Růžový pepř – co to je, použití při vaření

Pepř je nejběžnějším kořením na planetě. Má nejen jasnou chuť a vůni, ale má také jedinečné složení: obsahuje antioxidanty, které zabraňují rozvoji rakoviny, vitamíny C a K, draslík a mangan.

Většina receptů doporučuje používat mletou černou a červenou papriku, ale existuje i neméně hodná odrůda – růžová.

Co je růžový pepř?

Růžový pepř je koření získané z plodů rostliny chinoiserie (také známé jako peruánský pepř). Bývá obsažen ve Four Peppers a podobných směsích.

Růžový pepř je v podstatě bobule. Pepř je nazýván pouze kvůli podobnosti ovoce s pepřem.

Jak vypadá a kde roste?

Koření se pěstuje ve Střední a Jižní Americe (Brazílie, Mexiko, Peru, Guatemala), ale pouze pepřovník brazilský produkuje plody s vlastnostmi, které umožňují jeho použití jako koření.

Tvar a velikost plodů chinusu připomínají zrnka černého pepře. Jsou poměrně velké, šířka v průměru je 3-5 mm.

Plody jsou zpočátku zelené, pak se zbarvují do jasně červené.

Vůně a chuť

Toto koření nemá prakticky žádný zápach. Pokud je hrášek rozdrcen, objeví se slabé nasládlé aroma, nejasně připomínající pepř. Koření chutná nasládle pepřově, s teplými odstíny pryskyřice a mentolu Je podobné zázvoru, ale na rozdíl od něj nemá tak palčivou hořkost.

Chemické složení a výživová hodnota

Růžový pepř obsahuje tyto prospěšné látky:

• vitamíny B1, B2, B5, C, E, PP;
• vápník;
• železo;
• fosfor;
• magnesium;
• manganu;
• zinek.

100 g koření obsahuje 10 kcal. Na stejné množství připadá 0,1 g bílkovin a sacharidů.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Koření má blahodárné účinky, ale jeho použití ve větším množství se nedoporučuje.

Výhody

Složení koření poskytuje jeho blahodárné vlastnosti. Tento:

• inhibice bakteriální aktivity;
• odstranění volných radikálů z těla;
• snížení hladiny glukózy v krvi;
• zvýšený vaskulární tonus;
• normalizace srdeční činnosti;
• úleva od příznaků artritidy a revmatismu;
• zrychlení trávicích procesů, stimulace enzymů štěpících tuky.

Léčivé vlastnosti umožňují použití koření na různé nemoci.

Zdraví škodí

Ne každý má dovoleno jíst zrnka růžového pepře. Seznam kontraindikací zahrnuje:

• exacerbace gastrointestinálních onemocnění;
• přítomnost potravinových alergií;
• hypertenze;
• těhotenství a kojení;
• věk do 3 let.

Toto koření by se nemělo konzumovat ve velkém množství: v tomto případě se stává toxickým a nebezpečným, způsobuje alergické reakce a otravu jídlem.

Jak vybrat a kde koupit růžový pepř?

Koření je potřeba koupit a skladovat celé: mletý pepř rychle ztrácí vůni a chuť. Je důležité, aby plody byly bez slupek a cizích nečistot.

Papriku musíte kupovat v obchodech, které se specializují na prodej kvalitních koření.

Skladování růžového pepře

Koření se doporučuje skladovat na tmavém a chladném místě. Pokud bobule nejsou mleté, zachovají si svou jedinečnou chuť. V této formě si plody zachovávají své vlastnosti po dobu 1-2 let.

Koření se doporučuje skladovat mimo potraviny se silným silným zápachem.

Použití růžového pepře

Použití růžového pepře je možné nejen pro kulinářské účely: toto koření se aktivně používá v kosmetologii, medicíně a parfumerii.

V medicíně

Bobule Shinus se používají při výrobě přípravků na léčbu bolestí zubů a revmatismu. Zlepšují náladu a chuť k jídlu, urychlují proces hojení ran a rekonvalescenci po úrazech.

V kosmetologii

Esenciální olej, který se získává z těchto vonných plodů, se používá při výrobě přípravků proti celulitidě a krémů pro zvýšení pružnosti pokožky. Může být použit v péči o vlasy: stimuluje růst vlasů, činí je silnějšími a lesklými.

V parfumerii

Cenná silice obsažená v plodech růžového pepře má jemnou hřejivou vůni. Voní sladce, příjemně a má jemné tóny rozinek a citrusů. V parfumerii se olej používá k dodání jemnějšího a teplejšího odstínu aroma oleje z černého pepře v dámských parfémech.

V aromaterapii

Esenciální olej se získává vodní párou destilací bobulí. Kapalina má světle žlutou barvu. V aromaterapii se olej používá jako silný stimulant. Bojuje proti stresu, stimuluje duševní a fyzickou výkonnost, zlepšuje paměť a koncentraci.

Aplikace pro vaření

Ovoce Shinus lze použít stejně jako ostatní druhy koření (černý a bílý pepř). Měly by se přidávat do pokrmů blíže ke konci vaření, aby dlouhodobé tepelné působení nezničilo chuť a vůni.

Před přidáním ovoce je třeba je rozdrtit. Můžete je také použít v mleté ​​formě pomocí mlýnku na kávu nebo mlýnku.

Do jakých jídel se přidává růžový pepř?

Růžový pepř se často přidává do masa, ryb, drůbeže a mořských plodů. Používá se také při přípravě kořeněného čaje.

