Sladké červené víno: popis a výběr toho nejlepšího
Červená sladká vína nejsou nejoblíbenější kategorií, ale je mezi nimi poměrně hodně nápojů slušné kvality s originálními chuťovými a aromatickými vlastnostmi. Samozřejmě budete muset strávit čas hledáním možnosti podle svého vkusu, ale určitě nějakou najdete, protože pokud se k problému postavíte vážně, bude jasné, že nabídka červených sladkých vín je velká a pestrá.
Sladká (dezertní) vína
Červené sladké víno je alkoholický nápoj vyrobený z tmavých odrůd révy vinné s obsahem cukru více než 45 gramů na litr. Sladká vína se zase dělí do několika kategorií. Dezertní nápoje jsou ty s koncentrací zbytkového cukru 140 až 200 gramů na litr. Pokud litr vína obsahuje více než 200 gramů cukru, je klasifikováno jako likér.
Síla červených sladkých vín se pohybuje v poměrně širokých mezích. U běžných vín se to pohybuje od 9 do 16 %, přičemž obsah alkoholu v alkoholizovaných nápojích může dosahovat až 22 %. Červené hrozny s vysokým obsahem cukru se používají k výrobě sladkého vína. Mezi oblíbené odrůdy patří Muškát černý, Saperavi, Tinta Negro a Cabernet Sauvignon. K dosažení požadované úrovně sladkosti se používají různé metody, ale žádný sebeúctyhodný výrobce nepřidává do vína cukr.
Sladká vína se nejčastěji podávají po hlavním jídle jako digestiv, ale lze je použít i jako hlavní alkoholický nápoj během oběda či večeře.
Výrobní funkce
Výroba sladkého červeného vína má řadu vlastností, jejichž výsledkem je nápoj s požadovanými vlastnostmi. Algoritmus je standardní:
- Vinobraní.
- Broušení.
- Fermentace mladiny.
- Přerušení fermentace.
- Filtrace nápojů.
- Zrání v dubových sudech (pokud to technologie vyžaduje).
- Stáčení do lahví.
Pro získání sladkého vína se vybírají odrůdy hroznů, které při zrání akumulují maximální množství cukru. Ale ani to často nestačí, proto se ke zvýšení cukernatosti surovin používají následující metody:
- Sklizené hrozny se suší na slunci. Snižuje se jejich vlhkost a zvyšuje se koncentrace cukru.
- Zralé bobule se nesbírají hned, ale nechají se sušit na slunci. Efekt je stejný jako v předchozím bodě.
- Hrozny jsou napadeny ušlechtilou plísní Botrytis Cinerea. Houba poškozuje slupku ovoce, způsobuje vytékání šťávy, takže jsou méně šťavnaté a sladší.
Další exotickou metodou je zmrazení hroznů na vinici. Právě ze zmrazených bobulí se vyrábí světoznámé ledové víno – nejsladší víno, jehož cukernatost může dosahovat 300 g/l i více.
Použití sladkých hroznů nestačí k udržení požadované hladiny zbytkového cukru ve víně, když dosáhne požadované síly. K získání stanovených hodnot se používá několik metod zastavení fermentace:
- biologická stabilizace mladiny (kvasinky se od mladiny oddělují filtrací nebo pomocí speciální odstředivky);
- ochlazení mladiny na přibližně 0 °C;
- zvýšení teploty mladiny na 65–70⁰С;
- zavedení konzervačních látek, které potlačují aktivitu kvasinek;
- Provádění fermentace pod tlakem.
V případě výroby alkoholizovaných sladkých vín se kvašení zastaví přidáním hroznového alkoholu do moštu. Zároveň se síla nápoje zvýší na požadovanou hodnotu. Tak vzniká nejznámější silné portugalské víno, portské.
