Sklizeň petržele na zimu – Sklizeň na zimu. Recepty na přípravky

Tak začalo sklizňové štěstí zahradníků! Nestihli jsme se ohlédnout, když bylo načase zavřít první výpalky do našich popelnic. Sklizeň petržele na zimu na rozdíl od hlavní bitvy o úrodu nezatíží váš každodenní život, ale i tak od vás bude vyžadovat trpělivost a přesnost.

Příprava petržele na zimu zahrnuje několik metod: sušení, zmrazení, konzervování v oleji a solení. Sklízet můžete jak zelení, tak kořeny petržele (k tomu vysazujte speciální odrůdy). Proto, zatímco vám dačské starosti daly trochu oddechu, připravme si co nejvíce této zdravé aromatické zeleniny.

Sušení petržele na zimu

Můžete sušit zeleninu a kořen petrželky. Před sušením by se zelenina měla dobře umýt ve studené vodě, důkladně protřepat a položit na ručníky, aby absorbovala vlhkost. Poté zeleninu nakrájejte podle potřeby a odstraňte hrubé části. Pak vše závisí na dostupnosti určitých zařízení.

Nejpohodlnější je sušit v sušičce (nebo rusky v elektrické sušičce). Zelení je potřeba rozložit na tácy, nastavit na požadovanou teplotu – ne vyšší než 40-50°C, aby se co nejvíce zachovaly vitamíny, a na petrželku asi na pět hodin zapomenout. Pokud má vaše elektrická sušička dobrý ventilátor, sušení půjde mnohem rychleji.

Nezbohatli jste s dehydrátorem? Vysušte v troubě. Připravené zelí položte na plech vyložený pečicím papírem (ne naolejovaný), položte navrch a zapněte troubu na nízkou teplotu. Nechte dvířka pootevřená, aby zelení uschlo, jak se říká ve starých ruských kuchařkách, „ve svobodném duchu“. Tento proces je také pomalý, ale je třeba dávat pozor na petržel.

Pokud je to možné, můžete petržel na zimu sušit přirozeně tak, že ji jednoduše rozložíte v tenké vrstvě na čistý papír a dáte na suché, větrané místo. Moje matka dává petrželový papír na kuchyňské skříňky a pohodlně na ně zapomíná. A v zimě je náhodou objeví.

Kořen petržele je nutné před sušením důkladně omýt kartáčem. Poté by měly být kořeny nakrájeny na tenké plátky pomocí ostrého nože, ale lepší a rychlejší je použít kráječ nebo řezačku zeleniny. Dále je třeba postupovat úplně stejně jako u zelených: sušit je v sušičce nebo troubě. Sušení přirozeně umožňuje získat sušený produkt. Sušené bylinky, sušený a sušený kořen petržele skladujte v plátěných sáčcích na suchém místě. A častěji kontrolujte, zda vaše přípravky nejsou vlhké.

Zmrazení petrželky na zimu

Petržel je nejčastěji mražená. Lze zmrazit různými způsoby. Na ozdobu lze použít například petržel, mraženou ve svazcích, nasekaná v mixéru se hodí do omáček. Zvažme všechny možnosti.

Chcete-li zeleninu zmrazit ve svazcích, omyjte je, setřeste vodu, osušte na ručníku a vkládejte do sáčků po částech, abyste mohli použít celý sáček najednou, protože rozmražená zelenina rychle ztrácí na atraktivitě. Zelení lze nakrájet větší nebo menší, jak chcete.

Dobrou možností pro zmrazení petrželky je zmrazit ji ve formách na led. Takovou přípravou petržele získáte porcované zelené kostičky použitelné při vaření. Velikost řízku si zvolíte sami, jen pamatujte, že čím jemněji je petržel nasekaná, tím pohodlnější je vkládat ji do formiček. Aby kostky lépe držely tvar, přidejte k petrželce malé množství vody.

Petržel v kostkách můžeme zalít kvalitním rostlinným olejem (například olivovým) nebo správně připraveným ghí. Ve výsledku získáte dresink 2 v 1 na nádobí. A aromatické látky se lépe uchovávají v oleji.

Pokud je zeleně hodně, ale na tvaru nezáleží, rozemelte ji v mixéru, nejprve odstraňte hrubé části a vzniklou hmotu nalijte do forem. Zelené kostky ledu lze přidat do omáček nebo smoothie.

