Roubování hlávkového salátu – proč se to děje a jak to zastavit? Botanichka
Pěstitelé zeleniny často označují své rostliny jako „střílení“ nebo „střílení“, což znamená, že vystřelí květní stonek a zasadí semena. Když rostliny kvetou, je to obecně považováno za pozitivní věc, ale u zeleniny pěstované pro jedlé listy, jako je hlávkový salát, špenát, zelí a další podobné plodiny, způsobí pálení hořkou chuť a listy jsou menší a tužší, takže nejedlé. Šroubování je běžné u zeleniny v chladném období, jako je rukola, hlávkový salát a špenát. Dá se ale střelbě zabránit?
O salátu
Existují stovky odrůd hlávkového salátu (Lactuca sativa), od měkkého a jemného až po křupavé a barevné a červenavé. Tato snadno pěstovatelná letnička je klasikou pro začínající i zkušené pěstitele zeleniny.
Většina druhů hlávkového salátu roste rychle, dozrává za pět až osm týdnů. A mnohé z nich jsou vhodné pro natahovací sklizeň, takže můžete ustřihnout pár listů, kdykoli si budete chtít udělat salát, aniž byste museli vytrhávat celou rostlinu.
Zajímavý fakt: Název „ledový salát“ pochází z Kalifornie na počátku 20. století – neexistovalo žádné chlazení, takže farmáři, aby se během přepravy nezkazili, zasypali salát drceným ledem.
Salát je chladná sezónní zelenina a ve většině domácích zahrad se sází brzy na jaře a sklízí se koncem jara až začátkem léta. Někteří zahradníci zasadí druhou úrodu salátu, když se na podzim počasí ochladí.
K dalším běžným zahradním rostlinám patří řepa, brokolice a bylinky, jako je koriandr, bazalka a kopr.
Proč hlávkový salát bledne?
Šroubování nastává, když teplota stoupá. Horko může být faktorem při vysazování, pokud se objeví vysoké teploty, když se rostliny blíží dospělosti v kombinaci s dlouhými hodinami denního světla. Denní teploty nad +23°C a noční teploty ne nižší než +18°C mohou vést k sešroubování.
Ale vystavení chladu, když jsou rostliny ve fázi sazenic, může také hrát roli. Pokud jsou sazenice hlávkového salátu vystaveny teplotám 5 stupňů po několik dní po sobě, začnou tvořit poupata, i když květní stonek vzejde až po oteplení.
Některé odrůdy se vybarvují rychleji než jiné. Některé odrůdy jsou popsány jako „slow bolting“ nebo „bolting resistant“, ale protože různé podmínky mohou stále způsobit šroubování, není to záruka. Pokud však máte problémy s pěstováním salátu v létě, nebylo by na škodu vyzkoušet některé z těchto druhů odrůd.
Mnohá z těchto semen budou mít názvy, které naznačují jejich odolnost vůči kvetení, jako například „Slobolt“ a „Summer Bibb“, saláty ze skupiny „Romaine“ nebo „Head“, a také mají tendenci nejpomaleji vytvářet stonky ve srovnání. k listovým.salátům. Suché podmínky mohou také podporovat hřížení salátu.
Jak se vyhnout šrotu v hlávkovém salátu?
Aby salát nekvetl, pomůže nejen výběr vhodné odrůdy, ale také podmínky pěstování:
1. Vyberte stínovanou oblast
Mnoho zahrádkářů úspěšně pěstuje hlávkový salát po celé léto tak, že jej vysadí na zastíněném místě na zahradě. Plodiny mohou být skryty za vyššími rostlinami nebo pod nimi nebo pěstovány v květináčích, které lze snadno přesunout na stinnější místo. Pravidelné zavlažování pomáhá udržovat půdu chladnou a listy šťavnaté.
2. Místo výsadby zalévejte
Dobrou technikou pro výsev semen v létě je několik dní před výsadbou místo určené k výsadbě salátu důkladně zalít studenou vodou. Po zalití přikryjte vlhkou půdu širokým prkénkem. Tento postup opakujte denně, pokud je počasí obzvláště horké a suché.
Po několika dnech bude půda pod deskou chladnější než okolní půda. Doporučuje se použít půdní teploměr, abyste zajistili dosažení správné teploty pro klíčení semen.
