Sůl: výhody, poškození, denní příjem, názor odborníka na výživu | Život RBC

Sotva lze najít člověka, který by neslyšel o léčivých vlastnostech mořské vody. Jeho přínosy pro tělo jsou způsobeny přítomností soli, která se po staletí používá k hojení ran, zlepšení funkce kloubů a léčbě kožních onemocnění. V posledních letech je považována nejen za účinný prostředek při koupání v moři, ale také za oblíbený produkt hojně využívaný při vaření. Je ale možné osolit jídlo mořskou solí? Je to bezpečné pro lidské zdraví?

Můžete jíst mořskou sůl?

Extrakce mořské soli se provádí jejím odpařením z kapaliny. Výrobní proces probíhá v uměle vytvořených lagunách (odpařovacích rybnících) nacházejících se v blízkosti pobřeží. Během přílivu jsou nádrže uzavřeny speciálními zámky, po kterých se voda v nich odpařuje pod vlivem slunce a na dně zůstává přírodní sůl.

V rámci sušení dochází k destilaci vody z jedné nádrže do druhé, což umožňuje zbavit se bahna a různých rozpuštěných prvků (sádra, kalcit, dolomit atd.). V závislosti na způsobu výroby může být výsledný produkt podroben dalšímu zpracování – praní ve slaném nálevu, rozpouštění, krystalizace ve vakuových aparaturách. Proto je odpověď na otázku, zda lze jíst mořskou sůl, jednoznačná: je zcela očištěna od mechanických nečistot a je připravena k použití.

Jak se mořská sůl liší od kuchyňské soli?

Oba produkty obsahují chlorid sodný, ale u osvědčené soli je jeho objem až 99,9 %, u mořské soli není vyšší než 77,5 %.

Kromě toho existuje řada dalších významných rozdílů:

Vaření se těží v podzemních ložiscích a zpracovává se za účelem odstranění škodlivých látek. Také se do něj přidávají různé chemické přísady, které jsou navrženy tak, aby poskytovaly bělost a zlepšovaly spotřebitelské vlastnosti. Produkt získaný z moře se hodí k drobnému zpracování, a proto si zachovává všechny své užitečné prvky.

Která mořská sůl je nejlepší k jídlu: druhy

Sůl získaná v lagunách se liší svou chutí, velikostí a stupněm slanosti. Tyto vlastnosti jsou do značné míry určeny místem těžby. Složení vody v různých oblastech planety je různé, proto se výsledné produkty navzájem liší. Mezi nejoblíbenější a nejžádanější odrůdy patří:

Alaea Hawaiian – vypařil se u pobřeží Havajského souostroví a Kalifornie. Jeho charakteristickým rysem je načervenalý odstín spojený s nečistotami vulkanického jílu.

B Která mořská sůl je nejlepší k jídlu: druhy

Na základě objemu spotřeby může být mořská sůl pro potraviny prospěšná i škodlivá. Proto je velmi důležité nezneužívat jeho přidávání do jídla a jíst ne více než 3–4 g denně.

Užitečné vlastnosti

Složení produktu extrahovaného z moře obsahuje obrovské množství cenných látek. Obsahuje draslík, hořčík, brom, vápník, fluor a další prvky, které společně přinášejí velké zdravotní výhody:

• posílit nervový systém;
• zvýšení vaskulární elasticity;
• mají antiseptický účinek;
• aktivovat regeneraci buněk;
• normalizovat tlak;
• snížit hladinu cukru v krvi;
• zvýšit mozkovou aktivitu;
• přispívají k rovnováze elektrolytů;
• odstranit přebytečné kyseliny z ledvin.

Škodlivé

Důrazně se nedoporučuje jídlo přesolit, protože s nadbytkem soli se stává pro tělo nebezpečným. Dokáže zadržovat tekutiny, a to zase zvyšuje tlak a zhoršuje funkci ledvin. Navíc jeho nadměrné užívání může vést k rozvoji gastritidy, očních onemocnění a kardiovaskulárních patologií. Postupně se produkt začíná ukládat do tkání, což negativně ovlivňuje práci kostního skeletu.

