Seznamte se s okra – co to je a jak ji jíte? 100 užitečných

Okra, gumbo, ladyfingers, jedlý abelmoschus – názvů je mnoho, ale podstata je stejná. Jedná se o nenáročnou, vysoce výnosnou zeleninovou plodinu. Má podlouhlé plody neobvyklého tvaru s příjemnou oříškovou chutí, které ozdobí každý stůl. Roste v oblastech s horkým klimatem – Afrika, Indie, jižní Evropa, Střední Amerika. V posledních letech se na pultech obchodů objevují produkty tuzemských výrobců.

Obsah Ukázat

Okra: co je to za rostlinu – popis a vlastnosti, kde roste?

Okra, nebo okra, je vytrvalá bylina, která se často pěstuje jako letnička, člen čeledi slézovitých a blízký příbuzný bavlny a kakaa. Keř dosahuje výšky 2 metry, ale existují také trpasličí odrůdy, ne více než 30-40 cm. Během kvetení působí velmi dekorativně. Snadno se dá zaměnit se slézem, který je v Rusku dobře známý.

Okra má tlustý, dřevnatý stonek pokrytý tuhými chlupy a na bázi rozvětvený a velké, dlanitě laločnaté listy. Květy jsou 4-8 cm velké, bílé nebo nažloutlé, na bázi často zbarvené do červena nebo růžova. Plodem je tobolka až 18 cm dlouhá a 2 cm široká s pravidelným pětibokým průřezem připomínajícím hvězdu. Uvnitř jsou kulatá bílá semínka.

Jako potrava se používají zelené vaječníky naplněné malými, mléčně zralými semeny. Lusky rychle ztvrdnou a zvlákní, proto se sklízejí ve stáří 3-6 dnů, kdy délka dosahuje 5-7 cm. Plody jsou elastické, pokryté měkkým chmýřím a v průřezu připomínají hvězdu.

Abelmoschus edulis: původ a znaky pěstování

Za domovinu Okry je považována tropická Afrika a do povědomí obyvatel jižní Evropy se dostala na počátku 13. století. Jeden z nejstarších písemných pramenů pochází z roku 1216 a patří andaluskému botanikovi a lékárníkovi Al-Ashshabovi. Popisuje okra jako rostlinu s jemnými mladými lusky, které se konzumují s moukou.

Z Arabského poloostrova se rostlina rozšířila do zemí středomořské pánve. Další postup na východ byl kvůli klimatickým podmínkám obtížný.

V polovině 17. století se okra pěstovala v Brazílii a na jihu Severní Ameriky, kam se dostala s prvními kolonisty. Na začátku 19. století to byla již jedna z hlavních zeleninových plodin na jihu Spojených států, která produkovala plodiny po dobu 10 měsíců v roce.

V Rusku byl A.P. Čechov jedním z prvních, kdo pěstoval okra na svém panství Melikhovo poblíž Moskvy. Dnes je v Rusku produkován zemědělci v Krasnodarském a Stavropolském kraji a také v regionech Volgograd a Saratov. Jejich produkty hledejte v sekci mražené zeleninové směsi.

• „Bombaj“,
• „Clemson“
• „Carmine Lush“ (červená),
• „Ladyfingers“
• „Trpasličí zelená“ – vhodná pro podmínky středního Ruska,
• „Zelený samet“.

Dnes se okra aktivně pěstuje v oblastech s tropickým klimatem. Nejvyšší výnosy se dosahují v Mali, Súdánu, Nigérii a Indii. Ten tvoří 60 % z celkového objemu, což je více než 10 milionů tun.

Jak pěstovat okra?

Okra je velmi teplomilná, vysoce produktivní a není příliš náročná na půdu. Jedná se o jednu z nejodolnějších zahradních plodin vůči suchu, která se dobře vyvíjí i na těžkých hlínách s nepravidelnou vlhkostí. Má silný kůlový systém, který mu umožňuje snadno snášet nepravidelnou zálivku a sucho.

Má to jednu nevýhodu: okra vyžaduje teplé, slunečné počasí. Optimální teplota pro pěstování je 24-28 °C, proto se do volné půdy vysévá od konce května do prvních deseti červnových dnů. Pro urychlení sklizně se používají sazenice.

Semena okry se namočí na 12-24 hodin a vysévají do rašelinových květináčů do hloubky 3-4 cm. Sazenice ve věku 45 dnů se vysazují ve skleníku nebo na otevřeném prostranství. Vzdálenost mezi sazenicemi je 40-50 cm, mezi řadami – 0,8-0,9 m.

