Rozdíl mezi šafránem a kurkumou | životní styl
Šafrán a kurkuma jsou dvě léčivé byliny nebo koření s různými účely. Ukazují rozdíly mezi nimi z hlediska jejich vlastností a povahy. Šafrán je koření získávané z květu šafránu. Ve skutečnosti se šafrán ukázal jako nejdražší koření. Šafrán obsahuje dvě důležité chemikálie: pikrokrocin a safranal. Tyto chemikálie způsobují hořkou chuť šafránu.
Šafrán je věřil být doprovázen mnoha léčivými vlastnostmi. Široce se používá při léčbě Alzheimerovy choroby. Předpokládá se, že šafrán má příznivý účinek na srdce. Používá se také při léčbě různých forem alergií. Šafrán dodává potravinám jasně žlutooranžovou barvu. Je široce používán v zemích jako Indie, Pákistán, arabské země, Turecko a některé evropské země.
Indie je největším světovým producentem kurkumy. Ve skutečnosti se nejvíce vyrábí v místě zvaném Erode v jižní Indii. To je hlavní důvod, proč se Erode nazývá kurkumovým městem. Kurkuma je v sanskrtu známá jako haridra. V hindštině se tomu říká haldi.
Kurkuma roste v divokých lesích Asie a jihovýchodní Asie. Přidává se jako důležitá přísada do mnoha pokrmů. Jako přísada je kurkuma široce používána v kuchyních Indie, Persie a Indonésie. Obvykle se používá ve formě kořenového prášku. Dodává zvláštní chuť produktům, do kterých se přidává.
Je zajímavé, že ženy v Indii používají kurkumu při koupeli. Natírá se na tělo jako ochrana před tělesnými nečistotami. Kurkuma se používá v potravinách k ochraně před slunečním zářením. Používá se především při přípravě slaných pokrmů, ale i při výrobě některých sladkostí.
Na druhou stranu se šafrán používá i při výrobě cukroví. V některých indických rodinách je zvykem přidávat šafrán do mléka. Tato praxe je obvykle pozorována u těhotných žen. Předpokládá se, že těhotné ženy, které užívají šafrán, mohou porodit děti s dobrou a světlou pletí.
Šafrán se pěstuje především v pásu od Středozemního moře na západě po Kašmír na východě. Celková odhadovaná produkce šafránu ročně je celosvětově 300 tun. Indie, Írán, Řecko, Španělsko, Itálie a Maroko jsou některé z hlavních producentů šafránu.
Kurkuma má také mnoho léčivých vlastností. Říká se, že léčí různé typy rakoviny, artritidy a dalších klinických poruch. Používají ho ženy k prevenci růstu ochlupení na těle. Tón pleti se zlepší, pokud na pokožku aplikujete kurkumu.
Zajímavostí je, že kurkuma může být také použita v zahradnictví jako druh ochranného prostředku proti invazi různých druhů mravenců. V Indii se používá při ceremoniálních rituálech. To je způsobeno tím, že kurkumě je přikládán velký náboženský význam.
Doporučeno:
Rozdíl mezi kurkuminem a kurkumou
Klíčový rozdíl mezi kurkuminem a kurkumou je v tom, že kurkumin je hlavní bioaktivní fotochemická sloučenina kurkumy, zatímco kurkuma
Rozdíl mezi klíčovými rozdíly mezi kovovými a nekovovými minerály
Klíčový rozdíl – kovové a nekovové minerály Minerál je přirozeně se vyskytující pevná a anorganická složka se specifickým chemickým vzorcem
Rozdíl mezi nimi a mezi nimi
Klíčový rozdíl – mezi a I když to může být pro nerodilého mluvčího angličtiny často matoucí, existuje jasný rozdíl mezi
Rozdíl mezi a mezi
Mezi vs Mezi Nejběžnějším rozdílem mezi a mezi je, že předložka mezi se používá v případě volby zahrnující dva objekty
Rozdíl mezi krvácením mezi menstruacemi a krvácením během menstruace
Krvácení mezi menstruacemi a krvácení během menstruace Krvácení mezi menstruacemi a krvácení během menstruace jsou pro ženy problémem. Samice během chovu
Jak se ukázalo, i někteří chemici nesprávně odpovídají na nejdůležitější otázku: jaký je rozdíl mezi kurkumou a šafránem? Mezitím kulinářští specialisté, kteří odpoví „ano, vlastně nic“, vás. no, nezabijí, ale mohou vás snadno praštit válečkem. Je čas na to přijít: půlměsíc trvající novoroční hodování je čím dál blíž.
Takže šafrán je pomerančový prášek, možná nejdražší koření na světě. Vyrábí se ze sušených blizen šafránu Crocus sativus – do stejného rodu patří i zahradní krokusy. K získání kilogramu koření potřebujete stovky tisíc květin; Sbírají se ručně a stigmata se ručně oddělují.
