Slimák smrkový (Gomphidius glutinosus) nebo slimák: fotografie, popis a způsob přípravy

Při setkání s touto houbou v lese prochází kolem mnoho milovníků klidného lovu, kteří ji považují za druhořadé ovoce. Je to úplně marné, protože smrkový plevel je jedlý druh, který svými prospěšnými vlastnostmi převyšuje mnoho svých příbuzných. Zjistěte o jeho léčivých vlastnostech a zajímavých faktech! A také, jak připravit smrkovou Mokrukha?

Popis houby

Můra smrková má latinský název Gomphidius glutinosus, říká se mu také Mokrá hřib lepkavý, plž. Patří do rodu Gomphidius, čeledi Gomphidiaceae.

Je to poměrně vzácná podmíněně jedlá houba agaric a patří do čtvrté kategorie.

hlava

Vyznačuje se nezvyklou šedofialovou nebo šedomodrou barvou s variacemi hnědé. Klobouk je nejprve konvexní, pak se při stárnutí houby narovnává, přitlačuje se ke středu a okraje klesají dolů. Jeho průměr je od 5 do 12 cm. Klobouk je hustý, masitý, pokrytý silnou vrstvou hlenu (což se stalo důvodem názvu houby).

Hymenofor

Destičky jsou rozvětvené a řídké. Mladí jedinci mají bílé destičky pokryté hlenem, zatímco starší jedinci zčernají. Při růstu se sliznice odlamuje a obaluje pouze nohu.

Důležité vědět! Hymenofor je spodní část čepice.

Dužnina na řezu

Pokud zlomíte uzávěr, můžete najít růžové maso, které nemění barvu. Chuť je jemně nasládlá, vůně příjemná.

Noha

Tato část může dosáhnout délky 12 cm, poměrně masivní (tloušťka až 2,5 cm). Jak houba stárne, u základny zhoustne a změní barvu na jasně žlutou. Povrch stonku je slizovitý, výtrusný prášek je téměř černý.

Trocha historie

Houba smrková byla původně popsána německým mykologem Jakobem Schaefferem v roce 1774. Elias Magnus Fries mu dal binomické jméno (rod a druh) v roce 1838. Rodové jméno pochází z řečtiny a překládá se jako „velký hřebík“ a druh je „lepkavý“, což dohromady tvoří velmi výmluvný název pro houbu. V Německu se mu také říká „krávský rypák“.

Čas a místo plodu

Slimák se vyskytuje v evropské části Ruska, na Krymu, ve smrkových a smíšených lesích. V Severní Americe je chován uměle na plantážích. Ovoce blíž k podzimu.

Pěstování doma i na venkově

Smrkový plevel lze pěstovat na vlastním zahradním pozemku výsevem podhoubí u smrku a borovice.

Postup:

1. Mycelium se smíchá s půl kilogramem písku nebo suché půdy.
2. Nejprve je třeba vytvořit malé drážky nebo prohlubně v zemi (asi 10 cm hluboké).
3. Rozložte mycelium rovnoměrně po povrchu. Pro výpočet jeho množství byste měli dodržovat vzorec – 1 balení: 1 m².
4. Plocha se prosype zeminou (kompost a zemina v poměru 1:1).
5. Přikryjeme smrkovým nebo borovicovým jehličím.
6. Zalévání se provádí jednou týdně, budete potřebovat 1 litrů vody na 10 m².

První sklizeň lze očekávat 2 měsíce po výsevu.

Zajímavé vědět! Plevel smrkový může plodit (dávat úrodu) až 4x ročně!

Falešná čtyřhra

Je pozoruhodné, že smrkový můra nemá žádnou podobnost s jedovatými a nejedlými houbami. Podobné rysy má jen se svými příbuznými z rodiny Mokrukhů. Rozdíl je vidět na fotce.

Odrůdy mokrukhů, jejich rozdíly:

Slimák je někdy zaměňován s plechovkou na olej, ale jejich společné rysy jsou velmi konvenční, protože pod uzávěrem nejsou talíře.

Hodnocení chuti, léčivých vlastností, přínosů a možného poškození

Odborníci říkají, že tato houba patří do 4. kategorie, je jedlá, chutná v marinádě a smažení.

Nevyžaduje předvaření, ale po tepelné úpravě ztmavne a zčerná.

Před přípravou smrkového mola je třeba očistit čepici od slizniční kůže a důkladně opláchnout ve vodě.