Okra nevyžaduje další krmení nebo napájení, s výjimkou období dlouhodobého sucha, kdy nedostatek vláhy může snížit výnosy. Nevyžaduje vázání na podpěru. Sklizeň dozrává do 2 měsíců po výsadbě a pokračuje ve sklizni každé 2-3 dny až do mrazu. Hlavní podmínkou je dělat to pravidelně, aniž byste nechali lusky přezrát.

Okra: co to je – fotka, chuť, jak jíst

Jako potrava se používají mladé vaječníky, podobné feferonkám. Obvykle jsou zelené, ale existují odrůdy s růžovým odstínem. Plody okry jsou chutné a výživné, připomínají něco mezi chřestem a špenátem. Voní svěže a zpestří váš obvyklý jídelníček.

Okra se konzumuje čerstvá, přidává se do salátů a také dušená, smažená, vařená, blanšírovaná a marinovaná. Na talíři vypadá krásně a skvěle se hodí na zavařování, mrazení i sušení.

Smažená nebo vařená okra je chutná příloha, skvělý doplněk k polévce, zelenině nebo masovému guláši. Hodí se k rajčatům, cibuli, čočce, zeleným fazolkám, mrkvi a česneku.

Hodí se k němu následující koření:

• sušený zázvor,
• červený a černý pepř,
• kardamon,
• hořčice
• koriandr
• kurkuma,
• tmin.

Hotová okra se posype nasekanými bylinkami – koriandrem, petrželkou, koprem, cibulí.

Čerstvé lusky se ihned použijí. V lednici nevydrží déle než 2-3 dny, proto se okra běžně prodává mražená.

Okra má jednu zvláštnost: při krájení a zahřívání uvolňuje sliz, který dobře zahušťuje pokrmy a je velmi užitečný pro trávení. Pokud je to žádoucí, lze jej snadno odstranit pouhým ponořením ovoce do vody okyselené citronovou šťávou na hodinu nebo přidáním do pánve během vaření. Další možností, jak zabránit šíření želatinového slizu, je vařit ho vcelku.

Mladé listy okry jsou také jedlé, jako řepné natě nebo celer. Čerstvé se používají do salátů, polévek, zeleného boršče a botviny.

V Indii se okra peče v hrncích s masem; na Haiti se kombinuje s kukuřicí a rýží. V Brazílii se zralá semena okry používají k výrobě náhražky kávy.

Na Kubě a Portoriku se okra nazývá „quimbobo“ a používá se k přípravě zeleninového guláše. V Brazílii je důležitou součástí mnoha národních jídel. Je dušená, pečená společně s hovězím a kuřecím masem. Na jihu Spojených států je okra oblíbená smažená a v Louisianě se z ní připravuje hustá polévka s masem a měkkýši.

Klasické brazilské Caruru – recept

Toto jídlo z okry, krevet a ořechů má africké kořeny a je velmi oblíbené v severovýchodní Brazílii. Připravili ho otroci, které přivezli Portugalci. Dnes je to oblíbené pouliční jídlo, jedí se s kulatými bochánky z fazolové mouky.

V Brazílii se caruru vyrábí ze solených sušených krevet – místo nich můžete použít běžné mražené krevety. Tradičně se k přípravě používá kokosové mléko a palmový olej, který je v Rusku opředen mnoha mýty. V našich supermarketech není k dostání, takže ho klidně nahraďte slunečnicovým olejem.

Ingredience na 4 porce:

• okra – 500 g,
• loupané krevety – 0,4 kg,
• střední cibule – 1 ks,
• česnek – 2-3 hřebíček,
• půl svazku koriandru a zelené cibulky,
• kokosové mléko (konzerva je v pořádku) – balení,
• limetková nebo citronová šťáva – 1-2 polévkové lžíce. l.,
• kešu ořechy – 1/2 šálku,
• arašídy – 1/2 šálku,
• mletý zázvor – vrchovatá polévková lžíce,
• sůl,
• rostlinný olej na smažení – 150 gramů.

Příprava karuru se skládá ze dvou fází. Nejprve se připraví ochucený dresink a poté se smaží nakrájená okra. Obě složky se spojí a přivedou do připravenosti pomocí dlouhého dušení.

