Sibiřský biolog-včelař odhaluje tajemství mistrovství – Rossijskaja gazeta

„Prvního dne Spasitele i žebrák zkusí med,“ říká přísloví. Každý rok v srpnu, právě v době Úspory medu, včely produkují hotový produkt a zalepují rámky s plástvemi s voskem. Který med je nejzdravější a z kterého se vám točí hlava? Na to a další otázky RG odpovídá kemerovský včelař s půlstoletími zkušeností, doktor biologických věd Nikolaj Bragin.

Nikolaji Ivanoviči, který med je nejzdravější?

Nikolay Bragin: Řeknu to takhle. Nejchutnější je ten, který jsem vyzkoušel poprvé, v dětství. Vyrostl jsem na včelnici mého dědečka v okrese Bolotninskij v Novosibirské oblasti. Donutil mě hlídat v roji a jednoho dne mě nakrmil medem a chlebem – staromódním chlebem. Nic lahodnějšího jsem v životě neochutnal. Pokud jde o přínosy, například pro onemocnění trávicího traktu, jsou vhodnější lehké odrůdy medu – sladký jetel a bylinky. Tento jemný med dobře odstraňuje hleny, je lehce stravitelný a obsahuje více glukózy. A v tmavých odrůdách – pohanka, andělika, kaštan – převažuje fruktóza a mikroelementy (hořčík, vápník, draslík), což je užitečné při srdečních a urologických onemocněních. Andělikový med obsahuje enzym diastázu, který stimuluje působení všech ostatních enzymů v těle.

Med je zapsán v Guinessově knize rekordů. Když byla v Egyptě otevřena hrobka Tutanchamona, byla tam nádoba s medem, která se po tisíce let nezkazila. Mimochodem, med se používal k balzamování mumií. A ve svém včelíně jsem jednou objevil něco jako sarkofág vyrobený z propolisu. Včely tam uvěznily myš, která vlezla do úlu. Propolis mimochodem zničí sedm druhů bakterií a dalším dvěma desítkám zastaví množení. Jeho alkoholový roztok dokáže rychle vyléčit jakoukoli ránu. A pokud budete žvýkat vosk s propolisem, zmírníte stav zánětu dutin. Kaštanový horský med účinně odstraňuje těžké kovy. Jeho biochemická analýza, kterou provedl ve 1940. letech XNUMX. století slavný chemik, akademik Ivan Kablukov, dokázala, že se jedná o unikátní produkt.

Platí přísloví i pro med? «Kde se narodil, tam a šikovný«?

Nikolay Bragin: Ne, nezáleží na tom, kde se sbírá med, který jíte, hlavní je, že je vysoce kvalitní. Užitečný je jakýkoli květový med. Přes zimu toho sním kolem třiceti kilogramů. A ve svých 74 letech sportuji. Na krajské etapě další celoruské spartakiády starších obsadil ve víceboji třetí místo a v maratonu se stal druhým.

Včely se na zemi objevily asi před čtyřiceti miliony let, ale lidstvo je používá teprve jedenáct tisíc let. Ale bohužel se dnes kultura konzumace medu a včelích produktů ztrácí a mizí spolu se starší generací. Pro mnoho lidí je med stejný jako cukr, i když tomu tak není.

Jak rozeznat pravý med od toho špatného?

Nikolay Bragin: Především důslednost. Pokud se kvalitní med „namotá“ na lžičku, nebude z ní odkapávat. A během skladování rovnoměrně krystalizuje. Musíte si ale dávat pozor na med, který se odděluje. Buď se ohříval, nebo se míchaly různé odrůdy, nebo to byl možná jen nezralý med. Ta obsahuje více než dvacet procent vlhkosti, při pokojové teplotě začne kvasit a pěnit (takto fungují kvasinkové houby). Nezralý med by se neměl konzumovat v čisté formě, je lepší ho používat při vaření.

A tzv. opilý med – z divokého rozmarýnu nebo rododendronu – obsahuje alkaloidy ovlivňující mozek. Takže můžete na chvíli i ztratit vědomí. Podle legendy, když Římané dobyli Gruzii, dávali jim místní vypít opilý med. Legie usnula a byla odzbrojena.

Existuje med, který je podmíněně jedovatý pro včely. V tajze uprostřed léta téměř nic nekvete a včely při hledání medonosných rostlin čerpají nektar z velkých květů delphinium. Včela navštívila deset těchto květin a naplnila si strumu. Ale výsledek je pro ni často katastrofální.