Zajímavý! Předpokládá se, že obsah bílkovin v molici smrkové je vyšší než u hřibů (ceps).

Chemické složení mokrukha umožňuje jeho úspěšné použití nejen ve vaření, ale také v medicíně. Obsah kalorií v houbě je pouze 19,5 kcal.

V domácí léčbě se používá slimáčí tinktura. Kromě toho se tyto lesní dary vyznačují antimikrobiálními vlastnostmi. Velmi často si můžete všimnout, že klobouk houby zvíře sežere – to je známka toho, že se zvířata léčí z červů a infekcí vlhkými houbami. Film plodnice lze použít k léčbě ran tento druh je považován za vynikající antibiotickou houbu.

V lidovém léčitelství jsou mokrukha připisovány následující léčivé vlastnosti:

• posílení paměti;
• zbavit se pustulárních kožních lézí;
• odstranění chronické únavy;
• zvýšit obranyschopnost těla;

• odstranění virových onemocnění;
• zlepšení hematopoetických procesů;
• léčba bolestí hlavy, nespavosti, nervových poruch.

Kromě toho se slimák používá také v kosmetologii. Přípravky na jeho bázi pomáhají udržovat mladistvou pokožku a její pružnost. Pomocí mokruhy můžete vlasy zbavit mastného lesku, opláchněte je odvarem z hub. Vegetariáni jedí tyto plodnice kvůli vysokému obsahu bílkovin.

Ale použití tohoto typu lesních darů není vždy prospěšné pro zdraví. Nedoporučuje se zneužívat mokrukha pro lidi s problémy s trávením. Pointou je speciální látka – chitin, kterou naše tělo těžko vstřebává. Lékaři varují, že by tyto houby neměli jíst pacienti s dnou, děti do 12 let a těhotné a kojící ženy.

Recepty na vaření

V Evropě je můra smrková oblíbenější než v našich končinách. Tuto houbu lze nejen upravovat, ale také solit, vařit, smažit, nakládat a sušit. Polévky a hlavní jídla s tímto druhem jsou velmi chutné.

Primární zpracování

Před použitím se čerstvé ovoce roztřídí a poškozené ovoce se odstraní. Zkušení milovníci tichého lovu radí zpracovat houbu, odstranit veškerý film a hlen.

K tomu je potřeba nožičku rozpůlit podélně až k čepici, sloupnutí kluzké slupky pak půjde velmi snadno.

Poraďte! Pro rychlejší odstranění slupky je potřeba plodnice namočit na 10-15 minut do studené vody. A abyste si lépe umyli ruce, které ztmavly čištěním hub, můžete je opláchnout vodou s přídavkem citronové šťávy.

Vaření

Proces vaření mokrukh je jednoduchý. Oloupané plodnice vložíme do nádoby s vroucí osolenou vodou a vaříme 15-20 minut. Pokud plánujete připravit polévku, pak během vaření musíte neustále odstraňovat výslednou pěnu, aby vývar neztmavl. Buďte připraveni na to, že vývar ztmavne – to je typické pro přípravu pokrmů z mokrukh.

Marinování

Hospodyňky doporučují marinovat tento druh hub v kombinaci s jinými zástupci lesa, například hřib.

Složení:

• slimák – 1–2 kg;
• voda – 1 l;
• cukr – 80 g;
• sůl – 50 g;
• Ocet – 100 ml;
• bobkový list, hřebíček, pepř – 2-3 ks.
• kyselina citronová – 1 špetka;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l./1 sklenice.

Příprava:

1. Houby vařte v hluboké nádobě se špetkou soli a kyselinou citronovou 15 minut.
2. Slijte tekutinu a opláchněte plodnice.
3. Připravte marinádu: sůl, cukr, koření vložte do 1 litru vody a vařte.
4. Houby ponoříme do horkého nálevu a vaříme 20 minut.
5. Jakmile se všechny ingredience usadí na dně, můžete je rozdělit do sklenic.
6. Houby vložte do sterilizovaných čistých nádob, zalijte horkou marinádou tak, aby zcela pokryla obsah.
7. Nalijte rostlinný olej a zakryjte plastovým víkem. Přípravky skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Zmrazení

Na tomto procesu není nic složitého. Mokruhi vařené ve slané vodě by měly být důkladně vysušeny, nakrájeny na malé kousky a umístěny do plastových nádob nebo speciálních sáčků.

