním procesu, který obsahuje selen a allicin, dvě sloučeniny, které jsou prospěšné pro zdraví srdce tím, že snižují zánět a chrání stěny tepen.

Jaká je trvanlivost kimchi?

Při vaření vyžaduje produkt asi dva celé týdny v lednici, než plně rozvine svou chuť. Poté může být skladován v lednici několik měsíců a zůstane trvale chutný.

Mnoho Korejců má chladničky navržené speciálně pro skladování tradičního kimchi a usnadnění různých fermentačních procesů.

Výrobek uchovávejte v chladničce po dobu 3 až 5 měsíců. Dokud je ve sklenici solanka, může být produkt skladován v chladničce po dobu několika měsíců. Obvykle poznáte, že se to pokazilo, pokud je v nálevu patrné kvašení a objevují se bublinky.

Jak používat kimchi

Je tak lahodný a všestranný, že ho můžete přidat téměř ke všemu.

Tradiční korejské recepty používají kimchi jako ochucovadlo. Mějte na paměti, že zahřátím jakékoli fermentované potraviny nad 46 °C ve skutečnosti zabijete prospěšná probiotika. Jedním ze způsobů, jak se tomu vyhnout, je přidat ho na konci procesu vaření nebo ho podávat na již uvařené jídlo.

Zde je několik dalších způsobů, jak si vychutnat chuť:

Jako přílohu syrové nebo samotné s quinoou nebo jinými obilnými jídly, jako je smažená rýže. Se slanými plackami, míchanými s tofu, v polévce, s knedlíky, s nudlemi.

Kimchi je lahodné, zdravé a na probiotika bohaté fermentované jídlo, které lze využít mnoha způsoby.

Pamatujte, že má vysoký obsah sodíku, takže by se mělo jíst s mírou. Nebo použít jako hlavní zdroj soli.

Naštěstí i malé množství může poskytnout mnoho zdravotních výhod, zejména pro vaše střeva. Kimchi si můžete vyrobit i doma z tradičních surovin nebo experimentovat s některými svými vlastními recepty. Pokud chcete do svého jídelníčku přidat více prospěšných probiotik, kimchi je skvělý způsob, jak to udělat.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Budeme vděční za vaši podporu!

• Hlavní
• Produkty
• Hotová jídla a polotovary