Růžový pepř: popis, kulinářské využití.
Při vaření se k vaření často používají všechny druhy koření a bylin. Jedná se především o produkty rostlinného původu nebo jejich jednotlivé části, které mají zpočátku specifickou chuť a jedinečné aroma. Mezi nimi zaujímá zvláštní místo růžový pepř. O tomto produktu a jeho vlivu na hotové jídlo během vaření stojí za to mluvit podrobněji.
Podrobný popis
V přírodě jsou růžové papriky malé kulovité plody stromu nebo poměrně vysokého keře zvaného pistáciová folia. Roste především v Jižní Americe. Po odkvětu se na stromě objevují zelené bobule, které se nacházejí na větvích ve shlucích a v procesu zrání se stávají jasně červené. Proč se jim tedy říká „růžový pepř“? Faktem je, že se obvykle nepoužívají v přirozené formě. Tyto lesklé bobule se obvykle před konzumací suší. Po delším teplotním ošetření získávají plody jemný narůžovělý nádech.
Jedinečnost tohoto koření spočívá v jeho neobvyklé vůni. Kombinuje se zde několik vůní současně: pryskyřice, jalovec, zázvor, rozinky, citrusy, anýz a mentol. Tato odrůda umožňuje použití neobvyklého koření pro vaření jemného masa (telecí, drůbež) nebo ryb. Kromě toho se tyto bobule často používají k přidání zvláštní vůně do všech druhů dezertů, koktejlů a dokonce i alkoholických nápojů. Dělají také velmi chutné solanky, omáčky a marinády.
Výhody a ublížení
Vědci zjistili, že růžový pepř je pro člověka prospěšný. Za prvé obsahuje poměrně hodně vitamínu C, který pomáhá zlepšit chuť k jídlu. Růžové sušené bobule mají navíc pozitivní vliv na gastrointestinální trakt a podporují dobré trávení. Také normalizují činnost kardiovaskulárního systému. Ale to není všechno. Tyto plody mají vynikající baktericidní účinek a často se používají při léčbě vředů, nádorů a různých kožních onemocnění. Přípravky, do kterých se tato složka přidává, nejen zmírňují zánět a zmírňují bolest, ale také podporují rychlé hojení postižených oblastí. Kosmetologové navíc zjistili, že díky neobvyklému pepři je pokožka pružnější. Tuto vlastnost využili při vývoji léků proti celulitidě. Zajímavé je také to, že vůně plodů shinus má zároveň tonizující i relaxační účinek. Tato kombinace pomáhá snížit stres a zvýšit koncentraci. Ale když budete jíst toto koření, musíte si uvědomit, že je docela toxické. Jeho užívání je kontraindikováno u malých dětí (do tří let věku), těhotných žen a kardiaků. Kromě toho mohou tyto bobule zhoršit žaludeční vředy nebo způsobit závažnou alergickou reakci.
Kouzelný hrášek
Při vaření se obvykle používají zrnka růžového pepře. V této podobě si ideálně zachovává chuťové a aromatické vlastnosti. Je pravda, že se jedná o poměrně jemný produkt. Při silném stlačení se křehká slupka bobulí drolí. Proto je třeba s tímto kořením zacházet velmi opatrně.
Někteří se snaží plody předem rozemlít, aby vytvořili speciální směsi. Ale to byste neměli dělat. Po rozemletí sušené bobule okamžitě ztratí veškerou chuť. Přidání takového prášku je naprosto zbytečné. Pro lepší využití všech schopností růžového hrášku odborníci doporučují jej mírně předehřát na rozpálené pánvi. Po této proceduře se plně odhalí plné mnohostranné aroma těchto neobvyklých bobulí. Někdy, aby se uchoval celý hrášek, se konzervuje tak, že se naplní speciálně připraveným lákem. Z takového ovoce se pak obvykle připravují různé omáčky a všelijaké saláty.
Aplikace
Jak se růžový pepř používá při vaření? Použití tohoto produktu souvisí především s jeho aromatickými vlastnostmi. Ve skutečnosti je považován za pepř pouze kvůli jeho vnější podobnosti s podobným kořením. Chuť těchto bobulí je poměrně jemná a sladká, s charakteristickým jehličnatým nádechem. Tato paprika není vůbec pálivá. Hotovému pokrmu dodává jistou sofistikovanost a originalitu. Pro zachování aroma je lepší přidávat až na samém konci technologického procesu. Do polévek, teplých jídel a nápojů se hrášek většinou mele.
To však musí být provedeno bezprostředně před použitím připraveného prášku. Odborníci doporučují bobule nejprve trochu osmažit na suché pánvi. Takto po namletí bude koření aromatičtější. Když se dostane do hotového pokrmu, trvá doslova pár minut, než odhalí všechny jeho chuťové vlastnosti. Ale neměli byste takový prášek skladovat. Rozdrcený produkt rychle ztrácí své aroma a stává se zcela zbytečným.