Věnovat pozornost! Je vhodnější naaranžovat houby v malých porcích – takto je pohodlnější jak skladovat, tak používat bez opětovného zmrazování.

Smažení

Plevel smrkový nemá výraznou chuť, aktivně nasává šťávy z jiných potravin, proto se doporučuje používat jej jako součást jiných kulinářských pokrmů. Smažení slimáci jsou také docela chutná a nemusí se nejprve vařit.

1. Mušle oloupeme a důkladně opláchneme.
2. Plodnice nakrájíme na malé kousky a dáme na pánev bez oleje.
3. Vařte se zavřeným víkem, dokud nezmizí veškerá vlhkost.
4. Teprve poté nalijte rostlinný olej, přidejte cibuli nakrájenou na kroužky a smažte dalších 20–30 minut.

Pickling

1. Než budete tento druh hub nakládat za studena, nemusíte je vařit.
2. Oloupané plodnice nakrájíme na kousky, dáme do nádoby, posypeme solí.
3. Jeho množství můžete vypočítat takto: 1 polévková lžíce. lžíce soli na 1 kg hub. Na dno nádoby položte koření: listy rybízu a třešní, deštníky kopru, pupeny hřebíčku, bobkové listy.
4. Uspořádejte vše ve vrstvách, nahoře umístěte útlak.
5. Po 2-4 dnech, pokud je to nutné, můžete přidat solný roztok tak, aby zcela pokryl produkt.
6. Po měsíci bude moření zcela připraveno k použití.

Sušení

Chcete-li slimáky uchovat po dlouhou dobu, musíte je správně připravit. V první řadě je nutné odstranit zkažené, nahnilé exempláře a prohlédnout každou plodnici.

Věnovat pozornost! K sušení jsou vhodné pouze čerstvě nasbírané houby. Mokrukha se velmi rychle kazí, v lednici ji lze skladovat ne déle než jeden den.

Plodnice nakrájíme na malé kousky a dáme na plech. Vložte plech do trouby (teplota by měla být do 50 °C). Sušení hub bude trvat asi 4 hodiny. Zkontrolujte propečenost: kus by měl být elastický, ale ne mokrý.

Pokud hlen náhle vysušíte, nevadí – přeměňte ho na prášek, ze kterého pak můžete vyrobit mast na ošetření kloubů.

Konzervování na zimu

Zkuste vyrobit lahodnou, aromatickou konzervovanou svačinu z mokrukhů. Hosté a rodina budou potěšeni!

Složení:

• slimáci – 2 kg;
• sůl – 1/2 polévkové lžíce. l.;

• česnek – hřebíček 10;
• rostlinný olej.

Příprava:

1. Oloupané mokruki uvaříme v osolené vodě. Při vaření nezapomeňte neustále sbírat pěnu.
2. Plodnice scedíme v cedníku, osušíme a nakrájíme na malé plátky.
3. Houby vložíme na rozpálenou pánev (bez oleje) a vaříme, dokud se voda zcela neodpaří.
4. Přidejte rostlinný olej v takovém objemu, aby zcela pokryl houby. Vařte 40 minut.
5. Česnek nasekáme a smícháme se solí.
6. Přidejte osolenou česnekovou hmotu, promíchejte a vařte dalších 20 minut.
7. Houbový přípravek vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte horkým olejem.
8. Srolujte s kovovými víčky, vychladněte a teprve poté uložte na chladné místo.

Když se s touto houbou setká mnoho houbařů, projdou kolem a považují ji, když ne za jedovatou, tak určitě bez chuti. Může za to jeho potažení průhledným hlenem a nepřirozená fialová barva. Ale „slimák“ si jednoznačně zaslouží pozornost.

hlava

Průměr klobouku je od 4 cm do 9 cm, u mladých hub má tvar polokoule, pak má konvexní tvar. Silné kolem okrajů.

Okraj přiléhá ke stonku a při zrání se narovnává a zůstává zaoblený. Kůže čepice je hladká, s hustým průhledným hlenem. Za suchého počasí zasychá a leskne se, zůstává lepkavý. Dá se snadno úplně oddělit.

Barva může být šedá s různými odstíny, taupe, fialová, lila, šedo-modrá a čokoládová. Čepice je uprostřed tmavší. Lodyha je s kloboukem spojena příkrovem slizu, jehož zbytky najdeme při zrání houby podél okrajů klobouku.