Kritéria pro výběr červeného sladkého vína
Chcete-li vybrat kvalitní dezertní červené hroznové víno, musíte vědět, na co si dát pozor jako první. Hlavní parametry:
- označení – v závislosti na zemi původu může být na etiketě uvedeno „sweet“, „doux“, „dulce“;
- odrůdy hroznů – nápoj může být buď jednoodrůdový (z jedné odrůdy) nebo míchaný (z více odrůd), hlavní je, že jsou uvedeny na etiketě, jinak je kvalita nápoje sporná;
- oblast výroby – musí být rovněž uvedeno na etiketě; dobrá sladká vína se vyrábí ve Francii, Itálii, Španělsku, Chile a Rusku;
- obsah alkoholu a cukru – v případě těchto vlastností se musíte zaměřit na své preference;
- cena – je velmi podmíněným kritériem kvality, protože i levné sladké víno může být docela hodné.
Při výběru červeného sladkého vína je navíc potřeba zhodnotit láhev a její obsah. Láhev musí být vyrobena ze silného skla, bez vad. Štítky jsou vyrobeny ze silného papíru a jsou nalepeny rovnoměrně. Text je vytištěn přehledně. Etikety obsahují všechny potřebné informace o nápoji a výrobci.
Víno by mělo být čiré, bez usazenin nebo suspendovaných látek. Barva od červené po tmavě rubínovou.
Nejlepší červená sladká vína
Výběr sladkých červených vín není tak velký jako například suchých. Rozsah je však poměrně široký a není tak snadné se v něm vyznat, pokud na to nejste zvyklí. Vysoce kvalitní nápoje nabízejí výrobci z různých zemí.
Níže jsou uvedena červená sladká vína, která lze podle odborníků bezpečně klasifikovat jako nejlepší:
- Tardieu-Laurent, Rasteau Vieilles Vignes, Vin Doux Naturel, Cote-du-Rhone Villages AOC – Francouzské víno z údolí Rhony překvapí inkoustově fialovou barvou a bohatým buketem s tóny pomerančové kůry, zralých tmavých bobulí a koření;
- Domini Veneti, Recioto della Valpolicella Classico DOC «Vignetidi Moron» – Italské víno s jasnou vůní s tóny červeného ovoce, kávy a čokolády a sametovou chutí s tóny ovocného džemu a vanilky;
- Rezervace Marques de Marialva of Socios, Bairrada DOC – portugalské likérové víno s olejovou texturou, bohatou a zároveň rafinovanou ovocnou chutí;
- “Lacrima Christi” – dezertní víno od známé ruské firmy „Massandra“, cukernatost 180 g/l, zrající v dubu minimálně 2 roky, sametová chuť s tóny červených bobulí a čokolády;
- M. Chapoutier, Rivesaltes AOC – francouzské víno z hroznů Garnacha, chuť je bohatá, lehce olejová s tóny malinového džemu, ostružin a červených bobulí;
- Bogarve 1915, “Altra Terra” Kagor – španělské víno velmi tmavé třešňové barvy, ve vůni dominují tóny granátového jablka, sušených švestek, černého rybízu a fíků, chuť je hutná a jemná s tóny tmavých bobulí, sušeného ovoce, granátového jablka a čokolády;
- Borgogno, Barolo Chinato – víno vyrobené v Itálii má vynikající aroma s bylinnými tóny a karamelovou příchutí;
- „Černý doktor ze Sun Valley“ – jedno z nejznámějších dezertních vín Krymu se vyrábí z autochtonních odrůd červených hroznů, má vyváženou kyselou chuť s tóny sušené hrušky, kakaa, smetany, sušených švestek a moruše;
- Pillitteri, „Icewine“ rezervace Cabernet Sauvignon, 2017 – ledové víno z Kanady, zaujme šťavnatou chutí s jemnými taniny a tóny zralé broskve, fíku a nugátu.
Chcete-li vybrat dobré víno, můžete si nejprve přečíst recenze a studovat hodnocení. Další možností je požádat o pomoc konzultanta v obchodě s alkoholem.