Celé bobule
Zpravidla se prodávají kuličky růžového pepře. Jeho použití je přípustné do šesti měsíců od data balení. Po uplynutí této doby produkt zcela ztrácí své aromatické a chuťové vlastnosti. Před takovými změnami vás nemohou ochránit ani uzavřené nádoby. Při nákupu sušeného ovoce v obchodě se musíte pečlivě podívat na datum výroby produktu. To je důležité zejména v případech, kdy se jihoamerické papriky používají ve formě celého hrášku, který se používá:
- Při přípravě salátů a originálních omáček. Zde se častěji používají bobule zalité speciálním nálevem nebo marinádou.
- Pro dekorativní účely (na zdobení zmrzliny a jiných dezertů).
Hotové jídlo s jasně červenými bobulemi vypadá velmi esteticky. Při interakci s jinými produkty tyto plody doplňují celkové aroma originálními kořenitými tóny. Angličané pro ně ale našli úplně jiné využití. V předvečer Vánoc zdobí své domy proutěnými girlandami, do kterých podle tradice vždy používají voňavý růžový hrášek. Charakteristická vůně připomíná blížící se svátek. To je pravděpodobně důvod, proč se takové plody někdy také nazývají vánoční bobule, což v překladu z angličtiny znamená „vánoční bobule“.
Úžasné koření
Chcete-li přidat zvláštní aroma během procesu vaření, ženy v domácnosti často používají všechny druhy koření a koření. Růžový pepř činí chuť hotového pokrmu bohatší a rafinovanější. Někdy se tento produkt přidává samostatně. Nemění celkový charakter samotného pokrmu, pouze mu dodává lehké, lehce nasládlé aroma s hřejivými tóny mentolu, pryskyřice a zázvoru. Kromě masa a ryb se hodí k zelenině (chřest), mnoha mořským plodům a dokonce i k ovoci. Toto koření lze přidat i do polévek, různých příloh a náplní do koláčů. Přesto podle tradice někteří kuchaři používají tento produkt k přípravě směsi paprik. Spolu s růžovým sušeným ovocem zahrnuje také černý, bílý a zelený hrášek.
Maso vařené s tímto kořením bude mít poměrně originální chuť. Ale stejně jako v jiných případech musíte ingredience nakrájet pouze před použitím. Pravda, zrnka růžového pepře tohle vůbec nepotřebují. Během vaření lze tyto křehké bobule jednoduše otřít prsty, čímž se uvolní jejich přirozená rezerva aroma.
Внешний вид
Jak vypadá růžový pepř? Fotografie chinus tree (viz níže) vám umožní vidět jeho plody jasněji. Po odkvětu, počínaje srpnem, se nacházejí na větvích ve formě shluků. Zpočátku jsou bobule zelené a později, na konci zrání, jsou jasně červené. Vypadají velmi působivě na pozadí bohatého listí. Musíme si ale uvědomit, že se nedají jíst čerstvé. Ve své přirozené formě jsou tyto plody prudce jedovaté.
Svým vzhledem připomínají zrnka pepře. Odtud pochází tento neobvyklý název. Bobule jsou poměrně velké. Nejmenší z nich má průměr alespoň 3 milimetry. Zralé plody mají jasnou lesklou slupku, která se snadno drolí i při mírném tlaku. Po sběru se suší a následně balí, často do skleněných nádob s těsně přiléhajícím víkem.
V přirozeném stavu nevoní. Jakmile ale hrášek promnete mezi prsty, začne vydávat jedinečné, velmi příjemné smíšené aroma. Trvá to krátce. Proto by měl být postup mletí proveden bezprostředně před použitím koření. V balení spolu s růžovými můžete najít i šedožlutý nebo černý hrášek. Takových plodů by mělo být v dobrých obalech co nejméně.
Vlast pepře
Některé zdroje tomuto koření neříkají nic jiného než brazilský růžový pepř. Proto je okamžitě jasné, odkud tento produkt pochází. Za domovinu koření je považována jihovýchodní část Brazílie, stejně jako severní Argentina a Paraguay. Zde všude najdete shinus z pistáciových listů.
Zpravidla se jedná o velké keře nebo stromy, někdy dosahující výšky deseti metrů. Vzhledem k velkému množství vitamínu C chutnají jejich plody dost kysele a trochu připomínají naše brusinky. Samotný strom je extrémně nenáročný a může se snadno rozvíjet za jakýchkoli podmínek. To je pravděpodobně důvod, proč je považován za jeden z nejškodlivějších plevelů v Americe. Jeho zničení není vůbec jednoduché. Subtropické větry, stejně jako ptáci a hmyz, přenášejí semena na velké vzdálenosti. I po pokácení kmene se na pařezu po krátké době objeví několik čerstvých výhonků.
Toto koření je velmi oblíbené v Jižní Americe. Voňavý růžový hrášek se tradičně používá k přípravě místních sladkostí a všech druhů nápojů. I obyčejný čaj uvařený s přídavkem těchto sušených plodů má nevšední, ale velmi příjemnou dřevitě-ovocnou vůni. Postupem času se národní koření Brazílie díky francouzským kuchařům stalo populární téměř ve všech zemích světa.