Pulp

Dužnina je křehká, ale masité konzistence, bílá, někdy u starých hub narůžovělá, na bázi stonku je žlutavě citrónová; Chuť je nasládlá s mírnou kyselostí.

Desky

Sestupné, obloukovité, vysoce rozvětvené, bílé nebo šedavé. Výtrusný prášek má tmavě hnědou barvu. Výtrusy jsou protáhlé, vřetenovité, hladké.

Noha

Noha je dlouhá a masivní, její výška dosahuje 10 cm a její průměr je 2-2,5 cm. Základna má tvar klubu a neobvyklou barvu – světlá, citronová, i když samotná noha je špinavě bílá, našedlá. . Je na něm také hlen a malý slizový kroužek.

Distribuční a sběrná sezóna

Roste v jehličnatých (obvykle smrkových) a smíšených lesích, kde se vyskytují smrky. Sbírá se od července do začátku prvního mrazu. Vrchol plodů nastává v polovině srpna a v průběhu září.

Podobné druhy

Plevel smrkový není jako ostatní houby, které jsou nejedlé nebo jedovaté. To je jeho velká výhoda.

Muška smrková má podobnosti s touto jedlou houbou

Existují také podobnosti s jejich bratry, také z rodiny Mokrukhov:

Odolnost

I přes univerzální kulinářské využití molice smrkové se nejčastěji solí a nakládá. Na zimu ale můžete také vařit, smažit, mrazit a sušit.

Nejběžnější jídla:

• vařené brambory se smaženými mokrými bramborami;
• saláty s vařenými houbami;
• sušená polévka mokrukh;
• houbový kaviár;
• smrkové mokruhi marinované v korejštině.

Zajímavosti o nosatci smrkovém

• Muška smrková měla zpočátku dvojí jméno, které jí dal švédský mykolog E.M. hranolky. V překladu z řečtiny se houba nazývala „lepkavý velký hřebík“. A Němci tomu stále říkají „kráv rypák“.

• Pokud se rozhodnete sbírat molice smrkové, pak si na ně připravte samostatný pytel, nebo ještě lépe kyblík. Jinak se košík a další houby, které najdete, obarví hlenem.

• Je lepší sbírat houby, dokud jsou malé, a daleko od dálnic, protože „slimáci“ hromadí toxické látky.

• Mokrukha je jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších hub obyvatel severní a severovýchodní Číny.

Otázky a odpovědi

Proč jsou moje dušené mokruky tvrdé a gumové?

Můry smrkové se dusí ve vlastní šťávě, kterou hojně vylučují. Nedoporučuje se je dlouho dusit, aby nedošlo k jejich tvrdosti a gumovitosti.

Při nakládání nebo solení smrkové molice velmi ztmavnou. Jak se toho můžete zbavit?

Jejich chuť tím sice netrpí, ale aby žampiony v konzervě vypadaly chutně, přidá se k nim při předvaření špetka kyseliny citronové.

Jak dlouho lze mokruki uchovávat v chladničce?

Čerstvě natrhané mokruhi se skladují v chladničce ne déle než jeden den. Zároveň si zachovávají své nutriční vlastnosti.

Je nutné odstranit lepkavou kůži z povrchu uzávěru?

Ano. Dá se snadno odstranit, vše najednou. Než to uděláte, můžete houby namočit asi na deset minut do vody. Nezapomeňte houbu očistit od sliznice. V tomto případě budou vaše prsty velmi špinavé, ale lze je snadno omýt mýdlem.

Potřebujete uvařit mokushki před zmrazením?

Ano. Toto pravidlo platí pro všechny houby. Vaření netrvá dlouho, asi patnáct minut. Předtím se nohy zkrátí a pečlivě umyjí, protože houby rostou na písčité půdě.

• Ivan Kurennov: Houby. Kompletní ilustrovaná encyklopedie. – Martin, 2020
• „Funghi“, – Instituto Geografico De Agostini, Novara, Itálie, 1997
• Lesní encyklopedie: Ve 2 svazcích / Ed. Kol.: G. I. Vorobjov (vedoucí redaktor) a další – M.: Sov. encyklopedie, 1986
• Fedor Karpov „Houby evropské části Ruska“

Oddělení:	Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdělení:	Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Třída:	Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtřída:	Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Postup:	Boletales (Boletales)
Rodina:	Gomphidiaceae
Rod:	Gomphidius (mokrý)
Zobrazit:	Gomphidius glutinosus (nosatec smrkový)