Smažení s extra panenským olivovým olejem je zakázáno. Kdo přišel s tímto marketingem? – telegraf

Když jsme mluvili s místními obyvateli ze Španělska, Itálie a Řecka, kteří vyrábějí olej z olivovníků, které rostou na jejich dvorcích, byli opravdu překvapeni otázkou „můžete smažit s olivovým olejem?“
„Na čem jiném můžu smažit?“ odpověděli.

Vyprávěli příběhy jako tento:
„Je podzim, sklízíme a lisujeme olej. Čerstvý olej přidáváme do zeleniny, salátů, prostě na namáčení chleba, to bylo pořád na stole. A smažíme, vaříme v páře atd. v loňském oleji. Dělaly to naše babičky, naše matky a dělali jsme to sami.“

Tito. Salátový olej a olej na smažení jsou podmíněným rozdělením: „nový“ je k jídlu a „starý“ je ke smažení.

Ale protože olivový olej je „zlato Středomoří“, kolem zlata se vytvářejí mýty, legendy a výhody. Veškerý marketing je postaven na co největším prodeji.

Farmářský olej s kyselostí nižší než 0.2 je velmi drahý produkt i pro obyvatele zemí, kde olivy rostou. Na pultech obchodních řetězců ve Španělsku, Itálii, Řecku atd. K dispozici je stejná sada značek jako v Rusku. Po celém světě obsahují regály stejný výběr značek.
Továrny produkující ropu nakupují ropné koláče od farmářů a používají je k výrobě rafinovaného oleje, protože mají zařízení na chemické zpracování. zpracování. A koupíte si extra panenský olivový olej, na kterém Je lepší to nesmažit. To je pravda!

„Používám extra panenský olivový olej již 12 let a dospěl jsem k jednoznačnému závěru, že by se měl používat ke smažení, dušení a samozřejmě zavařování. Můj závěr byl v roce 2019 potvrzen na španělském webu World Olive Council, kde publikovali studii, která jasně uvedla, že polyfenoly v zelenině dušené v extra panenském olivovém oleji jsou pro tělo extra panenského olivového oleje snáze vstřebatelné a pro extra panenský olivový olej100 % virfen jsou v těle více biologicky dostupné oleje a zeleniny, je třeba dusit při teplotě nepřesahující 100 stupňů.

Polyfenoly jsou chemická sloučenina, která se přirozeně vyskytuje v rostlinných potravinách, jako je ovoce, zelenina, bylinky, koření, čaj, hořká čokoláda a víno. Působí jako antioxidanty a neutralizují škodlivé volné radikály, které poškozují naše buňky a zvyšují riziko onemocnění, jako je rakovina, cukrovka a srdeční choroby. Polyfenoly mohou bránit škrobům v rozkladu na jednoduché cukry, čímž snižují pravděpodobnost nárůstu hladiny cukru v krvi po jídle. Tyto sloučeniny mohou také stimulovat sekreci inzulínu, hormonu potřebného k transportu cukru z krevního řečiště do buněk. Právě inzulín hraje zásadní roli při udržování stabilní hladiny cukru v krvi.

Smažená nebo dušená zelenina na extra panenském olivovém oleji má tedy jedinečné vlastnosti. Proto jsou mezi lidmi tak oblíbené v podobě různých druhů zavařenin a zeleninových gulášů.

Rafinovaný olivový olej, který má na etiketě napsáno „Pomace“ nebo „Pure“ nebo „frying oil“, neobsahuje polyfenoly. Tyto oleje ztratily svou biologickou aktivitu, jsou mrtvé a sterilní. Jejich hlavní výhodou je nekonečná trvanlivost.

Závěr:

Nejlepší olej, který se doporučuje pro vaření teplých pokrmů, je extra panenský olivový olej s nízkou kyselostí 0,2. Má báječnou chuť, zachovává si blahodárné vlastnosti při tepelné úpravě, je přírodním konzervantem, zvýrazňuje chuť ostatních produktů, aniž by pokrmu dominoval, ale účelně a elegantně jej doplňoval. Sušená rajčata, vařené žampiony, čerstvá a dobře omytá i sušená cherry rajčátka se dají zalít olivovým olejem ve skleněné láhvi a uskladnit ve sklepě na pár let, naprosto určitě a osvědčené.

Cherry rajčata, dělám 4-5 třílitrových sklenic a celou zimu mám čerstvá rajčata ze své zahrádky.

Závěr: toto je nejbezpečnější olej na smažení, dušení a konzervování.“
Text Lyudmily Shevtsové, generální ředitelky společnosti „Olivagift“

Na smažení volím kvalitní, časem prověřené oleje.
Tyto oleje jsou hustší, mastnější a jsou skvělé pro vaření vašich oblíbených jídel. Podívejte se na fotografie níže a ceny tam.
Olej Mas Tarres (v černé krabičce) používám pouze živý, jen je mi líto v něm smažit, užívám si neuvěřitelnou chuť a čerstvost, přidávání do salátů, nebo dušené zeleniny, pohanky, brambor atd. Kyselost oleje je 0,11-0,16!