Pokud budete jíst mořskou sůl s mírou, výhody a škody z ní budou nesrovnatelné. Jeho kompetentní použití vám umožní dát tělu dar ve formě cenných látek, aniž byste jej přetěžovali chemickými sloučeninami.

Kdo by měl omezit sůl ve svém jídelníčku nebo ji úplně vyloučit? Společně s odborníky zkoumáme nebezpečí nedostatku a přebytku produktu ve stravě.

Druhy solí

Kromě mořské a kamenné soli, kterou většina lidí zná, existují i ​​jiné druhy soli

Sůl, chlorid sodný, je přirozeně se vyskytující sloučenina běžně používaná jako koření. Kromě zvýraznění chuti je to také potravinový konzervant, který zastavuje růst bakterií v potravinách [1].

Sůl má v posledních desetiletích špatný rap a souvisí s podmínkami, jako je vysoký krevní tlak, srdeční choroby a dokonce i rakovina žaludku. Odborníci na výživu doporučují omezit jeho spotřebu na 2300 mg denně [2]; To je asi jedna čajová lžička.

Sůl může být hrubá, střední a jemná a podle čistoty produktu je přiřazena nejvyšší, první nebo druhé jakosti. Kromě mořské a kamenné soli, které většina lidí zná, existují i ​​jiné druhy soli; každý z nich se liší složením, barvou, vůní a intenzitou chuti. V prodeji jsou například černé indické, růžové himalájské, keltské, maldonské, košer a květinové soli, stejně jako směsi produktu s různým kořením a bylinkami na vaření. Nejčastěji používané typy jsou:

Skalní sůl

Přírodní produkt extrahovaný z dolů. Má šedý odstín a intenzivní chuť.

Stůlová sůl

Nejběžnější bělená sůl se vyrábí z kamenné soli.

mořská sůl

Je považován za nejužitečnější. Je přirozeným zdrojem stopových prvků: vápníku, draslíku, fosforu, hořčíku, manganu, zinku, železa, selenu, křemíku a jódu.

Jodidová sůl

Přidání jódu pomáhá vyhnout se nedostatku tohoto mikroelementu. Upozorňujeme, že tato sůl je kontraindikována u lidí s diagnostikovanou hyperaktivitou štítné žlázy.

sůl černá

Nerafinovaný produkt, který zlepšuje trávení. Černá sůl obsahuje draslík, jód, železo a síru.

“Další”

Obsahuje pouze čistý chlorid sodný. V procesu odpařování vody a čištění sodou jsou zničeny všechny užitečné mikroelementy. Taková sůl sice dodává chuť, ale pro tělo je prakticky nepoužitelná.

Výhody soli

Konzumace soli je prospěšná, ale pouze v případě, že kontrolujete množství ve svém každodenním jídelníčku

Sůl se skládá ze dvou minerálů: sodíku a chlóru, stejně jako vedlejších látek, které hrají důležitou roli ve zdraví, včetně rovnováhy elektrolytů, svalové kontrakce a kontroly choroboplodných zárodků. Sůl je důležitá pro mnoho tělesných funkcí, včetně udržování hydratace a doplnění nedostatku jódu [3]::

1. Pomáhá zotavit se. Sodík se podílí na svalové kontrakci a jeho ztráta potem nebo tekutinou může vyvolat svalové křeče [4].
2. Podporuje rovnováhu elektrolytů[5]. Elektrolyty jsou atomy nacházející se v tělesných tekutinách, které nesou elektrický náboj a jsou nezbytné pro vše od nervových impulsů po rovnováhu tekutin.
3. Reguluje krevní tlak a podporuje nervový systém[6], [7]. Sůl zadržuje v těle vodu a ta je zase nezbytná pro všechny nervové procesy.
4. Působí antibakteriálně[8]. Sůl díky svým antiseptickým vlastnostem brzdí hnilobné procesy v trávicím systému.
5. Doplňuje nedostatek jódu[9]. Dlouhodobý nedostatek jódu může způsobit onemocnění trávicího traktu, kardiovaskulárního a kosterního systému, neurologické poruchy a u dětí může vést k opoždění vývoje.
6. Podporuje hydrataci zadržováním vlhkosti v buňkách. Nedostatek tekutin ve svalech a tkáních je plný pocitu chronické únavy, křečí a nedostatku síly [10].

