Rybí konzervy: TOP-7 receptů, příprava krok za krokem

Vlastnosti přípravy obrobku. TOP 7 nejlepších receptů na konzervy z mořských a říčních ryb, v pomalém hrnci, troubě, tlakovém hrnci, kastrolu, autoklávu. Video recepty.

Rybí konzerva je domácí přípravek, k jehož přípravě se hodí téměř každá říční nebo mořská ryba. Sešívání z makrely, cejna, šprota, okouna, tolstolobika, štiky a hada je vynikající. Ryby lze vařit v rajčatech, oleji, octové marinádě a lze z nich připravit dušené maso a paštiku z konzervy. K přípravě použijte autokláv, pomalý hrnec, tlakový hrnec, troubu nebo jídlo jednoduše duste v hrnci. Pokrm se připravuje dlouho, ale bez zbytečných obtíží. Nejtěžší fází přípravy rybích konzerv je čištění úlovku, zbytek kroků zvládne i začínající hospodyňka. Dále zvážíme základní principy přípravy a nejoblíbenější recepty na konzervované ryby, které lze použít doma.

Vlastnosti přípravy rybích konzerv

Pokud je ve vaší rodině rybář, rybí konzervy prostě musíte umět připravit, protože smažená ryba, beran nebo plněná štika vás dříve nebo později omrzí a úlovek bude potřeba nějak zpracovat. Zde vám pomohou recepty z konzervovaných ryb.

Ať už zvolíte jakýkoli způsob konzervování, vše začíná čištěním úlovku. Ryba se musí oloupat, oříznout jí ploutve, vykuchat a uříznout hlavu. Každá hospodyňka má svůj recept na domácí rybí konzervu, která se liší ingrediencemi, ale technologie na její přípravu je téměř totožná.

Jak vyrobit rybí konzervu:

• Na pánvi. Očištěnou rybu spolu se zeleninou nebo jen s kořením vložíme na pánev nebo kotlík se silným dnem, zalijeme rajčaty, olejem nebo marinádou a velmi dlouho dusíme. To obvykle trvá 3-5 hodin. Uvařená ryba se umístí do sterilních sklenic a sroluje se.
• v autoklávu. Syrové čerstvé nebo zmrazené ryby se vloží do sklenic, naplní se solným roztokem, sklenice se sroluje a umístí do autoklávu. Do ní se nalije studená voda tak, aby byla víčka sklenic zakryta. Poté se tlak a teplota postupně zvyšují, po dosažení požadovaných hodnot se zaznamená čas a začne sterilizace. Po ochlazení se sklenice vyjmou z autoklávu. Litrové sklenice se sterilizují při +110°C po dobu 35 minut pro sklenice 0,35 a 0,5 litru stačí půl hodiny při teplotě 105°C. Při této teplotě jsou všechny mikroorganismy zničeny, ale chuť pokrmu a jeho příznivé vlastnosti jsou zachovány.
• V troubě. Připravená rybí těla se vloží do sklenic, naplní se solným roztokem a přikryjí se víkem. Gumička je z ní předem natažená, aby se nepřipálila vysokou teplotou. Než se marináda vyvaří, zapneme troubu na 180°C, poté snížíme teplotu na 100°C a konzervu dusíme dalších 5-6 hodin, teprve poté se plechovka sroluje.
• V multivariátu. Připravené ryby a zelenina se vloží do misky multivarku a nalije se marináda. Konzervy se připravují minimálně 5 hodin v režimu „Stew“.
• V tlakovém hrnci. Princip přípravy konzerv je stejný jako při použití pánve, ale ryba bude hotová za 1-1,5 hodiny.

Aby se malé ryby nepřipekly, musíte je nejprve smažit na pánvi bez obalování. Za stejným účelem můžete do sklenice přidat trochu cukru. Aby byla chuť konzervy bohatší, používají se koření – bobkový list, pepř, koriandr, kmín.

Čím méně času se ryba vaří, tím rychleji musíte jíst konzervu. Pouze při dlouhodobém hašení a silné sterilizaci jsou zničeny anaerobní bakterie, které se mohou rozvíjet bez přístupu kyslíku. Ale i když dodržíte časové a teplotní podmínky, nedoporučuje se skladovat rybí konzervy déle než 2-3 měsíce.