Semena zasejte, zalijte a půdu opět zakryjte prkýnkem. Denně kontrolujte známky klíčení. Když se poprvé objeví zelené výhonky, odstraňte desku.
3. Zkuste použít stínící hadřík
Stínidlo lze také použít k ochraně mladých sazenic a křehké listové zeleně. Většina zahradních center má typy krytů, které jsou speciálně navrženy tak, aby poskytovaly ochranu před deštěm a sluncem a zároveň chránily zakrytou zeleninu před aktivním UV zářením, které může způsobit předčasné sesychání. Kryty řádků také chrání zeleninu a plodiny v chladném období před škůdci. Spolu s krytem budete muset poskytnout podpěry, abyste zajistili, že látka zůstane vyvýšená nad rostlinami a poskytne jim prostor pro růst.
4. Sledujte pupeny
Pokud vidíte, že vaše chladná sezónní zelenina začíná tvořit poupata, otrhejte je. Jakmile rostlina zahájí proces kvetení a produkce semen, nakonec uvadne, ale můžete sklizeň prodloužit o něco déle tím, že zaštípnete poupata ve velmi rané fázi.
5. Transplantace
Pokud vše ostatní selže a salát se zdá být připraven kvést, vykopejte rostliny ze země a znovu zasaďte. Stejně jako při sklizni postupným uštipnutím listů je to pro rostlinu šok a vrátí se k zaměření na růst kořenů a oddálí nasazení semen. Po výsadbě keře nenechávejte dlouho mimo zemi a nenechte kořeny zaschnout – stačí je nadzvednout a ihned znovu zasadit, aby zažily šok, ale neumřely.
5. Zasaďte podzimní sklizeň
Mějte po ruce semena salátu pro podzimní výsadbu, kdy jsou podmínky pro pěstování opět ideální pro rostliny v chladném období a pěstování této plodiny bude snadné. Listový salát rychle roste a během několika týdnů chladného podzimního počasí můžete mít jeden z nejchutnějších salátů roku, aniž by ztratil barvu.
6. Salát dobře zalijte.
Díky pravidelnému zavlažování rostliny lépe snášejí vysoké teploty. Voda odpařující se z půdy zajišťuje přirozené chlazení. Keře salátu zalévejte každý den, a pokud je venku velké horko a sucho, ještě častěji. Listy hlávkového salátu se skládají převážně z vody a na silném slunci a suché půdě uschnou a vadnou. Kořeny salátu bývají mělké, takže častá zálivka je důležitější než hluboká.
7. Sklizeň
Nejvhodnější doba pro sklizeň je ráno, kdy jsou listy salátu ještě naplněny vláhou a slunce ještě nezpůsobilo jejich zavadnutí. Salát můžete sklízet, jakmile jsou vnější listy dlouhé asi 15 palců. Ořízněte tyto vnější listy a nechte vnitřní listy, aby pokračovaly ve zrání. Pokud pěstujete hlávkový salát, nezapomeňte sklízet dříve, než hlávka začne růst do výšky. To znamená, že je připraven ke střelbě a chuť utrpí. V chladničce v plastovém sáčku lze skladovat až 10 dní.
„Květinové pokrmy nejsou vůbec novým trendem ve vaření,“ vysvětluje výživová poradkyně Marina Egorová. — Je známo, že ve starověkém Řecku a Římě se do pokrmů přidávaly květiny. Květinové pochoutky jsou v Asii vždy oblíbené. Květiny jako samostatné jídlo jsou samozřejmě potěšením pro každého, ale přidáním květin do známých jídel pozvedne jejich chuť a dodá jim pikantní vůni.
Pravidla vaření květin
— K jídlu můžete použít pouze květiny, které byly pěstovány nezávisle na vašem vlastním pozemku. Květiny zakoupené v květinářstvích nebo školkách by se neměly konzumovat: zpravidla jsou velkoryse ošetřeny chemikáliemi.
— Jako všechny produkty jsou i květiny dobré pouze čerstvé. Na jídlo byste neměli používat blednoucí kytici.
— Než do pokrmu přidáte květiny, zkuste to: kvůli specifické chuti ne každý má rád květinové pokrmy.
— Alergici by neměli zkoušet květinová jídla.
– K jídlu jsou obvykle vhodné pouze okvětní lístky. Pestíky a tyčinky většiny květů jsou obvykle hořké.
