Romanesco zachraňuje před ztrátou chuti – víkend

Během postní doby jsou květák a brokolice oblíbené zejména mezi gastronomicky zdatnými rychlíky. O nich, stejně jako o zelí Romanesco, vypráví šéfkuchař restaurace Seven Fridays Sergej Ratnikov.

Proč se květák takto jmenuje?

Za svůj ruský název vděčí pestrosti barev: kromě bílé je to oranžová, která obsahuje 25x více vitamínu A, a fialová, která vyniká obsahem speciálního antioxidantu, který se nachází i v červeném víně. Pro nás je přece jen známější bílá hlávka zelí vaříme a jíme jen bílá nerozvinutá květenství.

Jak vybrat čerstvou?

Vybíráme ji pohledem na hlávku zelí: neměla by být příliš velká, květenství jsou hustá a bílá, neměly by na nich být skvrny ani černé tečky. Květák se špatně skladuje syrový, proto je lepší ho buď hned sníst, nebo naložit. Malé kytičky květenství omyjeme a pár minut blanšírujeme ve vroucí vodě se solí. Někdy bílé zelí při vaření trochu zežloutne nebo dokonce zrůžoví, abyste tomu zabránili, vymačkejte do vody citron. Zelí by mělo být umístěno do sklenice s květenstvími proti stěnám a poté naplněno marinádou. Pro neobvyklou vůni můžete přidat něco jiného, ​​například mrkev nebo papriku. Nejoblíbenější květákové jídlo si pamatuji z dětství: uvařené „kytice“ se válejí v mouce nebo strouhance, smaží se na másle (během půstu rostlinný olej). Můžete si připravit libový salát s čerstvým zelím, rozdělit ho na malá květenství, nakrájet mrkev, nakládané okurky a fazole a dochutit olivovým olejem.

Jak připravit pyré polévku?

Preferuji polévku s brokolicovým pyré – bude křehčí. Vezměte půl kilogramu brokolice, 200 gramů brambor, mrkev, pórek, sůl a pepř. Uvařte mrkev a brambory, poté do vroucí směsi přidejte brokolici. Přidejte sůl, pepř a olivový olej (2 lžíce), vše rozšlehejte v mixéru (nebo mixéru) do kaše a podávejte horké. Pro pikantnost můžete místo olivového oleje přidat raka.

Je brokolice zelený květák?

Dalo by se říci, že jde o jeho variaci. Vzhledově se příliš nepodobá květáku, roste ve formě hlávky zelí a brokolice připomíná spíše strom: ze silného stonku (který je mimochodem jedlý) vyrůstají květenství, která jsou obklopena listy. A to, co jíme, jsou skutečné květiny. Brokolice je v mnoha ohledech lepší než květák: je výživnější a lahodnější a má zajímavou hořkou chuť. Brokolice může nahradit i lahodný chřest.

A v jaké formě chutná lépe?

Může se jíst syrové, nejlépe s omáčkami: smetanovými nebo masovými. Pokud květák při vaření v páře prospívá pouze vzhledu a chuti, pak to s brokolicí nebude fungovat: ztratí svou jasnou, krásnou barvu a zešedne. Proto ji stačí rozdělit na malá květenství a vařit ve vroucí vodě ne déle než pět minut. Uvařit vzácnou fialovou brokolici ale není tak jednoduché: stonky s květenstvím je třeba svázat do trsů a dát do kastrůlku s vodou – takto bude zelí ve vzpřímené poloze – přikryjeme alobalem a vaříme do měkka asi pět minut.

Co je zelí Romanesco a proč je lepší než ty předchozí?

Italové říkají zelí Romanesco Romanesco brokolice, Francouzi zelí Romanesco a Němci pyramidový květák. Jedná se o druh květáku, jen je křehčí a má hutnější konzistenci než brokolice. Je známo, že mnoho dětí nesnáší brokolici a květák – je jim jedno, jak jsou zdravé, výživné a nízkokalorické! Romanesco je tedy pomůže přelstít: uvařené nemá prakticky žádnou vůni (květák má výraznou, a nedá se říct, že by byl nějak zvlášť příjemný), a navíc je neobyčejně krásný a připomíná spíš výtvor nějakého sochaře než zelí ! Byl uměle vyšlechtěn v Římě asi před deseti lety. Můžeme říci, že vypadá jako pyramida, složená z mnoha menších pyramid, které samy o sobě sestávají z ještě menších pyramid. a tak dále ad infinitum, navíc jsou pyramidy všechny uspořádány do spirály. Toto zelí je nejsnáze stravitelná zelenina a má stejné kalorie jako okurky. A jeho blahodárné vlastnosti jsou zcela jedinečné! Existuje taková nemoc – ztráta citlivosti na chuť: doslova rozlišujete pouze sladké, kyselé a slané a další odstíny se stávají nedostupnými. Romanesco vás před ním může zachránit díky zinku, který obsahuje. Květák ale nemá chybu – brání vzniku rakovinných nádorů a brokolice vás navíc ušetří stresu.