Koření se přidává do klasických polévek, salátových dresinků, omáček a sušenek.

Jaké koření se k tomu hodí?

Chuť a vůně růžového pepře se hodí k ostatním druhům pepře – bílé, zelené, černé. Mletý růžový pepř se také dobře hodí k česneku, citronové trávě a galangalu.

Čím lze růžový pepř nahradit?

Nic nemůže plně nahradit tyto plody v pokrmech. Ve špetce můžete použít sušený zelený pepř.

Oblíbené recepty

Plody pepře peruánského se často používají při přípravě různých lahodných pokrmů. Přidávají zvláštní, jemné tóny, díky nimž je výsledná chuť zajímavá a nezapomenutelná.

Artyčokový salát

Artyčok je vytrvalá rostlina, jejíž neotevřená poupata se jedí. Konzumuje se jak po tepelné úpravě, tak syrové. Chutná jako lehce nezralý vlašský ořech.

K přípravě salátu budete potřebovat:

• konzervované artyčoky – 200 g;
• vařené krevety – 100 g;
• sladké jablko – 1 kus;
• mozzarella kuličky – 6-10 kusů;
• vypeckované olivy – 5-10 kusů (podle chuti);
• olivový olej – 4 polévkové lžíce;
• bílý balzamikový ocet – 2 polévkové lžíce;
• hořčice – půl lžičky;
• růžový pepř – lžička;
• sůl podle chuti;
• kopr, petržel – podle chuti.

1. Jablko oloupeme. Nakrájejte na malé plátky.
2. Smíchejte jablko, kuličky mozzarelly, krevety, olivy a artyčoky.
3. Připravte dresink na salát. K tomu kombinujte růžový pepř, hořčici, ocet a olivový olej, důkladně promíchejte. Přidejte sůl podle chuti, jemně nasekaný kopr, znovu promíchejte.
4. Salát přelijeme marinádou.

Turecko mille-feuille

Tradičně je mille-feuille dezert složený z velkého množství plátů listového těsta, šlehačky a džemu. Ale toto slovo lze také použít pro slané svačiny z listů, které obsahují několik přísad.

K přípravě krůtího mille-feuille potřebujete následující produkty:

• krůtí filé – 800 g;
• bulgur – 30 g;
• zelí – 1,5 kg;
• cibule – 150 g;
• dužina bílého chleba – 50 g;
• smetana (22%) – 120 ml;
• houbový vývar nebo voda – 80 ml;
• kuřecí vejce – 1 kus;
• růžový pepř – 2 g;
• sůl – podle chuti.

1. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
2. Dužinu chleba namočte do smetany a nechte 15 minut působit.
3. Krůtí řízek, osmaženou cibuli a namočenou dužinu dvakrát umelte na mlýnku na maso.
4. K mletému masu přidáme uvařený bulgur, sůl a růžový pepř, důkladně promícháme.
5. Zelí rozdělte na listy, jako při přípravě kapustových závitků. Blanšírujte je minutu do změknutí, nechte vychladnout.
6. Zelí a mleté ​​maso vložíme do hlubokého pekáčku. Každou vrstvu zelí potřeme rozšlehaným vejcem.
7. Vše zalijeme vodou nebo houbovým vývarem, pečeme na 180 stupňů pod alobalem. Poté alobal sejměte a pečte dalších 20 minut, přičemž teplotu snižte o 10 stupňů.

Gazpacho

Gazpacho je španělské jídlo, což je osvěžující studená polévka vyrobená z čerstvé pyré zeleniny.

Pro vaření potřebujete následující produkty:

• Rajčata “Bull’s Heart” – 1 kg;
• čerstvé okurky – 3 kusy;
• červená paprika – 2 kusy;
• filet z ančoviček – 4 kusy;
• bílý chléb – 2 plátky;
• česnek – hřebíček 3;
• koriandr – půl svazku;
• listy bazalky – půl svazku;
• červený vinný ocet – 3 polévkové lžíce;
• olivový olej – 100 ml;
• nové koření, bílý a růžový pepř – lžička;
• hřebíček – 1 pupen;
• minerální voda – 50 ml.

1. Připravte si zeleninu: papriku překrojte napůl, odstraňte jádřinec a stopku. Okurky oloupeme, rajčata zbavíme slupky. Zeleninu nakrájejte podle potřeby a vložte do hluboké nádoby.
2. Všechny druhy kuliček pepře a pupen hřebíčku dejte na suchou pánev a zahřívejte 2–3 minuty. Vložíme do hmoždíře, mírně osolíme a rozmačkáme.
3. Z kousků chleba okrájíme kůrky. Pokapejte drobenku octem a nechte 5 minut působit.
4. Filety sardel nakrájíme nadrobno, přidáme nasekaný koriandr a bazalku a také česnek protlačený lisem. Tuto směs spolu s chlebem, kořením a minerální vodou přidejte k nakrájené zelenině a nechte 10 minut působit.
5. Výslednou hmotu rozetřete mixérem. Za stálého šlehání postupně přiléváme olivový olej. Dejte na 3 hodiny do lednice.

Esenciální olej z růžového pepře

Přípravek na vysoké úrovni podporuje metabolické procesy, dále stimuluje imunitní systém a léčebně působí na nervový a dýchací systém. Má lehce dřevité, kořenité citrusové aroma.

Olej se používá inhalačně a zevně i vnitřně.

Tipy šéfkuchaře

• Na ozdobu hotového pokrmu lze použít celá zrnka pepře.
• Do jedné misky byste neměli dát více než 12-15 kuliček pepře.