Pro člověka nebezpečný med prakticky neexistuje, snad kromě medu se zbytky pesticidů. Abyste se ochránili, požádejte prodejce o výsledky rozboru konkrétní šarže zboží – na antibiotika, pesticidy, sacharidy a podobně. Výzkum není levný. Například z devatenácti tisíc rublů obdržených za takovou baňku bude muset být rozdáno dvanáct tisíc. Náklady jsou oprávněné, pokud je dávka alespoň tři sta kilogramů. A do analýzy přispívají svědomití včelaři, jejichž objem produkce je malý.

Jaké další negativní faktory mohou ovlivnit včely a kvalitu medu?

Nikolay Bragin: Pokud je včelín v tajze, mají včely vážného konkurenta – motýla hlohu bílého. Ve dne v noci saje nektar ze všech medonosných rostlin. Ona má proboscis dvacet milimetrů a včela sedm. V posledních patnácti až dvaceti letech se tento motýl na Sibiři velmi rychle rozmnožuje, zejména za teplého počasí. Letos se objevila na konci května. A v extrémních vedrech, zejména ve stepní zóně, květiny uvolňují nektar pouze ráno. V poledne zhoustne a uschne tak, že už to včela nemůže vzít. Proto jsou deště pro včely spásou.

Kolik druhů medu se sbírá v Kuzbassu?

Nikolay Bragin: Čisté jednokvěté medy (z jedné medonosné rostliny) – asi deset až dvanáct druhů. Včetně pohanky, sladkého jetele, akátu, řepky a divoké ředkve. Ale mnohokvěté je těžké identifikovat – pouze podle počtu pylových zrn. Pokud je jich více než třicet procent, pak je med jednokvětý. Například jetel nebo maliník. Někteří zemědělci dnes ještě vysévají mordovník kulovitý, ze kterého včely sbírají velmi čistý, bezbarvý med jemné chuti a jemného aroma. Každou hlavičku květu zpracuje až patnáct včel. Výnos nektaru je přibližně tuna na hektar. Phacelia dává 300 kilogramů, sladký jetel – 200-250, pohanka – osmdesát. V Kuzbassu zabírá tato plodina asi třicet tisíc hektarů a padesát tisíc už zabírá řepka. Ale i vysoce kvalitní řepkový med má nízké konzumní vlastnosti: je bledě sladký a po krystalizaci získává špinavě šedou barvu. Tento med je žádaný pouze v Evropě (včetně Polska a České republiky), ale my máme něco lepšího.

Mimochodem, stopy pesticidů se nejčastěji vyskytují v řepkovém medu. Pole se zpracovávají až osmkrát za sezónu s použitím více než stovky druhů léků nové generace. I když jsou z třídy nízké toxicity, včela neumírá, ale přináší otrávený nektar a pyl. Dítě trpí. Kvůli otravě v roce 2020 uhynulo 2 včelstev v šesti okresech Kemerovského regionu.

Kde jsou nejvíce medová místa v Kemerovské oblasti a v Rusku?

Nikolay Bragin: Dobré přírodní byliny na severu Kuzbassu – v oblastech Izhmorsky a Tisulsky. Je tam hodně chrpy, která dává výborný med. A na jihu je nejproduktivnější černá tajga v Mountain Shoria. Mimochodem, letos bylo jaro teplé a včelaři sbírali májový med – z vrby, vrby, pampelišky, jabloně, hrušně, třešně. Ale tady na Sibiři neexistuje rok od roku.

Procestoval jsem celou zemi a pro včely a med není lepší místo než Dálný východ. Na území Chabarovska a Primorska rostou tři druhy lip, které kvetou v různých časech.

Co je potřeba k tomu stát se včelařem?

Nikolay Bragin: Touha, chuť učit se novým věcem, láska k přírodě. A nebuďte lakomí. Takoví lidé zpravidla nemají med. A nejprve musíte koupit dvě včelstva (každé bude stát asi osm tisíc rublů), medomet (46-50 tisíc rublů), léky, zásoby, vybavení. Stručně řečeno, na začátek budete potřebovat asi 80 tisíc rublů. A taky je potřeba absolvovat včelařské kurzy (plus dalších deset tisíc). Takové kurzy se v Kemerovu pravidelně pořádají, stejně jako exkurze do Muzea medu.

A ještě něco: nemusíte se bát, že by vás bodly včely. Dvě nebo tři jsou dokonce užitečné. Pravda, jednou při převozu se úly převrátily a manželka mi odstranila 172 žihadel (smrtelná dávka je 500 kousnutí). Dva dny jsem ležel s vysokou horečkou. Pomohlo pití velkého množství tekutin a antihistaminik. Včely obecně představují život, slzy a lásku. Ale vím jistě: včelín je můj.