1. Krevety uvaříme v litru osolené vody, vyjmeme děrovanou lžící a rozmixujeme do hladka.
2. Přidejte předem opražené ořechy, bylinky, rozdrťte na pastu.
3. Zřeďte kokosovým mlékem, dokud nedosáhne konzistence zakysané smetany a dejte zatím stranou.
4. V hlubším hrnci zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli.
5. Okra nakrájejte na 1 cm, zalijte limetkovou šťávou a vložte do pánve s cibulí.
6. Smažte na mírném ohni za stálého míchání, dokud okra nezměkne a nezmizí sliz. Bude to trvat asi 15 minut.
7. Zalijeme krevetovo-oříškovou omáčkou, osolíme a důkladně promícháme.
8. Dusíme odkryté, dokud se přebytečná tekutina neodpaří.

Karuru je hotové, když má konzistenci bramborové kaše a okra semínka zrůžověla. Podáváme horké, ozdobené lístkem koriandru.

Jak vařit mraženou okra?

Budete potřebovat sáček mražené okry, rostlinný olej na smažení, 1 malou cibuli, velké zralé rajče nebo 2-3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta, sůl a feferonka – každá lžička.

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte na rostlinném oleji do zlatova.
2. Bez rozmrazování vložíme okra ze sáčku na pánev s rozpáleným tukem a ze všech stran opečeme.
3. Oloupaná rajčata nastrouhejte nebo rajčatový protlak nařeďte v půl sklenici vody.
4. Nalijte na osmaženou okra, přidejte sůl, pepř a promíchejte.
5. Přikryjte pokličkou. Vařte do měkka, 10-15 minut.
6. Před odstavením z ohně vhoďte prolisovaný česnek.

Dušená okra je skvělá příloha k bramborové kaši nebo pečínce. Podává se jako příloha s pečeným kuřecím masem, smaženou rybou a řízky. Hodí se k mrkvi, cuketě a lilku.

Minimum kalorií – maximální přínos

Okra je nízkokalorický dietní produkt. 31gramová porce obsahuje pouze XNUMX kcal. To je dobrá volba pro ty, kteří se starají o svou postavu a zdraví.

Navíc má bohaté chemické složení. Plody jsou bohaté na kyselinu askorbovou a další vitamíny, stejně jako cenné makro- a mikroelementy. 1,9gramová porce okry obsahuje 7,46 g bílkovin, 3,3 g sacharidů a XNUMX g vlákniny, z čehož je téměř polovina rozpustná (pektin).

Obsahem thiaminu okra suverénně předčí růžičkovou kapustu, špenát a chřest a v kyselině askorbové se blíží meruňkám, broskvím a třešním. Pokud jde o obsah fylochinonu, lze okra přirovnat k šťovíku, ale je výrazně horší než petržel, mangold a špenát.

Okra je bohatá na bílkoviny a vitamíny, ale její hlavní hodnota je jinde. Její plody jsou zdrojem rozpustné vlákniny.. Váže volný cholesterol ve střevech, zpomaluje rozvoj kardiovaskulárních onemocnění, pomáhá odstraňovat toxiny a stabilizovat hladinu glukózy v krvi.

Mladé plody jsou bohaté na slizovité látky (exopolysacharidy a glykoproteiny). Jsou cenné pro ty, kteří trpí zánětem žaludku nebo žaludečními vředy, a také pomáhají normalizovat střevní mikroflóru. Okra je navíc bohatá na antioxidanty a látky s antimikrobiálními účinky.

Semena obsahují až 20 % oleje, složení se podobá olivovému oleji. Obsahuje hodně vitamínu K, který napomáhá správnému vstřebávání vápníku, a také polynenasycené mastné kyseliny omega-3 a omega-6.

Jaký je závěr?

Navzdory tomu, že okra zůstává v Rusku exotickou rostlinou, její mražené plody se stále častěji objevují v supermarketech. Jedná se o chutné a zdravé jídlo, které zpestří a obohatí váš jídelníček zejména v zimě.

Okra se snadno připravuje. Je dobré smažené, vařené a kombinované s jinou zeleninou nebo masem. Pokud chcete něco exotického, poduste to s krevetami. Nejjednodušší způsob je napařit nebo smažit.

Krásná rostlina, která se snadno pěstuje ve vaší zahradě. Není náročná na zálivku, ale potřebuje teplo a slunce. Se skleníkem můžete získat úrodu i na Sibiři.

Okra není skladištěm vitamínů, ale má mnoho dalších prospěšných vlastností. Pokrmy z něj jemně obalují sliznici žaludku a střev, chrání před záněty, zlepšují peristaltiku a také posilují kosti a pomáhají udržovat imunitu. Lusky jsou bohaté na bílkoviny. Mohou být součástí veganské stravy nebo doplňkem k masu a drůbeži.