Petržel na zimu osolíme

K nakládání je vhodná zelená i petrželová nať. Zeleninu a kořeny musíte osolit zvlášť. Zelení se nasekají, kořeny se oloupou a nastrouhají. Poměr jídla k soli je 5 ku 1 hmotnostní (tedy pět dílů rozdrceného jídla na jeden díl soli). Smíchejte produkty a vložte je do čistých sklenic. Obrobky musíte skladovat na chladném místě: ve sklepě, suterénu nebo na izolovaném balkoně. Když při přípravě pokrmů používáte nakládanou petržel, pamatujte, že do nich musíte dát méně soli než obvykle.

Nakládání petržele na zimu

Kořeny petržele se používají k moření. Je třeba je oloupat a nakrájet na kolečka nebo kostky. Připravenou petrželku blanšírujeme: vložíme na 2–3 minuty do vroucí osolené vody, poté scedíme v cedníku a dáme na 30 sekund do ledové vody. Poté vodu slijte, kořenovou petržel dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte vroucí marinádou a ihned srolujte.

Marináda:
4 lžíce. voda,
1 st. 9% ocet,
½ st. sahara,
1-2 lžičky. sůl (podle chuti),
4 stroužky česneku (nasekané)
Vavřínové listy 2,
5-7 hrášku černého pepře.

Konzervování petrželky na zimu v oleji

Petržel je dokonale konzervovaná v rafinovaném slunečnicovém oleji. Zelení je třeba umýt, setřást přebytečnou vodu, osušit na ručníku a nakrájet. Do vysterilizované suché sklenice nalijte trochu oleje, zeleninu pevně zabalte a naplňte olejem až po vrch, sklenici protřepejte a otáčejte tak, aby olej zcela zakryl petržel a ve sklenici nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Sklenice uzavřete víčky a uložte do lednice nebo sklepa (teplota okolí by neměla přesáhnout 7-8°C).

Jak můžete vidět, sklizeň petržele na zimu je docela rozmanitá; vyberte si pro sebe nejvhodnější metodu.

Hodně štěstí v přípravě!

Petržel je jedlá a zdravá bylina. Na jídelním stole přitahuje pozornost svou jasnou zelení a kořeněnou vůní. Bez oblíbené bylinky působí pokrmy obyčejně a nevýrazně. Petržel je na trhu k dostání v kteroukoli roční dobu a existuje mnoho způsobů, jak ji doma uskladnit.

Užitečné vlastnosti petrželky

Voňavé zelené listy jsou nevyčerpatelným zdrojem vitamínů včetně vitamínu D3 a minerálů, díky nimž je člověk chráněn před nemocemi, stresem, depresemi, navozuje náladu a duševní pohodu.

• posiluje imunitní systém;
• snižuje množství soli v těle;
• snižuje riziko vzniku cukrovky a rakoviny;
• stabilizuje práci srdečního svalu;
• posiluje kostní tkáň;
• zlepšuje funkci trávicích orgánů;
• obnovuje funkci štítné žlázy;
• potlačuje pocit hladu;
• zvyšuje potenci.

30 g nasekané petržele zvýší obsah vitamínů B v těle o 10 %, C o 50 %, K o 550 %.

Pozor! Petržel je nejen ozdobou pokrmů a aromatickým kořením, ale také dodavatelem minerálů nezbytných pro normální fungování lidského organismu.

Sklizeň a sklizeň zeleně

Petržel není náročná na pěstování a sklizeň. Při dodržení pravidel sklizně bude sklizeň jemná a aromatická.

Jak sklízet petržel:

1. Pro sklizeň vyberte keře ne starší než jeden rok. Někdy se listy ze starších rostlin odstraní, ale pak je petržel méně voňavá.
2. Zelení jsou řezáni u kořene. Pokud odstraníte pouze horní část, nové svěží stonky se již neobjeví.
3. Listy jsou odříznuty z vnější strany keřů. Při této technice nemají staré vnější listy čas se zhoršit. A rostlina se zaměří na vytváření a vývoj nových výhonků.
4. Úroda se neustále sbírá, což pomáhá petrželi růst po mnoho měsíců. Čerstvá úroda tak bude kdykoliv po ruce.
5. Před mrazem je úroda zcela sklizena. Nechráněná zeleň by v zimě neměla zůstat venku. Jinak kultura zemře.

Důležité! Zelení je lepší jíst čerstvé, protože kořenité aroma petržele během skladování slábne.

Skladování petrželky v lednici a mrazáku

Aby si petržel zachovala barvu, vůni a nutriční hodnoty, uchovává se v lednici. Nejprve vybereme skleněnou nádobu se šroubovacím uzávěrem, kterou umyjeme a vysterilizujeme.

Jak skladovat petržel po přípravě sklenic:

• vyberte nemyté a zcela suché větvičky;
• zelené listy jsou odděleny od stonků;
• umístěn do připravené nádoby;
• našroubujte víko;
• umístěn na polici chladničky.