„Sůl je 40 % sodíku a 60 % chlóru. Oba tyto makroprvky hrají v těle důležitou roli. Sodík se podílí na metabolismu mezi buňkou a mezibuněčným prostorem, spouští syntézu steroidních hormonů nadledvin. Nedostatek sodíku vede ke zvýšení hormonu nadledvinek aldosteronu, který zadržuje tekutiny v těle a odstraňuje draslík. Tak je narušena homeostáza – stálost vnitřního prostředí. Nedostatek sodíku provázejí různé nepříjemné příznaky: slabost a bolesti svalů, hlavy a další. Chlór je nezbytný pro tvorbu kyseliny chlorovodíkové.“

dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Škodlivost soli

Hlavní škoda nastává, když je ve stravě nadbytek soli

Zvažte individuální vlastnosti těla. Zatímco někteří lidé nejsou ovlivněni dietou s vysokým obsahem soli, jiní mohou v důsledku takové diety trpět hypertenzí nebo nadýmáním. Druhá kategorie lidí je považována za citlivou na sůl; měli by pečlivě sledovat spotřebu produktu.

Hlavní poškození nastává v důsledku přebytku soli ve stravě. Může být vyjádřen v následujících příznacích a stavech:

1. Zadržování tekutin. Nadměrná konzumace soli vede k otokům a zhoršuje fungování vnitřních orgánů.
2. Zvýšení tlaku. Při přebytku vlhkosti se cévy zužují, což zvyšuje zátěž oběhového systému.
3. Hypernatrémie – nadbytek sodíku, jehož příznaky jsou křeče, ospalost, extrémní žízeň a dokonce i epileptické záchvaty. Tento stav je zvláště podporován dehydratací na pozadí otravy a vysoké teploty.

Sůl je návyková, čehož využívají výrobci slaných přesnídávek a přesnídávek. Studie prokázaly, že stimuluje mozek stejným způsobem jako nikotin a drogy [11].

Denní příjem soli

Nadměrná konzumace soli zkresluje vnímání chuti a snižuje citlivost receptorů.

„Denní příjem pro dospělé je 5–6 g (plná čajová lžička). Starší a těhotné ženy zpravidla vyžadují méně soli, protože mají sklon k otokům, arteriální hypertenzi a gestóze (stav, který se rozvíjí v druhé polovině těhotenství). To znamená, že pro zdravého člověka je přijatelná norma 5 g, ale pokud máte sklony k otokům, mělo by být toto množství omezeno na 3,5 g denně.

Obecně se uznává, že sůl zlepšuje chuť pokrmů. Výzkumy ale také naznačují opak: nadměrná konzumace soli narušuje vnímání chuti a snižuje citlivost receptorů [12]. Ukazuje se, že tento produkt je na jedné straně pro tělo životně důležitý, ale na druhé straně může způsobit značné škody. Řešení: sledovat jeho množství ve stravě a upravit normu, v případě potřeby konzultovat s lékařem.“

Elena Ostrovská
endokrinolog, specialista na anti-age a preventivní medicínu, European Medical Center

Kontraindikace

Lidé s arteriální hypertenzí, onemocněním ledvin, srdečním selháním a ti, kteří mají edémový syndrom, by měli omezit příjem soli

Neexistují žádná doporučení pro úplné odstranění soli, říká Elena Ostrovskaya. Sodík tělo rozhodně potřebuje. Bez něj se naruší tlak ve tkáních a buňkách, ztíží se výměna látek mezi buňkou a mezibuněčným prostředím, sníží se filtrace v ledvinách, může utrpět činnost nadledvin. Existují kategorie lidí, kteří potřebují ve stravě omezit sůl. Především jsou to lidé s arteriální hypertenzí, onemocněním ledvin, srdečním selháním a také ti, kteří mají edémový syndrom.

I když se edém objeví z nějakého jiného důvodu, například kvůli vážnému nedostatku bílkovin, nadbytek soli přispěje k zadržování tekutin. Proto je důležité omezit jeho množství, upřesňuje odborník.