Květák a brokolice se prodávají všude, ale kde najdete Romanesco?

Romanesco roste a prodává se v Itálii po celý rok, u nás se vyskytuje hlavně ve zmrazené formě. Pokud ale uvidíte čerstvou, ujistěte se nejprve o její kvalitě: jasně zelené listy by měly velmi těsně přiléhat k hlavě a květenství by měla být sytě světle zelená, elastická a těsně přiléhající k sobě. Nepoužíváme listy Romanesco, nepoužíváme ani listy květáku nebo brokolice.

Co z toho budeme vařit?

Tato rostlina je italská, tedy něco z italské kuchyně, například špagety. Romanesco rozdělte na pyramidální květenství a poté pár minut povařte ve vroucí vodě. V tuto dobu orestujeme česnek na olivovém oleji do zlatova, přidáme k němu zelí a na mírném ohni opékáme asi deset minut. Pokud zelí ještě nezměklo, musíte ho smažit déle. Poté přidejte celý obsah pánve k uvařeným špagetám, promíchejte a posypte parmazánem. Obecně by se s Romanescem mělo zacházet jako s brokolicí. Jakýkoli příspěvek zpestří takový salát: vařené Romanesco, naklíčené fazole, mix vašich oblíbených salátů, rajčata a omáčka z balzamikového octa, sójové omáčky a olivového oleje. Nebo si můžete udělat nepostní polévku. Vezměte brokolici a Romanesco (dohromady 100 g), malé svazky kopru a petrželky, špenát, vařený kuřecí řízek (50 g) a hrnek kuřecího vývaru, dejte vše do mixéru, dejte na oheň a provařte, poté osolte a půl sklenice smetany. Polévku můžeme podávat s pšeničnými krutony.

Rozhovor s Annou KAMANOVOU

• Časopis “Kommersant Weekend” č. 9 ze dne 14.03.2008. listopadu 58, str. XNUMX

Brokolice Romanesco (Broccolo romaneschi) je výsledkem křížení brokolice a jejího nejbližšího příbuzného, ​​květáku. Toto zelí se v Itálii pěstuje již velmi dlouho: první zmínky o Romanescu pocházejí již ze 16. století.

Těstoviny s Romanescem
těstoviny 500 gr. , zelí romanesco 500 gr. , česnek, rostlinný olej, 100 gr. sýr.
Uvařte těstoviny. Samostatně vařte růžičky romanesco v osolené vodě několik minut. Smažte česnek v rostlinném oleji. Přidejte k ní lehce povařené růžičky květáku. Smažte, dokud nebude hotovo. Smícháme s těstovinami, posypeme sýrem a pokrm je hotový.

Krémová polévka Romanesco
Zelený hrášek, zelí Romanesco 50g. , smetana 30g. , sůl 1g. , cherry rajčata 15g. , sýr mozzarella 15g. , zelení 1g.
Veškerou zeleninu uvaříme v osolené vodě nebo vývaru a nasekáme v mixéru. Poté přidejte smetanu, zahřejte a odstavte z ohně, jen přiveďte k varu. Ozdobte bylinkami, sýrem a cherry rajčátky.

Romanesco zelí v sýrové omáčce
* Romanesco nebo květák – 1 ks.
* Mrkev – 2 ks.
* Cibule – 1 ks.
* Zelený hrášek – 100 g
* Smetana – 150 g
* Sýr – 100 g
* Rostlinný olej – 50 ml
Zelí Romanesco (samozřejmě lze použít i obyčejný květák, jak to vyžaduje původní recept) uvaříme v osolené vodě a rozdělíme na růžičky.
Mrkev nakrájíme na malé kostičky a dáme vařit.
Cibuli nakrájíme nadrobno a společně se zeleným hráškem ji smažíme na rostlinném oleji asi pět minut.
Přidejte zelí a mrkev, osolte a opepřete podle chuti, smažte dalších pět minut.
Na omáčku nastrouháme sýr, spojíme se smetanou a na mírném ohni rozpustíme v hrnci, zalijeme zeleninou a promícháme.

Mimozemská dobrota
Kuřecí křídlo – 4 ks.
Kuřecí stehno – 4 ks.
Rajčatovo-smetanová omáčka Hines – 1 plechovka
Smetana na vaření
Romanesco zelí – 10 ks.
Těstoviny (špagety)
Královské krevety – 5 ks.
Česnek – 1 hlava
Sýr – 50 gr.
Olivový olej
Do Hines přidejte smetanu na vaření pro zjemnění pikantnosti (pokud máte rádi pikantnější, nemusíte to dělat). Kuřecí stehna a křídla namažte omáčkou, přidejte sladkou a pálivou červenou papriku a vložte do pekáče. Navrch nalijte omáčku, ale maximálně do poloviny. Vhoďte romanesco a vložte do trouby na 200°C. Do olivového oleje prolisujte česnek a krevety nechte 30 minut marinovat.
10 minut předtím, než budou hotové, vložte ocasy krevet nahoru do misky a posypte je lehce bylinkami a sýrem. Podáváme s uvařenými špagetami.