Hotové konzervy lze použít do salátů, předkrmů, jako náplň do koláčů, udělat z nich rybí polévku nebo jednoduše jíst s chlebem. Závitky je lepší skladovat na chladném místě – v lednici nebo ve sklepě.

TOP 7 receptů na rybí konzervy

Na pultech potravinářských trhů můžete vidět makrely v oleji, gobies nebo šproty v rajčatech, konzervované rybí paštiky, šproty v oleji a další druhy konzervovaných ryb. Mnoho lidí si myslí, že je prostě nemožné vyrobit si stejnou přípravu sami doma. Ale ukázalo se, že je to velmi jednoduchý úkol, vše, co potřebujete, je touha, trochu času, pár kilogramů ryb a osvědčený recept, který podrobně popisuje, jak vyrobit domácí rybí konzervu.

Makrela v oleji

Tyto rybí konzervy se připravují v troubě. Uvedený počet složek je vypočten pro plnění do 1 800 ml sklenice.

• Kalorický obsah na 100 g – 88 kcal.
• porce – 1
• Doba vaření – 6 hodin 30 minut

• Makrela – 2 ks.
• Neparfémovaný rostlinný olej – 200 ml
• Pepř – 10 ks.
• Sůl – 1 lžičky

Příprava makrely v oleji krok za krokem:

1. Rybu očistíme a nakrájíme na malé kousky.
2. Rybu vložíme do zavařovací sklenice, osolíme, opepříme a zalijeme olejem až po ramena. Nádobu nenaplňujte, protože kousky ryby pustí šťávu a olejová marináda začne vytékat.
3. Vezměte plechové víčko, sejměte z něj gumičku a sklenici zakryjte. Žvýkačka se odstraní, protože při vysokých teplotách v troubě začne hořet.
4. Předehřejte troubu na 180 °C, vložte do ní sklenici.
5. Když se v oleji objeví bublinky, obvykle po 12-15 minutách, snižte teplotu na 100°C a rybu duste 6 hodin. Po celou tu dobu se v oleji budou objevovat malé bublinky.
6. Vyjměte sklenici z trouby, na víko nasaďte gumičku, sklenici zakryjte a srolujte.

Rybí konzervu nemusíte srolovat, ale snězte ji ihned po vychladnutí. Po srolování je lze uložit do spíže. Podávejte jako samostatné jídlo nebo přidejte k předkrmům.

Konzervovaný karas stříbřitý

Manželky náruživých rybářů prostě musí vědět, jak vyrobit rybí konzervy ze sladkovodních ryb. Za prvé je to vynikající metoda pro jeho přípravu pro budoucí použití a za druhé v úlovku z konzervy budou malé kosti zcela neviditelné. Tyto konzervy používají stříbřitého kapra, ale klidně to může být jakákoli jiná malá ryba čerstvě vylovená z řeky.

• Malý tolstolobik – 1 kg
• Cibule – 0,5 kg
• Rostlinný olej – 150-200 ml
• Voda – 0,5 l
• Ocet – 1-2 polévkové lžíce.
• Sůl – 1-2 lžičky.
• Mletý černý pepř, bobkový list – podle chuti

Postupná příprava konzervovaného kapra:

1. Rybu očistíme, vykucháme, odřízneme hlavu a nakrájíme na kousky o tloušťce až 2,5 cm.
2. Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme na středně velké kostičky.
3. Tyto rybí konzervy se připravují v hrnci se silným dnem nebo v kotlíku. Nalijte rostlinný olej na dno nádoby ve vrstvě 1,5-2 cm.
4. Kousky ryby vložte do oleje.
5. Navrch ryby položte bobkové listy a posypte pepřem.
6. Cibuli položte na rybu v silné vrstvě tak, aby ji zcela zakryla.
7. Přidejte další vrstvu ryb, koření a cibule. Dělejte to, dokud se kotlík nenaplní až po okraj.
8. Solanku připravíme rozpuštěním octa a soli v 0,5 litru vody.
9. Nalijte roztok do kotlíku a položte jej na sporák.
10. Poté, co se marináda uvaří, snižte teplotu na minimum a rybu vařte 3–4 hodiny. Tato doba stačí, aby kosti změkly.