Příznaky nadbytku a nedostatku soli

Nadbytek i nedostatek soli ve stravě může způsobit bolesti hlavy

Elena Ostrovskaja říká, že sůl zadržuje vodu; pokud je ho ve stravě nadbytek, mohou se objevit bolesti hlavy a zvýšený krevní tlak. Zpravidla dochází k otoku. Při nedostatku soli se diagnostikuje slabost, nízký krevní tlak, časté jsou i bolesti hlavy. “V zásadě jsou příznaky podobné situaci, kdy je soli příliš mnoho (až na to, že tlak spíše klesá než stoupá,” říká endokrinolog.

Když člověk jen zřídka přidává sůl do jídel, jsou možné změny chuťových vjemů a stravovacích návyků. Deset zdravých lidí, kteří se zúčastnili experimentu lékařů, jedli deset dní neslané jídlo. Provedli chuťové testy před a po dietě, přičemž hodnotili chuť 29 různých potravin. Lékaři navíc respondentům odebírali krev a hormonální testy. Studie potvrdila, že s nedostatkem sodíku se zvyšuje chuť na slaná jídla a taková jídla jsou hodnocena jako nejchutnější [13].

Jak kontrolovat příjem soli a čím ji nahradit

Pokud se rozhodnete omezit příjem soli a jídlo se vám zdá fádní, zkuste přidat kurkumu, různé druhy pepře nebo asafoetidu.

„Než snížíte množství soli ve vaší stravě, musíte pochopit, kolik jí jíte. Doporučený příjem soli WHO je přibližně jedna zarovnaná čajová lžička.

Toto množství se však může lišit v závislosti na doprovodných onemocněních (například klesá s arteriální hypertenzí a onemocněním ledvin) a životním stylu. Pokud aktivně sportujete, hodně se potíte a také v horkém období, může se míra příjmu soli mírně zvýšit kvůli nutnosti kompenzovat ztráty elektrolytů. Nezapomínejte na přidanou sůl v hotových výrobcích. Pokud během vaření jídlo hodně osolíte, přidejte více soli až poté a použijte potraviny, o kterých je známo, že obsahují sůl: je vysoká pravděpodobnost, že jí je ve vaší stravě příliš mnoho.

Změny je potřeba zavádět postupně. Například:

• začněte připravovat domácí jídlo bez soli a dosolte ho na talíři;
• naopak, udělejte z toho pravidlo: pokud byla sůl přidána během procesu vaření, nepřidávejte sůl do hotového jídla;
• minimalizovat, nebo ještě lépe zcela vyloučit ze stravy zpracované masné výrobky, chipsy, krekry, slané pochutiny a ořechy;
• Nesolte konzervované potraviny.

Zároveň byste neměli radikálně omezovat sůl ve svém jídelníčku. To je neúčinné a dokonce škodlivé pro tělo.

Radím vám, abyste nehledali náhradu soli, ale sledovali její množství: do svého jídelníčku můžete zařadit různé varianty soli, aniž byste se omezovali výhradně na kuchyňskou sůl. Navíc se častěji zpracovává a může obsahovat protispékavé přísady. Dávejte pozor na:

• růžová himalájská sůl, která nejenže dodá vašemu pokrmu obvyklou slanou chuť, ale obohatí váš jídelníček o 84 mikroprvků;
• Kamenná sůl je kompletním zdrojem sodíku a chlóru. Často je obohacen o jodičnan draselný, který pomáhá v prevenci nedostatku jódu v endemických oblastech. Měl by být skladován pouze v uzavřené slánce, protože jód je velmi těkavý;
• mořská sůl má různé chutě v závislosti na složení mikroelementů mořské vody;
• černá sůl je zajímavá obsahem síry a má specifickou „vaječnou“ chuť. Méně slané, nadbytek vede k laxativnímu účinku.“

dietolog, odborník na výživu, terapeut, člen Ruské unie odborníků na výživu, dietologů a specialistů potravinářského průmyslu

Chuť pokrmům navíc dodávají různé druhy koření. Pokud se tedy rozhodnete omezit příjem soli a jídlo se vám zdá fádní, zkuste přidat kurkumu, různé druhy pepře nebo asafoetidu.