Gastronomické kombinace
Z hlediska gastronomického párování nelze červené sladké víno označit za příliš náročné, ale rozhodně nepatří do kategorie univerzální. Dobré možnosti občerstvení pro tento nápoj by byly:
- zralé ostré sýry (gorgonzola, rokfort);
- masové přesnídávky, ale ne příliš kořeněné nebo pálivé;
- pečivo vyrobené z listového těsta nebo křehkého těsta;
- čerstvé ovoce a bobule (kromě kyselých);
- zmrzlina;
- hořká čokoláda.
Některá sladká červená vína se dobře hodí k teplým masitým pokrmům, jako je steak nebo grilovaná žebírka. Červené dezertní víno lze podávat s ovocem a dezerty s karamelovou nebo smetanovou příchutí, ale je žádoucí, aby dezert nebyl příliš sladký, jinak se chuť vína ztratí na pozadí.
Závěr
Sladké víno by neměli kategoricky odmítat ani ti, kteří nemají rádi alkohol s vysokým obsahem cukru. Nápoje z různých zemí a různých výrobců se poměrně znatelně liší stylem, chutí a vůní. Správně zvolený produkt vás tedy může přimět přehodnotit svůj postoj ke sladkým červeným vínům.
Hlavním účelem hroznů, jeho posláním je víno. Samotný název obsahuje povolání – hrozny (toto je slovanský pauzovací papír z gotického slova weinagards, kde wein je víno a gards je město, zahrada).
Pokud jde o hrozny, první asociace je samozřejmě s krásnými hrozny na dobře upravených vinicích. Z hroznů se vyrábí mnoho užitečných a chutných věcí: šťáva, rozinky, kandované ovoce a stejně tak se velké množství hroznů jí jako lahodné lehké obohacené bobule.
Rozdíl mezi vinnými bobulemi a jedlými bobulemi spočívá především v odrůdě. V současné době je identifikováno asi 10 tisíc odrůd hroznů. Vinné bobule musí mít určité vlastnosti, například stabilní a vysoký výnos, určité chuťové vlastnosti a zvláštní odrůdové aroma. Vinné hrozny mají silnou slupku, malou velikost plodů a vyšší obsah cukru.
Pojďme se blíže podívat na slavné odrůdy vinné révy a upřesnit, ze které odrůdy se vyrábí skvělá ušlechtilá červená vína a z jaké osvěžující zářivá bílá. A samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit silné nápoje, které se připravují i na bázi hroznů – koňak, grappa, calvados, brandy a další.
Špičkové odrůdy pro červená vína
Hrozny pro červená vína dodávají vínu kyselou chuť díky obsahu tříslovin. Červená vína jsou složitější a sušší než bílá. K výrobě červeného vína se používají hrozny tmavé barvy.
Grenaš
Říká se mu také Alicante a Granacha. Kromě rafinovaného a velmi světlého červeného se z něj vyrábějí i růžová vína. Tato prastará odrůda si nyní získává divokou popularitu. Grenache pochází ze Španělska a je jedním z nejpěstovanějších na světě. Vyzkoušením můžete ocenit bohatou paletu této odrůdy víno Generacion 20 Grancha nebo Víno Vinedos La Maltida Garnacha . Vína s bohatou ovocnou vůní s karamelovými tóny a vyváženou chutí.
Pinot Noir
Francouzská odrůda s celosvětovým uznáním. Bobule vypadají jako malé šišky visící z malého trsu. Vína Pinot Noir jsou oslavou chuti se sametovými tříslovinami, rozmanitými odstíny bobulí a lehkými minerálními nuancemi. Jemné aroma třešňové cukrovinky ve vaší sklenici pochází z Burgundska. Existuje názor, že milovníci Pinot Noir jsou snobové, kteří nechtějí vidět nic dál než svůj nos a nesníží se s jinými odrůdami. Možná se tak stalo kvůli senzačnímu filmu “Roadside” vynikajícího režiséra Alexandra Payna a závislosti hlavního hrdiny na Pinot Noir. A vína z této speciální odrůdy jsou považována za nejvhodnější pro romantiku. Zveme vás, abyste si vytvořili vlastní názor a vyzkoušeli si např. Le Grand Noir Pinot Noir nebo Bistro Rue de la Fayette Pinot Noir .