Hotové říční konzervy zchlaďte, použijte je místo těch z obchodu při přípravě různých pokrmů nebo je jednoduše jezte jako samostatný produkt. V případě potřeby lze vařené ryby umístit do sterilních sklenic a srolovat.

Gobies v rajčatech

Tyto rybí konzervy se vaří v autoklávu a chutnají ještě lépe než ty z obchodu. Pro býky můžete použít nejen domácí rajčatovou šťávu, ale také kvalitní z obchodu nebo rajčatový protlak. Mnohem aromatičtější je ale konzervace s čerstvě vymačkanou šťávou z domácích rajčat.

• Voli – 1 kg
• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžíce
• Slunečnicový olej – 150 ml
• Hřebíček, pepř, bobkový list – 4 ks.
• Cukr – 5 polévková lžíce
• Ocet 9% – 3 lžíce.

Příprava býků v rajčatech krok za krokem:

1. Rybu vykucháme, odřízneme hlavy, posypeme solí a necháme 30 minut.
2. Rajčata omyjeme, dáme do hrnce a dáme vařit. Uvařená rajčata umelte přes síto nebo nasekejte mixérem.
3. Do rajčatové šťávy přidejte koření, cukr, rostlinný olej a ocet.
4. Býky lehce opečte na pánvi bez obalování.
5. Vložte rybu do hluboké misky a naplňte ji rajčatovou marinádou. Vše promíchejte.
6. Rybu vložte do rajčete do sklenic, uzavřete je a vložte do autoklávu.
7. Sklenice sterilizujte v autoklávu po dobu 30-35 minut, v závislosti na jejich objemu.

Domácí konzervované ryby vyrobené v autoklávu lze skladovat po dlouhou dobu bez chlazení, přičemž si zachovají všechny prospěšné vlastnosti úlovku.

Šproty z malých říčních ryb

Šproty jsou oblíbenou prázdninovou rezervací. Pokládají se na sendviče, přidávají se do salátů nebo se jednoduše podávají jako samostatné jídlo. Z tohoto receptu se dozvíte, jak připravit rybí konzervy, aby byly přesně jako šproty z obchodu. K přípravě můžete použít jakoukoli malou říční rybu. Mohou to být okouni, plotice, střevle, rourky, dace – obecně vše, co je pozdě na vypuštění do řeky, ale byla by škoda to vyhodit.

• Malé ryby – 1 kg
• Cibule – 200 g
• Rostlinný olej – 100 g
• Suché víno nebo voda – 150 g
• Ocet 9% – 50 ml
• Sůl, koření – podle chuti

Postupná příprava šprotů z malých říčních ryb:

1. Rybu vykucháme, odřízneme hlavy, odřízneme ploutve. Umyjte jatečně upravená těla.
2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
3. Na dno nádoby se silným dnem položte vrstvu cibule, na ni položte řadu ryb a osolte.
4. Znovu položte řadu cibule, ryby a sůl. Naplňte tedy nádobu vrstvami do 2/3 jejího objemu.
5. Přidejte koření, přidejte rostlinný olej, víno nebo vodu.
6. Umístěte pánev na sporák a na mírném ohni vařte pod pevně uzavřenou pokličkou 3-5 hodin, dokud kosti nezměknou. Pokud se tyto rybí konzervy připravují v tlakovém hrnci, pak je stačí dusit 1-1,5 hodiny.
7. Vložte šproty do sterilních sklenic a srolujte.

Srolované rybičky pro vás budou skutečnou spásou v případě, že dorazí nečekaní hosté. 1 sklenice šprotů stačí na výrobu sendvičů pro velkou společnost.

Rybí konzervy se zeleninou

Tyto rybí konzervy se připravují v pomalém hrnci. Příprava produktů netrvá déle než půl hodiny; všechny ostatní kroky provede domácí zázrak technologie. Dá se připravit z jakékoli ryby, původní recept volá po býcích. Uvedené množství produktů dá 5-6 porcí.