Abyste pochopili, který olivový olej je vhodný ke smažení, musíte nejprve porozumět jeho odrůdám. Každá kategorie tohoto chutného dresingu má své vlastní rozdíly.

V tomto článku si povíme o rozdílech a vlastnostech nejoblíbenějších kategorií olivových olejů, které z nich jsou vhodnější pro smažení, pečení a proč. Zjistíte také, zda olivový olej při vystavení vysokým teplotám ztrácí své pověstné přednosti.

Začněme tedy popisem kategorií.

Na pultech obchodů nebo online trzích můžete nejčastěji najít 3 hlavní typy olejů:

Extra panenský olivový olej je 1,5% přírodní olivová esence. Tato kategorie se vyrábí mechanickým přímým lisováním těch nejzralejších, nejčerstvějších a nejchutnějších oliv. Jedná se o produkt nejvyšší kvality, a proto má vysoké výhody. Protože samotné ovoce nepodléhá chemickému ani tepelnému ošetření a do samotného oleje se nepřidávají žádné další přísady. Díky nejstarší technologii výroby (a ta se za stovky let příliš nezměnila) si Extra panenský olej zachovává všechny výhody plodů oliv. Všimněte si, že tato kategorie oleje má nejjasnější a nejjedinečnější chuť. Možná odhaluje celou směs teplého a nesrovnatelného Španělska. A ta jedinečná hořkost, které si Španělé tolik cení. Mimochodem, extra panenský olej může chutnat odlišně i od stejného výrobce. Chuť, kterou dresink získává, přímo závisí na olivách používaných výrobcem: jakou odrůdu, v jaké oblasti země byly pěstovány. Tato kategorie výrobků si může uchovat své jedinečné vlastnosti po dobu až XNUMX roku. Tento olej má také nejvyšší náklady ve srovnání s ostatními, které popíšeme v tomto článku.

Čistý – tato kategorie oleje se vyrábí prvním lisováním. Zde již výrobci míchají rafinované a nerafinované oleje. Díky této chytré kombinaci má tato kategorie charakteristické olivové aroma a chuť. Zároveň je tato chuť díky rafinovanému oleji ve složení již o něco jemnější ve srovnání s Extra Virgin. Čistý olej si také může uchovat své blahodárné vlastnosti, chuťové vlastnosti a úžasné aroma až po dobu 18 měsíců.

Další kategorií je olivový olej z pokrutin.

Technologie jeho výroby spočívá v míchání extraktů z nerafinovaných a rafinovaných olejů. Rafinovaný olej, který se používá pro výlisky, se získává po druhém lisování plodů oliv. Následuje standardní proces rafinace a poté se do výsledné esence přidává již známá Extra Virgin. Všimněte si, že Pomace také obsahuje bohatou kytici užitečných přísad. Ano, v menším objemu než zcela přírodní oleje, ale přesto existují. Hmatatelnou výhodou této kategorie je nízká cena. Olej bude vynikajícím dresinkem pro studené i teplé pokrmy, dodá jim příjemnou středomořskou chuť, ale zároveň bude jemnější a pro ruské spotřebitele známější.

Na jaké prospěšné složky je olivový olej bohatý?

Začněme tím, že je nejbohatším zdrojem mastných kyselin: olejové, linolové, palmitové, stearové, arachidonové, Omega-6 a Omega-9.To vše jsou základní prvky nezbytné pro lidské zdraví, správnou funkci buněk a všech vnitřní systémy těla. Tyto kyseliny si tělo samo nesyntetizuje, proto je musí dodávat potravou.

Kromě obecných přínosů pro tělo lze identifikovat několik důležitých bodových funkcí těchto kyselin. Například kyselina linolová může snížit riziko vzniku ischemické choroby srdeční. K těmto závěrům došli odborníci z Americké asociace pro studium srdečních chorob. Omega-6 podporuje zdravé kosti a udržuje jejich dřívější sílu i ve stáří. Potvrdili to ve své studii vědci z jižní Kalifornie.

A nutriční studie PREDIMED-Reus potvrdila předpoklad, že olivový olej snižuje riziko vzniku cukrovky o 40 %. Stimuluje slinivku břišní.

Olivový olej má samozřejmě také kontraindikace. Pokud máte řadu onemocnění, měli byste jej zařadit do svého jídelníčku pouze po konzultaci s lékařem. Mezi taková onemocnění patří: cholecystitida, obezita, žaludeční vředy, duodenální vředy, průjem a další gastrointestinální onemocnění.

Nyní přejděme k nejdůležitější otázce tohoto článku. Jaký olej se nejlépe používá na smažení a ztrácí své prospěšné vlastnosti?

