Ruská a ukrajinská kuchyně. jaký je v tom rozdíl?

Když přijedete do restaurace v Rusku, v nabídce jsou vždy převážně recepty z ukrajinských jídel.

Asi proto, že ukrajinská jídla vypadají v Rusku exotičtěji a je na ně více objednávek.

Pokud se podíváte na podobná jídla a nápoje z Ukrajiny a Ruska a porovnáte je, napadnou vás přirovnání:

Ukrajina (vlevo): Rusko (vpravo))

Kyjevské kotlety – Pozharsky kotlety

Vareniki – Pelmeni (masem se nahrazuje pouze tvaroh)

Vareniki – Syrniki (také z mouky a tvarohu, ale bez těsta)

Rybí polévka – Ukha

Masový salát – Olivier salát.

Nejčastěji používaná zelenina je:

• Na Ukrajině – lilek, rajčata, sladká paprika.
• v Rusku – brambory, řepa, dýně, mrkev

Hlavní zdroje bílkovin:

– na Ukrajině – vepřové maso, husy, kachny

– v Rusku – ryby, jehněčí, hovězí, kuřecí

Hlavní jídla z pšenice:

• na Ukrajině – knedlíky, pampushki, butsyki, veruny
• v Rusku – špalda, palačinky, pšeničná kaše, kroupy, krupice

Pokud existují nějaké další možnosti, dejte mi prosím vědět v komentářích k článku.

Všechna tato jídla a nápoje jsou si velmi podobné, ale zároveň velmi odlišné.

Stejně jako jsou Slované jeden národ, ale z vůle osudu si časem a žijícími na různých územích začali říkat Rusové, Rusíni, Ukrajinci, Bělorusové, Slovinci a tak dále.

Národní jídla ukrajinské kuchyně

Ukrajina je již dlouho známá svou kuchyní.

Národní ukrajinská jídla jsou známá po celém světě.

O jejich vysokých nutričních a chuťových vlastnostech ví ostatně každý, kdo je vyzkoušel.

K oblibě ukrajinské kuchyně přispívá také rozmanitost produktů používaných při vaření a způsobů vaření.

Kdo neochutnal lahodný ukrajinský boršč?

Samotný boršč lze připravit asi na 35 způsobů a obsahuje asi 25 různých druhů produktů.

Pokrmy jako rohlíky, pečeně, aspiky, zelí, vareniki a další se z Ukrajiny rozšířily do celého světa.

Mnoho národů světa si již dlouho nedokáže představit svou národní kuchyni bez těchto jídel a považuje je za své.

Ukrajinci sádlo milují a považují ho za národní jídlo.

Salo se jí jako samostatné jídlo (solené, uzené) s cibulí a chlebem, smaží se v něm i brambory, rozpuštěný vepřový tuk a škvarky se přidávají do kaší, polévek a boršče.

Zeleninu je lepší smažit ne na rostlinném oleji, ale na sádle.

Dokonce vyrábějí sádlo v čokoládě a používají ho k přípravě sladkých jídel.

Zeleninové saláty jsou zalité extra panenským slunečnicovým olejem.

V ukrajinské kuchyni se často používají vejce:

– používá se jako samostatný pokrm: vařená vejce, míchaná vejce

– přidává se do moučných výrobků (koláče, kastrol)

– používá se do sladkých a ovocných pokrmů

Kulinářské tradice různých regionů Ukrajiny

Různé etnografické regiony země mají své vlastní kulinářské vlastnosti.

V Karpatech (na horním toku) – mezi Bojky, Huculy, Lemky – tedy převládají pokrmy z mléčných výrobků, hub a kukuřičné mouky: kulesh, chiry, budzy, mamalyga, banosh, machanki, tokany, kukuruzyanki, brynza, gusilhilyanki, so.

V nižších horských oblastech jsou častější pokrmy ze zeleniny a pšeničné mouky.

Například kremzliky, halushki, vareniki, gombovets, paprikash, golombets.

Poláci na Ukrajině jedí většinou pokrmy ze zeleniny a brambor: machanka, koma, deruny, dracheny, zrazy, kholodnik.

Polischukové jsou staří Slované, kteří žili na území Běloruska, Ukrajiny, Ruska a Polska.

Ukrajinská kuchyně si vypůjčila mnoho jídel z kuchyní jiných národů.