— Ne všechny květy jsou jedlé. Nejčastěji používané při vaření: macešky, šeřík, měsíček, levandule, pampeliška, chryzantéma, šalvěj, lichořeřišnice, sléz, hledík, růže, verbena, heřmánek, petúnie, slunečnice, hřebíček, akácie (bílá a žlutá), jabloň, třešeň , jetel.
Violet
Jedna z nejpoužívanějších květin ve vaření, která je proslulá svou jemnou vůní a jemnou chutí. Ve Francii, která je považována za zemi fialek, se každoročně koná „Fialkový festival“, kde můžete ochutnat různé pokrmy z těchto květin.
Fialky v cukru
Jednoduché a neuvěřitelně krásné jídlo na přípravu. Okvětní lístky fialky zalijte rozšlehaným bílkem, posypte moučkovým cukrem a osušte na teplém místě (48 hodin).
Valentýnské přání s fialkami
- 3 Egg White
- 200 g granulovaného cukru
- 3 lžíce kakaa
- 250 g šlehačky
- 1 lžička krystalového cukru
- 200 g borůvky
Bílky ušleháme do pevné pěny, postupně přidáváme cukr a kakao. Naplňte papírové formičky ve tvaru srdce směsí z bílků, položte na plech a pečte při 110 stupních.
Během této doby vyšleháme smetanu s cukrem a borůvkami. Květy fialek namáčíme do bílku a posypeme cukrem. Vychladlé hotové pusinky potřeme krémem a navrch ozdobíme fialkami.
Lilac
Květy šeříku jsou známé pro své léčivé vlastnosti: jsou široce používány v lidovém léčitelství jako antipyretikum, diaforetikum, antimikrobiální a protizánětlivé činidlo. Džem můžete vyrobit z čerstvých květin: je známý pro svou sladkou, hořkou chuť a jasnou květinovou vůni.
Lilac zachovává
Oddělte květy od stonků ovoce, dobře opláchněte a nechte odtéct vodu. Naplňte nádobu s okvětními lístky vodou, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Odstraňte z ohně, nechte vychladnout. Přecedíme přes cedník. Šťávu shromáždíme, květy zasypeme cukrem a tloučkem rozdrtíme do hladka. Přidejte šťávu a vařte 20-25 minut.
Nedoporučuje se konzumovat ve velkém množství. Květy šeříku obsahují glykosid syringin, který se při rozkladu mění na kyselinu kyanovodíkovou.
Nasturtium
Nasturtium, známé pro svou pikantní chuť, se často nazývá „barevný salát“. Jedná se o jednu z mála rostlin, která je zcela jedlá: květy se přidávají do salátů, polévek, koření na sendviče, čerstvá poupata se přidávají do rybích a zeleninových pokrmů, listy se používají jako koření při vaření drůbeže a telecího masa.
Slavnostní salát z lichořeřišnice
10 čerstvých listů lichořeřišnice, 2 okurky, 2 vejce, sůl, pepř, majonéza. Vše nakrájíme nadrobno, osolíme, opepříme, podle chuti přidáme majonézu a ozdobíme květy lichořeřišnice.
pampeliška
Nadarmo je pampeliška považována za plevelnou květinu. Je bohatý na vitamíny A, K, E, kyselinu askorbovou, železo a fosfor.
Tato nenáročná rostlina je vhodná i do jídla v celku (od kořenů po květy), v jakékoli podobě (čerstvé, sušené, nakládané) a do jakýchkoli pokrmů (teplých i studených). Listy se používají do salátů (je lepší je sbírat před rozkvětem, kdy jsou méně hořké), z květů se vyrábí známé pampeliškové víno, z kořenů náhražka kávy.
Pampeliškový salát
Mladé listy namočte na 30 minut do studené osolené vody, nasekejte nadrobno, přidejte nasekanou petrželku, zelenou cibulku, rostlinný olej, sůl, ocet, promíchejte.
Kalendula
Měsíček si dlouho cení jak lékárníci, tak kuchaři: tato květina je zmíněna v kuchařkách z éry královny Viktorie. Cukráři ho milují především: pro jeho schopnost obarvit těsto do teplého krémového odstínu.
Zálivka na měsíčkovou polévku
Sušená květenství (košíčky) měsíčku vysušte v troubě, nasekejte do bavlněného sáčku, propasírujte a použijte na zálivku v poměru 1 lžička na 1 porci polévky.