Rybízový džem, 7 osvědčených receptů, které si oblíbíte i vy — čtěte dále

Rybízový džem je suverénně jedním ze tří největších v oblíbenosti spolu s malinovým, třešňovým a jahodovým. Rybíz je milován a oceňován pro svou dostupnost, nenáročnost, bohatou úrodu, nádhernou chuť a vůni bobulí a listů a také pro své léčivé vlastnosti. Bobule rybízu posilují imunitní systém, zmírňují horečku a bolest, ničí patogenní bakterie a dokonce odstraňují těžké kovy z těla. Jak zachovat všechny tyto prospěšné vlastnosti? Ano, je to velmi jednoduché – na zimu musíte udělat rybízový džem.

O čem si povíme v článku:

• Na zimu rosolovitý džem z černého rybízu
• Džem z černého rybízu na zimu
• Džem z červeného rybízu na zimu
• Rychlý džem z černého rybízu
• Rybízová pětiminutová marmeláda
• Džem s rybízem a angreštem
• Džem z bílého rybízu

Tradice míchání bobulí nebo ovoce s medem a vaření do zhoustnutí existovala téměř ve všech kuchyních světa. Dá se říci, že džem je jedním z nejstarších dezertů a jeho obliba nejen neochabuje, ale také rok od roku roste. Naše maminky a babičky dělaly džemy, předávaly si osvědčené recepty z ruky do ruky a nyní je podávají i v těch nejdražších a nejvychytřenějších restauracích. A s rybízem dělají tzv. „dlouhý“ džem, kdy sirup zůstává průhledný a bobule si zachovávají svůj tvar. A rychlých, „pět minut“, obsahuje největší množství vitamínů a dalších užitečných sloučenin. Rybíz můžete také smíchat s jinými bobulemi a získat tak letní „změť“ nebo připravit jemné želé z červeného nebo bílého rybízu. Rozsah fantazie je skutečně neomezený, protože smícháním různých bobulí a přidáním oblíbeného koření můžete z obyčejného džemu vyrobit vynikající dezert.

Náš výběr obsahuje 7 nejlepších receptů na rybízový džem, které si určitě oblíbíte.

Na zimu rosolovitý džem z černého rybízu

Existuje názor, že všechno chutné škodí. Ale pravidlo nefunguje, pokud jde o rosolovitý džem z černého rybízu na zimu. Dá se připravit dvěma způsoby. První je využití přirozených vlastností rybízu, protože tato bobule obsahuje hodně pektinu. Druhým je pouhé přidání želírujících složek. V tomto případě můžete snížit množství cukru a dobu vaření doslova na 5 minut. Každá z metod je svým způsobem dobrá a při dodržení pravidel ji zvládnou i začínající kuchaři. Bobule lze protřít přes síto, v takovém případě bude konzistence jednotnější. Pokud chcete, aby byly bobule samy cítit, můžete je projít mlýnkem na maso.

džem z černého rybízu na zimu

• 1 kg černého rybízu
• 800 g cukru
• 140 ml vody
• 25 g želatina

1. Připravte si všechny ingredience na výrobu rosolovitého džemu z černého rybízu na zimu. Roztřiďte bobule, odřízněte suché ocasy. Několikrát propláchněte tekoucí vodou a poté sceďte v cedníku. Schnout.
2. Vložte bobule do hrnce, přidejte vodu a položte na sporák. Zahřívejte na mírném ohni, zakryté, až do varu. Vařte 2-3 minuty. Bobule potřebují dát šťávu.
3. Rybíz po částech naskládejte na jemné síto a otřete do čisté smaltované mísy. Nepotřebujeme dužinu z bobulí (můžete z ní udělat kompot).
4. Další možností je nechat bobule projít mlýnkem na maso. Pak nezbude koláč a cenné slupky a semínka skončí v džemu. V tomto případě může být struktura dezertu méně jednotná.
5. Nastrouhanou šťávu z černého rybízu s dužinou vraťte do hrnce. Přidejte k tomu cukr. Důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Poté se vraťte na sporák.
6. Vařte za míchání na mírném ohni ne déle než 5 minut. Nezapomeňte odstranit pěnu. Nejlepší je to udělat vařečkou s dlouhou rukojetí, abyste se nepopálili. Přidejte želatinu zředěnou ve vodě podle návodu na obalu a směs zahřívejte, míchejte, ale nenechte vařit.
7. Připravte si sklenice. Chcete-li to provést, umyjte je sodou a poté je sterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem – párou, troubou nebo mikrovlnnou troubou. Je důležité, aby byly suché, protože jakákoli vlhkost přispívá k růstu plísní.
8. Horký džem nalijte do připravených sklenic a uzavřete víčky. Džem nezhoustne hned. Po vychladnutí získá požadovanou konzistenci.
9. Sklenice otočte dnem vzhůru a nechte úplně vychladnout. Dále skladujte na chladném a tmavém místě mimo přímé sluneční světlo.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Jak dlouho lze želé z černého rybízu skladovat? „Pět minut“ se doporučuje spotřebovat do jednoho roku při dodržení podmínek skladování.