Jedná se o dušené maso, zelňačku, bigos, solyanka, pelmeně, kulebyaki, knedlíky, guláš, šašlik.

Ruská kuchyně je standardem zdravé výživy

Všichni lidé sní o tom, že budou zdraví, krásní, aktivní a veselí.

Naše pohoda a vzhled jsou do značné míry určeny tím, co jíme.

To je důvod, proč se v dnešní době staly módou různé výživové systémy.

Moderní ženy slyšely o středomořské stravě a okinawském jídelníčku.

Ale naši původní ruskou kuchyni považujeme za příliš tučnou, příliš těžkou.

Staré ruské dokumenty zmiňují hostiny, kde se podávaly pečené labutě, prasečí hlavy, losos s česnekem, želé, všechny druhy koláčů, kulebyaky, kuřecí koláče, perník.

Ale toto je sváteční stůl, důkaz štědrosti a pohostinnosti ruského lidu.

O každodenní stravě našich předků toho víme málo.

Mnoho lidí považuje čínské knedlíky, francouzský salát Olivier a vodku přivezenou do Ruska z Itálie za ruská jídla.

Málokdo si přitom vzpomene na dušený tuřín nebo sbiten, vyrobený z lesních bylin, medu a koření.

Ve skutečnosti se na předmongolské Rusi tučných jídel konzumovalo mnohem méně než dnes.

To souvisí s náboženskými půsty.

Stůl byl jasně rozdělen na postní a postní. Ve dnech půstu bylo vyloučeno maso, vejce a mléčné výrobky.

Naši předkové se vyhýbali i řepě a mrkvi.

V roce bylo 178 až 212 postních dnů. Během této doby bylo tělo očištěno od nahromaděných toxinů.

Naši předkové vařili ryby mnohem častěji než maso.

Z toho bylo získáno více než polovina bílkovin, které tělo potřebovalo.

Ryby jsou bohaté na jód, fosfor, mají nízký obsah kalorií a moderní odborníci na výživu je uznávají jako nezbytný produkt na stole.

V Rusi se vařilo, sušilo, solilo a peklo.

Tehdy se neuchýlili k tak škodlivému způsobu zpracování potravin, jako je smažení.

Základem ruského stolu byly obilné výrobky.

Kaše se vařily z různých druhů obilovin – špalda, oves, žito, ječmen, proso, pohanka, pšenice a jejich kombinace.

Za starých časů se chléb pekl výhradně z žitné mouky.

Obiloviny se také používaly k výrobě želé.

Naši předkové se tak intuitivně řídili radami moderních výživových poradců, kteří cereálie kladou na základnu potravinové pyramidy.

Zelenina, bobule a houby byly důležitou součástí ruské kuchyně. To vše je přírodní, vypěstované na naší vlastní zahradě nebo nasbírané v nejbližším lese.

Oblíbené byly vodnice, rutabagy, ředkvičky, červená řepa, zelí, mrkev, cibule, česnek a okurky.

V létě se zelenina jedla syrová nebo se podávala v salátech.

Zajímavostí je, že až do 19. století se saláty připravovaly ze dvou druhů zeleniny: červené řepy a okurky.

Na zimu se zelenina solila, kvasila a nakládala.

Všechny vitamíny přitom zůstaly zachovány. Přirozeným procesem konzervace se navíc uvolnila kyselina mléčná, která je prospěšná pro posílení imunity.

Dalším charakteristickým rysem ruské kuchyně je rozmanitost polévek („khlebovo“ nebo „varevo“ ve starověku).

Nejznámější polévky jsou rybí polévka, zelná polévka, boršč, pokhlebka, rassolnik, solyanka, okroshka, polévka z červené řepy a botvinya.

Každá polévka má několik variant přípravy.

Recept na ruské shchi je velmi podobný receptu na ukrajinský boršč (až 35 druhů receptů)

Existuje tedy až 60 druhů receptů na ruské shchi.

Polévka je sytý, ale lehký pokrm, který pomáhá udržovat rovnováhu tekutin v těle.

Jak vidíme, tradiční ruská kuchyně je příkladem vyvážené výživy.

Závěry

Naši slovanští předkové během staletí učinili důležité dietní objevy, které neztratily svůj význam ani dnes.

Používejte produkty a recepty z ruské a ukrajinské kuchyně k přípravě svých pokrmů a zůstaňte zdraví po mnoho let.

#kuchyně #ruská #ukrajinská #rozdíl