Začněme tím, že sami Španělé v klidu smaží maso, mořské plody a zeleninu na přírodním nerafinovaném Extra panenském oleji. Pro ně je výsledná chuť známá a milovaná. Pro většinu ruských spotřebitelů hořkost, která se zvyšuje během smažení, nečiní pokrm chutnějším. Pokud tedy nejste zarytým fanouškem tradiční španělské kuchyně, pak vám s největší pravděpodobností Extra Virgin na smažení nevyhovuje. Skvěle se ale hodí na dochucení hotových jídel, salátů, jako základ pro přípravu neobvyklých omáček a marinád. Tento olej plně odhalí nejlepší aspekty pokrmu a zvýrazní jeho chuť. Pokud na něm smažíte nějaké jídlo, mějte na paměti, že doba vaření by měla být minimální. Vzhledem k tomu, že tato kategorie se rychle začíná měnit na saze, naplňuje kuchyni kouřem. Smažení s extra panenským olejem není tak jednoduché a ne všichni kuchaři se mohou pochlubit schopností vařit pomocí něj horké jídlo na ohni.

Čistý olej. Připomeňme, že se jedná o kombinaci rafinovaných a nerafinovaných olejů prvního lisování. Už se lépe hodí na smažení, ale přesto je proces vaření jídla na něm stále obtížný. Jedna minuta navíc a olej začne také kouřit, získají produkty úplně jiné chuťové vlastnosti, než je plánováno podle receptury. Ale pro dušení a pečení při teplotách 150-180 stupňů je Pure docela vhodný.

A ideálním olivovým olejem na smažení jsou Pomace, protože byl během výroby rafinován. Rafinovaný olivový olej je tedy produktem, který je vynikající pro vaření při vysokých teplotách. Výlisky nebudou oxidovat ani kouřit ani při 220 stupních Celsia. Klidně ho použijte na smažení, pečení, opékání, grilování, smažení i v troubě. Vaše jídlo dopadne skvěle a zachová si chuť oliv. Při smažení nebo pečení se maso, ryby a zelenina odhalují zcela novým způsobem, pokud to uděláte s olivovým olejem, a ne se slunečnicovým olejem, který je ruskému spotřebiteli tak známý.

V katalogu obchodního domu „Prosím ke stolu“ si můžete vybrat a zakoupit olivový olej každého ze tří popsaných druhů a použít jej jak na smažení, tak na dochucování pokrmů.

Nyní si povíme, co se stane se všemi výhodami olivového oleje při vysokých teplotách.

Časopis Antioxidants zveřejnil studii, která potvrdila, že panenský olivový olej neztrácí své výhody během procesu smažení. Připomeňme, že tento produkt je bohatý na antioxidanty a mastné kyseliny. Díky tomu je pro lidský organismus neuvěřitelně cenný. Vědci z Barcelonské univerzity ve Španělsku a Brazilské univerzity v Sao Paulu tedy provedli zajímavou studii o olivovém oleji. Pro čistotu experimentu to provedli v běžné kuchyni, protože se domnívají, že laboratorní výzkum má příliš málo společného s obvyklým vařením. Vyzkoušeli jak účinky rychlého smažení, tak dlouhého smažení. A to bylo zjištěno během experimentu: při smažení při 120 stupních se množství polyfenolů – silných antioxidantů – snižuje o 40% a při 170 stupních – o 75% ve srovnání s počátečními ukazateli oleje. To jsou vynikající výsledky potvrzující, že olivový olej si zachovává své výhody i pod vlivem vysokých teplot.

Ale i při delším smažení zůstává hladina antioxidantů v normálních mezích, i když tíhnou ke spodní hranici. Přírodní olivový olej si tak během procesu smažení zachovává vlastnosti, které zabraňují oxidaci „špatného“ cholesterolu.

Je však třeba si uvědomit, že vaření s přírodním olivovým olejem je poměrně obtížné, a pokud jej „přeexponujete“, tuky budou stále oxidovat a produkt začne tvořit škodlivé látky, jako jsou aldehydy a ketony. Při překročení jejich koncentrace se produkt změní z prospěšného na škodlivý. Při použití přírodního oleje na smažení proto vždy striktně dodržujte recepturu.

Ale s rafinovaným olejem z pokrutin je situace mnohem jednodušší. Obsahuje méně Omega-6 polynenasycených kyselin, proto je kouřový bod vyšší a při smažení nevznikají škodlivé látky. Některé z těch prospěšných ale zůstanou zachovány, stejně jako přirozená chuť oliv.

V průběhu článku jsme tedy zjistili, který olivový olej je vhodný na smažení a pečení a který by měl být vyhrazen na zálivku salátů, hotových jídel a omáček. Pamatujte, že olivový olej je zásobárnou užitečných látek, ale je důležité jej správně vybrat a používat. Dodržujte naše doporučení a svým výběrem neuděláte chybu. A na stránkách obchodního domu „Please to the Table“ můžete velkoobchodně i maloobchodně nakoupit olivový olej za výhodnou cenu. Olivový olej dodáváme pouze ze Španělska a odpovídáme za jeho vysokou kvalitu a nepřekonatelnou chuť.