Restaurace: Kde začít | jak otevřít restauraci od nuly

Restaurační podnikání je riskantní podnikání. Kdo alespoň jednou nesnil o tom, že si otevře malou kavárnu nebo nejlepší sushi bar ve městě nebo třeba místo s jinými národními kuchyněmi, obsáhlým menu, kam každý den, v kteroukoli dobu přijde hromada lidí a restaurace jim poskytne všemožné služby, a to ne za více než měsíc? Ale sen v sektoru služeb vyžaduje úsilí, peníze, systém a roky práce a cena za neúspěch je vysoká. Jaký plán je třeba dodržovat, jaká data je důležité analyzovat, jaké zaměstnance najmout a co by měli udělat pro to, aby restaurace generovala příjem a provoz byl oblíbený – přečtěte si náš článek.

Restaurace, kde začít

Obraz před očima: hlučné otevření, pestré menu, káva, dorty, všechny kuchyně světa na elegantních talířích, usměvaví lidé a spousta peněz. Za tímto obrázkem se ale skrývají tisíce obchodních plánů, dny, měsíce a dokonce roky práce se ztrátou nebo na nule, analýza dat a metody pokusů a omylů jiných restauratérů. Abychom neplatili vysokou cenu za chyby a promarněný čas, rozeberme teorii na jednotlivé části. Jen stojí za to přejít k praxi. Další přijdou!

Definice pojmu a analýza trhu

Restaurace je podnik, kde je důležité najít nápad a udělat plán. Můžete vymýšlet neobvyklá jídla, vytvořit obrovské menu, které bude zahrnovat všechny kuchyně světa, přemýšlet o nejlepším designu podniku, nastavit ceny „náhodně“ nebo můžete analyzovat data s potřebami zákazníků a otevřít oblíbené místo. Pokud se bojíte, že kavárna se známým konceptem nebude ve městě jediná, pak spěcháme s bořením mýtů. Musíte pochopit, že jde o soutěž. Ale dobré umístění odvede návštěvníky od konkurentů. Navíc cheburechnaja přitáhne ruské obyvatele více než exotické jídlo. Návštěvníci budou vědět, za co platí. Jaký výzkum je důležité provést jako první:

Průměrný zákazník chutná: jaká kuchyně je žádaná
příjem zákazníků: kolik jsou návštěvníci ochotni zaplatit za jedno jídlo v provozovně

frekvence návštěv: možná klient přichází do restaurace každý den po práci, možná si jednou týdně vybere kavárnu jako volnočasovou aktivitu nebo chodí do provozoven pouze o prázdninách. Jaký je účel návštěvy a jak často je člověk ochoten do budoucí kavárny/restaurace chodit.

Tyto otázky vám pomohou rozhodnout se pro optimální formát a kuchyni restauračního provozu pro vaše město nebo region. Možná si chcete otevřít franšízu kavárny: rychlé občerstvení, řetězová restaurace.

Získání povolení a licencí

K otevření místa pro poskytování stravovacích služeb jsou vyžadovány následující dokumenty:

Smlouva o odvozu odpadu z provozovny
Smlouva o provedení deratizačních prací

Potvrzení, že prostory splňují předpisy požární bezpečnosti. Musí být instalovány systémy požární signalizace.

Potvrzení SES o dostupnosti prostor ao dodržování hygienických norem a pravidel
Sanitární pas zařízení

Chcete-li otevřít provozovnu prodávající silný alkohol, musíte získat příslušnou licenci. Licenci můžete získat podáním žádosti u licenčního úřadu. K získání povolení k maloobchodnímu prodeji alkoholu v restauraci jsou nutné následující dokumenty: – žádost – kopie zakládajících dokumentů – kopie osvědčení o státní registraci – kopie dokladu o daňové registraci – kopie dokladu o zaplacení státního poplatku – doklad potvrzující základní kapitál žadatele pro otevření restaurace – doklady pro otevření restaurace potvrzující vlastnictví stacionárního maloobchodního zařízení nebo více provozních prostor, které jsou smlouvou o pronájmu, provozním řízením nebo smlouvou o pronájmu na jeden rok stanoveny, smlouvou o nájmu nebo více provozovně. O schválení či zamítnutí restaurace rozhodne odpovědný orgán do 30 dnů. Pokud lidem v restauraci prodáte alkohol bez dokladů, utrpí podnik kvůli pokutě ztráty. Peníze nejsou malé – 200-300 tisíc rublů. Chcete-li otevřít provozovnu prodávající silný alkohol, musíte získat příslušnou licenci. Licenci můžete získat podáním žádosti u licenčního úřadu. K získání povolení k maloobchodnímu prodeji alkoholu v restauraci jsou nutné následující dokumenty: – žádost – kopie zakládajících dokumentů – kopie osvědčení o státní registraci – kopie dokladu o daňové registraci – kopie dokladu o zaplacení státního poplatku – doklad potvrzující základní kapitál žadatele pro otevření restaurace – doklady pro otevření restaurace potvrzující vlastnictví stacionárního maloobchodního zařízení nebo více provozních prostor, které jsou smlouvou o pronájmu, provozním řízením nebo smlouvou o pronájmu na jeden rok stanoveny, smlouvou o nájmu nebo více provozovně. O schválení či zamítnutí restaurace rozhodne odpovědný orgán do 30 dnů. Pokud lidem v restauraci prodáte alkohol bez dokladů, utrpí podnik kvůli pokutě ztráty. Peníze nejsou malé – 200-300 tisíc rublů.