K přípravě rosolovitého džemu z černého rybízu můžete použít i další želírovací prostředky – agar-agar a pektin. Pokud se rozhodnete nahradit želatinu, mějte na paměti, že 1 g agaru vyžaduje 100 ml tekutiny. Také je třeba předem namočit ve vodě. Budete potřebovat trochu více pektinu: 5-6 g na 100 ml vody. Smícháme s cukrem v poměru 1:2 a poté vlijeme do hmoty zahřáté na 50°C, přivedeme k varu a povaříme alespoň 1 minutu. Kyselina citronová pomůže opravit výsledek.

Džem z černého rybízu na zimu

Džem z černého rybízu na zimu je jedním z nejoblíbenějších přípravků mezi všemi, kdo pěstují toto bobule ve svých letních chatách. Většinou totiž dozraje spousta rybízu a je potřeba ho rychle zpracovat. Tento džem bude chutný sám o sobě nebo jako náplň do koláčů a buchet.

• 1 kg černého rybízu
• 1 kg cukru
• 350 ml vody

1. Vytřiďte bobule na džem z černého rybízu na zimu, odstraňte větve. Rybíz dejte do misky a zalijte studenou vodou. Na povrch obvykle vyplave spousta malých nečistot; odstraňte je štěrbinovou lžící. V případě potřeby slijte vodu a bobule znovu opláchněte. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
2. Rybíz dejte do zavařovací mísy nebo širokého kastrolu, přidejte cukr, jemně promíchejte a nechte bobule s cukrem přes noc, přikryjte gázou nebo utěrkou.
3. Mísu s rybízem postavíme na oheň, zalijeme vodou a za míchání přivedeme k varu. Snižte teplotu a začněte sbírat pěnu a sbírejte ji od okrajů ke středu.
4. Rybízový džem vařte na mírném ohni na mírném ohni 50–60 minut, sirup by měl zhoustnout. Zkontrolujte připravenost džemu – nalijte lžíci sirupu na talířek a vychladněte. Přejeďte držadlem lžíce po sirupu, pokud zůstane jasný pruh, džem je hotový.
5. Odstraňte džem z ohně a ochlaďte. Vložte do čistých suchých sklenic. Zakryjte víčky a skladujte při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo.

Při přípravě džemu z černého rybízu na zimu nezapomeňte sebrat pěnu. Získáte tak nejen dokonale uvařenou marmeládu, ale také velmi chutnou pochoutku. Pěna z rybízového džemu rychle gelovatí a mění se v zajímavý dezert.

Než začnete připravovat džem, proveďte následující experiment – rozdrťte půl sklenice bobulí šťouchadlem a smíchejte se 2 polévkovými lžícemi. l. Sahara. Promícháme a necháme do zhoustnutí. Pokud pyré do půl hodiny zhoustne, obsahují bobule hodně pektinu. Pokud déle, pak musíte do džemu přidat méně vody.

Džem z červeného rybízu na zimu

Nechcete brát prášky, když jste nachlazení? Pak si na zimu určitě udělejte džem z červeného rybízu. Má totiž stejné vlastnosti jako oblíbený maliník – je výborným prostředkem na snížení teploty při sezónních onemocněních.

1 hodina, 16-18 porcí

• 1,6 kg cukru
• 1,2 kg červeného rybízu
• 380 ml vody

1. Chcete-li udělat džem z červeného rybízu na zimu, vytřiďte bobule a odstraňte větve. Rybíz dejte do misky a opláchněte ve studené vodě. Vložte do cedníku a nechte vodu vytéct.
2. Nalijte vodu do širokého kastrolu nebo zavařovací mísy, přidejte cukr a umístěte na střední teplotu. Za míchání přivedeme k varu a sirup vaříme 10 minut.
3. Do sirupu přidejte červený rybíz a znovu přiveďte k varu. Seberte pěnu a džem vařte na mírném ohni na mírném ohni do zhoustnutí, 30 minut.
4. Odstraňte džem z ohně a zcela vychladněte. Vychladlý džem z červeného rybízu rozdělíme do sterilizovaných suchých sklenic. Srolujte cínovými víčky. Skladujte při pokojové teplotě.