• Ryby – 2,5-3 kg
• Cibule – 300 g
• Mrkev – 2 ks.
• Bobkový list – 4-5 ks.
• Karafiát – 3 ks.
• Nové koření – 4-5 ks.
• Rajčatová šťáva – 0,5 l
• Mouka – 1 lžíce
• Sůl – 2 lžičky
• Cukr – 1 lžička
• Mletý černý pepř – 0,5 lžičky
• Rostlinný olej – 100 ml

Příprava rybích konzerv se zeleninou krok za krokem:

1. Rybu očistěte, dobře opláchněte, odstraňte hlavy.
2. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Vložte rybu do hluboké mísy, přidejte nakrájenou zeleninu a koření. Vše promíchejte.
4. Na dno misky multivarku nalijte slunečnicový olej a vložte do něj rybí a zeleninovou směs.
5. V rajčatové šťávě rozpusťte mouku a výslednou směsí nalijte na ryby v pomalém hrnci.
6. Zavřete víko a nastavte čas na 5,5 hodiny v režimu „Hašení“.

Domácí rybí konzervy jsou mnohem sytější, aromatičtější a chutnější než ty z obchodu.

Kapr v konzervě s olejem

Tento recept vám ukáže, jak rychle vyrobit rybí konzervu. Příprava komponent vám nezabere více než 20 minut. Zbytek času bude sklenice s rybami sterilizována bez vaší účasti. Ingredience jsou na 1 litrovou sklenici.

• Čerstvý kapr – 1 ks.
• Rostlinný olej – 1 polévkové lžíce
• Česnek – 1 hřebíček
• Cibule – 1 ks.
• Mletý kopr, koriandr, černý pepř – podle chuti

Postupná příprava kapra v konzervě s máslem:

1. Rybu zbavte šupin, odřízněte ploutve a ocas, vykuchejte ji a odřízněte hlavu. Korpus omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Rybu osolíme a posypeme kořením.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka.
4. Na dno sklenice vhoďte česnek, zalijte slunečnicovým olejem, rybu pevně zhutněte a navrch položte cibuli.
5. Sklenici zakryjte víčkem a sterilujte 10 hodin. Během sterilizace kontrolujte hladinu vody. Když se odpaří, začněte přidávat vroucí vodu.
6. Když je sklenice sterilizovaná, srolujte ji.

Domácí konzervované ryby připravené podle tohoto receptu by měly být skladovány na chladném místě ne déle než několik měsíců, ale ukážou se tak chutné, že je nepravděpodobné, že by ve vaší lednici dlouho vydržely.

Slaná rybí paštika

A nakonec se naučíte, jak vyrobit rybí konzervu bez dlouhého vaření metodou solení. Takto naši předkové připravovali ryby, než byl vynalezen autokláv, tepelná sterilizace a další metody tepelné úpravy. Jedinou novinkou použitou v receptu je mixér, který se používá k mletí paštiky jinak probíhá příprava rybích konzerv jako za starých časů.

• Malé ryby (smrad, plesk) – 1 kg
• Sůl – 500 g
• Suchá kořeněná směs na solení ryb – 1 polévková lžíce.

Příprava slané rybí paštiky krok za krokem:

1. Vykuchejte pachtu, uřízněte hlavu, odřízněte ploutve a ocas. Korpusy důkladně opláchněte.
2. Na dno hliněné nádoby položte vrstvu soli. Na sůl položte vrstvu ryby, posypte solí a kořením. Pokud není směs, použijte mletý černý pepř, mletý bobkový list, koriandr.
3. Naplňte hrnec až po okraj a každou vrstvu ryby posypte solí a kořením.
4. Umístěte tlak na horní část ryby. Umístěte nádobu na chladné místo na 1-1,5 týdne. Během této doby by měla být pokryta solným roztokem.
5. Rybu vyjmeme z nálevu a rozdrtíme mixérem.
6. Vložte rybí paštiku do skleněných nádob, na každou nalijte trochu solného roztoku a uzavřete je pevnými nylonovými víčky.

Tento přípravek je vhodné skladovat na chladném místě, rybí paštika pak vydrží čerstvá minimálně rok.

Video recepty na rybí konzervy