Saperavi
Sklizeň této starodávné gruzínské odrůdy vinné révy původem z Kakheti se obvykle sklízí pozdě, doba zrání bobulí Saperavi je poměrně dlouhá. Z gruzínštiny se Saperavi překládá jako „barva“. Vskutku zaujme bohatá rubínová barva vína s granátovým jádrem a fialovými odlesky. Určitě ochutnejte stejnojmenné víno Arpachina Saperavi nebo zástupce Reserve Saperavi – Loko Chimbali od výrobce “Zolotaya Balka” s jasnou chutí a komplexní vůní.
Cabernet Sauvignon
Jedna z nejoblíbenějších odrůd pro výrobu červených vín. Cabernet Sauvignon se narodil ve Francii v 17. století a dnes roste ve všech hlavních vinařstvích po celém světě. Víno z této odrůdy je bohaté a levné, což si vysloužilo neuvěřitelnou oblibu mezi milovníky vína v mnoha zemích. Doporučujeme vyzkoušet energickou mládež Městský běžec Cabernet Sauvignon z úspěšného projektu Mare Magnum, který se skvěle hodí k hamburgerům, steakům a grilování. Nebo pro experimentální chuťové vjemy víno vyrobené v Jižní Africe Franchhoek Sellar Cabernet Sauvignon s jemnou ovocnou dochutí a africkým sluncem v buketu.
Shiraz (Sira)
Předpokládá se, že rozmanitost středního zrání a zralosti pochází ze Sicílie. Existuje však názor na jeho perský původ, protože v Íránu je město se stejným názvem. Často se vína z této odrůdy používají k míchání. Širaz je také velmi rozšířený v Austrálii, který tam byl přivezen v roce 1832 a téměř spontánně zde zakořenil. Vína této odrůdy se vyznačují vysokou koncentrací taninu, hustotou, bohatou barvou. Ve vůni jsou tóny čokolády s černým pepřem. O této odrůdě si uděláte představu ochutnáním australského vína. Penfolds Kunuga kopec Shiraz .
Merlot
Tato slavná odrůda vinné révy je považována za kontroverzní, protože ji někteří považují za bezcharakterní, zatímco jiní jsou dosti výrazní. Chuť Merlotu jasně ukazuje, jaká výrobní technologie je zvolena a jak je dodržována. Velké množství vín z této odrůdy se vyrábí v Itálii, Francii, USA a Chile. Jedna z tradičních a významných odrůd, kterou si na naší planetě lze jen představit. Není divu, že rčení „Moje srdce je pro merlota!“ je nyní tak populární. Barva vína je převážně transparentně červená, vůně je smyslná, s tóny sušených švestek, třešní a broskví. Abyste ocenili buket této odrůdy, doporučujeme vyzkoušet chilský Indomita Grand Reserve Merlot . A pro zvláštní příležitost se blíže podívejte na ročník italského stařeného vína Palazzi .
Sangiovese
Nejznámější italská odrůda! Teplomilná, náladová réva, která roste pouze na půdách bohatých na vápník, ale nesnáší sucho. Sangiovese je standardem tradičního italského vinařství. Všechno nejlepší Chianti je o něm. Tuto chuť vždy poznáte. Například, Dante Algieri Chianti Classico nebo Chianti Riserva Familia Santucci .
Malbec
Velmi tmavě modré, ve skutečnosti černé, voskové bobule mají vysokou . koncentrace cukru. Což přímo ovlivňuje sytost vína. Vína z odrůdy Malbec jsou vizitkou producentů z Argentiny. Vědí, jak vyrobit jemné víno s vůní vanilky a koření. Malbec si můžeme pamatovat pro svůj jemný květinový a ovocný buket. Zkuste z Argentiny Luigi Bosca Malbec s dlouhou bobulově-dřevitou dochutí. Nebo Eugenio Bustos Malbec s bohatými tóny třešní a jemnými tříslovinami v dochuti.
Které odrůdy vinné révy jsou zodpovědné za bílá zářivá vína, probereme v další části. Učte se nové věci a pijte jen dobrá vína!