Při přípravě džemu z červeného rybízu na zimu je důležité nenechat sirup příliš vařit, jinak bobule ztratí tvar a místo džemu s bobulemi získáte sirup s rybízovými semínky. Džem vařte na mírném ohni, var by měl být sotva znatelný. Pokud vidíte, že sirup silně vře, sundejte pánev z plotny a mírně ochlaďte.

Na zimu lze marmeládu z červeného rybízu použít k namáčení koláčových vrstev a sladkých koláčů a je také výbornou přípravou do omáček. Džem je ještě teplý, můžete jej ihned protřít přes sítko, abyste odstranili semínka a znovu přivést k varu. Budoucí omáčka tak získá jemnější konzistenci.

Rychlý džem z černého rybízu

Recept na rychlý džem z černého rybízu (někdy nazývaný „pětiminutový džem“) je mnohým známý, ale v samotném procesu přípravy jsou možné různé možnosti. Jedním z nejúspěšnějších je projít bobule mlýnkem na maso. Rybíz můžete samozřejmě také rozmixovat na pyré pomocí mixéru, ale konzistencí bude v tomto případě spíše džem než zavařenina. A v naší verzi můžete cítit bobule! Rychlý džem z černého rybízu je velmi aromatický a má příjemnou rosolovitou konzistenci. Pokusit se.

• 1,2 kg cukru
• 1 kg černého rybízu
• 250 ml pitné vody

1. Připravte si sklenice na rychlý džem z černého rybízu. Umyjte je jedlou sodou nebo saponátem a poté je sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Nechte sklenice úplně vyschnout.
2. Černý rybíz roztřiďte, odstraňte větve, bobule opláchněte pod tekoucí vodou, sceďte v cedníku, nechte vodu odtéct a osušte papírovými utěrkami.
3. Černý rybíz protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Nalijte vodu do velkého hrnce, přidejte cukr a položte na sporák. Přiveďte k varu a sirup vařte 6 minut.
4. Zvyšte teplo na maximum. Do sirupu vložte černý rybíz namletý na mlýnku na maso a přiveďte k varu. Vařte 15 minut, pravidelně odstraňujte pěnu.
5. Rychlou marmeládu z černého rybízu opatrně nalijte do připravených sklenic. Přikryjeme pokličkou a 10 minut sterilujeme. Srolujte a obraťte na dvojitě složené ručníky. Necháme úplně vychladnout.
6. Rychlou marmeládu z černého rybízu lze použít nejen jako dezert k čaji. Pokud džem naředíte pitnou vodou (poměry podle chuti), získáte chutný a zdravý osvěžující nápoj.

Na principu rychlého džemu z černého rybízu můžete udělat i maliny nebo červený rybíz. Nezapomeňte sterilizovat již naplněné sklenice.

Rybízová pětiminutová marmeláda

Pětiminutový rybízový džem se rychle uvaří, stačí pár minut, aby byl hotový. Je tu ale jedna důležitá podmínka – bobule se musí vytřídit, odstranit všechny zkažené a pomačkané. Zda stopku odříznout nebo ne, je věcí vkusu, kvalitu hotového džemu to nijak zvlášť neovlivní.

30 min, 6-8 porcí

• 500 g černého rybízu
• 500 g cukru

1. Sklenice sterilizujte jakýmkoliv způsobem, který vám vyhovuje, a víčka vyvařte. Jahody roztřiďte, omyjte, sceďte v cedníku a nechte odtéct vodu.
2. Vložte bobule do mísy, ve které se bude džem vařit, a přidejte cukr. Lehce protřepejte, aby se cukr rovnoměrně rozprostřel. A aby bobule v džemu zůstaly co nejvíce neporušené, není třeba v této fázi míchat, samy při zahřívání pustí šťávu.
3. Nádobu s rybízem postavte na mírný oheň. Bobule se zahřejí, pustí šťávu a cukr se postupně rozpustí. Vznikne spousta šťávy, ve které budou bobulky plavat. To stačí, aby se džem uvařil a nebyl tekutý. Do džemu není potřeba přidávat vodu.
4. Džem přivedeme k varu a zvýšíme teplotu ohřevu. Vařte přesně 5 minut při prudkém varu. Jemně promíchejte stěrkou nebo lžící, dávejte pozor, aby se marmeláda nepřichytila ​​ke dnu. Odstraňte veškerou pěnu, která se vytvoří.
5. Odstraňte džem z ohně a nalijte do sklenic. Aby sklenice nepraskly, zalijte nejprve 1-2 lžícemi marmelády a nechte sklenice rozehřát.
6. Sklenice s pětiminutovou rybízovou marmeládou uzavřete víčky a dejte na suché a tmavé místo. Skladujte při pokojové teplotě.