Výběr prostor a zápis práv: vlastnictví a pronájem

Pokud nebude místo, hosté nebudou mít kam přijít. Udělejte si proto čas na přečtení tohoto odstavce obzvláště pozorně. V souladu s požadavky na organizaci veřejného stravování, výrobu potravinářských výrobků v nich, mohou být organizace umístěny v různých typech budov, dokonce i v kancelářích pro obsluhující personál. Veřejné stravování by však nemělo způsobovat nepohodlí a zhoršovat životní, pracovní, odpočinkové a zdravotní podmínky lidí. Bez ohledu na volbu mohou nastat potíže, pokud: prostory jsou v obytném domě ➡ Převod prostor z nebytových do obytných ⛏ Potřeba přestavby nebo rekonstrukce prostor Chcete-li otevřít restauraci, musíte splnit požadavky Rospotrebnadzor. Rospotrebnadzor sleduje dodržování požadavků. V případě porušení udělí agentura provozovně pokutu a ta přijde o peníze. Pokud je nutná sanace, musí být připraven projektový plán. Dělají to speciální organizace s licencí. Pro restauraci udělají vše nejlepším možným způsobem. Před zahájením práce je nutné získat povolení od Rospotrebnadzor k otevření podniku – provozovny veřejného stravování. Pokud chcete restauraci v obytném domě, musíte získat podpisy od všech obyvatel objektu. Obchod musí být koordinován. Jaké jsou požadavky na stravovací zařízení? Vstupní požadavky:

Vchody do restaurací musí být izolovány od obytné budovy. Není dovoleno přijímat produkty pro restauraci z obytného dvora. Všechny vchody a východy musí odpovídat požárním předpisům.

Požadavky na prodej alkoholu:

Formát zařízení: restaurace, bar, kavárna nebo bufet s obsluhou. Pouze takové restaurace smí prodávat alkohol.

Restaurace by se neměla nacházet v blízkosti vzdělávacích a lékařských míst.

Zda se vaše restaurace nenachází v zakázané oblasti, si můžete ověřit tak, že se obrátíte na oddělení, které vydává alkoholové licence, nebo na jeho webových stránkách, kde najdete „Diagram hranic území, kde je maloobchodní prodej alkoholických nápojů při poskytování cateringových služeb zakázán“.

Orgán, který vydává restaurační licenci, má v každém regionu jiný název.
Při pronájmu prostor pro restauraci nebo pro restaurační provoz sepište smlouvu na rok nebo déle

Návrh a vybavení prostor

Základem návrhu je zařízení a nábytek. Tedy něco, co se snadno přepravuje. Moderní restaurace jsou často minimalistické. Neposlouchejte ty, kteří říkají, že design je všechno. Spotřebitel se dívá na atmosféru a jídlo. Pořízení kuchyňského vybavení je ale jedním z faktorů úspěchu. Závisí na tom práce personálu a chuť pokrmů. Před otevřením provozovny si prostudujte recenze zařízení ostatních restauratérů, přečtěte si obchodní nabídky a vyberte si nejlepší variantu z hlediska poměru cena/kvalita. Neměli byste volit nejlevnější variantu, ale ani nejdražší zařízení není zárukou úspěchu. Prostudujte si problematiku záručního servisu, od kterého okamžiku začíná. Pokud od okamžiku nákupu – špatná volba. Ztratíte několik měsíců záruky, zatímco budete řešit papírování a zařízení je nečinné. Nákupem použitého vybavení můžete ušetřit na vybavení. Dejte si ale pozor, abyste nenarazili na rozbité nebo vadné zařízení. A pokud najdete restauratéra, kterému se nezdařil obchod, můžete si vše koupit v novém stavu bez dalších nákladů. Seznam závisí na nabídce. Například při otevírání pizzerie potřebujete troubu. Můžeme ale rozlišit několik **univerzálních kategorií:**

zařízení pro tepelnou úpravu restauračních pokrmů
zařízení pro skladování potravin v restauraci
myčka pro automatizaci procesu dezinfekce nádobí;
zařízení pro přípravu nápojů v restauraci
drobné předměty do restaurace (nože, nádoby na jídlo, stojany, nádoby atd.);

Je potřeba shromáždit návrhy od dodavatelů a dohodnout je s kuchařem. Pokud přivedete kuchaře, dáváte zodpovědnost na něj. Udělá si tak vše na míru a vy neuslyšíte žádné stížnosti. Seznam lze zkrátit. Například nákup občerstvení. A ponechat si vybavení na hlavní jídla restaurace. Pro restauraci jsou důležité i další věci, jako je klimatizace, ventilace a poplašné systémy. Nábytek se také liší podle typu provozovny. Například bar potřebuje barový pult a samoobslužná kavárna zase obsluhu. Hlavní nábytek tvoří stoly a židle a barový pult. Poslední je sedací kout, pracovní kout barmana a vitrína. Postarejte se o svůj personál: pomocné stoly, stanoviště, židle. Myslete také na svůj šatník. Bude to samostatná místnost v restauraci s obsluhou nebo si můžete nainstalovat věšáky. Nezapomeňte na zónování: obrazovky a oddíly vám pomohou.