Když je potřeba greeny, sklenice se vyjme, vybere se požadovaný objem greenů, přišroubuje se víko a nádoba se vrátí na své místo. Bylina má trvanlivost 3 měsíce.

Další informace. Petržel zaujme nejen svou vůní, ale i nutričními hodnotami. Ve 100 g čerstvého produktu, tuky – 1,15 g, bílkoviny – 3,85 g, sacharidy – 7,4 g Kalorie 36.

Pikantní bylinky lze skladovat čerstvé na spodní polici chladničky v plastovém sáčku na zip. Doba trvání – 14 dní. Pro dlouhodobé skladování použijte mrazák.

Pokyny pro skladování:

• Stonky se třídí a důkladně omyjí pod tekoucí vodou. Špinavá petrželka je předem namočená v misce se studenou vodou. Po 10 minutách se zelení opláchne.
• Připravené stonky se suší v ručníku a poté se srolují do svazků po 30–50 g. Každý svazek je umístěn v samostatném sáčku. Sáčky jsou poté umístěny do kontejneru, který je odeslán do mrazáku. V případě potřeby k dispozici. Doba použitelnosti – až šest měsíců.

Pro první chody lze greeny zmrazit ve formách na led. Snítky petržele se umyjí, suší a nasekají. Formy jsou naplněny nasekaným produktem do dvou třetin objemu. Navrch nalijte vodu nebo rozpuštěné máslo. Obrobek je odeslán ke zmrazení.

Zmražené kostky se vloží do sáčku, který se vrátí na původní místo. Trvanlivost kostek s máslem je od 3 do 6 měsíců.

Nakrájenou zeleninu můžete také jednoduše vložit do sáčku nebo nádoby a dát je do mrazáku. Je-li to nutné, vezměte část zmrzlé zeleniny a vraťte nádobu na své místo.

Nesmíme zapomínat, že pokud zelenina rozmrzne, opětovné zmrazení je škodlivé, protože dojde ke ztrátě některých prospěšných látek.

Způsoby, jak doma uložit petržel na zimu

Dobré hospodyňky mají zájem vědět, jak jinak kromě zmrazení uchovat doma petržel na zimu. Existují způsoby, které vám umožní skladovat zeleninu po dobu delší než jeden a půl roku.

V масле

Zelení se umyjí, nasekají a umístí do sterilizovaných 0,5litrových nádob. Navrch se přidá kalcinovaný rafinovaný rostlinný olej. Sklenice jsou zakryté víčky. Trvanlivost: 3–6 měsíců. Vhodné do salátů.

v soli

Budete potřebovat 1 kg petržele a 150 g soli. Směs se připravuje obvyklým způsobem. Zelení se umyjí, suší a nasekají. Smíchejte se solí, vložte do sterilních sklenic, pevně zhutněte. Navrch nasypte sůl. Sklenice není srolovaná, ale pokrytá pergamenem a svázaná provázkem. Umístěte jej do chladného sklepa nebo na prosklený balkon, jen se snažte nezmrznout. Trvanlivost: 10–12 měsíců.

Sušení

Listy nebo celé snítky petržele omyjeme ve studené vodě a nasekáme nadrobno. Poté rozetřete na stůl v tenké vrstvě. Sušte při pokojové teplotě. Síto přikryté gázou nebo papírem naplníme petrželkou a vložíme do trouby vyhřáté na 60–70°C. Dvířka trouby zůstávají pootevřená. Čas od času se sítko vyjme a ochladí. Poté se pokračuje v sušení. Doba procedury je 3–4 hodiny. Jak sušenou petržel dlouhodobě skladovat? Ideální možností by byly skleněné nádoby, které se uchovávají s bylinkami na tmavém místě. Doba použitelnosti se pohybuje od 12 do 24 měsíců.

Pozor! Petrželku můžete na zimu nasušit spolu s dalšími bylinkami. Chuť koření bude nejen zachována, ale také zlepšena.

Ve slaném nálevu

Složení: petržel, 25–30 g soli, 1,0 l vody. Zelení připravené obvyklým způsobem se lisují do sterilizovaných sklenic. Navrch se nalije lák, který se předem připraví a zahřeje na 70–80 °C. Sklenice se nechají otevřené kvasit. Pěna se periodicky odstraňuje. Poté sklenice srolujeme a přemístíme na chladné místo. Příprava na zimu je uložena po dobu 12–18 měsíců.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat petržel na zimu. Můžete si vybrat ten správný a obstarat si dresinky na masové a kuřecí pokrmy, saláty a polévky. I v konzervované formě si listy zachovávají nezapomenutelné aroma, vitamínové složení a blahodárné vlastnosti.