Šafrán do oranžova zbarvují látky ze skupiny karotenoidů: alfa a beta karoteny, stejné jako v mrkvi a dýni, lykopen – barvivo rajčat, zeaxantin – je na něj bohatá žlutá zelenina a ovoce, a mimochodem, nachází se také v sítnici našeho oka. Ale hlavní z nich je crocin (od slova „krokus“). Sušina šafránu obsahuje přibližně 10 %. Jedná se o dlouhou nepolární molekulu se dvěma glukózami bohatými na OH skupiny připojené ke každému konci. Většina karotenoidů je dlouhá, nepolární a v důsledku toho se snadněji rozpouští v tuku než ve vodě. (Pokud smažíte mrkev nebo rajčata, dejte pozor na barvu oleje.) Crocin takový není: ve vodě se snadno rozpouští díky glukózové hmotnosti, takže šafrán dobře barví i nízkotučné pokrmy.
Jak voní šafrán?
Odborníci na čichání říkají – kov, med, suchá tráva, moře. Obsahuje více než 150 aromatických složek. Hořká nota pochází z pikrokrocinu (až 4 % suché hmotnosti šafránu), esteru aldehydu zvaného safranal a glukózy. Při sušení šafránu se safranal uvolňuje a cítíme jeho vůni.
Druhá důležitá složka vůně, která nemá krátký, krásný název, ale pouze oficiální – 2-hydroxy-4,4,6-trimethyl-2,5-cyklohexadien-1-on – voní jako suché seno a. šafrán, poznamenávají výzkumníci. Těžko tuhle vůni srovnávat.
Suchý šafrán je velmi citlivý na pH, aromatické složky za přítomnosti světla a oxidačních činidel degradují, proto by se měl skladovat v těsně uzavřené nádobě na tmavém místě. Dobře ale snáší vysoké teploty, takže ho klidně můžete přidat do těsta.
Sofistikovaní lidé dělí šafrán do mnoha odrůd, rozlišují íránský, italský, řecký, španělský a ti se zase dělí do skupin podle síly a odstínů vůně. Genetika vysvětluje, že rozdíly souvisí s klimatickými podmínkami, jemností pěstování, sběru a sušení. Šafrán se však ve volné přírodě už dlouho nevyskytuje a jeho krásné květy jsou sterilní, takže se rozmnožuje pouze vegetativně – cibulovinami, za pomoci člověka.
Od pradávna se látky barvily šafránem (každý zná šafránové roucho buddhistických mnichů) a vyráběly se z něj barvy pro ilustraci rukopisů. Používá se jako lék na mnoho onemocnění, od deprese po rakovinu. Mnoho lidí považuje šafrán za afrodiziakum, ale jeho účinek na evropské tělo může být nepředvídatelný. V příběhu Dalie Truskinovské „Diarmuid“ je srdcervoucí epizoda: mléko se šafránem podle indického receptu místo deklarovaného erotického účinku předvedlo projímadlo. I když možná hrdinka přeci jen dostala kurkumu – ve velkých dávkách občas působí tak akorát.
Kurkuma je hořčičně žlutý prášek z oddenků rostlin rodu kurkuma (hlavně Curcuma longa). Kurkuma dává směsím kari charakteristickou barvu. Nejstudovanější složka kurkumy se celkem předvídatelně nazývá kurkumin. Jeho vůně je popisována jako zemitá, hořká, peprná hořčice, ale nejpozoruhodnější na ní je její jasně žlutá barva. Kurkumin je známý jako potravinářské barvivo E100.
Obecně není ani jasné, jak lze šafrán zaměnit s kurkumou! Nic společného kromě barvy, a ani ta, upřímně řečeno, není příliš podobná. Internet je však plný receptů, které obsahují „šafrán nebo kurkumu“, a pokud je nejprve důležitý vzhled – aby pečivo nebo pilaf zezlátly – je to oprávněné. Historie takových náhrad sahá staletí zpět. Kurkumě se někdy říká „indický šafrán“, arabské slovo „kurkuma“ znamená kurkumu i šafrán. A samozřejmě, někdy prodávají kurkumu pod rouškou šafránu, ne bez toho.
Jak rozeznat kurkumu od mletých šafránových stigmat?
V barvě je pravý šafrán spíše oranžový. Do kurkumy ale mohou přidat například i červenou papriku. Pak je tu další způsob: šafrán, jak již víme, silně barví vodu, ale prášek z kurkumy s vodou prakticky neinteraguje. Mimochodem, mnoho receptů doporučuje namočit šafránové stigmy na několik minut do horké vody nebo mléka a přidat do těsta barevnou tekutinu. Pak se aroma lépe odhalí.
Recept: sušený dort
300 g sušených švestek namočte do vody, do 30 ml mléka přidejte 0,5 lžičky šafránu a nechte hodinu působit. Mixérem vyšleháme 150 g másla rozehřátého na pokojovou teplotu a 150 g moučkového cukru. Za stálého šlehání přidávejte postupně tři vejce, postupně přidávejte 150 g mouky a lžičku prášku do pečiva; vmícháme sušené švestky a šafránové mléko. Do těsta můžete přidat vlašské ořechy nebo pistácie. Vložíme do formy a pečeme asi hodinu na 180°C.