Zelný salát Romanesco se sýrem.
1 kg zelí Romanesco nebo brokolice
sůl
2 červené papriky
1 malá pálivá paprika
1 žárovka
2 vařená vejce
200 g sýru ementál nebo gruyere
Na salátový dresink:
1 vařený brambor (cca 100 g)
sůl, čerstvě mletý pepř
1 lžička 2-3 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu l. bílý vinný ocet
2 polévkové lžíce. l. 4 lžíce jogurtu l. krém
3 Art. l. olivový olej
Romanesco nebo brokolici očistíme a rozdělíme na hlavičky. Oloupeme stopku a nakrájíme na 1 cm silná kolečka.
Osolenou vodu přiveďte k varu a nejprve 3 minuty povařte. natě zelí. Poté hlávky zelí vložíme do vody a vše společně vaříme dalších 5 minut. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a opláchněte ji studenou vodou.
Papriky omyjeme, plody rozpůlíme, zbavíme stopek a semínek. Půlky papriky, oloupaný lusk feferonky a oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. V hluboké míse vše smícháme s Romanescem nebo brokolicí.
Vejce oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, sýr nakrájíme na nudličky a vše spojíme se salátem.
Na salátovou omáčku oloupejte brambory a nastrouhejte je na jemném struhadle. Oloupaný stroužek česneku rozdrtíme a smícháme s bramborami. Osolíme, opepříme, přidáme křen a ocet. Za stálého míchání do omáčky postupně přidávejte jogurt, smetanu a rostlinný olej.
Salát přelijte omáčkou, promíchejte a nechte 15 minut odležet.

Jiné odpovědi
je to opravdu zelí? HDD
vypadá jedovatě)

Barevné, je jich teď hodně. Uvařte, pak můžete buď dusit, péct, nebo jen tak jako přílohu.

květák, odrůda – romanesco
Romanesco nebo žlutý květák. Připravte stejným způsobem jako běžný květák.

ROMANESCO Kapusta Romanesco se svými nutričními vlastnostmi podobá květáku a brokolici, obsahuje však více karotenu a minerálních solí a méně vlákniny. Je bohatým zdrojem vitamínu C.

Patří mezi nejsnáze stravitelné druhy zeleniny. Kalorický obsah Romanesco – 25 kcal

Na mezinárodním trhu se Romanesco objevilo kolem roku 1990. Pěstovalo se v okolí Říma, kde ho objevili a zdokonalili holandští zahradníci. Dnes tato zelenina zpestřuje teplá jídla, jako jsou dušená zelenina, kastrol a také saláty na bázi čerstvé zeleniny. Angličané říkají Romanesco broccoli, Francouzi zelí a Němci a Poláci květák.
Romanesco je výsledkem křížení brokolice s jejím blízkým příbuzným, květákem. Je to světle zelená zelenina s hustým květákovým květenstvím. Tvar romanesco je velmi originální – jeho květenství připomínají pyramidy. Ve svých nutričních vlastnostech je romanesco podobné květáku a brokolici, ale obsahuje více karotenu a minerálních solí a méně vlákniny. Toto zelí je skvělé na zahnání hladu. Díky obsaženému zinku pomáhá lidem trpícím ztrátou chuti a kovovou pachutí v ústech.

Romanesco je skvělou změnou pro milovníky květáku, kterým došly možnosti přípravy oblíbené zeleniny. Romanesco se dá vařit jako květák, ale je snadněji stravitelné. Zemědělská technologie pro pěstování Romanesca se prakticky neliší od zemědělské technologie pro květák.

Krémová polévka ze zelí Romanesco a zeleného hrášku, podávaná s cherry rajčaty a sýrem mozzarella.

Zelený hrášek 40 g. , zelí Romanesco 50g. , zeleninový vývar 70g. , smetana 22% tuku 30g. , sůl 1g. , cherry rajčata 15g. , sýr mozzarella 15g. , zelení 1g.

Zeleninu uvaříme v zeleninovém vývaru, osolíme, rozmixujeme do hladka, protřeme přes síto, přidáme smetanu, přivedeme k varu, ale nevaříme. Cherry rajčata a mozzarellu napíchněte na špíz a podávejte s polévkou, ozdobte bylinkami.

Co je krásné!
Takovou krásu je škoda vůbec jíst!

vypadá jako korály. ale pokud je to skutečná zelenina, můžete to udělat takto:
provaříme do poloviny, nejlépe v páře, poté dáme na zapékací mísu a přelijeme touto omáčkou, libovolným sýrem, nejlépe však gorgonzolou a Philadelphií, smetanou, sušenými bylinkami např. bazalkou nebo dle libosti, osolíme, opepříme a krátce zapečeme v troubě, dokud omáčka nezhoustne. Pokud chcete, přidejte ještě trochu česneku.
jednoduché a chutné.