Čím kratší je tepelná úprava, tím více vitamínů v bobulích zůstane. Cukru je v této marmeládě hodně, ale plní roli konzervantu, proto by se jeho množství nemělo zanedbávat. Uchovávejte džem při pokojové teplotě ne déle než 1 rok.

Pětiminutový rybízový džem můžete ozvláštnit přidáním poupat hřebíčku, skořicových tyčinek, citronové kůry nebo jemně nasekaných lístků máty při vaření. Citronová kůra a máta mohou v džemu zůstat, ale hřebíček a skořici bude potřeba odstranit. Snáze to uděláte, když je ponoříte do sirupu zabalené v čisté gáze.

Džem s rybízem a angreštem

Lahodný, sladký, opravdu letní džem s rybízem a angreštem je pro mnohé nejen oblíbenou pochoutkou, ale také skutečnou vitamínovou vzpruhou. Ostatně obě tyto bobule jsou prostě rekordmany v obsahu vitamínu C, zkuste to.

• 1,6 kg cukru
• 1 kg rybízu
• 1 kg angreštu
• 100 ml vody

1. Roztřiďte bobule, odstraňte listy a drobné nečistoty, opláchněte pod tekoucí vodou a nechte okapat v cedníku. Nechte vodu vytéct a uschnout.
2. Nalijte angrešt do velké silnostěnné pánve, přidejte polovinu cukru, přidejte vodu a zapalte.
3. Přivedeme k varu, přidáme rybíz a druhou polovinu cukru. Znovu přiveďte k varu, vařte 1-2 minuty, vypněte plamen. Počkejte, až úplně vychladne.
4. Zapněte oheň, přiveďte k varu, vařte 5 minut a stáhněte z ohně. Tento postup opakujte ještě třikrát.
5. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a zakryjte cínem nebo silnými plastovými víčky. Skladujte na chladném místě mimo přímé sluneční světlo.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

Džem s rybízem a angreštem lze připravit v pomalém hrnci. Tato metoda nevyžaduje stálou přítomnost u sporáku a je docela pohodlná. Je důležité si uvědomit, že do misky zařízení nemůžete nalít nerozpuštěný cukr, protože může poškodit povlak, a musíte džem promíchat silikonovou stěrkou.

Pokud jsou obě bobule velmi sladké, pak pro vyvážení chuti můžete do horkého džemu přidat trochu kyseliny citronové. Bude také hrát roli dodatečného konzervačního prostředku.

Džem z bílého rybízu

Bílý rybíz je jemnější bobule ve srovnání s černým nebo červeným. Jeho slupka je velmi tenká a při vaření okamžitě praskne, takže v podstatě jakýkoli džem z bílého rybízu je džem nebo želé (pokud odstraníte semínka). Tento dezert je skvělý nejen k čaji nebo palačinkám, hodí se k měkkým sýrům, karamelizované cibuli nebo masovým paštikám.

• 2 kg bílého rybízu (bez větví)
• 2 kg cukru

1. Oloupejte bobule bílého rybízu z větví, opláchněte tekoucí vodou a nechte okapat v cedníku. Vložte bobule do hrnce se silným dnem, přidejte 50 ml vody a umístěte na střední teplotu. Bobule přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3–4 minuty.
2. Sundejte pánev z ohně a směs bobulí protřete přes nejjemnější síto, abyste odstranili slupky a semínka. Dort už nebudete potřebovat.
3. Za stálého míchání přidávejte cukr do bobulovité hmoty po malých částech. Cukr by se měl úplně rozpustit. Nalijte směs do pánve, přiveďte k varu, vařte za míchání po dobu 5-7 minut. Hmota by měla zprůhlednit a získat jantarový odstín. V této době sterilizujte sklenice a víčka.
4. Odstavte bobulovou směs z ohně a horkou nalijte do sklenic. To musí být provedeno rychle, protože želé okamžitě tuhne. Počkejte, až úplně vychladne, a zavřete víčka. Skladujte na chladném místě.

POZNÁMKA PRO DOMÁCE

K malinám se hodí bílý rybíz. Zvláště krásně bude vypadat želé z bílého rybízu a bílých malin. Ten by měl být přibližně 1/4 objemu, ne více. Jinak želé špatně ztuhne.

Želé z bílého rybízu by se nemělo přikrývat, dokud je horké, protože se na vnitřní straně víka může srážet voda, což může vést k plísni.